طريقة عمل أطباق تايلندية

المدة الزمنية: 45 دقيقة

عدد الحصص: 12

مستوى الصعوبة: سهلة

المقادير:

الصوص:

• 2 ضرس من الثوم.
• نصف كوب من زبدة الكاجو المملحة (128 غ).
• 2 ملعقة كبيرة من صوص التاماري.
• 2 ملعقة كبيرة من شراب القيقب.
• حبة من الليمون صغيرة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الحار.
• ملاعق كبيرة من الماء الدّافئ.

الكالي:

• 268 غ كالي.
• 2 ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
• 2 ملعقة صغيرة من صوص التاماري.

الرول:

• 340 غ توفو صلب.
• 8 حبات فجل متوسطة الحجم.
• 310 غ فليفلة حمراء.
• 260 غ جزر.
• 120 غ حبق.
• 12 ورقة سبرنغ رول أرُز.

طريقة التحضير:

الصوص:

• نقشر الثوم ونهرسه.
• نحرك الثوم مع زبدة الكاجو ثم نضيف صوص التاماري وشراب القيقب والفلفل الأحمر الحار.
• نغسل الليمونة ونعصر منها مقدار ملعقتين كبيرتين، ثم نصب عصير الليمون والماء الدافئ فوق الصوص ونحرك لكي تختلط المكونات.

الكالي:

• نغسل أوراق الكالي ونقطّعها إلى قطع صغيرة ثم نضع فوقها زيت السمسم وصوص التاماري ونحرك الأوراق مع الصوص باليدين لكي تصبح طريةً ثم نضعها جانبًا.

الرول:

• نلف التوفو بمنشفة نظيفة ونضع فوقه شيئًا ثقيلًا لكي يخرج أي ماء في داخله.
• نغسل الفجل ونزيل جذوره ثم نقطِّعه إلى شرائح رفيعة وطويلة ونضعه في صحن كبير.
• نغسل الفليفلة الحمراء ونزيل بذورها ثم نقطّعها إلى شرائح رفيعة وطويلة ونضعها بجانب الفجل.
• نغسل الجزر ونقشره ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة وطويلة ونضعها بجانب الفجل.
• نغسل الحبق ونصفّيه ثم نزيل منه أي عروق كبيرة ونقطِّع المتبقي من الأوراق باليد ونضعها بجانب الفجل.
• نقطع التوفو إلى مستطيلات رفيعة ونضعها بجانب الفجل.
• نبلّل لوح التّقطيع لنلف عليه لفائف الأرُز.
• نملأ طنجرةً كبيرةً بالماء ونضعُها على نار عالية إلى أن يصبح الماء ساخنًا جدًّا، ثمّ نرفعها عن النار ونغمس ورقة أرُز فيها من 10 إلى 12 ثانيةً لكي تصبح طريّةً، ثم نضعها على لوح التقطيع المبلل.
• نضع طبقةً من الفجل والفليفلة والجزر والتوفو والحبق ثم الكالي، ونطوي ورقة الأرُز فوق الخضراوات مرةً واحدةً، ثمّ نطوي الجوانب ونلفّ الرول ثم نضعه في صحن التقديم، وطيّته إلى الأسفل. نكرر العملية حتى إنهاء الكميّة.
• نوزع الصوص في صحون صغيرة ونضعه بجانب السبرنغ رول ونقدمه مباشرةً.

النصائح:

• لتنظيف الخضراوات نتجنب غسلها بالماء والصابون كي لا يعلق بها ما يغير طعمها.