طريقة عمل أرز السمك الأحمر

أرز السمك الأحمر

يعد أزر السمك الأحمر من الأطباق الشعبية الرئيسية التي تشتهر بها مصر، والذي يقدم مع السمك المحشي أو السمك المقلي، ويتميز بطريقة تحضيره التي تضيف إلى السمك المذاق الرائع، وتوجد العديد من طرق تحضير الأرز الأحمر، إذ يمكن تحضيره بالبصل المقلي، ويمكن تحضيره أيضاً بصلصة الطماطم، وكل منها لها مذاقها الخاص والمميز، والذي يختلف عن الأخرى، وقد يحضر كالأرز العادي، إلا أنه يضاف بعض التوابل كالفلفل الأسود، والكمون المطحون إليه، كما أنه يمكن تحضيره في وقتٍ قصيرٍ، ولا يحتوي على مكوناتٍ كثيرةٍ، إذ يعتمد على الأرز فقط، ويمكن تقديمه مع السمك المقلي كطبقٍ رئيسيٍ ساخنٍ.

طريقة عمل أرز السمك الأحمر

المقادير

• ثلاثة أرباع الكيلو من الأرز قصيرالحبة.
• ثماني حبات كبيرة من الطماطم الحمراء المعصورة.
• كوب كبير من الماء.
• ربع كوب صغير من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون .

طريقة التحضير

• وضع عصير الطماطم في وعاءٍ على نارٍ متوسطةٍ، ثم إضافة الملح، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود المطحون، وتركه على نارٍ هادئةٍ حتى يصبح الصوص جاهزاً.
• إضافة الماء إلى المزيج السابق، ثم تركه على نارٍ متوسطةٍ حتى يغلي.
• نقع الأرز، ثم إضافته إلى الصوص بعد تصفيته من الماء، والتحريك قليلًا، ثم تركه حتى يغلي على نارٍ هادئةٍ، وذلك حتى ينضج تماماً *نقدم الأرز الأحمر ساخناً مع السمك المقلي في طبق للتقديم.

فيليه السمك مع الأرز الأحمر

المقادير

• كيلو من سمك الفيليه المقطع حسب الرغبة.
• نصف كيلو أرز بسمتي.
• كوب من الطحين.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة ونصف من معجون الطماطم.
• ملعقه كبيرة من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلة.
• رشة من الفلفل المطحون حسب الرغبة.
• زيت حسب الحاجة .

طريقة التحضير

• غسل الأرز ونقعه، ثم غسل السمك، وتقطيعه حسب الرغبة.
• خلط الطحين، والملح، والفلفل، والكركم، والثوم في وعاءٍ، ثم تتبيل السمك به، وتركه لمدة ساعة على الأقل.
• تقطيع البصل لقطعٍ صغيرة الحجم، ثم وضعها في القدر مع الزيت حتى يحمر، ثم إضافة معجون الطماطم، ومكعب مرق الدجاج، وكوب الماء، والخلط جيداً.
• تركه يغلي قليلاً، ثم إضافة الأرز، وتقليبه جيداً، ثم وضع الماء بحيث يغمر الأرز ويعلوه قليلاً.
• تخفيف النار عندما يمتص الماء، وتركه لحتى ينضج.

الأرز الأحمر بمرق الدجاج

المقادير

• كوبان ونصف من مرق الدجاج.
• كوبان من الأرز.
• فصان من الثوم.
• حبة من الطماطم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحلو.
• بصلة مفرومة ناعمًا .
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الشطة أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع كل من الطماطم، والبصل، ومعجون الطماطم معاً في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تشغيله، وإضافة الفلفل الأخضر المقطع إلى مكعباتٍ صغيرةٍ إلى الخليط، ثم الخلط بواسطة الملعقة.
• سكب الزيت في قدرٍ، ثم وضعه على نارٍ هادئةٍ.
• إضافة الأرز إليه مع التقليب لمدة دقيقتين، ثم إضافة الثوم المفروم، والشطة، ومرق الدجاج، وخليط الطماطم، والملح، والتقليب.
• تغطية القدر مع التقليب كل خمس دقائق حتى يجف الماء تماماً، وينضج الأرز.

أرز أحمر بالبطاطس

المقادير

• 750 غرامًا من الأرز المصري.
• نصف كيلو من الطماطم المقطعة.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقه صغيرة من البهارات حسب الرغبة.
• خمس حبات من البطاطا المقطعة لمكعباتٍ.
• بصلة مفرومة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط الطماطم في الخلاط الكهربائي مع كميةٍ قليلةٍ من الماء.
• تحمية الزيت في وعاءٍ طبخ الأرز، ثم إضافة البصل إليه، والتقليب حتى يحمر لونه.
• إضافة خليط الطماطم، والقليل من الشطة حسب الرغبة، والبهارات، ثم ترك الخليط لمدة سبع دقائق على نارٍ متوسطةٍ حتى تتسبك.
• إضافة مكعبات البطاطا، والتقليب، ثم تركها على نارٍ هادئةٍ لمدة دقيقتين.
• إضافة الماء، والقليل من الملح حسب الذوق، وتركه حتى تكتسب البطاطا بعض الليونة.
• إضافة الارز المنقوع، بحيث يتم يغطى بالماء مقدار1سم، ثم تركه على نارٍ متوسطةٍ حتى يتشرب الماء.
• تخفيف النار لأدنى حدّ حتى تنضج تماماً، ثم يقدم ساخناً.

السمك المقلي مع الأرز المبهر

المقادير

• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ست قطع من السمك المصري.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

خليط الأرز:

• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاثة أكواب من الأرز ذو حبة قصية.
• كوب من زيت الذرة.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلتان مفرومتان.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً، ثم نقعه بالماء لمدة ربع ساعة.
• وضع الملح، والكمون، والفلفل في طبقٍ، والتقليب حتى يختلط، ثم فركه داخل وخارج السمك.
• إضافة الثوم إلى بقية البهارات، ثم حشي السمك، ووضع قرون الفلفل داخل السمك.
• وضع الدقيق في طبقٍ، ثم وضع السمك في الدقيق، التقليب حتى يتغطى تماماً.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، ثم قلي السمك حتى يكتسب اللون الذهبي.
• وضع الزيت في قدرٍ، وتسخين جيدا ً، ثم إضافة البصل، والتقليب حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا.
• إضافة الثوم، والملح، والكركم، والكمون، والفلفل، والتقليب حتى يتشرب البصل بالكمون.
• إضافة الأرز، والتقليب حتى يختلط، ثم إضافة الماء، وتركه يغلي بقوةٍ، ثم تخفيف النار، وترك الأرز يتشرب الماء.
• توزيع كميةٌ قليلةٌ من زيت قلي السمك على الأرز، ثم وضع السمك على سطح الأرز، وتركه لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ثم وضع السمك على سطح الأرز، وتقديمه.

صدر الدجاج مع الأرز البني

المقادير

• قطعة من صدور الدجاج مزال منه الجلد ومقطع.
• كوب من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• كوب من الأرز البني طويلة الحبة.
• نصف كوب من البازيلاء الخضراء.
• أربعة فصوص من الثوم.
• قرن من الفليفلة الحمراء.
• بصلة مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود للدجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن للدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود للبصل والثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح الخشن للبصل والثوم.
• شرائح من الليمون اختياري.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ، وعلى نارٍ متوسطة الحرارة، ثم إضافة الدجاج مع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود، حتى تكتسب اللون الذهبي من جميع الجهات، والتقليب لحوالي عشر دقائق.
• إضافة البصل، والثوم، مع من الفلفل، والملح إلى مقلاةٍ أخرى، وتحريكها بين فترةٍ وأخرى حتى يذبل البصل من ثلاث إلى خمس دقائق.
• إضافة الأرز، والفلفل، والطماطم، وقطع الدجاج، وكوب وربع من الماء في خليط الأرز، وتركه يغلي مع تخفيف الحرارة وتغطيته، وتركه على نارٍ متوسطةٍ منخفضةٍ حتى ينضج الأرز.
• نثر البازيلاء على محتويات المقلاة، ثم تغطية المقلاة، مع مراعاة إزالة المقلاة من مصدر الحرارة، ثم وضعها جانباً لمدة عشر دقائق، وتقديم هذا الطبق مع شرائح الليمون.

أرز أحمر بالجمبري

المقادير

• أربعة فصوص من الثوم.
• كوب من الأرز المطبوخ.
• ريحان حسب الرغبة.
• صلصة طماطم حسب الرغبة.
• شطة حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة.
• زيت حسب الحاجة.
• جمبرى متوسط حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تشويح الثوم في الزيت، ثم إضافة الجمبري ورشة الفلفل.
• إضافة الصلصة، والريحان، والشطة، والنقليب جيداً، ثم إضافة الماء، وتركه حتى يغلي.
• إضافة الملح، والفلفل، ثم الأرز، والتقليب جيداً، ثم تركه حتى ينضج، وتقديمه ساخناً ومزيناً بالريحان.