طريقة عمل البرياني العراقي

البرياني العراقي

يعد البرياني العراقي من أشهر الأطباق الرئيسية في مناطق الوطن العربي، إذ إن طريقة تحضيره تختلف من بلد إلى آخر حسب المذاق الذي يفضله أهل البلد، ويعد المطبخ العراقي من المطابخ الشهيرة بمأكولاته اللذيذة والشهية، وقد ظهرت عراقة المطبخ العراقي من الرسومات التي وجدت على الألواح الموجودة في المعابد القديمة، إذ بينت تلك الرسومات الأطباق التي كانت تعد في الاحتفالات الدينية، بالإضافة إلى ذلك يعد البرياني العراقي من الأطباق المغذية، التي تحتوي على العديد من الفوائد.

طريقة عمل البرياني العراقي

المقادير

• كيلو غرام من صدر الدجاج، مغسول جيدًا.
• أربعة أكواب من الأرز، منقوع ومصفّى.
• كوب من لبن الزبادي.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزعفران المذوّب بكمية قليلة من الماء.
• ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• عصير ليمونة حامضة.
• قرن فلفل أخضر مقطع.
• ماء حسب الحاجة.
• ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط الثوم مع الفلفل الأخضر، والشطة، واللبن، والزنجبيل، والحبهان، وبهارات البرياني، والبقدونس، والفلفل الأسود المطحون، وعصير الليمون الحامض، والملح في وعاء.
• وضع الدجاج وتتبيله بالمزيج السابق، ثم نقعه لمدة ثلاثين دقيقةً.
• تسخين ثلاث ملاعق من الزيت في قدرٍ على النار، ثم إضافة الدجاج، وتقليبه حتى يتغير لونه.
• تسخين ملعقة من الزيت في قدرٍ آخر، وإضافة الملح، والماء، ثم الأرز بعد غليان الماء، وطهيه لمدة ربع ساعة على نارٍ هادئةٍ.
• إضافة الأرز المطبوخ في القدر فوق مزيج الدجاج، ثم الزعفران المذوّب بكميةٍ قليلةٍ من الماء.
• تحريك الأرز قليلًا حتى يتغيّر لونه، ثم تغطّية القدر وتركه لمدة عشر دقائق إضافية على النار.
• سكب أرز البرياني في طبق للتقديم، ثم تقديمه ساخنًا.

برياني دجاج

المقادير

• علبة من الروب.
• عودان من القرفة.
• دجاجة مقطعة لثماني قطع.
• أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
• قطعتان من القرنفل.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• بصلتان مقطعتان لجوانح مقلية.
• ثلاث حبات من الهيل.
• حبة طماطم مقطعة.
• بصلة كبيرة، مقطعة لجوانح.
• قرن من الفلفل الحار.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون (حب).
• ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الغارام الماسالا الباودر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ضمة من الكزبرة المفرومة.
• ضمة من النعناع المفروم.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت والسمنة في قدرٍ، ثم تحميص البهارات الصحيحة.
• إضافة البصلة المقطعة لجوانح، ثم التحريك حتى تذبل، ثم إضافة الزنجبيل، والثوم، والتحريك.
• إضافة الدجاجة، ثم تقليبها جيدًا، ثم البهارات، ونصف النعناع، وعلبة الروب، ونصف الكزبرة، والقليل من البصل المقلي، والبودر، والفلفل، ثم تحريك المكونات جيدًا، وتركها على نارٍ هادئةٍ حتى ينضج الدجاج.
• وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدرٍ واسعٍ، ثم نثر القليل من بهار الغرام ماسالا، ثم حشوة الدجاج، وقليل من الكزبرة، وقليل من النعناع، وقليل من البصل المقلي، وتغطيته بالنصف الثاني من الأرز.
• نثر القليل من بهار الغرام ماسالا، ثم وضع منقوع الزعفران جانبًا، ثم إضافة الكمية المتبقية من النعناع، والكزبرة، والبصل الجوانح.
• تغطيته بورق الألمنيوم، ثم تركه لمدة عشرين دقيقةً على نارٍ هادئةٍ جدًا.

برياني خضراوات بالفرن

المقادير

سلق الأرز

• أربعة أكواب من الماء.
• كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

خليط التزيين

• بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان لشرائح دائرية.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من الكاجو.
• ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.

خليط الخضار

• نصف كوب من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الزبادي (روب).
• فصان من الثوم الشرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• جزرة كبيرة مقطعة لمكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة من البطاطا مقطعة لمكعبات صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا (فلفل حلو).
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

سلق الأرز

• تحمية ثلاث ملاعق كبيرة من السمن في قدرٍ عميقٍ، ثم إضافة الأرز، والتقليب لمدة دقيقتين، ثم إضافة الملح، والماء.
• ترك الخليط يغلي على نارٍ متوسطةٍ حتى يتضاعف حجم حبة الأرز.
• سكب الأرز في طبقٍ واسعٍ حتى يبرد.

خليط التزيين

• تحمية الزيت أو السمن في قدرٍ سميك القاعدة، ثم إضافة الكاجو، والتقليب حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم وضعه في طبق.
• إضاف الزبيب للقدر، والتقليب حتى ينتفخ فقط ثم إخراجه ووضعه في طبق.
• إضافة نصف كمية البصل، والتقليب حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم إخراجه من الزيت ووضعه في طبقٍ.

خليط الخضار

• إضافة الفلفل الأخضر، والزنجبيل، والثوم، والكمية المتبقية من البصل، والتقليب حتى يذبل البصل، ثم إضافة الطماطم، والتقليب حتى تلين المكونات، ثم إضافة الروب والبهارات.
• ترك القدر يُطهى علي نارٍ متوسطةٍ لبضع دقائق، ثم إضافة الخضار، والكزبرة، والتقليب، ثم ترك القدر على النار لبضع دقائق حتى تلين الخضار.
• تحمية الفرن إلى درجة حرارة 150درجةً مئويةً ثم إحضار طبق فرنٍ عميقٍ.
• توزيع ثلث كمية الأرز في قاع الطبق، ثم نصف كمية الخضراوات، ثم نصف كمية الأرز المتبقية، ثم الخضراوات، وهكذا حتى تكون آخر طبقة من الأرز.
• تغليف الطبق بورق الألمنيوم، ثم وضعه لمدة نصف ساعة في الفرن.
• تقليب الأرز بشوكةٍ كبيرةٍ حتى يختلط قليلًا مع الخضار.
• توزيع الكاجو، والبصل، والزبيب على الأرز، ثم تقديمه مباشرة، ومن الممكن قلب الأرز في طبق تقديمٍ آخر، ثم تزيينه.

برياني الروبيان

المقادير

• 600 غرام من الروبيان، متوسط الحجم ومغسول ومقشر.
• كوب ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع والمصفى.
• أربع حبات من الهيل.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطعة لأرباع.
• ورقتا غار.
• فصان من الثوم مهروسان.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
• بصلة مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج، والمفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.

طريقة التحضير

• وضع البصل، والفلفل الحار، والزنجبيل، والثوم في محضرة الطعام، ثم طحن المكونات، وتركها جانبًا.
• تحمية زيت الزيتون في مقلاةٍ واسعةٍ على النار، ثم إضافة خليط البصل، والفلفل، والزنجبيل، والثوم المطحون، وتقليب المكونات على نارٍ متوسطةٍ لمدة خمس دقائق.
• إضافة الروبيان، والتقليب لمدة ثلاث دقائق، ثم إضافة معجون الكاري الأحمر، وبهارات المسالا، والملح، ثم التقليب.
• إضافة الطماطم المقطعة أرباع، والتقليب لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم إبعاد المقلاة عن النار، وتركها جانبًا.
• تحمية الفرن على درجة حرارة 375 درجةً مئويةً.
• سلق الأرز في ماء مع الكركم حتى يُصبح الأرز طريًا لمدة عشر دقائق، ثم تصفية الأرز، وإضافة الزعفران، والهيل، وورق الغار، والتقليب.
• وضع طبقة من الأرز في قدرٍ خاصٍ بالفرن، ثم الروبيان مع البهارات، ثم وضع الكمية المتبقية من الأرز فوق الخليط والروبيان.
• وضع القدر في الفرن لمدة ربع ساعة، ثم إخراجه وسكبه في طبق التقديم، ثم تقديمه ساخنًا.

المراجع:

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A/#/

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A+%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B1%D8%A7%D9%82%D9%8A-7588

https://www.fatafeat.com/recipe/4772/%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%AE%D8%B6%D8%B1%D8%A7%D9%88%D8%A7%D8%AA-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%B1%D9%86

https://kitchen.sayidaty.net/node/6919/%D8%A8%D8%B1%D9%8A%D8%A7%D9%86%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D8%A7%D9%86/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA-%D8%B7%D8%A8%D8%AE#preparation