37
اللحم المشوى على الفحم
اللحم المشوي على الفحم من ألذ وجبات اللحم التي تشتهر بها معظم المطابخ الشرقية و العربية ، تتميز هذه الوجبة بنكهتها المميزة التي تجعلها مفضلة لدى الكثير من الناس ، و سنقدمها في هذه الوصفة على الطريقة السورية بمجموعة بسيطة من التوابل للحفاظ على نكهة اللحم ، و يجب الاشارة الى أن نوع اللحم هو الذي يحدد لذة النكهة بغض النظر عن التوابل و الطريقة المتبعة .
مدة التحضير: 30 دقائق
مدة الطبخ: 15 دقائق
الوقت الاجمالي: 45 دقائق
المقادير
- 1 كغ لحم خروف شامي أو عجل ( فتيلة ، فيليه ) من لحم الخاصرة .
- 300 غرام دهن خروف مقطع مكعبات .
- 1 ملعقة طعام ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل
- نصف كوب زيت ذرة
- 10 حبات بصل صغيرة الحجم
- 2 حبة طماطم ناضجة
- سلطة البيواز :
- باقة بقدونس مفرومة
- بصل ابيض مفروم شرائح رقيقة
- ملح + فلفل + سماق + عصرة ليمون
- 1 رغيف خبز عربي
طريقة التحضير
- نقطع اللحم الى مكعبات و نتبله مع الدهن بالملح و الفلفل ثم الزيت و نتركه في الثلاجة لمدة ساعتين ليتشرب النكهات .
- في تلك الاثناء نجهز اسياخ الشوي و نشعل النار و نتركها لتصبح جمر متوسط الحرارة .
- تشكيل اسياخ اللحم :
- نضع في كل سيخ 8 قطع لحم و بينهم قطعتين من الدهن .
- و نصنع اسياخ من البصل مع وضع الدهن بينهم .
- و نحضر الطماطم للشوي بوضع كل حبة في سيخين كي لا تسقط عند الشوي .
- تحضير ( البيواز ) :
- نفرم البقدونس و نخلطه مع البصل و نضيف عصير الليمون و الملح و الفلفل و السماق ثم نفركهم معاً باليد.
- نوزع سلطة البيواز على رغيف الخبز و نضعه في طبق التقديم .
- عملية الشوي :
- نرتب الاسياخ على المشوى و نقلبهم بهدوء كل 40 ثانية حتى ينضج اللحم و لا يحتاج الى الكثير من الوقت .
- و بالنسبة للبصل و الطماطم نشويهم جيداً و نتركهم لوقت اطول من وقت اللحم .
- أخيراً نضع اللحم و البصل و الطماطم فوق رغيف الخبز المغطى بصلصة البواز و نقدمه ساخناً مع الحمص بالطحينة أو المحمرة .
Source: Tareekaa.com