طريقة عمل الماكرون الفرنسي مع أهم الملاحظات والأسرار التي تضمن نجاحها

فطع فرنسية بطعم اللوز وبألوان زاهية لذيذة وشهية إلى أبعد الحدود مع أنواع عديدة وكثيرة جدًا من الصوص، نعم! إنها الماكرون وللأسف تبدو طريقة تحضيرها غامضة وكأنها وصفة سرية صعبة معقدة وتحتاج الكثير، ولكن الحقيقة عكس ذلك تمامًا، لذا إليك طريقة عمل الماكرون الفرنسي وعليك الاستعداد للكثير من الطعم الرائع.

طريقة الماكرون الفرنسي المثالية هي التي تضمن الحصول في النهاية على ماكرون ناعم من الداخل وهش مقرمش من الخارج وحافته تكون مثل الكيك بينما سطح أملس تمامًا، أي عندما يكون الماكرون بهذه الصفات فهذا يعني أنك بالفعل نجحت في اتباع الخطوات الصحيحة واستخدام المقادير المناسبة.

طريقة عمل الماكرون الفرنسي

مكونات الماكرون الفرنسي

المكونات التالية تكفي لتحضير 30 قطعة ماكرون.

مكونات الماكرون

كوب وثلاثة أرباع من السكر البودرة أي ما يعادل 210 غرام (سنضيفه إلى خليط المكونات الجافة).
كوب واحد من دقيق اللوز (مطحون بشكل ناعم) أي ما يعادل 95 غرام.
ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) من الملح نقوم بقسمها إلى نصفين.
3 بياض بيض بدرجة حرارة الغرفة.
ربع كوب من السكر الأبيض العادي أي حوالي 50 غرام (سنضيفه إلى خليط المراينغ).
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
قطرتين من ملون الطعام (بأي لون تفضله كما يمكنك استخدام عدة ألوان).

مكونات الصوص

لا يمكن أن يكون الماكرون ماكرون بدون الصوص، لذا فيما يلي ألذ 3 أنواع من الصوص: صوص الزبدة والفانيليا – صوص الشوكولا – صوص الزبدة مع البرتقال.

مكونات الصوص الزبدة والفانيليا

كوب واحد من الزبدة الطرية غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة (أي ما يعادل قطعتين زبدة 230 غرام).
3 أكواب من السكر الأبيض البودرة أي ما يعادل 360 غرام.
ملعقة واحدة من الفانيليا السائلة.
3 ملاعق من الكريمة الثقيلة.

مكونات صوص الشوكولا

نصف كوب من السكر البني (في حال عدم توفره يمكن الاعتماد على السكر الأبيض).
نصف كوب من الكاكاو أي ما يعادل 50 غرام.
ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة.
نصف كوب من الماء.
حليب مكثف ومحلى ربع كوب.

قد يعجبك: حلويات باردة بالحليب المكثف المحلى … 5 وصفات سهلة لا مثيل لها

صوص الزبدة مع البرتقال

كوب واحد من الزبدة الطرية غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة (أي ما يعادل قطعتين زبدة 230 غرام).
3 أكواب من السكر الأبيض البودرة أي ما يعادل 360 غرام.
ملعقة واحدة من الفانيليا السائلة.
3 ملاعق من عصير البرتقال.
رشة من برش قشر البرتقال.

قد يعجبك: طريقة كيكة البرتقال الإسفنجية

خطوات الماكرون الفرنسي

الماكرون

فصل بياض البيض عن الصفار (بأي طريقة تريدها ولكن الأسهل هي تنظيف الأيدي وارتداء القفازات ومن ثم إزالة الصفار).
الآن ستقوم بتحضير خليط المكونات الجافة (بالاعتماد على الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام): عليك إضافة السكر البودرة + دقيق اللوز + نصف كمية الملح، ويتم خلط المكونات معًا بشكل جيد، وبعد ذلك يجب نخل هذا الخليط.
الآن دور المكونات السائلة: عليك إضافة بياض البيض + نصف كمية الملح المتبقية (نصف ملعقة)، وبالاعتماد على المضرب الكهربائي وبسرعة عالية يتم خفق بياض البيض مع الملح للحصول على المارينغ، وعندما يتحول لون الخليط إلى الأبيض ويصبح أكثر سماكة نضيف السكر الحبيبات بشكل تدريجي ونستمر بالخفق بشكل جيد، هكذا إلى أن نحصل على خليط أبيض سميك لا يسقط من الطبق حتى ولو تم قلبه رأسًا على عقب.
عندما يصبح المارينغ جاهز (كما في الخطوة السابقة) فعليك إضافة الفانيليا السائلة وخفقها، وفي النهاية تضيف ملون الطعام ومن ثم تعود للخفق إلى أن تحصل على خليط بلون واحد.
الآن سيتم خلط كل مكونات الماكرون معًا (المكونات الجافة مع المكونات السائلة): في البداية عليك إضافة ثلث المكونات الجافة إلى خليط المارينغ الملون، وبالاعتماد ملعقة مسطحة يتم تقليب المكونات بهدوء شديد بأسلوب التحريك من المحيط نحو الوسط بشكل دائرة ومن ثم إضافة ثلث آخر والتقليب وبعدها إضافة باقي الكمية، ونستمر بالتحريك إلى أن نحصل على قوام يشبه الرمال المبللة أو يشبه قوام الحمم البركانية.
ضع خليط الماكرون في كيس الكريمة، ومن ثم في صينية الفرن ضع قطرة منه عند كل زاوية وضع ورقة الزبدة حتى يتم تثبيتها.
عليك توزيع خليط الماكرون بشكل دوائر بقطر 1.5 إنش تقريبًا مع ترك تباعد فيما بينها، وبعد الانتهاء من توزيع الماكرون عليك رفع الصينية قليلًا وضربها على الطاولة بهدوء بحيث تحصل على سطح مستوي لدوائر الماكرون.
ترك دوائر الماكرون ترتاح في درجة حرارة الغرفة مدة 30 إلى 60 دقيقة، بحيث في نهاية هذه المدة ستكون الدوائر قد أصبحت بقوام أملس على السطح ومتماسك بحيث إن مررت إصبعك عليها لن يصيبها أي شيء أو أي تغيير أو تشوه (أي يجب أن يكون سطح القطع قد جف).
سخن الفرن إلى درجة حرارة 150 مئوية (300 فهرنهايت).
اخبز الماكرون حوالي 17 دقيقة ومن ثم أخرجه من الفرن واتركه يبرد قليلًا، بعد ذلك افصله عن أوراق الزبدة وتركه إلى أن يبرد تمامًا، في هذه الأثناء يتم تحضير الصوص، وفق الخطوات.

الصوص

الآن إليك خطوات تحضير الصوص الذي سيتم وضعه بين طبقتين من الماكرون الفرنسي.

الصوص الزبدة والفانيليا

في وعاء كبير الحجم بحيث يكون من السهل خفق المكونات فيه، يتم وضع كامل كمية الزبدة.
عليك خفق الزبدة بالاعتماد على المضرب الكهربائي بسرعة عالية إلى أن تصبح بقوام يشبه الكريمة وبلون أفتح من لونها الأساسي.
أولًا عليك نخل السكر البودرة ومن ثم إضافته إلى الزبدة المخفوقة واستمر بالخفق مع إضافة الفانيليا والكريمة الثقيلة إلى أن نحصل على قوام ناعم تمامًا بهذا يكون الصوص جاهز لاستخدامه في طريقة عمل الماكرون الفرنسي

صوص الشوكولا

أولًا يتم تحضير خليط المكونات الجافة: في وعاء بحجم مناسب عليك وضع الكاكاو مع السكر والفانيليا البودر، وخلطها بشكل جيد.
ضع الماء على النار المتوسطة ومن ثم أضف الخليط السابق مع الخفق بالاعتماد على المضرب اليدوي ولكن بسرعة كبيرة، بحيث تذوب كامل كمية الكاكاو والسكر.
مع الاستمرار بالخفق سنحصل في النهاية على قوام ناعم متجانس، وعندها بالضبط نقوم بإضافة الحليب المكثف والمحلى.
نستمر بالخفق لبضع دقائق أخرى والصوص سيصبح أسمك أكثر، وبعد ذلك نرفعه عن النار وننتظر إلى أن يبرد.

الصوص الزبدة مع البرتقال

في وعاء كبير الحجم بحيث يكون من السهل خفق المكونات فيه، يتم وضع كامل كمية الزبدة.
عليك خفق الزبدة بالاعتماد على المضرب الكهربائي بسرعة عالية إلى أن تصبح بقوام يشبه الكريمة وبلون أفتح من لونها الأساسي.
أولًا عليك نخل السكر البودرة ومن ثم إضافته إلى الزبدة المخفوقة واستمر بالخفق مع إضافة الفانيليا وعصير البرتقال وبرش قشر البرتقال إلى أن نحصل على قوام ناعم تمامًا بهذا يكون الصوص جاهز لاستخدامه في طريقة عمل الماكرون الفرنسي

طريقة الماكرون الفرنسي

يتم وضع الصوص المحضر بعد أن برد في كيس مخصص للكريمة.
يتم توزيع كمية من الصوص على قطعة من الماكرون (يتم وضع الصوص في مركزها).
ومن ثم يتم وضع قطعة أخرى فوق الصوص بشكل مقابل للقطعة الأولى.
كرر الأمر على كامل الكمية.
ضع قطع الماكرون في وعاء مناسب مع تغطيها واتركها في البراد لبضع ساعات، وبهذا تكون طريقة عمل الماكرون الفرنسي قد انتهت.

ملاحظات لنجاح طريقة عمل الماكرون الفرنسي

الاعتماد على المكونات الجافة الناعمة والخالية من أي تجمعات أو قطع كبيرة، وذلك هو بالضبط ما يضمن الحصول على ماكرون بسطح أملس ناعم تمامًا وهي أهم صفات الماكرون المثالي، وفي حال كانت المكونات خشنة فالماكرون سوف يبقى لذيذ إلا أن سطح سيكون خشن.
يمكنك الاعتماد على عدة ألوان من ملونات الطعام ولكن حينها ستحتاج إلى تقسيم خليط المارينغ وإضافة ملونات الطعام، وتقسيم كل المكونات التالية بحيث لا يحدث أي أخطاء فيما يخص ترتيب العمل.
من الضروري في خطوة خلط كامل المكونات (المكونات الجافة مع خليط المارينغ الملون) أن يتم التحريك بالأسلوب الهادئ، بالإضافة إلى عدم التحريك أقل مما يجب أو الإفراط في ذلك أي يكفي الوصول إلى قوام الرمال المبللة أو قوام اللافا (الحمم البركانية).
يمكنك بدلًا من الاعتماد على أوراق الزبدة في صينية الفرن أن تستخدم القوالب السيليكون في حال توفرها لديك.
إن عدم ضرب صينية الماكرون يعني الحصول على قطع ماكرون ذات انتفاخات على المحيط عندما يتم خبزها ولكن ضربها بخفة سيضمن لك الحصول على الشكل الأفضل لها.
خبز الماكرون بدون وقت الراحة له، يعني أنك ستحصل في النهاية على شكل غير منتظم له ومشوه، بينما فترة الاستراحة تضمن الحصول على شكل مضبوط مثالي.
خلال خبز الماكرون في الفرن يجب تجنب فتح الباب تمامًا حتى لا يهبط الماكرون بل يجب الانتظار إلى أن ينتفخ ويأخذ الشكل الصحيح.
اعتماد السكر البودرة ونخله في خطوات صوص الزبدة والفانيليا يضمن لك الحصول على قوام ناعم جدًا للصوص وهذا ما نحتاجه.
يمكنك تناول الماكرون بدون تركه بضع ساعات في البراد، ولكن الهدف من هذا الانتظار هو الحصول على قوام مناسب للصوص يحاكي قوام الماكرون.

أفكار لذيذة للماكرون الفرنسي

أفكار لذيذة

أفكار لذيذة لـ طريقة عمل الماكرون الفرنسي

يمكنك تحضير الماكرون بأي ألوان تفضلها، كما يمكنك إضافة الملونات إلى الصوص بالفانيليا والزبدة، بحيث تحصل في النهاية على ماكرون جمل جدًا باختيار الألوان المتناغمة مع بعضها مثل: الأزرق والأبيض – لون الشوكولا واللون السماوي.
كما يمكن أن تكون هذه القطعة بألوان تشبه فاكهة حسب رغبتك أو فاكهة حسب النكهة المستخدمة في الصوص مثل: استخدام الملون الأخضر للماكرون مع القليل من النقاط الخضراء الغامقة، بينما الصوص يتم تلوينه بالأحمر (ماكرون البطيخ) ويمكنك الاعتماد على اللون البرتقالي (ماكرون البرتقال)، وهكذا.
يمكنك إضافة قطع من الفاكهة مع الماكرون إلى جانبها أو على سطحها.
بالاعتماد على الصوص وبعد أن يجهز الماكرون بالكامل يمكن رسم أشكال لطيفة على القطع.

تقديم الماكرون كهدية

اختر علبة بحجم مناسب مع تصميم جميل – ضع ورقة من أوراق الزبدة داخل العلبة – يمكنك الآن ترتيب قطع الماكرون في العلبة بشكل جميل وأنيق – الآن أغلق العبلة، ولفها بشريط مميز.
كما يمكنك فقط وضع الماكرون في كيس شفاف ومن ثم ربطه بشريط ملون.

هذا كان كل ما يخص طريقة عمل الماكرون الفرنسي … قد يبدو الأمر في البداية صعب ولكن في الحقيقة هو ممتع، والأمر يستحق فما ستحصل عليه هو ماكرون مثالي وذلك باتباع الخطوات والتأكد من الملاحظات.

قد يعجبك:

طريقة عمل ميني تارت شهي لذيذ سريع وبدون الحاجة إلى الفرن
كل ما يخص طريقة عمل الدونات
طريقة عمل الكب كيك