طريقة عمل الخبيزة

الخبيزة

تعد الخبيزة من أطباق المطبخ العربي،و الخبيزة من أنواع الخضار الورقية ذات القيم الغذائية الهامة لصحة الجسم، إذ إنها تحتوي على العديد من الفوائد فهي أكلة غنية بكثير من العناصر الغدائية ذات القيمة العالية من البروتينات، والكالسوم، والمعادن، والفيتامينات،وينصح خبراء التغذية بالإكثار من تناولها للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم، وهي وصفة تقليدية لم تعد تحضير عند كثير من العائلات، ولكن البعض حافظ عليها فهي من تقاليد وتراث الشعب الفلسطيني، وتحضر بأكثر من وصفة مثل الخبيزة بالبرغل، والخبيزة بالأرز، والخبيزة بالطماطم، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق سهلة وبسيطة عن تحضير الخبيزة.

طريقة عمل الخبيزة الخضراء

المقادير

• باقتان من الخبيزة.
• باقة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• مرقة دجاج باردة حسب الحاجة.
• سنان من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الأرز المحمر مع ملعقة من السمنة.

طريقة التحضير

• نقطف أوراق الخبيزة، ثم نغسلها بالماء جيدًا.
• نضع كمية قليلة من الماء في قدر كبير الحجم، ثم نضيف إليه الخبيزة والكزبرة الخضراء ونسلق الخبيزة بحيث تصبح طرية ولا تفقد لونها الأخضر، ثم نرفع الخضار الورقية عن ماء السلق ونضعها في مصفاة معدينة ونتركها حتى تبرد وتتخلص من كمية الماء الزائدة.
• نضع الخبيزة مع الكزبرة في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نضيف كمية مناسبة من مرقة الدجاج ونضرب المكونات ضربة واحدة فقط، ثم نسكب المزيج في قدر نظيف.
• نضع القدر على النار ونتركه حتى يغلي مزيج الخبيزة والكزبرة ومرقة الدجاج، ثم نضيف الأرز المحمر بالسمنة.
• نهرس الثوم ونضع السمنة في مقلاة ونذوب السمنة على النار ثم نضيف الثوم المهروس ونضيف إليه الكزبرة الجافة المطحونة وربع ملعقة صغيرة صغيرة جدًا من الملح والفلفل الأسود المطحون ونقلب المزيج باستمرار حتى تتصاعد رائحة الثوم ويصبح لونه أشقر فاتح، ثم نسكب المزيج في قدر الخبيزة مباشرةً.
• نترك الخبيزة تغلي على النار حتى تنضج تمام النضج وتقل سماكة الصلصة.
• نسكب الخبيزة الخضراء في طبق التقديم وتقدم ساخنةً على السفرة إلى جانب الأرز الأبيض.

طريقة عمل الخبيزة بالشبت

المقادير

• باقتان من الخبيزة الخضراء.
• باقة من السلق.
• باقة من الشبت.
• باقة من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• 250 غرام من الأرز.
• أربع ملاعق من زيت الزيتون.
• ثمرة متوسطة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• أربعة سنون من الثوم المفروم.
• كوبان من مرق اللحم أو الدجاج.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقطف أوراق الخبيزة ونتخلص من الأعواد، ثم نغسلها بالماء جيدًا.
• نفرم الشبت والكزبرة الخضراء والسلق فرمًا ناعمًا على لوح تقطيع الخضار باستعمال سكين حادة.
• نسلق الخبيزة مع الكزبرة الخضراء والسلق والشبت في ماء ساخن، ثم نضع الخضار الورقية في إبريق الخلاط الكهربائي.
• نضيف كمية قليلة من مرق اللحم أو الدجاج إلى الخبيزة والكزبرة في وعاء الخلاط، ثم نضرب المزيج.
• نسلق الأرز في باقي كمية المرقة وننكهه بالملح والفلفل الأسود.
• نقلب الأرز جيدًا ونتركه على النار حتى ينضج ثلثي النضج، ثم نضيف إليه مزيج الكزبرة والخبيزة.
• نقلب الأرز مع مزيج الخضار الورقية جيدًا.
• نغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمام النضج.
• نضع زيت الزيتون في مقلاة ونسخنه جيدًا، ثم نضيف إليه البصل المفروم ونقلبه حتى يصبح طريًا ثم نضيف إليه الثوم ونستمر في التحريك حتى يصبح لون البصل والثوم ذهبيًا.
• نرفع الغطاء عن قدر الأرز والخبيزة، ثم نوزع فوقه مزيج البصل والثوم مع الزيت.
• نقلب الأرز والخبيزة جيدًا، ثم نسكب الخليط في طبق التقديم.
• نقدم طبق الخبيزة مع الأرز مباشرةً على السفرة.

طبخ الخبيزة بزيت الزيتون

المقادير

• كيلو غرام من الخبيزة الخضراء الطازجة.
• رأس من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثمرة متوسطة الحجم من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نتخلص من سيقان الخبيزة، ثم نغسل الاوراق بالماء جيدًا.
• نفرم أوراق الخبيزة على لوح التقطيع الخاص بالخضار بواسطة سكين حادة فرمًا خشنًا، ثم نضعها في وعاء ونتركها جانبًا.
• نقشر البصلة، ثم نقطعها إلى نصفين ونفرم النصف الأول من البصل فرمًا ناعمًا، ثم نقطع النصف الثاني إلى شرائح رقيقة.
• نقشر رأس الثوم، ثم نقطع فصوص الثوم إلى شرائح دائرية رقيقة.
• نضع زيت الزيتون في قدر كبير الحجم، ثم نضع القدر على النار ونتركه حتى يسخن الزيت جيدًا.
• نضيف البصل المفروم ناعمًا إلى الزيت الساخن في القدر ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف إليه الثوم ونقلب المزيج حتى يتغير لونه.
• نضيف الخبيزة المفرومة في القدر فوق البصل والثوم، ثم نضيف الماء.
• ننكه خليط الخبيزة بالملح والفلفل الأسود ونقلب الخليط جيدًا.
• نترك القدر على نار هادئة حتى تنضج الخبيزة تمام النضج لمدة عشرين دقيقة.
• نضع كمية مناسبة من زيت الزيتون في مقلاة، ثم نضع المقلاة على النار ونترك الزيت حتى يسخن، ثم نضيف إليه البصل المقطع إلى شرائح ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم نرفع البصل عن الزيت ونضعه في طبق يحتوي على ورق التجفيف وتركه لبضع ثوانٍ حتى يتخلص من الزيت العالق فيه.
• نسكب الخبيزة في طبق التقديم، ثم نزينها بالبصل المحمر.
• نقدم الخبيزة ساخنةً على السفرة مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي.

طريقة عمل الخبيزة مع الشومر والكراث

المقادير

• باقة من الخبيزة.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• باقة من الشومر الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الكراث المفرومة.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف كوب من البرغل.

طريقة التحضير

• تغسل الخبيزة من الأتربة العالقة بالماء جيدًا وتصفى بمصفاة ناعمة لتخلص من الماء الزائد ثم تفرم ناعمًا.
• يسخن الزيت ويضاف له كل من الكراث، والبصل في إناء متوسط على نار هادئة وتحرك المكونات لتتشوح وتذبل.
• يضاف له كل من الخبيزة، والبرغل، والفلفل الحار وتحرك المكونات جيدًا لتستوي وتنضج الخبيزة.
• توضع الخبيزة في طبق التقديم وتقدم مع الخبز.

طريقة عمل الخبيزة بالحمص والبصل

المقادير

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الحمص المنقوع.
• حبتان من البصل المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كيلو من الخبيزة.
• ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• تغسل الخبيزة من الأتربة العالقة بالماء جيدًا وتصفى بمصفاة ناعمة لتخلص من الماء الزائد ثم تفرم ناعمًا.
• يوضع كل من الزيت، والبصل في إناء على نار هادئة ليشوح ويذبل.
• يضاف له كل من الحمص، والخبيزة، والملح، والفلفل الأسود وتحرك المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف له قليل من الماء لتنضج الخبيزة ولا تلتصق.
• توضع الخبيزة في طبق التقديم وتقدم مع الخبز.

طريقة عمل خبيزة بالفريك

المقادير

• حبتان من الطماطم المفرومة مكعبات.
• حبتان من البصل المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• نصف كيلو من الخبيزة.
• كوبان من المرق.
• ضمة من السلق.
• ضمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة من الفلفل الأسود.

الطشة

• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
• فصان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الخبيزة، والسلق، والكزبرة، والماء المغلي في إناء على نار هادئة لتسلق ثم تصفم من الماء لزائد.
• تدق المكونات في مدقة الكبة للحصول على خليط ناعم.
• يسخن الزيت ويضاف له البصل في إناء ليشوح ويذبل.
• يضاف له كل من الكزبرة الجافة، والثوم، والطماطم، والصلصة الطماطم وتحرك المكونات مع بعض لتتسبك.
• يضاف له كل من المرق، والملح، والفلفل الأسود وتترك على نار خفيفة تغلي.
• يضاف له كل من الفريك، وخليط الخبيزة وتحرك المكونات ثم تترك على النار لينضج الفريك والخبيزة.

تحضير الطشة

• يحمى الزيت ويضاف له كل من الثوم المهروس، والكزبرة الجافة وترك لتتشوح وتتحمر.
• تسكب الخبيزة في طبق التقدم ثم تسكب الطشة على الوجة في طبق التقديم وتقدم.

أقراص خبيزة وجبنة

المقادير

مقادير العجينة

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة الملح.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من حليب البودرة.
• كوبان من الماء الفاتر.

الحشوة

• علبة من الجبنة.
• كيلو من الخبيزة المطبوخة.

للتزين

• كوب من السمسم.
• كوب من حبة البركة.

طريقة التحضير

تحضير العجين

• يوضع كل من الدقيق، والملح، والسكر، والحليب، والخميرة، والزيت في إناء عميق وتحرك المكونات باليدين.
• يضاف له الماء تدريجًيا وتعجن المكونات مع بعضها للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
• يغطى الإناء ويحفظ في مكان دافيء حوالي ساعتين لتخمر العجينة ويتضاعف.
• تقطع العجينة إلى كرات وتغطى وتترك لترتاح 30 دقيقة.
• تفرد الكرات على شكل دائري وتحشى بعض منها بالجبنة والبعض الأخر بالخبيزة وتسكر جيدًا وتتشكل الشكل المناسب إما مثلثات أو مثل القطايف وتكرر العملية هتى أنتهاء العجين والحشوة.
• ترص أقراص العجين في صينية مدهونة بقليل من الزيت ثم تزين السمسم، وحبة البركة
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وتدخل الصينية حوالي 15 لتنضج وتتحمر من الوجهين.
• ترفع الأقراص من الفرن وتترك جانبًا لتبرد قليلًا.

توضع أقراص الخبيزة والجبنة في طبق التقديم وتقدم مع الشاي.

طريقة عمل الخبيزة الفلسطينية

المقادير

• كيلو من الخبيزة.
• حبة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الدقيق.
• كوبان من الماء.
• حبة من الفلفل الأحمر.

طريقة التحضير

• تغسل الخبيزة من الأتربة العالقة بالماء جيدًا وتصفى بمصفاة ناعمة لتخلص من الماء الزائد.
• يوضع كل من الماء، والخبيزة في إناء على نار هادئة لتسلق وتنضج.
• ترفع الخبيزة عن النار وتصفى من الماء الزائد ثم تفرم ناعم.
• يوضع كل من الماء، والقيق في إناء ويعجن باليدين للحصول على كتلة من العجين.
• يخلط كل من الخبيزة، والعجين، والملح، والفلفل الأحمر، والشطة، والفلفل الأسود باليدين وتترك لترتاح.
• تقطع العجين إلى كرات ثم تفرد مثل عجينة الكريب.
• تحمى مقلاة غير لاصقة وتوضع العجينة في الوسط وتقلب على الوجهين لتتحمر وتنضج.
• يسخن الزيت ويضاف له البصل ليتشوح ويتحمر ثم يسكب على عجينة الخبيزة.
• توضع العجينة في طبق التقديم وتقدم مع الليمون الحامض.

طريقة عمل الخبيزة المصرية

المقادير

• لتر من مرق اللحم.
• ربع كوب من الأرز.
• ضمة من الشبت.
• نصف كيلو من الخبيزة.
• ضمة من الكزبرة.
• حبتان من البصل.
• أربعة ملاعق كبيرة من السمن.
• ضمة من السلق.
• خمس فصوص من الثوم المهروس.
• ضمة من الكزبرة.

طريقة التحضير

• تغسل كل من الخبيزة، والسلق، والشبت، والكزبرة من الأتربة العالقة بالماء جيدًا وتصفى بمصفاة ناعمة لتخلص من الماء الزائد ثم تفرم ناعمًا.
• يوضع كل من الشبت، والكزبرة، والأرز، وشوربة المرق في إناء على نار معتدله لتسلق المكونات.
• يضاف له كل من الخبيزة، والسلق وتحرك المكونات معًا ثم توضع المكونات في إناء الخلط الكهربائي لتخلط للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
• يعاد الخليط على نار مع قليل من شوربة المرق ليبصح متماسك بعض الشيء.
• يسح السمن في مقلاة ويضاف له البصل، والثوم وتحرك المكونات لتتحمر وتتشوح.
• يسكب الخليط فوق الخبيزة لتتنكه من البصل والثوم وتترك على نار خفيفة حوالي دقيقتين.
• تسكب الخبيزة في طبق التقديم وتقدم ساخنة