طريقة عمل الباسمشكات السورية

المقادير

• 2/1 1 كوب أرز قصير الحبة (مصري)
• 1 كيلو لحم باسمشكات (هي عبارة عن شرائح لحم ستيك ولكن رقيقة وبحجم كف اليد)
• 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
• 350 جرام لحم مفروم
• 1/2 1 ملعقة صغيرة ملح
• 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بهار لحم
• 1 ملعقة صغيرة حبهان ناعم
• 1 ملعقة صغيرة عصفر
• 4/1 كوب صنوبر مقلي
• 4/1 كوب فستق حلبي مقلي
• 4/1 كوب لوز مقلي
• 1/4 كوب كاجو مقلي
• 3 ملعقة كبيرة سمن
• 2 حبة متوسطة بصل
• 1 عود قرفة
• 6 فص حبهان صحيح
• 2 قطعة ورق لورا

خطوات التحضير

1. إغسلي الأرز عدة مرات بالماء ثم إنقعيه في ماء دافئ.
2. باستعمال الإبرة والخيط أقفلي شرائح اللحم بحيث تصبح مثل الجيب مع ترك جزء من أعلى الجيب بدون خياطة لوضع الحشو في الباسمشكات.
3.  الحشو: في وعاء سميك القاعدة ضعي زيت الذرة، ضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبي إلى أن تجف وتصبح بنية اللون. أضيفي الملح، الفلفل، بهار اللحم، الحبهان والعصفر، قلبي اللحم مع البهارات إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
4.  صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه على اللحم وقلبي لمدة دقيقة. أبعدي الوعاء عن النار ودعيه ليبرد. أضيفي الصنوبر، الفستق واللوز والكاجو. قلبي لتختلط المواد.
5.  باستعمال ملعقة صغيرة ضعي كمية من الحشو في داخل قطع الباسمشكات وخيطي الجانب المفتوح.. يجب مراعاة عدم ملئ القطع كثيرا لأن اللحم سينكمش أثناء الطهي والأرز سيتضاعف حجمه وربما تمزقت الباسمشكات إذا كانت ممتلئة بالأرز أكثر من اللازم.
6.  في مقلاة واسعة ضعي السمن وضعي المقلاة على نار قوية ليسخن. أضيفي قطع الباسمشكات المحشية وقلبيها إلى أن تصبح ذهبية اللون. اخرجي الباسمشكات من السمن. دعيها جانبا.
7.  أضيفي البصل وقلبي إلى أن يلين ويتشرب بطعم الباسمشكات. أضيفي مقدار ٢ كوب من الماء، القرفة، الحبهان وورق الغار، أضيفي الباسمشكات ودعيها تطهي على النار إلى أن تنضج تماما.
8. قدميها ساخنة مع فتة الأرز.