طريقة عمل الكباب المنزلي

الكباب

يرجع اسم الكباب إلى كلمة ” كبابو” الآرامية السورية القديمة، والتي تعني “حرق” و”تفحيم”، ويعد طبق الكباب من أشهى أطباق المشاوي والأطعمة المشهورة في العالم. ويحضّر من اللحم المفروم مع الدهن المطيب بتشكيلة من البهارات اللذيذة، ويُشوى على الفحم باستعمال أسياخ الشوي، وتسمى “بالمشاوي” في العديد من البلدان، وتختلف طرق تحضيرها، ويعد اللبن من الأطباق الجانبية المناسبة التي تقدم مع الكباب.

الكباب المنزلي

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المفروم.
• بصلتان مفرومتان ناعمًا.
• فص ثوم مهروس.
• ضمة من البقدونس مفرومة.
• حبة من الطماطم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• فلفل مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من البقسماط.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• رشة من الملح.
• رأس خس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يُخلط البقدوس وزيت الزيتون والبصل والثوم والبقسماط جيدًا في الخلاط الكهربائي، ثم يُضاف الفلفل والفلفل الأسود والطماطم ويُخلط مرةً أخرى.
• يُضاف اللحم وتُدعك المكونات باليدين، ويُوضع الخليط لمدة يوم كامل في الثلاجة.
• يُضاف الملح إلى الخليط، ثم يُقسم اللحم إلى دوائر حسب الرغبة، وتُحمّى المقلاة مع القليل من الزيت على النار.
• تُقلى كل قطعة لحم في المقلاة لمدة خمس دقائق حتى تتحمّر، ثم تُوضع قطع اللحم في فرنٍ محمىً على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة نصف ساعة حتى تتحمّر، ثم يُقدم الكباب ساخنًا.

كباب مع الأرز بالزعفران

المقادير

خليط الكباب

• 500 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• بصلة متوسط الحجم مبروشة.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.

خليط الأرز

• كوبان من الأرز البسمتي.
• نصف كوب من التوت البري المجفف.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• يُوضع اللحم المفروم في طبقٍ عميقٍ، ثم يُصفى البصل المبروش بالضغط عليه بواسطة مصفاة للتخلص من الماء.
• يُضاف البقدونس، والثوم، والفلفل، والكركم، والملح، والشطة، والكزبرة على اللحم، ثم يُقلب اللحم مع بقية المواد ويُدعك بقوة.
• يُوضع اللحم على سطح نظيف ويُدعك جيدًا حتى تتجانس ألياف اللحم ويكون الكباب متماسكًا أثناء الشوي.
• يُشكّل خليط الكباب في أعواد خشبية متوسطة الحجم بشكل أصابع رفيعة.
• تُوضع قطعة من الفحم على نارٍ متوسطةٍ حتى تصبح جمرة.
• يُوضع السمن في مقلاةٍ واسعةٍ عالية الحواف على نار متوسطة حتى يسخن السمن.
• تُوضع أسياخ الكباب في المقلاة، وتُقلب بخفة حتى تكتسب اللون الذهبي.
• تُشكل قطعة من ورق الألمنيوم على شكل كوب صغير، ثم يُوضع القليل من السمن الموجود في المقلاة في كوب القصدير، ثم يُوضع الكوب في المقلاة بجانب أصابع الكباب.
• تُوضع قطعة الفحم في ورقة الألمنيوم، وتُغطى المقلاة مباشرةً حتى لا يتسرب دخان الفحم، وتُترك المقلاة على نارٍ هادئةٍ جدًا لتبقى ساخنةً أثناء تجهيز الأرز.

تحضير الأرز

• يُغسل الأرز عدة مرات، ثم يُنقع لمدة نصف ساعة.
• تُوضع كمية وفيرة من الماء في قدرٍ كبيرٍ ثم يُضاف الزيت والملح، ويُترك الماء ليغلي، ثم يُضاف الأرز ويُترك ليُطهى.
• يُوضع الزعفران وماء الورد في طبقٍ صغيرٍ، ويُترك لمدة خمس دقائق.
• يُضاف القليل من الماء على التوت البري المجفف حتى يلين قليلًا.
• يُصفى الأرز من الماء.
• تُوضع الزبدة في قدرٍ متوسط الحجم، ثم يُوضع القدر على نارٍ متوسطةٍ.
• يُصفى التوت البري المجفف، ويُضاف إلى الزبدة مع التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم يُضاف خليط الزعفران وماء الورد ونصف كمية الأرز، وتُقلب حتى يختلط مع الزعفران ويصبح لونه أصفرًا.
• تُخفف النار تحت الأرز، ثم تُضاف الكمية المتبقية من الأرز، ويُغطى القدر ويُترك لمدة خمس دقائق على النار.
• يُسكب الأرز في طبق تقديم وتُوزع أسياخ الكباب فوقه ثم تُقدم مباشرة.

الكباب المشوي مع الخضار

المقادير

• كيلو من الكباب.
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر المقطع لمكعبات.
• نصف كيلو من البصل المقطع لمكعبات.
• علبة من الفطر المقطع.
• علبة من البندورة الكرزية مقطعة لنصفين.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• خبز عربي حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.
• كمية قليلة من البقدونس للتزيين.

طريقة التحضير

• تُوضع قطعة من اللحم في سيخ الشواء، ثم قطعة من البصل، ثم قطعة من الفلفل الأخضر، ثم قطعة طماطم، ثم حبة من المشروم، وتُكرر العملية إلى الانتهاء من الكمية.
• تُوضع الأسياخ على الفحم المشتعل، ثم تُقلب الأسياخ بين كل فترة وأخرى حتى تنضج اللحمة مع الخضار، مع مراعاة تجنب احتراقها.
• تُوضع الأسياخ على طبق التقديم، ثم تُرش بالقليل من البقدونس المفروم، ثم يُغطى الطبق برغيف من الخبز العربي، ويُقدم الكباب المشوي مع الخضار.

كباب مشوي بالصلصة

المقادير

الصلصة

• كوبان من عصير الطماطم.
• نصف كوب من الزبدة أو السمن النباتي.
• ربع كوب من البصل مقطع إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من كاتشب الطماطم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الوسترشير.
• ملعقة صغيرة من الخردل الجاف.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل مطحون.
• فص ثوم مطحون.
• ملعقة صغيرة وربع من صلصة الفلفل الحار.

الكباب البقري

• كيلو غرام من ستيك الخاصرة مقطع إلى مكعبات.
• 400 غرام من الفطر.
• كوب من الطماطم الكرزية.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• حبة فلفل حلو أخضر مقطعة إلى مكعبات.
• عبوة من أسياخ الخيزران منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقةً على الأقل.

طريقة التحضير

• يُخلط عصير الطماطم مع الزبدة والبصل المقطع إلى قطع صغيرة والخردل المجفف وصلصة الوسترشير والكاتشب والملح والبابريكا والفلفل وصلصة الفلفل الحار وفص الثوم في قدرٍ كبير الحجم.
• يُترك الخليط ليغلي على نارٍ هادئةٍ دون غطاء لمدة نصف ساعة، ثم يُغرس اللحم، والبصل، والفلفل الحلو الأخضر، والفطر، والطماطم الكرزية في أعواد الخيزران.
• يُشوى الكباب على الشواية الكهربائية أو على فحم متوسط الحرارة، مع التقليب حسب الحاجة لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقةً، أو حتى ينضج مع تسقية اللحم مرارًا بالصلصة.

الكباب باللبن

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
• نصف كيلو غرام من لبن النعاج.
• بصلة مبشورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السادة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُوضع الزيت في قدرٍ على النار، ثم يُقلّب الثوم قليلًا لتظهر رائحته.
• يُضاف النشا، واللبن، والتحريك حتى يغلي اللبن ويتكاثف.
• يُخلط اللحم مع البقدونس والبهار والملح والبصل والفلفل في وعاء ثم يُعجن الخليط جيدًا.
• يُشكل مزيج اللحم على شكل أصابع، ثم تُوضع أصابع اللحم في صينية فرن.
• تُغلّف الصينية بورق القصدير، ثم تُوضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة حتى تنضج قطع اللحم على درجة حرارة 180ْ درجةً مئويةً.
• يُخرج الكباب من الفرن، وتُوزع صلصة اللبن على سطحه ويُقدم.