121
‘);
}
}
السلق الأخضر المشوح بالطحينة
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من السمسم المحمّص -للتزيين-.
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
- رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
- فص من الثوم المفروم.
- كوب من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف كيلو غرام من السلق الأخصر المغسول والمفروم.
طريقةُ التحضير
- وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
- إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة دقيقة حتى يصبح البصل شفافاً.
- إضافة الثوم إلى البصل وتقليبه لمدّة دقيقة أخرى .
- إضافة كمية من السلق إلى البصل والثوم في المقلاة وتقليب السلق لعدّة دقائق باستخدام ملقط الطبخ حتى ذبول السلق ثمّ إضافة ما تبقى من كمية السلق إلى الخليط.
- تقليب السلق الأخضر من وقت إلى أخر حتى طريان أوراق السلق وذبولها مع رش بعض الملح على السلق أثناء الطبخ وتركه على النار حتى النضوج.
- وضع كلٍ من: زيت السمسم، نصف ملعقة صغيرة من الملح، الماء، عصير الليمون والطحينة في وعاء وخفق الخليط حتى تكوين صلصة الطحينية الناعمة.
- إزالة السلق عن النار ووضعه جانباً.
- وضع كمية من صلصة الطحينية في وعاء جانبا وصبِّها على الوجه.
- إضافة السلق إلى ما تبقى من صلصة الطحينية وتقليب الخليط جيداً حتى تغطية السلق بصلصة الطحينية بشكل كامل.
- صب خليط السلق والطحينية في طبق التقديم وتوزيع صلصة الطحينية على الوجه ثمّ رش السمسم المحمّص وتقديمها مباشرة.
‘);
}
شوربة العدس بالسلق الأخضر والليمون
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من العدس البني.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- فصّان من الثوم مهروسات.
- أربعة أكواب من السلق الأخضر مفرومات.
- حبّة كبيرة من البطاطا مقطّعة مكعبات.
- سبعة أكواب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- رشّة من النعناع المجفّف -للتقديم-.
مكوّنات خليط الليمون:
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ربع كوب من كل من:
- عصير الليمون.
- الماء.
طريقةُ التحضير
- وضع كلٍ من: الماء، الكمون، الزيت والعدس في قدر عميق على نار متوسطة وترك خليط العدس على النار لمدة أربعين دقيقة حتى نضوج العدس.
- إضافة البطاطا إلى خليط العدس وطهيها لمدّة خمس دقائق على النار.
- إضافة كل من: الملح، الفلفل الأسود، الثوم والسلق إلى خليط العدس في القدر وترك الشوربة على النار لمدّة خمس دقائق حتى نضوج السلق.
تجهيز خليط الليمون:
- وضع كلٍ من: الطحين، عصير الليمون والماء في وعاء صغير وتقليب الخليط بشوكة حتى إندماج المكونات.
- إضافة خليط الليمون إلى الشوربة على النار والإستمرار في تقليب الشوربة بملعقة خشبية لمدّة دقيقة حتى غليان الشوربة.
- رفع الشوربة عن النار وصبّها في أطباق التقديم الفردية ورش عليها النعناع المجفف وتقديمها مباشرة.
فولية بالسلق الأخضر
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- كيلو غرام من اللحم منزوع العظم ومقطّعة.
- أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
- ثلاثة أكواب من المرق.
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت.
- حزمتان كبيرتان من السلق الأخضر.
- كيلو غرام من الفول الأخضر المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- عود من القرفة.
- ست حبات من الهيل.
- ورقتان أو ثلاث ورقات غار.
- بصلة كبيرة مقطّعة أرباع.
طريقةُ التحضير
- وضع كمية كبيرة من الماء في قدر عميق وإضافة اللحمة إلى الماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى غليان الماء.
- التخلص من الرغوة المتكونة على سطح اللحمة بإستخدام الملعقة.
- إضافة كلٍ من: الملح، القرفة، الهيل، ورق الغار والبصل إلى اللحمة وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة تسعين دقيقة حتى نضوج اللحمة تماماً.
- إخراج اللحمة من المرق ووضعها في وعاء جانباً ثمّ تصفية المرق والإحتفاظ فيه.
- تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
- إضافة الفول الأخضر المفروم إلى الزيت وتقليبه بإستخدام ملعقة خشبية لمدّة خمس دقائق حتى يلين الفول.
- إضافة السلق الأخضر إلى الفول وتقليب الخليط ثمّ إضافة اللحمة وتقليب الخليط لبضع ثواني.
- إضافة المرق إلى خليط الفول ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتى نضوج الفول والسلق وتسبّك الخليط.
- إضافة الكزبرة والثوم إلى خليط الفول واللحمة وتركه على النار لمدّة دقيقتين.
- صب الفولية في طبق تقديم عميق وتقديمه مباشرة مع الأرز بالشعرية.
Source: Mawdoo3.com