يعود اسم الوصفة إلى مدينة بخارى، واشتهر منذ القدم نظرًا لمجموعة التوابل المكونة له التي بدورها تقدم المغذيات للجسم إلى جانب الأرز والبروتين، يمكن تحضيره باللحم أو بالدجاج حسب الرغبة، إليك الوصفة ومجموعة من النصائح التغذوية والصحيّة.

مكونات تتبيلة الدجاج

• 2 ملعقة كبيرة سمن.
• 750 غرام لحم بقري مقطع.
• 3 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة شرائح.
• 8 فصوص ثوم مهروسة.
• جزرة متوسطة الحجم مقطعة على شكل أعواد.
• 3 حبات طماطم كبيرة مقطعة.
• 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 2 كوب حمص مطبوخ.
• ملعقة كبيرة بودرة مرق دجاج.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة هيل.
• 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل.
• ملعقة كبيرة خل.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.

مكونات تتبيلة الأرز

• ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة.
• ملعقة صغيرة مسحوق كمون.
• ملعقة صغيرة كركم.
• 3/4 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 3/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
• 3/4 ملعقة صغيرة قرفة.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2 كوب أرز حبة طويلة.
• 2 جزر كبير الحجم مقطع ومقلي.
• كوب زبيب.
• كوب من اللوز محمص.
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر للجزر المقلي.

1. ضع السمن في وعاء كبير على درجة حرارة عالية، وأضف اللحم، وقلبه حتى يتغير لونه، ثم اخرج اللحم وضعها جانبًا.
2. قلب البصل في الوعاء نفسه حتى يصبح ذهبي اللون، وأضف نصف كميّة الجزر النيئ، وأضف البندورة وامزجهم معًا، ثم أضف البهارات والثوم، واخلطهم جيدًا.
3. أضف صلصة الطماطم، ومسحوق مرق الدجاج، وقطع اللحم، ثم أضف بهارات الأرز كاملة والقليل من الماء، واتركها تغلي معًا كي تتجانس، ثم قلل درجة الحرارة وغطي الوعاء واتركه من 2 إلى 2.5 ساعة حتى ينضج.
4. انقع الأرز بالماء، واقلي الزبيب بالزيت النباتي، وصفيه واتركه جانبًا.
5. أضف السكر إلى الجزر المقطع وقم بقليه، واخبز قطع اللوز في الفرن مدّة 4 دقائق.
6. أضف الحمص إلى وعاء الطبخ بعد مرور الوقت، وباقي كميّة الجزر، ثم أضف الأرز ومقدار مناسب من الماء لينضج الأرز، واتركه على نار عالية كي يغلي.
7. أضف فوق الأرز الجزر المقلي والزبيب، واتركه على نار هادئة مدّة 30 دقيقة، وزينه باللوز عند التقديم.

• يحتوي الطبق على الزبيب الذي يعد فاكهة مجففة غنية بالسكر، لهذا من المفضل تقليل الكمية المضافة.
• تعد وصفة أرز بخاري مرتفعة بالسعرات الحرارية، والدهون، احرص على تناول مقدار مناسب منها، لتجنب زيادة الوزن والسمنة.
• يسهم الحمص في تعزيز الهضم، نظرًا للألياف الغذائية القابلة للذوبان الموجودة به التي تسهم في تحسين حركة الأمعاء، كما أن تناوله يعزز الشعور بالشبع والامتلاء.

• يمكن لمرضى السكري استهلاك الطبق لكن مفضل بدون زبيب.
• احسب الحصص الملائمة لك من الكربوهيدرات فالطبق غنيّ بها.
• استخدم الأرز البني بدل الأبيض كونه غني بالألياف التي تنظم امتصاص السكر في الدم.
• استبدل المرجرين بالزيت النباتي لتقليل الدهون المهدرجة.
• بالرغم من السعرات العالية الموجودة في الوصفة، إلّا إنها تعزز قدرة الجسم في السيطرة على نسبة السكر في الدّم، بسبب وجوج الحمص، لكن تناول مقدار معتدل منها.

• بالنسبة لمرضى القلب يحتوي الطبق على المرجرين الذى يؤدي إلى زيادة الدهنيات بالدم لهذا ممكن التنازل عن المرجرين أو إضافة زيت الكانولا بكمية قليلة.
• الطبق غني جدًا بالصوديوم لذا يفضل تجنب تناوله أو عدم إضافة الملح نهائيا للطبق.
• تعد الألياف القابلة للذوبان خيارًا صحيًّا لمرضى القلب، لدورها في خفض الكولسترول الضار، وبالتالي؛ الحفاظ على صحّة القلب والشرايين.
• تحتوي الوصفة على البوتاسيوم الذي يرتبط تناوله بتعزيز قدرة الجسم في الحفاظ على ضغط دم طبيعي، وبالتّالي؛ الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدمويّة. 

• الزبيب غني بالألياف التي تساعد في الوقاية من الإمساك.
• تحتوي الوصفة على مجموعة كبيرة من التوابل والبهارات، استشر الطبيب حول إمكانيّة تناولها ومدى أمانها، لتجنب أي مخاطر جانبيّة محتملة.