طريقة عمل الفخدة الضاني

‘);
}

طريقة التحضير

• نقطع فخذة الضأن إلى قطع متوسّطة الحجم مراعين عدم دق العظام.
• نغسل اللحم بالماء ونلاحظ عدم وجود قطع صغيرة من العظم.
• نرش كميةً من الملح على اللحمة ونضعها في مصفاة لتتنقى من الدم ونركنها جانباً.
• نخلط كمية الرائب مع كمية الجميد السائل ونضيف إليهما ملعقة كركم والفلفل والبهارات المطلوبة ونخلط الجميع خلطاً جيداً ويفضل أن يكون في الخلاط الكهربائي.
• نغسل الحمة لتنظيفها من الملح ونضعها في وعاء الطبخ ونشعل النار تحتها بعد غمرها بالماء ونضيف إليها أوراق الغار وبعض البهارات وحبتي بصل مقشرتين بدون تقطيع.
• نضع الجميد والرائب المخلوط على النار مع التحريك جيداً حتى يغلي جيداً.
• نعود إلى اللحمة نلاحظ تكون الرغوة على سطح الوعاء نقوم بالتخلص منها بواسطة ملعقة كبيرة.
• نرفع طنجرة اللحم عن النار ونصفيها من الماء ونضع كمية اللحم في طنجرة اللبن الذي يغلي.
• نغسل الأرز جيداً ونصفيه من الماء ونضعه في طنجرة الطبخ ونضيف الكمية المناسبة من ماء اللحمة فوق الرز.
• نضع كمية اللوز أو الصنوبر في المقلاة مع كمية من الزيت ونقليه على النار وعند ملاحظة أن لونها أصبح ذهبيّاً نرفعها عن النار خوفاً من أن تحترق.
• بعد ساعة تقريباً نكشف على اللحمة يفترض أن تكون قد نضجت نفحصها للتأكّد من نضجها.
• الأرز يكون قد نضج.
• نأتي بالمنسف الذي نريد تقديم الطعام فيه نضع قطعة شراك أولا ونقطع كميةً من الخبز العادي ونصبّ فوقها كميةً من اللبن المطبوخ ونضعها في المنسف.
• نضع كمية من الأرز فوق فتة الخبز.
• نرتّب اللحمة فوق الأرز ونوزعها على جوانب المنسف جيداً.
• نرشّ الصنوبر أو اللوز المقليّ فوق الأرز، ويمكن رشّ البقدونس المفروم .
• نصب كميةً من اللبن فوق المناطق التى سنأكل منها.
• نغطّي المنسف بخبز الشراك.
• يقدم مع المنسف كمية من الجرجير والبصل.

عادةً ما يؤكل المنسف باليد.