طريقة عمل البيتزا بالخلاط وبالعجينة الفرنسية وبعجينة خلية النخل

تعد البيتزا من الأطباق المحببة لكثير من الناس، وربما تكون هي الطبق الأول عند الأطفال خصيصًا، ولذلك تجد أن جميع ربات البيوت يحاولن إتقان صنع هذا الطبق، والتفنن بأنواعه وأشكاله.

فوجبة البيتزا الجاهزة مكلفة للبعض، وغير آمنة صحيًا أحيانًا، في حين أن تحضير البيتزا في المنزل أوفر وأضمن لصحة العائلة، ولذلك أحببت أن أقدم خلاصة تجربتي في موضوع طريقة عمل البيتزا.

فلي قصص كثيرة مع هذا الطبق المميز، تتنوع بين النجاح والفشل، إلى أن توصلت لعدة وصفات ناجحة، وسأوافيك سيدتي بهذه الوصفات الرائعة، بالإضافة إلى مجموعة من أسرار نجاح طبق البيتزا.

1- طريقة عمل البيتزا بالخلاط

هذه الطريقة أثبتت نجاحها بالشكل والطعم، وتصلح لعمل البيتزا المحشية الأطراف

مقادير العجينة

• 4 أكواب من الدقيق.
• 3 ملاعق طعام سكر.
• 3 ملاعق طعام حليب بودرة.
• 2/1 1 ملعقة خميرة حبيبات.
• 2/1 كوب زيت نباتي.
• 4/1 1 ماء فاتر.
• رشة ملح.

مقادير الصلصة

• 2 حبة طماطم.
• 1 حبة فليفلة.
• بصلة واحدة.
• 2 فص ثوم أو بودرة ثوم.
• 2 ملعقة طعام معجون الطماطم.
• زيت زيتون أو زبدة.
• رشة ملح.
• رشة زعتر أوريغانو.

للزينة

• فطر مقطع.
• زيتون أسود وأخضر.
• جبنة بارميزان أو موزاريلا أو الشيدر حسب الرغبة (وبإمكانك الخلط بين هذه الأنواع الثلاثة).
• وبإمكانك إضافة أي مكون آخر مثل المرتديلا أو الحبق أو غيرها.

طريقة صنع العجينة

• خذي مقدار كوب من الطحين وضعيه في الخلاط، وأضيفي له كمية السكر وحليب البودرة والخميرة وزيت المازولا وأخيرًا الماء الفاتر.
• شغلي الخلاط على سرعة متوسطة، لمدة خمس دقائق، وعند فتح الخلاط ستلاحظين ظهور فقاعات، وهذا طبيعي بسبب نشاط الخميرة.
• قومي بتغطية الوعاء الذي يحوي المزيج بفوطة المطبخ، واتركيه جانبًا.
• انخلي ما تبقى من كمية الطحين وهي ثلاث أكواب، وأضيفي لهم رشة ملح، ثم اسكبي الخليط الذي قمت بإعداده في الخلاط فوق الطحين.

ملاحظة هامة:

اخلطي المكونات بشكل جيد، إلى أن تتكون لديك عجينة ملساء لا تلتصق باليدين، وفي حال مزجت المكونات جيدًا وبقيت العجينة لزجة فلا تقلقي، فقط أضيفي القليل من الدقيق.

• قسّمي العجينة إلى أقسام متساوية، وادهني سطحها بالزيت، ثم غلفيها بالنايلون، واتركيها في مكان دافئ مدة نصف ساعة لتتخمر.
• في هذه الأثناء بإمكانك سيدتي عمل صلصة البيتزا، وتختلف الصلصات وطرقها من سيدة لأخرى بحسب المكونات التي يحبذها أفراد العائلة، ولكن بإمكانك تجربة هذه الوصفة.

طريقة عمل الصلصة

الطريقة الأولى:

• قومي سيدتي بتقطيع البصل والطماطم والفليفلة إلى قطع متوسطة الحجم.
• ضعي قطع الخضار مع فص من الثوم في الخلاط، ثم شغليه على سرعة متوسطة، ستحصلين على خليط سائل.
• ضعي ملعقتين من زيت الزيتون في قدر على نار هادئة، وأضيفي لهم الخليط السابق، واتركيهم مدة عشر دقائق، أو إلى أن يتكاثف المزيج.
• أضيفي الملح إلى المزيج، ومعجون الطماطم، ورشة من زعتر الأوريغانو، واتركي الصلصة مدة خمس دقائق على النار ثم ارفعيها عن النار، واتركيها لتبرد وإياك أن توزعيها وهي ساخنة.

الطريقة الثانية:

• قومي بتقطيع الفليفلة والطماطم والبصل إلى قطع صغيرة.
• ضعي مقدار من الزبدة على النار.
• ضعي هذه المكونات بالإضافة إلى بودرة الثوم على نار هادئة، إلى أن تبدأ بالغليان وتتكاثف.
• أضيفي الملح ومعجون الطماطم وزعتر الأوريغانو إلى الصلصة.
• اتركيها مدة خمس دقائق حتى تنشف تمامًا من السوائل.
• اتركيها جانبًا حتى تبرد تمامًا.

ستلاحظين في الطريقة الأولى أن الصلصة ناعمة، أما الطريقة الثانية فتظهر فيها قطع الخضار.

طريقة فرد العجين وخبزه

• بعد مضي الوقت اللازم لتخمير العجينة، ستلاحظين أن حجمها قد تضاعف، وبذلك تكون قد نجحت عملية تخمير العجين.
• قومي برش الدقيق على سطح رخامي، وابدئي بفرد العجين بالنشابة.
• بإمكانك أن تستعملي قطاعة العجين للحصول على أقراص صغيرة أو فردها بشكل دائري ووضعها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
• وزعي الصلصة على سطح العجينة، وأدخلي الصينية إلى فرن حامي، واتركيها مدة 20 دقيقة.
• أخرجي الطبق من الفرن، وانثري فوق الصلصة جبنة البارميزان أو الشيدر أو الموزاريلا ثم أعيديها إلى الفرن لمدة دقيقتين أو إلى أن تذوب الجبنة.
• أخرجيها من الفرن، وضعيها في صحن التقديم، وتمتعي بعد ذلك بالمذاق الرهيب.

2- طريقة عمل البيتزا بالعجينة الفرنسية

تتميز هذه الوصفة بالطعم اللذيذ للعجين وطراوته، ولكن تحتاج إلى الدقة في المقادير، فادخلي مطبخك وجهزي ميزان المطبخ وتابعي معي.

المقادير

• 2,5 كوب طحين.
• 170 غ لبن زبادي.
• 100 غ حليب سائل.
• 2 ملعقة طعام سكر.
• ملعقة طعام خميرة فورية.
• ملعقة كبيرة بكنغ بودر.
• ملعقة صغيرة ملح.
• 2 ملعقة زيت مازولا.

الطريقة

• قومي في البداية بتشغيل الفرن، وتجهيز الصينية الخاصة به بدهنها بالزيت، واتركيها جانبًا.
• قومي بإذابة الخميرة والسكر في الماء الدافئ، وغطيها ودعيها جانبًا لمدة عشر دقائق.
• في وعاء عميق انخلي كمية الدقيق، ثم أضيفي لها البكنغ بودر والملح والزيت واللبن والحليب (وينبغي أن يكون اللبن والحليب بدرجة حرارة المطبخ) وقومي بخلط المكونات.
• وأخيرًا أضيفي خليط الخميرة للمكونات، وقومي بعجن هذه المكونات لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة إن كان العجن يدوي، أو 10 دقائق إن كان العجن بالعجانة، إلى أن تحصلي على عجينة ملساء وطرية.
• ضعي العجينة بوعاء وقسميها إلى أقسام، وادهني سطحها بزيت المازولا، ثم غلفيها بالنايلون مع تغطيتها بشكل جيد، واتركيها في مكان دافئ مدة نصف ساعة، وبإمكانك تحضير الصلصة في هذه الأثناء.
• بعد انتهاء مدة التخمير، قومي برشّ السطح الرخامي بالطحين، ثم استخدمي النشابة لفرد عجينة البيتزا، وحاولي ألا تبالغي برق العجين.
• ضعي الصلصة على الوجه وزيني طبق البيتزا بجبنة الموزاريلا والزيتون والفطر المقطع وبإمكانك أن تضيفي لمستك الساحرة على هذا الطبق ليكون مميزًا.
• أدخلي طبق البيتزا إلى الفرن، واتركيه بالفرن 15-20 دقيقة حسب حرارة الفرن.
• أخرجي طبقك المميز وبالهنا والشفا.

3 – طريقة عمل البيتزا بعجينة خلية النحل

ميزة هذه العجينة أنها سهلة وسريعة ولذيذة، فإن كنت تحبي العجينة الطرية القطنية فعليك بعجينة خلية النحل، وهي تستخدم لطبق خلية النحل، ولكن أجدها تصلح أيضًا لكل أنواع المعجنات.

المكونات

• 2,5 كوب طحين.
• 4 ملاعق حليب بودرة.
• 4/3 كأس الشاي زيت.
• 3 ملاعق طعام سكر.
• ملعقة طعام خميرة فورية.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة بكنغ باودر.
• كوب ماء فاتر للعجن.

الطريقة

• شغلي الفرن، وجهزي الصينية الخاصة به من خلال دهنها بالزيت، ورشها بالسميد.
• ضعي الزيت والخميرة والسكر والماء الفاتر في الخلاط، شغلي الخلاط على سرعة متوسطة، ثم غطي الوعاء واتركي الخليط حتى تتفاعل الخميرة.
• انخلي الدقيق وأضيفي له البكنغ باودر والحليب والملح.
• ضعي الخليط السائل فوق الخليط الجاف وابدئي بالعجن.
• سر نجاح هذه العجينة بمدة عجنها فيجب أن تستمري بعجنها لمدة لا تقل عن عشر دقائق وكلما كانت فترة العجن أطول كلما كانت النتائج أفضل، وحصلت على عجينة هشة وطرية وقطنية.
• قسمي العجينة إلى أقسام، وادهنيها بالزيت، ثم غلفيها بالنايلون وضعيها في مكان دافئ مدة 10 دقائق، ميزة هذه العجينة التخمر السريع.
• عندما يتضاعف حجم العجينة ابدئي بتشكيلها.

ملاحظة هامة:

• إن هذه العجينة تنفش بشكل كبير، ولذلك عند فردها بالنشابة حاولي ألا تكون سميكة.
• اتركي العجينة مدة عشر دقائق إلى ربع ساعة قبل وضعها بالفرن حتى ترتاح العجينة من جديد، وستلاحظين أن حجمها تضاعف مجددًا.
• وزعي الصلصة على عجينة البيتزا، وزينيها بشرائح البندورة والفليفلة.
• وأدخليها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلى أن تبدأ جوانب الصينية بالاحمرار.
• أخرجي طبقك من الفرن، أضيفي له الجبنة والزيتون والفطر، ثم أعيديه لكي تذوب الجبنة، وعندها بإمكانك إخراج الطبق وصحة وهنا.

أسرار نجاح البيتزا

هناك عدة عوامل لنجاح البيتزا منها ما يتعلق بالمقادير، ومنها ما يتعلق بالتخمير، ومنها ما يتعلق بالخبز.

أسرار المقادير الناجحة

• إن نخل الطحين هو أولى الخطوات لعمل أي نوع من أنواع العجائن أو الحلويات، وله أهميته في جعل الهواء يتخلل الطحين فإياك سيدتي أن تهملي هذه الخطوة المهمة.
• عندما تضيفي الماء يجب أن يكون فاتر، يعني لا بارد ولا حار، فالماء الحار يؤثر على نشاط الخمائر ويوقف عملها.
• أما كمية الماء فيتحكم بها نوع الطحين، ولكن احذري من إضافة الماء بكثرة لأن كثرته تعطيك عجينة قاسية بعد الخبز، وقلته تعطيك عجينة مفتتة.
• البكنغ باودر وحليب البودرة له دور كبير في الحصول على عجينة طرية وبيضاء وطعم لذيذ.
• حاولي عدم الإكثار من الزيت؛ لأن كثرة الزيت تجعل العجينة طرية لدرجة التفتت بعد الخبز، وهذا أمر غير محبذ في العجائن.
• لا تهملي وضع السكر فله دور مهم في تنشيط الخميرة، ويساعد على طراوتها.
• الملح لا تكثري منه فكثرته تؤدي إلى مفعول عكسي، وقد تتسبب في فشل العجينة، فاحرصي على أن تضيفي رشة لا أكثر.
• ينبغي أن تكون الصلصة ناشفة قدر الإمكان، فعندما تكون الصلصة كثيرة السوائل تؤثر على نضج العجين.

أسرار التخمير

• بالنسبة للخميرة: الخميرة الجيدة هي العامل الأول في نجاح العجينة، فالأفضل استعمال كيس مختوم من الخميرة، وأن تكون محفوظة بمكان بارد وجاف.
• يجب تغطية العجينة بشكل جيد؛ كي تنشط الخمائر ويتضاعف حجمها، وحاولي عدم تعريضها لتيار هوائي، وخصوصًا عند البدء بتشكيلها؛ فهذا يؤدي إلى جفافها.
• ضعي العجينة في مكان دافئ، والأفضل إشعال الفرن لمدة عشر دقائق ثم إطفاؤه ووضع العجينة داخله.
• أفرغي العجينة من الهواء قبل البدء بتشكيلها؛ لكي تحصلي على عجينة هشة ولذيذة.
• اغرزي الشوكة في عجينة البيتزا بعد فردها في الصينية؛ لإفراغ الهواء منها.
• بعد تشكيل العجينة اتركيها لترتاح مجددًا، وبذلك يتضاعف حجمها مرة أخرى.

أسرار الخبز

• أهم خطوة في الخبز: هي أن تكون درجة حرارة الفرن عالية قبل وضع البيتزا، وكلما كانت درجة حرارة الفرن أعلى كلما كانت النتيجة أفضل، ولن يأخذ الخبز وقتًا طويلًا.
• ضعي البيتزا في الرف الأوسط من الفرن.
• خفضي حرارة الفرن قبل البدء بعملية الخبز، فخبز البيتزا في درجة حرارة عالية؛ يؤدي إلى احتراقها قبل أن تنضج.
• حاولي ألا تكثري من الصلصة على وجه البيتزا؛ لأنها ستحتاج إلى وقت أطول في الخبز وبالتالي تفقد طراوتها.
• ادهني سطح العجينة وأطرافها بزيت الزيتون قبل وضع الصلصة؛ فذلك يعطيها لونًا ذهبيًا ويجعها مقرمشة.
• اخبزي البيتزا ثم أخرجيها وضعي عليها الجبنة ثم أعيديها لمدة دقيقتين فذلك يعطيك نتيجة أفضل للجبنة.

وهكذا نكون قد قدمنا لك أفضل ثلاث وصفات مجربة، بإمكانك أن تجربيها وتخبرينا بالنتائج، ولن تفشل معك البيتزا بعد اليوم بإذن الله.