الكبة النية الحلبية
الكبة النية الحلبية تختلف من منطقة لأخرى في بلاد الشام وذلك من حيث الطعم والمكونات المستعملة وأهم مادة في الكبة النية هي اللحمة وطريقة تحضيرها ، ويفضل استعمال لحم الغنم الطازج / الهبرة
الكبة النية الحلبية تتميز ان اللحم مخفوق مع الثلج حتى يصبح لونه زهري على وردي وشكلها كالمرهم، اضافة لذلك تتميز بالتتبيلات المميزة كدبس الفليفلة و البهارات مثل الفليفلة الحمراء الحلبية وغيرها. تحضر هذه الوصفة من البرغل الأبيض ، هبرة غنم مخفوقة مع الثلج، بصل أبيض، فليفلة خضراء حرة ، بقدونس ، نعنع ، ملح ، كمون ، دبس فليفلة ، زيت زيتون ، جوز للزينة
مقادير عمل الكبة النية الحلبية:
هبرة غنم مخفوقة مع الثلج حوالي 300 غرام
حوالي 100 غرام برغل ناعم أبيض
حبة بصل أبيض مفرومة ناعم
حبة فليفلة خضراء حارة مفرومة ناعم
ملعقتين كبار نعنع أخضر مفروم
ملعقتين كبار بقدونس مفروم ناعم
ملح ولكن يجب أن يكون طعمه ظاهر
رشة كمون
نصف ملعقة صغيرة فليفلة حمراء حلبية حدة
ملعقة كبير دبس فليفلة
كوب زيت زيتون
جوز مفروم للزينة
طريقة عمل الكبة النية الحلبية:
ندعك البرغل بواسطة اليد في وعاء مع قليل من الماء وزيت الزيتون مع الفليفلة الحمراء الحلبية ودبس الفليفلة والكمون الملح حتى تتفتح حبة البرغل أو تنفش
نضيف البصل والفليفلة الخضراء الحارة ونفرك قليلا
نضيف البقدونس و النعنع ونقلب المزيج دون هرس
نضيف الهبرة وندعك جيدا حتى نحصل على مزيج متجانس
نقطع الكبة النية لقطع صغيرة ثم تعطى شكل الاصبع
نصفهم في طبق التقديم ونزين بالجوز المفروم وزيت الزيتون
ملاحظة لخفق الهبرة مع الثلج نستعمل العيار التالي : لكل كيلو هبرة نحتاج 150 غرام ثلج ، تخفق اللحمة الباردة مع الثلج حتى تصبح وردية كالمرهم
