طريقة عمل العكاوي

 العكاوي

تحتوي العكاوي على كمية وفيرة من البروتينات المهمة لنمو عضلات الإنسان؛ فهي غنية بعنصر السيلينيوم وهو المسؤول عن وقاية أنسجة الجسم من التلف، كما أنها تحتوي فيتامين ب الذي يقوي الأعصاب، وتعزز صحة الحيوانات المنوية؛ لاحتوائها على فيتامين د، وعنصر الزنك وهو واقٍ من الفيروسات التي تصيب الإنسان؛ مثل: فيروس الإنفلونزا والبرد، وللعكاوي الكثير من الطرق للطهو فيمكن طهوها في الطاجن، أو مع البطاطس، أو مع الأرز.

طريقة عمل طاجن العكاوي المصري

المقادير

• كيلو غرام من لحم العكاوي مقطّع.
• كيلوغرام من البصل.
• كيلو غرام من البصل حجم صغير.
• حبتان من الطماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• أربعة أضراس من الثوم.
• حبة من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

• تسلق العكاوي نصف سلقة، وتترك جانبًا.
• يوضع ماء في طاجن من الفخار، ويدخل إلى الفرن ليسخن.
• يقشر البصل الصغير، ويذبل في وعاء على النار مع السمن، ثم يفرم البصل الكبير فرمًا ناعمًا، ويوضع في الوعاء.
• يقلب مزيج البصل لتصبح نصف الكمية ذات لون الكراميل والنصف الآخر شفافًا.
• يطحن الثوم مع حبة جوزة الطيب جيدًا، وتوضع فوق البصل مع الطماطم المقطّعة.
• يسكب إلى الخليط مرق اللحم، ويتبل بالملح والفلفل.
• يترك القدر على النار يغلي لعشر دقائق.
• يخرج الطاجن من الفرن، وتزال عنه المياه، ثم ترص قطع العكاوي في قاعه.
• يدار مزيج البصل فوقه، ثمّ يعاد إلى الفرن ليتسبك مدة ساعة إضافية حتى ينضج تمامًا.

نصائح

• يقدم الطبق إلى جانب الأرز المصري الأبيض والسلطة الخضراء.

طريقة عمل عكاوي بالجزر والكرفس للعيد

المقادير

• واحدة من عكاوي ذيل بقري.
• حبتان من الجزر.
• ثلاثة عيدان من الكرفس المقطع.
• كوب من عصير الطماطم.
• معلقة كبيرة من الثوم المفروم.
• معلقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

للسلق

• حبة بصل أرباع.
• أربع ورقات لوري.
• أربع حبات حبهان.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تغسل العكوة وتنظف جيدًا، وتقطع.
• يسخن الزيت في وعاء على النار.
• تقلب العكوة في الزيت حتى يتغير لونها.
• تتبل، وتقلب جيدًا بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
• يسكب فوقها الماء، ويسقط البصل والحبهان وورق اللوري، وتترك جميعا حتى تغلي.
• تغطى، وتترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى تنضج.
• يقلب الثوم بالزيت في وعاء آخر على النار، حتى يصفر لونه.
• يضاف عصير الطماطم إلى الثوم والصلصة وكوب من شوربة العكاوي، وتقلب جيدًا.
• يتبل المزيج بالملح والفلفل الأسود والبهارات، وتقلب جيدًا.
• توضع على نار هادئة بعد إضافة الجزر والكرفس، وتترك حتى تتسبك.
• تسقط العكاوي في الصلصة، وتترك لمدة ربع ساعة حتى تنضج.
• تقدم ساخنة في أطباق واسعة.

طريقة عمل طاجن العكاوي باليخنة

المقادير

• كيلو من العكاوي.
• رأس من البصل.
• ملعقة من السمنة.
• حبة من الطماطم.
• ملعقة من صلصلة الطماطم.
• علبة حمص حب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات ومستكة وحبهان.
• مرقة سلق العكاوي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس.

طريقة التحضير

• توضع العكاوي مع بصلة ومستكة وحبهان في الماء المغلي، وقبل اكتمال النضج ترفع من على النار وتصفى من المرقة، وتوضع جانبًا.
• تقلب المستكة والحبهان في السمنة على النار لعشر ثوانٍ.
• يوضع فوق المستكة وحب الهال البصل والملح، ويحرك المزيج حتى يصير لونه أحمر.
• تسقط الطماطم المبشورة والصلصة والفلفل والبهارات فوق خليط البصل، وتترك لتتسبك معًا على نار هادئة.
• توضع حبات الحمص المسلوق، وتقلب، ثم يسكب جزء من الخليط في طاجن.
• توضع العكاوي في الطاجن، ويسكب فوقها باقي الخليط وبعض المرقة.
• يوضع الطاجن في الفرن الساخن حتى ينضج تمامًا، ويتغير لونه.
• تقدم العكاوي ساخنة، وتزين الأطباق بالبقدونس المفروم.

طريقة عمل طاجن العكاوي

المقادير

• نصف كيلو من العكاوي.
• كيلو من البصل.
• حزمة من الكرفس.
• رشة من الفلفل الحار.
• حبة من الطماطم.
• ملعقتين من السمن.
• ضمة من الأعشاب.
• مكعب من المرق.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يحمر البصل بملعقة من السمن على النار.
• تضاف العكاوي ثم الأعشاب والكرفس والزعتر، ويرش الفلفل الحار والفلفل الأخضر.
• تحرك العكاوي جيدًا لتأخذ نكهة البهارات.
• توضع الطماطم ثم المرق والملح والفلفل فوق العكاوي، وتقلب جيدًا.
• يضاف البصل والجزر والبازيلاء، وتخلط معًا.
• يسكب الخليط في الطاجن، ويدخل إلى الفرن حتى ينضج.

طريقة عمل طاجن العكاوي بالفلفل الملون

المقادير

• كيلو عكاوي مقطعة قطع صغيرة
• لتر من مرقة اللحم.
• نصف كوب من الزيت النباتي للقلي.
• بصلتان حمراء اللون متوسطة الحجم.
• ثلاث ثمرات من الفلفل الألوان.
• قرن فلفل حار.
• حبتين من الطماطم مقطعة مكعبات ومنزوعة القشر والبذر.
• ضرسان من الثوم المفروم.
• أربع ورقات لوري.
• عود من القرفة الخشب.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• حبتين حبهان.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت جيدًا في وعاء.
• تصدم العكاوي في الزيت الساخن فتغلق مسامها وتحتفظ بعصارتها داخلها.
• يوضع البصل فوق العكاوي وتقلب جيدًا حتى يذبل البصل ويتغير لونه، ثم يضاف له القرفة الخشب والحبهان وورق اللوري، ويحرك المزيج جيدًا لمدة خمس دقائق.
• يقلب الفلفل الألوان مع الخليط، ثم يضاف الثوم المفروم، والزنجبيل المطحون، والفلفل الحار، والطماطم، والشطة، والثوم البودرة، والكاري، والملح، والفلفل، وتقلب جميع المكونات من جديد حتى تتجانس.
• يضاف لتر من مرقة اللحم للخليط، ويترك يغلي على النار لمدة ساعة.
• يسكب الخليط في الطاجن، ويدخل إلى الفرن لمدة ساعة إلا ربع حتى ينضج تمامًا.
• يقدم ساخنًا في أطباق واسعة.

طريقة عمل شوربة العكاوي

المقادير

• كيلو من العكاوي.
• رأس من البصل.
• أربع ورقات لورا.
• حبتين من الجزر.
• حبة من الكوسا.
• حزمة من الكراث.
• حبة من الطماطم.
• كوب من البازيلاء.
• كوبين من الفاصوليا الخضراء.
• كوب من الفاصوليا البيضاء المسلوقة.
• كوب من المعكرونة.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• سنان من القرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
• لتر من الماء المغلي.

طريقة التحضير

• تشوح العكاوي على النار مع قليل من الزيت، وفي حال تغير لونها يوضع فوقها البصل وورق اللوري والقرنفل والمستكة.
• تسكب المرقة فوق العكاوي، وتترك على النار حتى تنضج تماما، ثم تترك حتى تبرد وتخلى من العظم.
• تصفى الشوربة جيدًا، وتضاف العكاوي مرة أخرى مع الجزر والفاصوليا والبازيلاء والطماطم والمعكرونة.
• يضاف الزعتر الطازج مع الملح، والفلفل، والكراث، والكوسا، وتترك ربع ساعة على النار حتى تنضج الخضار تمامًا، وتقدم ساخنة .

المراجع

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86+%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%8A++%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A-6856

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%8A-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%B2%D8%B1-%D9%88%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B1%D9%81%D8%B3-%D9%84%D9%84%D8%B9%D9%8A%D8%AF

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/%D9%85%D9%86%D9%89_%D8%A7%D9%84%D8%B7%D8%B1%D8%A7%D8%A8%D9%8A%D8%B4%D9%8A/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86_%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%8A_%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%8A%D8%AE%D9%86%D9%8A

https://www.supermama.me/posts/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%8A

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%89-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D9%81%D9%84%D9%81%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%84%D9%88%D8%A7

http://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef6/%D8%B4%D9%88%D8%B1%D8%A8%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%B9%D9%83%D8%A7%D9%88%D9%8A