طريقة عمل البفتيك المصري

البفتيك

توجد عذة شروطٍ يجب مراعاتها عند شراء اللحم البقري، أهمها أن يكون اللحم البقري طازجاً عندما يكون لونه أحمر محتوياً على دهنٍ أصفرٍ باهتٍ وجامدٍ، وأن يكون اللحم مرنًا عند الضغط، وله رائحةٌ طازجةٌ، وأن لا تتبلل الأصابع عند لمسه إلا قليلاً جداً، أن لا يكون بين اللحم والدهن غضاريف؛ لأن هذا يدل على كبر سن الحيوان، وعند اختيار اللحم المغلف والمجمد لابد من مراعاة أن تكون العبوة مجمدة ولا يوجد بها أي قطعٍ في الأجزاء البلاستيكية، أي لابد أن تكون العبوة محكمة الإغلاق، والتأكد من تاريخ الصلاحية المكتوب على عبوة اللحم في حالة إذا كانت مغلفةً أو مجمدةً.

طريقة عمل البفتيك

المقادير

• كيلو من لحم البتلو.
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة .
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• نصف ملعقة من بهارات اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود .
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزعتر.
• ملعقتان صغيرتان من الروزماري المفروم .
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون .
• ملعقتان كبيرتان من اللبن الرائب.
• نصف كوب من الدقيق.
• بيضتان
• كوب من البقسماط.

طريقة التحضير

• تدق شرائح اللحم بمطرقة اللحم الخشبية حتى تصبح رقيقةً و لضمان نضجها بسرعةٍ عند القلي.
• تخلط في وعاءٍ واسعٍ ملعقةٌ كبيرةٌ من بودرة البصل وبودرة الثوم، ويضاف الملح والخل والفلفل الأسود والكمون، وبهارات اللحم والقرفة، وتقلب فيها شرائح اللحم جيدًا، بحيث تغطيها تمامًأ.
• يضاف اللبن إلى قطع اللحم المبهرة بالتوابل ويحرك جيدًا، ثم يدخل اللحم إلى الثلاجة لمدة ساعة حتى تتنكه اللحوم بالتوابل.
• يخرج البفتيك من الثلاجة ويضاف إليه الزعتر المطحون والروزماري، وتقلب المكونات معاً.
• يسخن الزيت جيدًا قبل وضع قطع البفتيك فيه، ويترك على نارٍ متوسطةٍ، حتى يسخن تماماً.
• يخفق البيض في وعاءٍ، ويوضع البقسماط في وعاءٍ آخر، ويوضع الدقيق في وعاءٍ ثالث.
• تغطس شرائح االبفتيك بالدقيق ثم البيض ويليه البقسماط، وبعدها توضع في الزيت الحامي، وتقلب إلى الجهتين حتى تنضج من الداخل وتحمر.
• يقدم البفتيك في أطباقٍ واسعةٍ، كطبقٍ جانبيٍ مع السلطة والمايونيز.

طريقة عمل البفتيك بالصوص

المقادير

• نصف كيلوغرام من اللحم الشرائح.
• ثلاث حبات من الفلفل ألوان المقطع لحلقات
• ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة.
• جزرتان مقطعتان لحلقات.
• ثلاث حبات من الكوسا المقطعة لحلقات.
• حبتان من البروكلي المقطع.
• بصلة مفرومة.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• رشة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• تسلق الخضار جميعها في قدرٍ عميقٍ على نارٍ متوسطةٍ، حتى تنضج.
• تتبل شرائح اللحم بالدقيق، بعد فردها.
• يسخن الزيت في مقلاةٍ على النار، وتوضع شرائح اللحم فيه وتقلب على الجهتين حتى تنضج تمامًا، ثم ترفع وتوضع في طبقٍ جانبيٍ.
• يقلب البصل والثوم في نفس المقلاة حتى يذبل لونهم، بعدها يضاف مكعب المرقة، والملح والفلفل والطماطم المقشرة والبابريكا وتقلب جميعًا.
• يعاد اللحم في المقلاة مرةً أخرى، ويترك حتى يُطهى مع البصل والثوم والنكهات.
• يسكب الخليط في صينية الفرن وتوضع على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
• ترفع الخضروات المسلوقة من القدر، وفي طبق التقديم يوضع خليط اللحم وتضاف إليه الخضروات المسلوقة.

طريقة عمل البفتيك بصلصة الخلّ والثوم

المقادير

• كيلو غرام من لحم البفتيك الشرائح.
• 60 غرامًا من الزبدة.
• فصان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الخلّ الأحمر.
• رشة من الملح.
• حبة من الفلفل الحلو.
• رشة من القرفة.

طريقة التحضير

• تذوب نصف كمية الزبدة وتقلى فيها شرائح اللحم حتى تنضج، ثم توضع جانباً.
• يذوب ما تبقى من الزبدة ويقلى فيها الثوم المهروس جيّداً، ثم يضاف اللحم المقلي فوق الثوم والقليل من الخلّ، ويتبل بالملح، والفلفل الحلو والقرفة، ثم يسكب الماء فوقها وتترك حتى تغلي.
• يطبخ اللحم على نارٍ خفيفةٍ لمدة ربع ساعة حتى يبدأ بالنضوج.
• يقدم الطبق ساخناً مع البطاطا بوريه.

طريقة عمل البفتيك المقلي

المقادير

• كيلو من اللحم البفتيك.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم للنكهة.
• بيضتان
• كوب من بقسماط
• كوب من دقيق الذرة
• رشة من الملح
• رشة من الفلفل الأسود
• زيت نباتي غزير للقلي.

طريقة التحضير

• يتبل اللحم بالبهارات والبصل والثوم، ويترك لمدة ساعة في الثلاجة.
• يخفق البيض جيدًا، ويخلط البقسماط مع دقيق الذرة.
• يغمس اللحم في البيض، ثم في البقسماط.
• يوضع اللحم في الزيت الساخن، ويقلى حتى يتحمر و ينضج من الداخل.

طريقة عمل بفتيك محشي

المقادير

• ثماني قطعٍ من البفتيك.
• بصلة .
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الماسترد

الحشو

• كوب من اللحم المفروم المطبوخ.
• حبة كبيرة من البطاطا المسلوقة.
• كوب من جبن الموزاريلا.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن الرومي أو البارميزان.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.

الصلصة

• ربع كوب من الدقيق.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• حبتان من المستكة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوبان من الماء أو المرق .
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع عدة شرائح من البفتيك على ورقةٍ من ورق الزبدة، وتدهن بالقليل من الزيت.
• توضع ورقة زبدةٍ أخرى فوق البفتيك.
• تطرق قطع البفتيك بمطرقة اللحم حتى تصبح رقيقةً،وتكرر العملية مع بقية القطع.
• يبشر البصل ويضاف القليل من الثوم، وعصير الليمون، والملح، والفلفل ومعجون المستردة، وتقلب المكونات جميعها باستعمال ملعقةٍ خشبيةٍ حتى تختلط.
• تغمس شرائح البفتيك في خليط البصل، حتى تتغطى تمامًا.

الحشو

• يوضع اللحم المفروم، في طبقٍ واسعٍ، ويضاف له بقية الثوم و البطاطا، والجبن، والجبن الرومي، والبقدونس، والريحان والأوريجانو، وباستعمال ملعقةٍ عريضةٍ، تقلب المواد حتى تتجانس وتختلط جيدًا.
• تحشى قطع البفتيك، بمقدار ملعقتين كبيرتين، وتلف قطع البفتيك أسطوانيًا متماسكًا، إذ يثبت طرف اللفافة بعودٍ خشبيٍ صغيرٍ.
• تكرر الخطوة مع بقية القطع وبنفس الطريقة.
• تدخل اللفائف في الثلاجة وتترك لمدة نصف ساعة.

الصلصة

• تذاب الزبدة في مقلاةٍ واسعةٍ على نارٍ متوسطةٍ، وتضاف بقية الثوم والمستكة، وتقلب جيدًا إلى أن تتصاعد الرائحة.
• يوضع الدقيق في طبقٍ عميقٍ، وتقلب لفائف البفتيك بالدقيق حتى يغطيها.
• تشوح لفائف البفتيك في المقلاة، وتقلب عدة مراتٍ إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• يوضع عصير الليمون، والمرق والملح، ويضاف البفتيك المحشي ويطهي لمدة نصف ساعة، حتى ينضج تمامًا بالمرق.