طريقة عمل الباميةالسورية

البامية

تعد البامية من الخضراوات الموسميّة الغنية بالفيتامينات والمعادن، ويمكن تحضير البامية بعدة طرقٍ مثل القلي أو في تحضيرها في الفرن ويمكن إضافة بعض الخضار أو الصلصات التي ترفع من قيمتها الغذائية المهمة لصحة الجسم، وسنقدم في هذا المقال طرق لتحضير البامية الشهية.

البامية السورية

المقادير

• ربع ضمة صغيرة من الكزبرة.
• فص من الثوم.
• كيلو من البامية الطازجة.
• ثلث كوب من رب البندورة.
• حبة متوسطة من الليمون.
• ربع كوب كبير من الزيت النباتي.
• 800 غرام من اللحم منزوع العظم.

طريقة التحضير

• تُغسل البامية والكزبرة جيدًا بالماء.
• يُقطع اللحم لمكعباتٍ متوسطة الحجم.
• يُغسل الليمون ويعصر ويُقشر الثوم ويُهرس وتُفرم الكزبرة ناعمًا.
• يُسخن الزيت في قدرٍ عميقٍ على نارٍ هادئةٍ.
• تُضاف البامية وتُقلّب حتى تحمرّ.
• يُوضع اللحم ويغمر في الماء في قدرٍ آخر على نارٍ متوسطةٍ.
• يُترك على النار لمدة خمس وأربعين دقيقةً أو حتى ينضج اللحم.
• يُضاف رب البندورة مع ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح إلى قدر اللحم.
• تُحرك المكونات قليلًا وتُترك لمدة أربعين دقيقةً على نارٍ هادئةٍ.
• يُضاف الليمون والثوم والكزبرة إلى القدر ويُترك حتى يغلي لمدة ست دقائق ثم يُرفع القدرعن النار.
• تُسكب البامية في طبقٍ عميقٍ وتُقدم.

النصائح

• لتقشير الثوم بسرعةٍ يُوضع رأس الثوم في مرطبان ويُغلق ويُحرك بقوةٍ لتتفرق الفصوص وتتقشر.
• لتليين الليمون الجاف يُنقع لمدة ليلةٍ كاملةٍ في ماءٍ باردٍ.

طريقة أخرى للبامية السورية

المقادير

• نصف كيلوغرام من البامية الطازجة.
• 400 غرام من اللحم المقطع لمكعبات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة طماطم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة والمفرومة.

طريقة التحضير

• تُغسل البامية وتُوضع في مقلاٍة مع ملعقتين من الزيت.
• تُقلى على نارٍ هادئةٍ حتى تحمر قليلًا.
• يُسلق اللحم في وعاءٍ آخر لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• تُضاف البامية على اللحم ويُضاف رب البندورة ويُترك المزيج حتى يغلي لمدة نصف ساعة.
• يُضاف الثوم والكزبرة والليمون.
• تُغلى البامية لمدة خمس دقائق، وتُقدم.

البامية السورية بدون لحمة

المقادير

• كيلو من البامية.
• ثلاث حبات من البندورة المفرومة ناعمًا.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بهارات مشكلة حسب الرغبة.
• مكعب صغير من مرق الدجاج.
• أربع ملاعق من صلصة الطماطم.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• يُشوح البصل والبندورة قليلاً بزيت الزيتون ثم يُضاف الثوم والبامية وتضاف البهارات المشكلة .
• تُحرك المكونات وتُترك حتى تغلي وتُخفف النار بعد الغليان.
• يُضاف رب البندورة وتُترك لمدة نصف ساعة حتى تنضج وتصبح جاهزةً للتقديم.

البامية الخضراء بالزيت بنكهة دبس الرمان

المقادير

• نصف كيلو من البامية الخضراء
• ملعقتان من دبس البندورة
• فصان من الثوم
• ملعقة من دبس الرمان
• ضمة من الكزبرة
• كوبان من الماء الساخن
• ملح حسب الرغبة
• فلفل حسب الرغبة
• بهارات حسب الرغبة

طريقة التحضير

• تقلى البامية في زيتٍ ساخنٍ حتى تتحمر.
• يضاف إليه الثوم المفروم مع ملعقتين من الزيت وتقلب وتصب فوقهم البامية المقلية وتقلب حتى تأخذ نكهة الثوم
• يصب فوقها كوبان من الماء الساخن مع دبس الرمان
• تضاف البهارات والملح والفلفل
• تقلب قليلاً ويغطى الوعاء حتى تنضج
• تزين بالكزبرة الخضراء ، تقدم

طريقة عمل البامية الخضراء بالصلصة

المقادير

• كيلو من البامية الخضراء
• كيلو من البندورة
• كيلو من اللحمة
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم
• فلفل رومي حارحسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة من الزيت
• ملعقة كبيرة من السكر
• مكعب من مرق الدجاج حسب الرغبة
• ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت نباتي
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
• ثلاثة فصوص من الهيل

طريقة التحضير

• يشوح ةالبصل المفروم في الوعاء لعدة دقائق مع السمن أو الزيت النباتي
• تضاف اللحمة وتشوح قليلاً حتى يتغير لونها لمدة خمس عشر دقيقة أو إلى أن يتغير لون البصل
• يضاف الماء ورشة من الفلفل أسود و3 فصوص حبهان
• تغسل البندورة جيداً وتوضع فى الخلاط الكهربائي وتصفى
• عندما تبدأ اللحمة بالنضج يضاف لها عصيرالبندورة ومكعب مرق الدجاج ثم تترك الطماطم ويغطى
• عندما تنضج اللحمة يضاف إليها كوبين من الماء المغلي
• تضاف البامية مع قرن الفلفل الرومي الحار
• يضاف الثوم المفروم لتأخذ البامية نكهة الثوم مع الملح
• تضاف ملعقة السكر والكزبرة مع ملعقة الفلفل الأسود وتترك حتى تنضج ، وتقدم مع باذنجان مخلل وليمون مخلل

نصيحة

• إذا أصبحت الصلصة سميكة تخفف بكوبٍ من الماء.

طريقة عمل البامية

المقادير

لسلق اللحمة

• كيلومن اللحم المقطع مع العظم
• بصلتان كبيرتان مقطعتان لأرباع
• قرن من الفلفل الحار المقطع
• ورق من الغار
• ستة فصوص من الهيل الصحيح
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملعقة كبيرة من الملح
• عودان من القرفة
• حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة لأنصاف

للبامية

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أوالسمن
• رأس من الثوم المقطع لأنصاف
• كيلو من البامية الخضراء
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة المقطعة لأنصاف
• ملعقة كبيرة من معجون طماطم
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل
• قرن من الفلفل الحار المقطع لنصفين
• نصف كوب من منقوع التمر الهندي
• حبتان كبيرتان من اللومي

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاءٍ عميقٍ ويغمر بالماء يوضع على نارٍ عاليةٍ حتى يغلي
• يضاف البصل، والفلفل ، وورق الغار، والهيل، والفلفل الأسود ،والملح والقرفة
• يترك اللحم على نارٍ متوسطةٍ حتى ينضج
• يخرج اللحم من القدر ويوضع في وعاءٍ جانبيٍ
• يصفى المرق في طبقٍ عميقٍ ويضغط على المكونات المتبقية حتى يصفى المرق ويترك جانباَ
• يشوح اللحم في وعاءٍ عميقٍ مع السمن حتى يتحمر ويخرج من الوعاء ويترك جانباَ
• يضاف الثوم في الوعاء ويقلب حتى يصبح نحاسي اللون ثم تضاف إليه البامية وتقلب على نارٍ مرتفعةٍ حتى يصبح لونها أصفرًا
• توضع البندورة في الخلاط الكهربائي ويضاف العصير إلى البامية،
• يضاف التمر الهندي والمرق مع اللومي واللحم.
• يغطى الوعاء على نارٍ متوسطةٍ حتى تنضج البامية ويصبح المرق ثقيل
• تسكب البامية في طبقٍ عميقٍ للتقديم ويقدم مع الأرز بالشعيرية

طريقة عمل البامية بدون صلصة الطماطم

المقادير

• نصف كيلو من لحمة رأس العصفور
• معلقتان من زيت الزيتون
• فلفل أسود حسب الرغبة
• ملح حسب الرغبة
• مكعب من مرق الدجاج
• كيلو من البامية الخضراء
• أربع حبات من البندورة
• معلقتان من رب البندورة
• أربعة فصوص من الثوم
• بصلة صغيرة
• بهارات حسب الرغبة

طريقة التحضير

• يفرم البصل ويوضع مع معلقة من زيت الزيتون في وعاءٍ ويشوح حتى يصبح نحاسي اللون
• تضاف اللحمة والملح والفلفل الأسود مع البهارات
• عندما يصبح لون اللحمة بنيًا يضاف الماء ومرق الدجاج
• تخلط البندورة ورب البندورة والملح
• عندما تنضج اللحمة تصب البندورة فوقها
• في المقلاة توضع معلقة زيت زيتون والبامية ويضاف الثوم فوق البندورة واللحمة ، وتقدم