طريقة عمل القلقاس لأشهى الأطباق

يعتبرُ القلقاس من المحاصيل الزراعيّة الأكثر زراعةً، وبالأخص في بلاد العالم الثالث، فهو يقدم، ويستخدم في أكثر أنواع الأطعمة، فهو يشبه حبّات البطاطا، لأنه ينتمي لنفس الفصيلة، التي تنتمي إليها حبات البطاطا، (الدرنات).

وفي مقالنا سنطلعك على أكثر من طريقة لتحضير، هذا النبات، ونعرفك على فوائد تناول القلقاس، مع أهم أضرار هذا النبات، فيما لو لم يتم طهيه بالطريقة الصحيحة.

نبات القلقاس

القلقاس هو من النباتات الاستوائية، المعمّرة، كما تعتبر من الخضراوات الجذرية، وهذا لأنها تحتوي على كمية من النشويات التي تؤكل من منطقة جذورها والتي نسميها (درنات).

لنبات القلقاس أوراق خضراء سميكة، وهو من النباتات التي تعدّ الغذاء الرئيسي لسكان قارة أفريقيا وجنوب شرق قارة آسيا.

تجد نبات القلقاس مزروعًا في أماكن زراعة نبات الأرز، لما يحتاجه من الماء أو تكثر زراعته في قمم الجبال العالية لتوفر الأمطار الغزيرة في تلك المناطق.

يحضر نبات القلقاس بطبخه أو سلقه أو عن طريق تحميصه.

طريقة تحضير نبات القلقاس

قبل أن تقومي بتحضير وصفة القلقاس عليك اتباع بعض الخطوات الضرورية التي لا بد منها قبل طبخ هذا النبات:

• عندما تقطعي القلقاس حاولي تنشيف الحبات جيدًا قبل تقطيعها إلى مربعات.
• عليك الانتباه إلى أن تكون السكينة التي تستخدميها في تقطيع القلقاس ناشفة وليس بها ولا نقطة من الماء.
• ضعي قطع القلقاس، بمقدار من الماء الدافئ المضاف إليه عصير نصف ليمونة،واتركيها لمدة ساعة، لحين طبخها حتى تتخلصي من المادة اللزجة التي تخرج من القلقاس وتخرّب طعمته.
• لا تضعي القلقاس بالماء المغلي أو الساخن لتنقعيه واكتفي بنقعه بماء دافئ نسبيًا.
• يمكنك تكرار الطريقة مرة ثانية، بعد تصفية القلقاس من الماء وافركي الحبات جيدًا ثم عاودي إلى وضعه في الماء البارد والمضاف إليه عصير نصف ليمونة، حتى تتخلصي تمامًا من المادة اللزجة، التي تخرج منه.
• عندما تريدين طبخ القلقاس المنقوع بالماء، صفيه جيدًا من الماء ثم جففيه بفوطة نظيفة لتتخلصي من المادة اللزجة التي تظهر ثم اطبخيه.
• إن المدة التي تتركي فيها القلقاس حتى ينضج، تختلف من حبة، إلى أخرى، فانتبهي إلى الوقت الذي تتركي فيه القلقاس على النار، حتى لا تذوب في الطبخة، وتبقى متماسكة، فهناك بعض الحبات تحتاج لربع ساعة للاستواء، وهناك حبات من القلقاس تحتاج لمدة عشر دقائق لتنضج.

وصفات لتحضير القلقاس

سنقدم لكم في مقالنا طريقة تحضير القلقاس باللحمة والقلقاس بالخضرة أرجو أن تنال اعجابكم.

طريقة تحضير القلقاس بالخضار

المقادير:

• حبتان من نبات القلقاس.
• زيت نباتي بمقدار ثلاث ملاعق.
• بصلة واحدة، مقطعة قطع متوسطة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
• حزمة من الكزبرة الخضراء مقطعة ناعمًا.
• مكعبين من مرقة الدجاج.
• كأسين من الماء البارد.
• ملح حسب الرغبة وملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• بعد أن تقطعي القلقاس بشكل مكعبات وتنقعيه بالماء لتتخلصي من المادة اللزجة.
• ضعي كمية الزيت في وعاء عميق ثم بعد أن يسخن الزيت ضعي كمية البصل وقلبيها على النار حتى تصبح لونها مشقر.
• أضيفي كمية القلقاس إلى البصل وقلبيه جيدًا.
• قومي بغلي مقدار الماء وأضيفي إليها مكعبات الدجاج وأضيفي قليلًا من الملح والفلفل الأسود.
• أضيفي الماء المغلي مع مكعبات المرق إلى القلقاس والبصل وغطي الوعاء، واتركيها حتى تستوي حبات القلقاس لمدة عشر دقائق.
• في هذه الأثناء ضعي في مقلاة ملعقة من الزيت النباتي، وأضيفي إليها كمية الثوم واتركيها مع التحريك لمدة دقيقتين.
• أضيفي الكزبرة المقطعة والطازجة إلى الثوم وحركيها جيدًا حتى تذبل.
• أضيفي الثوم والكزبرة إلى كمية القلقاس واتركيها حوالي خمس دقائق حتى تتجانس كل المقادير ثم ابعديها عن النار.
• اسكبي القلقاس بالخضار في وعاء التقديم.
• يمكن أن يؤكل مع الفجل الأخضر أو مع البصل الأخضر.

طريقة تحضير القلقاس باللحم

المقادير:

• ثلاث حبات من القلقاس المتوسطة الحجم.
• كأسين من عصير البندورة (الطماطم).
• 12 كيلو من اللحمة الحمراء المقطعة قطعًا متوسطة الحجم.
• مكعبين من مرقة الدجاج.
• كأسين من الماء.
• ملعقتين من الثوم المدقوق ناعمًا.
• بصلة مفرومة فرمًا متوسطًا.
• ملعقتين كبيرتين من السمن.
• حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• بعد أن تتبعي خطوات تحضير مكعبات القلقاس، التي أشرنا إليها في بداية المقال ضعي كمية الماء في وعاء عميق وأضيفي إليه مكعبات مرق الدجاج حتى تبدأ بالغليان.
• أضيفي إلى مرق الدجاج قطع القلقاس المقطعة واتركيها لتستوي لمدة من عشر دقائق إلى ربع ساعة.
• في أثناء ذلك قومي بوضع كمية السمن في مقلاة وأضيفي إليها قطع البصل المقطعة.
• بعد ان يصبح لون البصل أشقر نضيف إليه الثوم ونقلبه جيدًا.
• بعد أن تقلبي الثوم والبصل ضعي كمية اللحم فوقها وقلبيها على نار هادئة حتى تنضج اللحمة.
• أضيفي الملح والفلفل الأسود إلى المقادير وحركيها جيدًا.
• بعد أن تنضج اللحمة جيدًا، أضيفي كمية عصير البندورة والكزبرة المقطعة ناعمًا واتركي المزيج لمدة عشر دقائق.
• أضيفي اللحمة المطبوخة إلى القلقاس الذي تم غليه بماء مرق الدجاج.
• اتركي المقادير على النار لمدة خمس دقائق وحتى تصبح كمية الماء إلى النصف ثم أطفئي النار تحتها.
• ضعي القلقاس المطبوخ باللحمة في صينية وأدخليها للفرن لمدة خمس دقائق.
• أخرجي الصينية من الفرن وقدميها ساخنة.

يخنة القلقاس

المقادير:

• 300 غرام من اللحم الأحمر المفروم وبدون الدهن.
• أربع حبات من القلقاس ويفضل أن تكون متوسطة الحجم حتى تنضج بسرعة.
• ثلاث بصلات متوسّطة الحجم والمفرومة قطعًا متوسطة الحجم.
• معلقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• حبتان من الفليفلة الخضراء والمقطعة قطعًا متوسطة الحجم.
• حبتان من الجزر المقطع قطعًا متوسطة الحجم.
• حبتان من الكوسا المقطعة ناعمًا.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• كأس من الماء.
• ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.
• ملعقة، من بهارات متنوعة (فلفل أسود، كمون، فلفل أحمر يابس، قرفة، زنجبيل) وغيرها بشكل تكون ملعقة كبيرة من كل الأنواع.

طريقة التحضير:

• بعد أن نحضر القلقاس بحسب الطريقة التي قدمناها سابقًا نصفي الكمية لتنشف من الماء،
• نضع كمية السمنة أو الزبدة في وعاء كبير، ونضيف إليه البصل ونتركه حتى يحمر.
• نضيف الثوم إلى البصل ونقلبه لمدة دقيقة.
• نضيف اللحمة للمقادير ونقلبها ثم نخفض من مستوى النار لتصبح هادئة، ونتركها على النار بعد تغطية الوعاء مع التقليب كل حين وآخر، حتى تنضج اللحمة.
• نضيف الفليفلة الخضراء المقطعة والجزر والكوسا ونقلب حتى تمتزج المقادير ونستمر بالقليب.
• نضيف قطع القلقاس المقطعة ونتركها على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• في هذا الحين نغلي كأس الماء ونضيف إليه مكعبات مرق الدجاج، ثم نضيفه على المقادير السابقة.
• نترك القلقاس، مع كافة المكونات على النار الهادئة ليغلي لمدة ربع ساعة وليتشرب المادة الدهنية جيدًا.
• نضيف إلى المقادير مقدار البهارات المشكلة والملح ونحرك جيدًا حتى ينضج القلقاس.
• نسكب المقادير في طبق التقديم ويمكن أن يقدم هذا الطبق مع الأرز المفلفل، أو مع السلطة المكونة من مجموعة من الخضار الطازجة حسب الرغبة.

ملاحظة:

انتبهي حين تضيفين الملح حتى تتأكدي أن الطبخة بحاجة إليه لأنك كنت قد وضعت فيها مكعبات من مرق الدجاج.

طريقة تحضير حساء القلقاس

المقادير:

• كيلو من نبات القلقاس، المفروم قطعًا ناعمة.
• بصلة متوسّطة الحجم ومقطعة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من السمن، أو الزبدة أو الزيت النباتي حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الطحينية.
• أربع كؤوس من الماء.
• ملح وفلفل أسود.
• ملعقتين من الكزبرة الخضراء المقطعة ناعمًا للتزيين.

طريقة التحضير:

• نحضر القلقاس بالطريقة التي قدمناها سابقًا.
• نخرج حبات القلقاس من الماء الذي قمنا بوضعه فيه، ونضعه في كمية من الماء التي من ضمن المكونات، ونتركه ليغلي حتى يتم سلقه وينضج تمامًا.
• بعد أن ينضج القلقاس المسلوق نرفعه من على النار ونصفيه بشكل جيد.
• نضع كمية الزبدة أو الزيت في وعاء عميق، وبعد أن تسخن الكمية نضع البصل والثوم ونحمرهما مع بعض.
• نضع فوق الثوم والبصل الذي تم تحميره الماء الذي سلقنا فيه كمية القلقاس ونتركه ليغلي تمامًا.
• نضيف إلى المقادير ملعقة كبيرة من الطحينيّة ونحركها جيدًا حتى تمتزج المقادير ثم نخفّف النار تحت وعاء الطبخ ويصبح المزيج سميكًا.
• نترك المقادير تغلي لمدة عشر دقائق، ثم نضيف القلقاس المسلوق فوقه ونتركه يغلي لمدة عشر دقائق أخرى مع التحريك ببطء حتى لا تنهرس المكونات.
• نضيف الملح والفلفل الأسود ثم نطفئ النار.
• نضع المقادير التي تم طبخها في وعاء التقديم ونرش فوقها بعضًا من الكزبرة الخضراء للتزيين.
• يمكن وضع المقادير في الخلاط ليتم مزجها بشكل جيد.
• تفيد هذه الطريقة للأشخاص الذين يعانون من الصعوبة في البلع ومضغ الطعام.

طريقة تحضير القلقاس المقلي

المقادير:

• 12 كيلو من نبات القلقاس.
• زيت نباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكاري.

طريقة التحضير:

• نقطع القلقاس بحسب الطريقة التي تكلمنا عنها في الوصفات السابقة.
• نصفي القلقاس المقطع من الماء جيدًا ونرش عليه قليلًا من الملح.
• نضع كمية الزيت في مقلاة ونقلي مكعبات القلقاس حتى تحمر.
• نخرجها ونضعها على ورق المطبخ الخاص بامتصاص الزيت حتى يخرج الزيت الزائد.
• نضع القلقاس المقلي والمصفى في وعاء التقديم ونرش عليه الملح  والكاري.
• نزينه ببعض الكزبرة الناعمة.
• نقدمه ساخنًا ويمكن أكله بالخبز البلدي.

طريقة تحضير القلقاس مع السلق الأخضر

المقادير:

• 12 كيلو من القلقاس المقطع والمحضر بالطريقة التي تكلمنا عنها سابقًا.
• 12 كيلو من اللحمة الحمراء المقطعة قطعًا متوسطة الحجم.
• ضمة من الكزبرة الخضراء والمقطعة بشكل خشن.
• كيلو واحد من نبات السلق، النظيف والمقطع قطعًا كبيرة بدون الأعواد.
• بصلتان، متوسطة الحجم ومقطعة خشنًا.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المدقوق ناعمًا.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• كأسان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملح حسب الرغبة وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

• في مقلاة عميقة نضع كمية الزيت ونضع اللحمة مع البصل فوقها حتى تنضج المكونات.
• نضع كمية مرق الدجاج فوق البصل واللحمة ونتركها على نار متوسطة حتى استواء اللحم.
• نضع القلقاس المجفف جيدًا بعد إخراجه من الماء في مرق الدجاج وفوق اللحمة والبصل،
• ونقلب المقادير ونتركها لتنضج.
• نقلي كمية السلق وضمة والكزبرة معًا في مقلاة فيها ملعقة من الزيت ونقلبها جيدًا حتى يجف الماء الذي يخرج من السلق والكزبرة وتصبح ناشفة.
• نضع الثوم فوق الكزبرة والسلق ونقبها جيدًا.
• نضع مزيج الكزبرة والثوم والسلق في مطحنة كهربائية مع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة حتى تتمازج المكونات.
• وبعد أن ينضج القلقاس مع اللحم والبصل نضع مزيج السلق والكزبرة والثوم الذي قمنا بطحنها بالمطحنة الكهربائية، فوقه ونتركها لتغلي المكونات كلها لمدة عشر دقائق.
• نطفئ النار تحت المقادير ونسكبها في وعاء التقديم.
• يمكن تزيين الوصفة بالكزبرة المفرومة ناعمًا.

فوائد القلقاس

القلقاس مفيد جدًا لجسم الإنسان، فهو يمد الجسم بمجموعة من العناصر الغذائية، الضرورية، فهو يحتوي على:

• يحتوي على العديد من الأملاح المعدنية كالحديد والمغنيسيوم.
• يحتوي على مجموعة من الفيتامينات، كفيتامين (ج) وفيتامين (أ) وفيتامين (ب) وفيتامين (هـ).
• يحتوي على نسبة من الدهون.
• يحتوي على نسب كبيرة من السكريات وهذا يعطي الجسم الكثير من الحيوية والطاقة ويعمل على تنشيط وظائف البكتريا النافعة للجسم مما يساعد في تحفيز أكثر العمليات الهامة والحيوية في جسم الإنسان.
• ينصح بتناوله في الشتاء لأنه يمد الجسم بالحرارة والدفء.
• ينظم مستوى نسبة الكولسترول في جسم الإنسان ليبقى في معدله الطبيعي.
• مفيد في معالجة الضعف الجنسي ومشاكله عند الرجال.
• يعالج حالات السعال الشديدة.
• يوجد في القلقاس نسب كبيرة من الألياف الضرورية، لتنظيم وتحسين عمل وظائف الجهاز الهضمي كما يعمل على تليين الأمعاء والحد من المشاكل التي تطرأ على عملية الهضم.
• مفيد للتخفيف من الآلام التي تحدث من التهاب الحلق.
• مدر للبول لأنه يمنع من تجمع السوائل ويخلص الجسم من السموم.
• يعالج مرض ارتفاع ضغط الدم ويبقيه في معدله الطبيعي.
• يفيد العظام من مرض هشاشة العظام، كما يقوي الاسنان ويمنع تسوسها.

أخيرًا …

• على الرغم من دخول القلقاس في تحضير بعض الوجبات لكنه يعتبر سامًا فيما لو تم تناوله نيئًا.
• ولكن حين طبخه تزول المادة السمية منه.
• كما ينصح بنقع قطع نبات القلقاس في الماء لمدة يوم كامل حتى تختفي المادة السمية منه.
• وهناك من ينقع حبات القلقاس بالماءالمضاف إليه ملعقة من كربونات الصوديوم (صودا الخبز) ليقلل من نسب السم الموجودة فيه.
• للقلقاس طعم لذيذ ومذاق طيب كطعم الجوز وذلك بسبب وجود نسبة من السكريات ونسبة من النشويات في حباته.
• لا ينصح مرضى السكري بتناوله.
• في كل الأحوال، يجب استشارة طبيبك الخاص قبل تناول القلقاس حتى لا تتعرض لمضاعفات وتتجنب الاثار السلبية التي قد تكون فيه.