طريقة طبخ سمك الزبيدي

السمك الزبيدي

يعيش هذا النوع من الأسماك في المياه الساحلية مقابل منطقة الشرق الأوسط، ويطلق عليه أسماء أخرى مثل البومفريت الأبيض، أو السمك الفضي، كما أنها تتميز بذيلها المتشعب، وجسمها الطويل، وزعانفها الطويلة على صدرها، ويحضر السمك الزبيدي، بعدة طرق مختلفة وهو من الأسماك المفيدة لجسم الإنسان، ويحمي الجسم من الإصابة بأنواع السرطان المختلفة، كما يزيد من قوة الأسنان ويحميها من التسوس، ويقوي العظام ويحميها من الهشاشة، ويغذي الدماغ وذلك لاحتوائه على أوميغا 3 وعلى عنصر الفسفور، إذ يعمل على تحسين الذاكرة، فهو مفيد جدًا للأشخاص الكبار في السن.

طريقة عمل سمك الزبيدي مع الأرز

المقادير

• كيلو غرام من السمك الزبيدي.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الليمون المجفف.
• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من كبش القرنفل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الهال.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• أربعة أكواب من الماء.
• ثلاثة رؤوس من البصل، متوسط الحجم.
• ساق من الكرفس مقطع لشرائح صغيرة.
• حبة من الجزر مقطعة لشرائح صغيرة.
• حبة من الليمون مشرحة.
• ورقتان من الغار.
• قرنان من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح رقيقة.
• ربع كوب من الزبيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أكواب من المرقة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• أربعة أكواب من الأرز، مسلوق.
• كوبان من الزبادي.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• ينظف السمك جيدًا، وينقع بالماء المملح والطحين لمدة نصف ساعة.
• يغسل السمك من الطحين ويجفف، ويصنع شقوق على جوانب كل سمكة باستخدام السكين، وتوضع في وعاء.
• تمزج نصف كمية التوابل المحضرة، في وعاء، وتسكب نصف كمية زيت الزيتون، مع عصير الليمون ورشة من الملح ومن الفلفل الأسود.
• ينقع السمك بالمزيج، حتى تتغطي كل الشقوق بالتتبيلة، ثم يوضع السمك جانبًا.
• يقطع البصل لشرائح كبيرة، ويسلق بالماء المغلي في وعاء كبير.
• يضاف الكرفس والليمون والجزر، إلى البصل بالإضافة لأوراق الغار.
• يضاف السمك المنقوع، ويترك يغلي لمدة خمس دقائق،ثم يرفع عن النار، ويوضع جانبًا.
• يقطع البصل المتبقي، لشرائح رقيقة، ويقلى في الكمية المتبقية من الزيت، في وعاء على نار متوسطة.
• تضاف الفليفلة المشرحة، ويحرك المزيج لمدة خمس دقائق.
• يتبل المزيج بالتوابل المتبقية، والزبيب والزعفران والمرقة، وبالملح والفلفل الأسود.
• يترك المزيج ليغلي تمامًا، بعد ذلك تخفض النار، وتطبخ المكونات لمدة سبع دقائق.
• يدهن وعاء كبير بالقليل من زيت الذرة، ويفرش بخليط من الأرز والزبادي، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• يوضع السمك ومزيج البصل والأرز المتبقي في الطبقة التالية، ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• يطبخ مزيج البصل والأرز والسمك على نار متوسطة لمدة خمس دقائق، ثم تخفض النار ويغطى ويترك حتى ينضج تمامًا لحوالي ربع ساعة، ثم يترك حتى يبرد تمامًا، بعد ذلك يسكب في طبق كبير، ويقدم.

طريقة عمل مطبق الزبيدي المحشي

المقادير

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• ملعقة صغيرة من
• أربع حبات من السمك الزبيدي.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الزيت.
• رأسان كبيران من البصل المفروم خشنًا.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• قرن من الفلفل الأحمر المفروم.
• نصف كوب من الزبيب
• نصف كوب من الحمص المسلوق.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في ماء دافئ مملح لمدة نصف ساعة، بعد غسله عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا.
• تخلط البهارات، الملح، الكركم، الفلفل، الكمون، في طبق صغير، وتوزع ثلث الكمية على السمك، حيث يفرك فيها جيدًا، ثم يترك جانبًا.
• تسخن نصف كمية البصل، في قدر واسع، ويقلب حتى يتحمر، مع ملعقة كبيرة من الزيت، وينكه بالفلفل بأنواعه، وثلث كمية البهارات، ثم يضاف الزبيب، والحمص، وتقلب المواد جميعًا حتى تختلط، ثم تترك جانبًا.
• يوضع ما تبقى من الزيت في نفس القدر، ويقلى السمك على الجانبين، حتى يتحمر، ثم يخرج من الزيت، ويوضع مكانه بقية البصل ، وتقلب حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• يسكب الأرز، مع الماء، وبقية البهارات، فوق البصل المحمر، حتى يغلي على نار قوية، ويتشرب معظم الماء.
• يوضع الحشو في داخل السمك، ويصف السمك فوق الأرز، في القدر، ويترك مغط على نار هادئة لنصف ساعة حتى ينضج.
• يسكب الأرز في طبق التقديم، ويرتب السمك على سطحه.

طريقة عمل مطبق الزبيدي

المقادير

• اثنان كيلو من السمك أي نوع حسب الرغبة.
• عصير ليمونتان متوسطتا الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

مقادير الحشو

• رأسان كبيران من البصل.
• رأس من الثوم المهروس.
• نصف ضمة صغيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ضمة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ضمة صغيرة من الشبت المفروم.
• لتر من الزيت النباتي لقلي السمك.

مقادير الأرز

• خمسة أكواب كبيرة من الأرز المنقوع.
• حبة متوسطة من الليمون مقطعة لنصفين.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رأس صغير من البصل المفروم.
• حبة من الفليفلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• سبعة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ضرسان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• ينظف السمك جيدا من الأحشاء، ويغسل، ثم يوضع في وعاء عميق مضاف له عصير الليمون والملح ويقلب جيدًا حتى يمتزج الملح مع السمك، ثم يوضع في الثلاجة لحين الإستعمال.
• يفرم البصل فرمًا ناعمًا، ثم يضاف إليه الثوم المهروس، والشبت والكزبرة والبقدونس المفرومين ناعما، ثم تضاف البهارات المشكلة، وتحرك المكونات معا حتى تمتزج.
• يحشى السمك من جهة البطن حتى يمتلئ، ثم تغلق الفتحة بأعواد خشبية، ويقلى السمك المحشي، في الزيت الغزيرالساخن، حتى يتحمر من الجهتين، ثم يرفع من الزيت ويترك جانبًا حتى يتصفى.
• يشوح البصل المفروم في ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، في وعاء على النار، ويقلب حتى يصبح يذبل، ثم يضاف له الثوم المهروس والزبدة واللومي المطحون وينكه بالبهارات المشكلة والهيل المطحون والقليل من الملح والكزبرة والشبت المفرومين، وتقلب جميعها على نار هادئة.
• تضاف حشوة السمك المتبقية إلى الخليط ، وتقلب المكونات معًا على نار هادئة حتى تتذبل وتتمازج معًا، ثم يرفع المزيج عن النار ويوضع جانبًا.
• تغلى كمية من الماء في وعاء على النار، ومعها قطع الليمون والزبدة والملح والزيت.
• يوضع وعاء آخر كبير على النار، فيه الزيت والبصل المفروم والفليفلة المفرومة والثوم المهروس، والملح، ثم تقلب المواد مجتمعة على نار هادئة حتى تذبل.
• تطهى سمكة من السمك المحشو في الخليط، ثم يضاف الأرز ويترك على النار الهادئة يتسبك لمدة خمس دقائق.
• يضاف الماء المغلي مع الليمون، ويترك المزيج على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا، ثم يوضع باقي السمك المحشو فوق الأر، ويترك لمدة عشرة دقائق.

طريقة تقديم مطبق زبيدي

• يوضع الأرز في طبق واسع للتقديم، ويوضع السمك على الوجه ثم يزين بخليط الأعشاب، ويقدم كطبق رئيسي.

سمك زبيدي مشوي وروبيان

المقادير

• أربع سمكات زبيدي.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• رشة من الفلفل الأسود.

الروبيان

• نصف كيلو من الروبيان.
• نصف ملعقه صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• رشة من الكمون.
• رشة من البابريكا.
• القليل من زيت الزيتون للقلي.

طريقة التحضير

• ينظف السمك من الداخل والخارج، ويصنع شق صغير على سطح السمك، حتى يدخل البهار.
• تخلط جميع البهارات جيدا، ويفرك السمك بالثوم المهروس، ويحشى من الداخل.
• يرش خليط البهارات، على السمك من الخارج ومن الداخل.
• يدخل السمك المتبل في الثلاجة حوالي أربع ساعات، وبعدها ممكن أن يقلى أو يشوى في الفرن.
• ينظف الروبيان جيدا ويتبل بالبهارات، ثم يقلى بزيت الزيتون.