‘);
}

رقبة الخروف المحشية

المكونات

  • قطعتان من رقبة الخروف منزوعة العظم.
  • كوبان من الأرز المصري (حبة قصيرة).
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم.
  • حبة بصل صغيرة مفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • ملعقة صغيرة قرفة.
  • ملعقة صغيرة بهار مشكل.
  • أربع ورقات من ورق الغار.
  • عود قرفة.
  • حبتان بصل مقطع أرباع.
  • عشر حبات هيل.
  • عشر حبات فلفل أسود.
  • نصف كوب صنوبر مقلي.
  • نصف كوب فستق حلبي مقلي.

طريقة التحضير

  • تتبل الرقبتان بالقليل من الملح والبهار والقرفة، وتدعك بخفة، وتوضع جانباً.
  • يغسل الأرز عدة مرات، وينقع لمدة نصف ساعة.
  • في قدر سميك القاع يوضع الزيت ويرفع على النار حتى يسخن، ثم توضع قطع اللحم، وتقلب حتى تجف تماماً ويصبح لونها بني.
  • يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين حتى يلين البصل، ثم يضاف الملح، والقرفة، والبهار.
  • يصفّى الأرز ويضاف إلى اللحم، ويقلب لعدة ثوان، ثم يضاف كوب من الماء، ويترك الأرز على نار متوسطة حتى يتشرب الماء تماماً.
  • توضع أربع إلى خمس ملاعق من الأرز المطهي في منتصف الرقبة.
  • تخيط الرقبة باستخدام خيط وإبرة، وتكرر الخطوات للرقبة الثانية.
  • في قدر عميق توضع كمية وفيرة من الماء مع ورق الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل والبصل، ويرفع على نار متوسطة حتى يغلي.
  • توضع الرقبتين في الماء المغلي وتترك لمدة ساعة حتى ينضج اللحم.
  • يضاف المزيد من الماء على الأرز المتبقي، ويطهى على نار هادئة.
  • بعد نضج الرقبتين، تقلب في زيت الذرة حتى تكتسب لوناً ذهبياً ثم تقدم مع الأرز.