طريقة عمل افخاذ الدجاج بالتوست

أفخاد الدجاج

يُصنف الدجاج تحت قائمة أفضل اللحوم البيضاء التي لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون، ويُعد من أكثر أنواع اللحوم التي تلقى إقبالًا كبيرًا من قِبل العديد من الأشخاص في مختلف دول العالم، حيثُ أنَّه يُحضر بطرقٍ مختلفة لتتناسب مع كافة الأذواق والعادات بجميع دول العالم، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة إعداد أفخاذ الدجاج بالتوست والمقلية والمشوية أيضًا.

أفخاذ الدجاج بالتوست

المقادير

• كيلوان من أفخاذ الدجاج.
• كوب من صلصة الكاتشب الحارة أو الحلوة.
• أربعىة فصوص متوسطة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من بهار الباربيكيو الحلو.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من صلصة الدجاج الخاصة، ويُفضل صلصة الترياكي.
• ربع كوب من صلصة الصويا.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الطبيعي.
• رشة من الملح حسب الرغبة
• رشة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• شق أفخاد الدجاج باستخدام سكين حادة تصل إلى عُمق القطعة، وذلك بعد غسلها جيدًا، للحرص على أن تدخل التتبيلة داخل الفخذ، وللحصول على طعمٍ ومذاق أفضل.
• سكب كمية مناسبة من عصير الليمون فوق قطع أفخاد الدجاج، مع إضافة الثوم المهروس، وتقليبها جيدًا؛ لنتأكد وصول التتبيلة إلى جميع أجزاء الأفخاذ.
• إضافة البابريكا والفلفل الأسود، بالإضافة إلى الملح ومزيج من البهارات المشكلة، وتقليب المكونات جيدًا باستخدام اليدين.
• مزج صلصة الكاتشب، وصلصة الترياكي، بالإضافة إلى ملعقتين من العسل في وعاءٍ عميق، مع الاستمرار بتقليب المكونات جيدًا، ثم إضافة المزيج فوق أفخاد الدجاج، وتقليبها جيدًا.
• تغليف وعاء الدجاج بالبلاستيك، وتركها في الثلاجة حتى تنتقع وتتشرب النكهات لمدة ساعتين على الأقل.
• تحضير الصينية الخاصة بالفرن، ويُفضل أن تكون من غير لاصقة؛ حتى لا تعلق المكونات بها، وتغليفها من الأسفل بورق الألمنيوم.
• ترتيب أفخاذ الدجاج في الصينية مع إبقاء مساحة مناسبة بين كل قطعة والأخرى.
• إدخال الصينية في الفرن المسخن مسبقًا إلى حرارة متوسطة؛ حتى لا يجف عنها الماء بسرعة.
• زيادة درجة حرارة الفرن لتصبح عالية، ثم شوي الأفخاذ لمدة لا تزيد عن ساعة ونصف، وذلك حتى تصبح طرية ومحمرة من الأعلى والأسفل.
• التأكد من نضج الدجاج وتحميرها، وإخراجها من الفرن.
• هكذا تصبح الأفخاذ جاهزة للأكل، تُقدم مع صلصة الثوم والسلطات المنوعة.

صلصة الثوم

المقادير

• خمس ملاعق كبيرة من صلصة المايونيز.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص متوسطة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• مزج كافة المكونات السابقة جيدًا المايونيز والثوم وإضافة الماء عليهما في وعاءٍ عميقِ الحواف باستخدام ملعقة متوسطة الحجم.
• تَّذوق الصلصة للتأكد من أنَّها لا تحتاج إلى أيَّة إضافاتٍ أخرى، ثم تُصبح جاهزة للتقديم مع أفخاذ الدجاج.

أفخاد الدجاج المقلية

المقادير

للنقع

• أربع ملاعق كبيرة من اللبن العادي.
• مكعب من مرق الدجاج.
• كوب ونصف من الطحين.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج المُشكّلة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق النشا.

للتغليفة

• كوبين من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق النشا.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج المتنوعة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
• كوبان من الزيت النباتي لقلي.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج جيدًا وتصفيتُه من الماء.
• تجهيز التتبيلة بخلط مكونات النقع المسبقة جميعها جيدًا حتى تتماسك.
• وضع أفخاد الدجاج على الخليط وتقليبه جيدًا حتى يتشرب الخليط، ويُوضع بالبراد لليوم التالي.
• في اليوم التالي تخلط مكونات التغليفة مع بعضها البعض جيدًا في وعاء عميق يتسع لكمية الدجاج المُحضرة مُسبقًا.
• وضع الزيت على النار حتى يسخن جيدًا.
• رفع قطع الدجاج من خليط النقع إلى خليط التغليفة، قطعة تلو الأخرى.
• وضع قطعة قطعة بالزيت، وقلي ثلاثة قطع مع بعضهن البعض، تأخذ مدة استواء القلي كل مرة عشر دقائق.
• عند القلي أول مرة وضعه على نار عالية لمدة دقيقة، ثم نخفض درجة حرارة النار تحته؛ حتى تصبح على نار هادئة للإستواء، وتُغطى الطنجرة جيدًا مع التقليب بين الحين والآخر.
• رفع الدجاج على ورق محارم لإمتصاص الزيت منه ثم يقدم.

قطع الدجاج المشوية

المقادير

• ثماني قطع من أفخاد الدجاج.

النقع

• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من بهار الشاورما.
• نصف ملعقة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكاتشب.
• مئتا غرام من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• فص من الثوم المهروس.
• ليمونة متوسطة الحجم.

طريقة التحضير

• خلط جميع المكونات السابقة جيدًا، بوضعها في وعاءٍ عميق الحواف.
• وضع جميع هذه المكونات في صينية الشواء، يُفضل أن تكون الصينية من التيفال حتى لا يلتصق بها الطعام .
• إضافة قطع الدجاج إلى الخليط المحضر مسبقًا، وتركه في منقوع الخليط لمدة عشر دقائق في الثلاجة مع تغطيته.
• إخراج الدجاج من الثلاجة وإدخاله الفرن على درجة حرارة 140 لمدة ساعة كاملة إلى ساعة وخمس عشرَة دقيقة.
• تحمير قطع الدجاج جيدًا، ونخرجها من الفرن بعد التأكد من تحمُرِها.
• تقديم قطع الدجاج في صحن التقديم مع خلطة الشواء المتبقية في الصينية.
• تزين الدجاج بشرائح البصل مع السماق الأحمرحسب الرغبة.
• أصبح جاهزًا للتقديم.

الأفخاذ المقرمشة باللبن الخاثر

المقادير

• ثماني قطع كبيرة من أفخاذ الدجاج.
• كوب ونصف من اللبن الخاثر.

‘”التغليفة”‘

• كوب ونصف الكوب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم أو البصل البودرة.
• ثمن ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• وضع أفخاذ الدجاج في طبق زجاجي عميق، ويسكب فوقها اللبن الخاثر.
• تغطية الطبق وتثلجية لمدة ساعة أو طوال الليل.
• تصفية أفخاذ الدجاج من اللبن الخاثر، ووضعها جانبًا.
• تقليب مكونات التغطية مع بعضها البعض، ووضعها في كيس نايلون.
• أخذ قطعة من الدجاج ووضعها في الكيس وتحريكها داخل الكيس إلى أن تتغطى جيدًا، وهكذا نكمل بقية القطع.
• ترك الأفخاذ جانبًا لمدة ربع ساعة لكي تتماسك التغطية وتلتصق بالدجاج جيدًا.
• تحمير أفخاذ الدجاج في زيت عميق لمدة ثلاث دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم التخفيف من درجة حرارة الزيت إلى أن ينضج الدجاج تمامًا.
• وهكذا تصبح جاهزة للتقديم.