طريقة عمل أرز بالسمك

‘);
}

طريقة التحضير

• نغسل الأرز بشكل جيّد، ثم ننقعه لمدة عشر دقائق، ثم نصفّيه.
• ننظف السمك ونغسله بشكل جيد بالليمون، ثم نصفيه.
• نضع زيت بكيمات كبيرة في مقلاة على النار، ثم نتبل السمك بالملح، والكزبرة الناشفة، والكمون، ثم نضعه في المقلاة لقليه إلى أن يصير لونه ذهبياً، بعدها نضعه في صحن مغطى بورق المطبخ، حتى نصفيه من الزيت.
• نضع شرائح البصل في المقلاة على النار المملوءة بالزيت وذلك لقلي البصل إلى أن يصير مقرمشاً، ثمّ نضعه بجانب السمك بعد أن نرفعه من المقلاة على ورق المطبخ.
• في قدر على النار نضع السمنة، ونضع نصف كمية البصل، ثمّ نضع البهارات المشكلة، والكمون، ومكعب المرق، والفلفل الأسود، والهيل، والكزبرة، ونحرك هذه المكونات مع بعضها البعض، ونضع عليهم القليل من الماء الدافئ، ونتركه إلى أن يغلي، ويصير لون الماء غامق.
• نضع نصف كمية قطع السمك المقلية، ونضع عليه نصف كمية الأرز، ثمّ نضع طبقة من السمك، وفوقها طبقة من الأرز، ثم نغمرها بالماء، ونغطيها، ونتركها على نار عالية إلى أن يغلي الماء، قنهدئ النار عليه إلى أن ينضج الأرز.
• نقلب القدر في طبق كبير الحجم، بعدها نزينها بالمكسرات حسب الرغبة، ثمّ نضع كمية البصل المتبقية على الوجه مع البقدونس المفروم، ونقدّمها إلى جانب السلطة.

مقلوبة السمك بالخضار والأرز

المكوّنات

• كيلو جرام من سمك الفيليه المسحب.
• نصف كيلو جرام من الأرز المصري.
• سمنة.
• زيت نباتي.
• الطحين.
• ثلاث حبات من البندورة الشرحات.
• حبّتان من الفلفل الأخضر.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاث بصلات كبيرات الحجم مقطعات إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• بقدونس مفروم ومكسرات مقلية للزينة.

طريقة التحضير

• نغسل السمك بشكل جيد بالملح والخل، ونصفيه، ثم نضع الزيت في مقلاة على النار، وندعك السمك بالطحين، ثم نقليه إلى أن يصير ذهبي اللون، ثم نضعه على ورق المطبخ إلى أن نصفيه من الزيت.
• نضع في المقلاة ذاتها البصل الشرائح، ونقليه إلى أن يصير لونه ذهبياً.
• نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة، ونقليه بالزيت نفسه.
• نضع سمنة في قدر على النار، ثم نضع البصل ونضع عليه كافة البهارات، والملح، ونضع القليل من الماء، ونتركه كي يغلي قليلاً، إلى أن يصير لون الماء غامقاً.
• نغسل الأرز بشكل جيد، ثم ننقعه بالماء لمدة عشر دقائق ونصفيه، ثمّ نضع الأرز فوق البصل، ونضع باقي البهارات، ثم نحرك هذه المكوّنات، ونغطي القدر، ونترك الأرز إلى أن ينضج، ثم نضعه في طبق التقديم، ونضع عليه شرحات البندورة، والفلفل الحلو الملوّن، واللوز المقلي، والبقدونس المفروم فرماً ناعماً، ونضع على الوجه قطع السمك. ونقدمه إلى جانب السلطة.