طريقة عمل الدجاج المحشي بالفريكة

الدجاج المحشي بالفريكة

الدجاج المحشي بالفريكة طبق راقي وشهي له طعمه الخاص، ويكثر تقديمه في العزائم، تصنع الفريكة من حبوب القمح الأخضر، حيث تحصد السنابل قبل تمام نضجها ثم تشوى على النارثم تجرش، تتعدد الأطباق التي تحضّر من الفريكة لكن أشهرها هوالدجاج المحشي بالفريكة حيث تطهى الفريكة ثم تحشى في داخل الدجاج وتغلق الدجاجة بواسطة خيط ثم يكمل طهيها إما مع الفريكة على النارأولوحدها في الفرن, سنقدم لكم عدة وصفات لصنع هذا الطبق مثل الدجاج المحشي بالفريكة واللحم، والدجاج المحشي بالفريكة وكبدة الدجاج، والفيليه المحشي بالفريكة.

الدجاج المحشي بالفريكة في الفرن

المقادير

• دجاجة كاملة غير مقطعة.
• أربعة أكواب من الفريكة.
• كوب من البازيلاء.
• جزرتان مقطعتان إلى مكعبات.
• حبة من البطاطا مقطعة إلى مكعبات.
• كوبان من الخل الأبيض.
• 50 غرامًا من الزبدة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثماني حبات من الهيل مطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ثلاث ورقات من الغار.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• 100 غرام من المكسرات المحمصة.

طريقة التحضير

• يوضع الخل والزيت والليمون والملح في وعاء وتوضع الدجاجة فوقهم وتقلب وتترك لمدة 24 ساعة.
• تطهى الفريكة بالطريقة الاعتيادية.
• تحشى الدجاجة بالفريكة.
• توضع الدجاجة في الكيس الحراري.
• يضاف الهيل والزنجبيل والثوم البودرة.
• تضاف البازيلاء ومكعبات الجزر والبطاطا.
• تضاف قطعة الزبدة ويغلق الكيس.
• يوضع الكيس في صينية ويسكب الماء في الصينية حتى يصل إلى منتصف الكيس.
• توضع الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة.
• تخرج من الفرن ويزال الكيس الحراري وتوضع في طبق التقديم وتزين بالمكسرات المحمصة وتقدم.

دجاج محشي بالفريكة واللحم المفروم والمكسرات

المقادير

للفريكة

• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من الفريكة المنقوعة والمغسولة والمصفاة.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من المكسرات المحمصة.

للدجاج

• دجاجة كاملة منظفة من الخارج والداخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من صلصة الصويا.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

للفريكة

• يقلى اللحم المفروم بالسمن على النار ويقلب.
• يبهر اللحم بالملح، والبهارات المشكلة.
• توضع الفريكة فوق اللحم ويقلب الخليط جيدًا.
• يسكب كوب ونصف من الماء فوق الخليط.
• يغطى القدر وتترك الفريكة تطهى على النار لـ 30 دقيقة.
• ترش ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وبعض المكسرات المحمصة بعد نضج الفريكة ويقلب.
• تحشى الدجاجة بالفريكة المجهزة مسبقًا حتى تمتلئ، وتربط أفخاذ الدجاج مع بعضها، حتى تبقى الحشوة بداخل الدجاجة.
• ترش الدجاجة بالملح والبهارات المشكلة والفلفل الأسود ويدهن جلد الدجاج بصلصة الصويا.
• توضع الدجاجة في كيس حراري ويغلق الكيس، ثم في صينية الفرن، ويسكب كوب من الماء بالصينية، وتدخل الصينية في الفرن مدة ساعة ونصف على درجة حرارة 280.
• تقدم الدجاجة المحشية ساخنةً بجانب السلطات المنوعة.

دجاج محشي بالفريكة وكبدة الدجاج

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام (أوحسب الرغبة).
• كوب من الفريكة المنقوعة لمدة ساعة والمصفاة.
• دجاجة كاملة متوسطة الحجم.
• بصلة مفرومة.
• رشة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (أوحسب الرغبة).
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• نصف كيلو من كبدة الدجاج والقوانص المقطعة.

طريقة التحضير

• تنظف الدجاجة وتغسل جيدًا وتغسل الكبدة والقوانص وتنظف جيدًا.
• تقطع الكبدة وتوضع في وعاء مع البصل والفلفل الأسود والقرفة والخل وتقلب.
• توضع الزبدة والكبد والقوانص في قدر على النار وتقلب وتحرك جيدًا حتى يتغير لونها.
• تضاف الفريكة وتقلب مدة عشر دقائق.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات ثم يضاف مرق الدجاج ويغطى القدر ويترك على نار متوسطة حتى تنضج الفريكة.
• تتبل الدجاجة بالليمون والملح والفلفل والخل من الداخل والخارج.
• تحشى الدجاجة بالفريكة ثم تخيط الدجاجة.
• توضع الدجاجة في صينية مدهونة بالزبدة ثم تغطى الصينية جيدًا بورق القصدير وتدخل في فرن بدرجة حرارة 180 لنصف ساعة أوحتى تنضج الدجاجة والفريكة.
• يزال ورق القصدير وتوضع الصينية فى الفرن تحت الشواية حتى تتحمرالدجاجة وتقدم ساخنة.

دجاج مسلوق ومحشي بالفريكة

المقادير

• دجاجتان متوسطتا الحجم (900 غرام).
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• 400 غرام من الفريكة.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• لتران من الماء.
• بصلة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

• ينظف الدجاج ويغسل جيدًا ويتبل بالبهار والفلفل الأسود والقرفة ثم يوضع في قدر على النار ويسلق.
• توضع السمنة في قدر على النار وتقلى فيها البصلة.
• تضاف الفريكة وتقلى مع البصلة.
• توضع مكعبات الدجاج على الفريكة ثم يسكب الماء.
• تترك على نار هادئة حتى تنضج مدة 30- 45 دقيقة.
• يصفى الدجاج من المرق ويبرد ثم يحشى.
• يوضع الدجاج في صينية بالفرن لمدة 10- 15 دقيقة لتحميره.

دجاج فيليه محشوبالفريك

المقادير

• أربعة صدور من فيليه الدجاج.
• كوب من الفريكة.
• فصّان من الثوم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل اسود حسب الرغبة.
• ربع كوب من كبدة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• كوبان من المرق.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون في قدر على النار ويقلى فيه البصل إلى أن يذبل.
• يضاف الملح والفلفل وكبد الدجاج ويقلب حتى يتغير لون الكبدة.
• تضاف الفريكة والمرق.
• تخفف النار عندما يغلي الخليط وتترك الفريكة على النار حتى تنضج.
• تمد صدور الدجاج على لوح ويحشى كل صدر ببعض الفريكة المجهزة مسبقًا ويطوى على الحشوة ويغطى بورق الألمنيوم جيدًا.
• توزع الصدور في صينية وتدخل في فرن بدرجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة.

دجاج محشي بالفريكة على الطريقة المصرية

المقادير

• دجاجة بوزن كيلو غرام.
• ثلاثة أكواب من الفريكة.
• أربعة أكواب من المرق.
• كوب من عصير البندورة.
• حبتان من البندورة المبشورة.
• بصلة مفرومة.
• عودان من الكرفس المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من السمنة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• نصف معلقة صغيرة من الكمون.
• نصف معلقة صغيرة من القرفة.
• نصف معلقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• تغسل الفريكة بالماء عدة مرات، وتنقع لمدة ساعتين.
• تخلط البهارات جيدًا في طبق صغير.
• تنظف الدجاجة جيدًا وتغسل، وتبهر بالملح والفلفل الأسود ونصف خليط كمية البهارات.
• يوضع السمن في قدر على النار، ويوضع البصل والثوم والكرفس ويحرك ويقلى.
• تصفى الفريكة من الماء وتضاف إلى خليط البصل وتقلب لمدة دقيقتين.
• يبهر الخليط بالملح والفلفل الأسود ونصف كمية البهارات المخلوطة.
• تضاف الطماطم المبشورة وتقلب مع الفريكة جيدًا.
• يضاف نصف كمية عصير البندورة ونصف كمية المرق ويقلب.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تتفتح حبات الفريكة مع مراعاة عدم نضجها تمامًا.
• تؤخذ كمية من الفريكة، وتحشى بها الدجاجة، وتغلق بخيط المطبخ.
• تضاف بقية عصير البندورة والمرق إلى الفريكة، وتقلب جيدًا.
• تحفر حفرة في الفريكة، وتوضع فيها الدجاجة.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج والفريكة.
• تسكب الفريكة في صينية، وتوضع فوقها الدجاجة.
• تدخل في الفرن وتوضع تحت نار الشواية حتى تتحمرالدجاجة.
• تقدم ساخنة مع الفريكة.