طريقة عمل المبكبكة

المبكبكة

تعد المكرونة من الأكلات التى يفضلها الناس بشكل كبي، لمذاقها اللذيذ، وطرق تحضيرها المتنوعة والمتجددة باستمرار، وصصلاتها غير
المحدودوة، والتى تضفى عليها نكهة خاصة، وتختلف طرق تحضير المكرونة من دول لاخرى، حيث تتناقل الشعوب هذه الطرق، وتعدل عليها من المكونات ما ترغب، ومن هذه الطرق التى سنشرح عنها في هذا المقال طريقة عمل المكرونة الليبية المبكبكة.
تعد المبكبكة من أبرز أكلات المطبخ الليبي وتعود هذه التسمية إلى صوت المكرونة أثناء غليانها الطويل على النار والتى تتمتع لمذاق شهي ويهل تحضيرها. وغالبا ما يتم تحضير المبكبكة بقطع اللحم أو الدجاج،تشبة المبكبكة في طريقة تحضيرها التقليدية ومذاقها أطباق مكسيكسة معروفة بالمكرونة والمرق وصلصلة الطماطم كما تشبة أيضًا طبقًا تقليديًا تركيًا بالمكرونة وشوربة الطماطم، يمكن تجربتها كوجبة الغداء أو العشاء، وسنقدم في هذا المقال طرق مختلفة لطريقة عمل مبكبكة منها المبكبكة باللحمة، المبكبكة القرديحي، المبكبكة بالدجاج وغيرها الكثير من الطرق.

طريقة عمل المبكبكة باللحمة

المقادير

• فص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الحار.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
• ربع ملعقة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• 500 غرام من اللحم الضاني.
• 200 غرام من المعكرونة.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المبروشة.
• حبة من البصل المفروم.
• حبتان من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، يضاف اللحم وتشوح اللحمة ثم تتبل بالملح والفلفل والبهارات.
• يضاف الفلفل الأخضر والبصل والثوم والفلفل الحار.
• تقلب المكونات جيدًا ثم تضاف الصلصلة والطماطم المبشورة.
• يضاف الماء للمزيج، ثم المعكرونة وتقلب المكونات جيدًا، وتترك حتى تنضج.
• توضع في طبق التقديم ثم يزين هذا الطبق بالبقدونس المفروم ويقدم ساخنًا.

القيم الغذائية المبكبكة باللحمة

تحتوي الحصة الواحدة من المبكبكة باللحمة على القيم الغذائية التالية :

طريقة عمل المبكبكة الليبية

المقادير

• 500 غرام من المعكرونة قلم أو قواقع.
• 500 غرام من اللحم المقطع مكبعات صغيرة جدًا.
• حبتان من البطاطا المقطعة مكعبات متوسطة.
• حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الحار .
• ست أكواب كبيرة من الماء.
• كوب ونصف من عصير الطماطم الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الباودر.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والزبدة معًا في قدرعميق على نار متوسطة الحرارة، يسخن الزيت والزدبة حتى تذوب.
• يضاف اللحم والملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات مدة 5 دقائق.
• يضاف البصل، وتقلب مع اللحم حتى يذبل، ثم يضاف الثوم وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف عصير الطماطم والزنجبيل والكاري والبهارات ومعجون الطماطم تقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يضاف الماء ويترك الخليط حتى ينضج اللحم، ثم تضاف البطاطا والمعكرونة والملحل والفلفل الأسود وتقلب جيدًا.
• يغطي القدر، ويترك على نار هادئة حتى تنضج المكعرونة والبطاطا.
• توضع المبكبكة في طبق التقديم، وتزين بأوراق البقدونس وتقدم.

طريقة عمل مبكبكة قرديحي

المقادير

• 500 غرام من المعكرونة الصغيرة.
• حبة من البصل مقطع إلى مكعبات.
• قرنان كبيران من الفلفل الرومي المقطع إلى مكعبات.
• قرن من الفلفل الحار المقطع إلى شرائح.
• خمس فصوص من الثوم كبيرة مقطعة إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• كوبان كبيران من عصير الطماطم الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع البصل مع القليل من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، يوشح البصل مع الملح والفلفل الأسود ومكعب مرقة الدجاج.
• عندما يذبل البصل يضاف شرائح الثوم والفلفل الأخضر، تقلب المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
• بعد دقيقتين يضاف معجون الطماطم، إعادة تقليب المكونات جيدًا.
• يضاف عصير الطماطم ويترك حتى يتجانس المزيج.
• تضاف المكعرونة بعد أن يتجانس المزيج.
• تضاف البهارات والماء المغلي ويحرك المزيج جيدًا حتى يتجانس.
• بعد غليان المزيج تطفى النار ويغطي القدر، ويترك المزيج على نار ليكتمل نضج على درجة الحرارة الموجودة.
• يوضع المزيج في طبق التقديم، ويزين الطبق بوضع الكزبرة المفرومة ويقدم.

القيم الغذائية مبكبكة قرديحي

تحتوي الحصة الواحدة من مبكبكة قرديحي على القيم الغذائية التالية :

طريقة عمل مبكبكة بالدجاج

المقادير

• 500 غرام من المعكرونة.
• اربع أكواب من الماء.
• قطعتان من صدور الدجاج المقطعة إلى قطع كبيرة.
• حبتان من البصل المفروم وفرمًا ناعمًا.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون .
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت .
• ربع ملعقة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، يضاف البصل المفروم إلى الزيت وتقلب المكونات.
• يقلب البصل حتى تصفر، ثم يضاف الفلفل الأخضر.
• يقلب الفلفل الأخضر حتى يتشوح، ثم تضاف قطع الدجاج، وتقلب حتى يتغير لون الدجاج.
• تضاف صلصلة ، وتقلب المكونات جيدًا، تتبل بالملح والفلفل الأسود والقرفة والكركم والبابريكا، وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف الماء ، وتترك على نار مرتفعة مدة 5 دقائق حتى تبدًا في الغليان.
• تضاف المعكرونة، وتقلب مره أخرى، يغطي القدر ويتر على نار هادئة حتى تنضج.
• يضاف البقدونس والثوم وتقلب المكونات مرة أخرى.
• توضع المبكبكة في طبق التقديم وتقدم.

طريقة عمل المعكرونة البدوى باللحم الضاني

المقادير

• 100 غرام من دهن الضانى المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ست حبات من الطماطم الحمراء المقطعة إلى مكعبات.
• اربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• حبتان من البصل المقطع إلى مكعبات.
• قرنان من الفلفل الاخضر الحار المقطع إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من صلصلة الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبة كبيرة من الليمون الحامض المعصور.
• كيلو غرام من اللحم الضانى مقطع إلى قطع كبيرة.
• 300 غرام من المعكرونة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والدهن الضانى في قدر كبير وتقلب مدة 3 دقائق.
• تضاف قطع اللحم وتقلب جيدًا مدة 5 دقائق.
• يضاف البصل وتقلب المكونات حتى يحمر، وتضاف شرائح الفلفل الأخر الحار وتقلب المكونات جيدًا.
• ثم تضاف مكعبات الطماطم وتقلب جيدًا لمدة لا تقل عن 3 دقائق وتترك بعدها.
• يضاف الملح والفلفل ويملي نصف القدر بالماء ويغطي عليه وتترك تغلي مدة 30 دقيقة.
• تغرس السكينة في اللحمة لو دخلت بسهولة تكون اللحمة قد نضجت، في حال عدم نذوج تترك مدة 10 دقائق أخرى وتتم زيادة الماء.
• عند استواء اللحم تزود الماء، ويضاف عصير الليمون.
• عند غليان الماء تكسر المعكرونة إلى أربع أجزاء وتضاف إلى القدر.
• تخفف درجة حرارة النار، وتترك مدة 30 دقيقة تقلب المكونات من وقت لأخر.
• توضع المعكرونة في طبق التقديم ، يتم وضع اللحمة وتوضع على واجهة الطبق.
• تزين بالصنوبر أو البقدونس المفروم ويقدم الطبق ساخنًا.

القيم الغذائية المعكرونة البدوى باللحمة الضاني

تحتوي الحصة الواحدة من المعكرونة البدوى باللحمة الضانى على القيم الغذائية التالية :

معكرونة مبكبكة بفواكه البحر

المقادير

• 500 غرام من فواكه البحر الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• حبة كبير من البصل مقطع إلى مربعات صغيرة.
• ثماني فصوص من الثوم.
• ست حبات من الطماطم الحمراء الطازجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• 200 غرام من المعكرونة.
• ربع كوب صغير من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

طريقة تحضير عصير الطماطم

• توضع الطماطم في قدر مملوء بالماء على نار متوسطة الحرارة.
• تترك حبات الطماطم في القدر حتى الغليان وعند ملاحظة انفصال القشر عن الطماطم ، يرفع القدر عن النار.
• يفصل الطماطم ويقشر وتوضع الطماطم في الخلاط الكهربائي حتى تصبح سائلة وتوضع جانبًا.
• توضع ملعقتان من زيت الذرة والزيتون والثوم في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة.
• يقلب القوم حتى يذبل، ثم يضاف البصل المقطع وتحرك المكونات جيدًا.
• يترك قليلًا حتى يذبل البصل مع التحريك من وقت لأخر حت لا يحترق البصل والثوم.
• يضاف معجون الطماطم والملح والفلفل الأحمر والفلفل الأسود، تقلب المكونات باستخدام الملعقة الخشبية حتى تمتزج المكونات جيدًا مدة دقائق بسيطة مع الأنتباه حتى لا تحترق المقادير.
• يضاف عصير الطماطم ، ويترك قليلًا وفي ذلك الوقت يتم تنظيف فواكه البحر من رمال البحر العالقة بها وهناك نوعين من فواكه البحر طازجة والمجمدة، فواكه البحر الطازجة افضل من ناحية المذاق أما فواكه البحر المجمدة فتحتوي على كمية أكبر من الجمبرو وبلح البحر والقواقع، تم استخدام فواكه البحر الطازجة بهذه الوصفة.
• تتبل فواكه البحر بالتوابل الكمون، والكرواية، تضاف فواكه البحر إلى الخليط في القدر.
• تترك الصلصة حتى تكثف، وتسلق المعكرونة في الماء وقليل من الملح، والزيت.
• تضاف المعكرونة إلى الصلصلة وتترك مدة 5 دقائق حتى تتجانس.
• توضع في طبق التقديم ويزين الطبق بلقيل من البقدونس المفروم ويقدم.

مكبكبة بالكاليماري والجمبري

المقادير

• 500 غرام من المعكرونة الصغيرة.
• نصف كيلو من الكاليماري المقطع إلى مربعات.
• نصف كيلو من الجمبريالوسط مقشر.
• ثلاث حبات من الطماطم المبشورة.
• خمس فصوص من الثوم.
• ربع كوب كبير من الشبت.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب كبير من البصل الأخضر المقطع.
• ربع كوب كبير من الفلفل الأخضر المقطع.
• قرن من الفلفل الحار.
• 20 غرام من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة والزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، يضاف البصل والثوم وتقلب المكونات جيدًا حتى يصبح ذهبي.
• يضاف الكاليماري والجمبري وتقلب مع البهارات وتضاف الطماطم والمبشورة والصلصلة.
• يضاف الماء الساخن ويترك الخليط مدة 5 دقائق حتى يمتزج جيدًا.
• تصفى الكاليماري والجمبري من خليط الطماطم.
• تضاف المعكرونة لخليط الطماطم حتى تنضج تمام النضج.
• يضاف الكاليماري والجمبري إلى المعكرونة ويقلب معًا مدة دقيقتين.
• توضع القليل من الزبدة في قدر ثم يضاف الثوم ويقلب جيدًا وتضاف الشبت وتضاف على المعكرونة والجمبري والكاليماري في القدر.
• توضع مبكبكة في طبق التقديم وتزين بلقيل من الشبت، ثم تقدم.

القيم الغذائية مكبكبة بالكاليماري والجمبري

تحتوي الحصة الواحدة من مكبكبة بالكاليماري والجمبري على القيم الغذائية التالية :

طريقة عمل المكرونة بالجمبري

المقادير

• 500 غرام من الجمبري.
• 500 غرام من المعكرونة.
• ثلاث حبات متوسطة من الجزر ومشقرة ومقطعة إلى مربعات.
• حبة كبير من البصل مفروم إلى مربعات صغيرة.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب كبير من عصير الطماطم.
• ثلاث ملاعق من زيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقدونس الناعم للتزين.

طريقة التحضير

• يغسل الجمبر بشكل جيد ثم يتم تقشيره وغسله من جديد بالماء والملح والخل.
• يوضع الزيت في قدر على النار، يضاف البصل المفروم تقلب المكونات جيدًا حتى يصبح لون البصل ذهبي، ثم يتم إضافة الثوم المفروم والعمل على تقليبه جيدًا مع البصل، ويترك الخليط على النار دقائق المعدودة.
• يضاف الجزر المفروم ثم تحرك جميع المكونات معًا وتترك على نار هادئة والأنتظار حتى ينضج.
• تضاف نصف الكمية من الجمبر إلى تلك المكونات ويتم تركها على النار لمدة ثلاثة دقائق.
• يضاف كوب من عصير الطماطم بالإضافة إلى ملعقة من صلصلة الطماطم مع تحريك المكونات جيدًا، ثم يترك الخليط على النار حتى يصبح لع قوام الصلصلة ،إضافة الملح والتوابل في القدر.
• يوضع في قدر كمية مناسبة من الماء، ثم يتم إضافة المعكرونة والملح وملعتين من الزيت والأنتظار حتى تنضج المعكرونة.
• يسلق النصف الاخر من الجمبر في ماء وفير والأنتظار حتى ينضج ثم يصفى من الماء.
• تضاف المعكرونة المسلوقة إلى الخليط الذي تم صنعه من الجمبري والصلصلة ويتم تقليب جميع المكونات على نار هادئة مدة 5 دقائق.
• توضع المكرونة بالجمبري في طبق التقديم ،ثم يزين هذا الطبق بالبقدونس المفروم ويتم وضع الجمبري المسلوق في الأعلى.
• يمكن وضع الجبنة المبشورة في الأعلى، وتقدم ساخنة، ويمكن تقديم مختلف أنواع السلطات بجوارها.

‘طريقة عمل المكرونة الروبيان والبابريكا

المقادير

• نصف كيلو غرام من مكرونة الأسباجتي.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كيلو غرام من الروبيان المقشر.
• حبة كبير من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• كوب كبير من المشروم الطازج.
• كوب كبيرة من مرق الخضار.
• كوب كبير من الكريمة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب كبير من الجبن باريميزان.
• نصف كوب من البقدونس المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• يملىء قدر كبير نصفه بالماء ويتم غليه، بالإضافة إلى وضع الملح والزيت، ويتم سلق المكرونة جيدًا حتى تنضج.
• يوضع الزيت في مقلاة واسعة ويتم وضع البصل والثوم والتقليب حتى تذبل ويصبح ذهبي اللون.
• يتبل كل من البصل والثوم من خلال البابريكا والشطة ويتم تقلبيه جيدًا حتى تظهر رائحة البهارات.
• يضاف المشؤوم إلى المكونات ويتم تقليبة جيدًا حتى تذبل جميع المكونات، ثم يتم وضع الروبيان ونستمر في التقليب حتى خمسة دقائق. والأنتظار حتى يتغير لون الروبيان.
• يضاف مرق الخضار والملح والفلفل والكريمة غلى المكونات السابقة وتترك حتى الغليان.
• يوضع الجبن في صلصلة الكريمة ويتم إضافة المكرونة بشكل مباشر، والأستمرار في تقليب المكونات.
• الأنتظار حتى تتشرب المكرونة الكمية الكاملة من الكريمة وتصبح لها قوام سميك.
• توضع المكرونة بالروبيان في طبق التقديم ويتم تزيينها من خلال البقدونس المفروم، كما يتم إضافة بعض التوابل للوجه من أجل التزيين.
• يمكن أن يتم تقديم مختلف أنواع السلطات بجوار طبق المكرونة بالروبيان.

القيم الغذائية في مكرونة الروبيان والبابريكا

تحتوي الحصة الواحدة من مكرونة الروبيان والبابريكا على القيم الغذائية التالية :

مكرونة مبكبكة باللحم المفروم

المقادير

• 500 غرام من المكرونة.
• حبة من البصل المفروم.
• حبتان من الفلفل الملون المقطع لمكعبات متوسطة.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• أربع حبات من الطماطم مهروسة ناعم.
• ست أكواب كبير من الماء الساخن.
• خمس ملاعق من معجون الطماطم.
• ثلاث مكعبات من المرقة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• كوب ونصف كبير من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس للتزين.
• ملعقة كبيرة من مايونيز للتزين.

طريقة التحضير

• توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في قدر عميق، يضاف البصل حتى يذبل يضاف اللحم المفروم، ثم نضع كل كمية المياره والبهارات والصلصله وعصير الطماطم ومكعبات المرق وتترك حتى تغلي.
• تضاف المكرونة مره واحده وتقلب كل شوية ولا يتم تغطيتها حتى تتشرب كل المياه حتى تنضج وتقدم ساخنة وتزين بالبقدونس وقليل من المايونيز.

طريقة عمل المكرونة بالسجق الشرقي

المقادير

• 500 غرام من المكرونة.
• 350 غرام من سجق الشرقي.
• 200 غرام من حبات بصل بصغير.
• فص كبير من ثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• 300 غرام من الطماطم صغيرة.
• كوبان من الجبن موزاريلا.
• نصف كوب من زيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الريحان الأخضر.

طريقة التحضير

• تنظف حبات الطماطم الصغيرة وحبات البصل وتقسم إلى نصفين ثم ترص على صينية فرن كبير مسطحة.
• ترش بزيت الزيتون والملح والفلفل والزعتر الأريجانو ثم تدخل الفرن على 180 وتترك لمدة 25 دقيقة.
• تسلق المكرونة مدة 5 دقائق في ماء كاف ومملح جيدًا ثم تصفى بدون غسلها بالماء البارد، ولاستكمال طريقة عمل المكرونة بالسجق.
• يسخن القليل من الزيت في قدر كبير يقلي به قطع السجق الشرقي وتقلب مع تتبيلها بالتوابل وتشوح على النار مدة 10 دقائق، ثم يضاف فص الثوم المفروم والطماطم والبصل والعصارة الناتجة منه ثم نضيف المكرونة وتقلب مع المزيج.
• يوضع في طاجن الفرن يصلح للتقديم ثم يوضع عليها كمية الجبن الموزاريلا ثم تدخل الفرن مدة 5 دقائق فقط حتى تذوب ثم تقدك مزينة بأوراق الريحان.

القيم الغذائية في المكرونة بالسجق الشرقي

تحتوي الحصة الواحدة من المكرونة بالسجق الشرقي على القيم الغذائية التالية :

مقرونة بالقرنيط

المقادير

• 500 غرام من المكرونة.
• 500 غرام القرنبيط.
• حبة متوسط من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع كوب كبير من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

• يغسل القرنيط جيدًا، يدلك بالملح، يدق ثم يسلق بالماء والملح مدة 15 دقيقة.
• يقطع في شكل أصابع، بضاف له كل من الطماطم المعجونة، التابل والكروية، الفلفل الأسود، والثوم المسحوق، الفلفل الأحمر، الملح ويترك جانبًا.
• يسكب الزيت في القدر، يقلي به البصل، عندما يحمر لونه يضاف خليط القرنيط المتبل ويترك على النار مدة15 دقيقة مع رشة بالماء وتقلب من حين لأخر حتى لا يلصق الخليط بقاع القدر.
• يضاف مقدار لتر من الماء، ويترك مرق القرنيط يغلي، في تلك الأثناء تسلق المقرونة مع قليل من الكركم، الزيت والملح وعندما تنضج

تصفى من الماء وتترك إلى أن تجف من مائها.

• تتم مراقبة القرنيط فأن لوحظ نضجه يرفع من النار، تخلط المقرونة مع الصلصلة، وتوضع في طبق التقديم وتزين بالقرنيط.

طريقة عمل مكرونة بالخضار

المقادير

• 500 غرام مكرونة.
• حبة متوسطة من الباذنجان مقطعة إلى مكعبات.
• حبة من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• كوبان كبيران من صلصلة الباستا الجاهزة.
• كوب كبير من الفطر الطازج المفروم لشرائح.
• حبة من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• حبة من الفلفل الأخضر المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم لزينة.

طريقة التحضير

• تسلق المكرونة بحسب التعليمات على العبوة وتغسل بماء بارد وتصفى وتترك جانبًا.
• يسخن زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة.
• يضاف البصل وتقلب مدة 3 دقائق حتى يذبل.
• يضاف الثوم ويقلب مدة دقيقتين، يضاف الباذنجان والفلفل الأخضر والفطر ويقلب بحرص لمدة 7 دقائق حتى تذبل الخضار.
• تضاف الطماطم المقطعة وصوص الباستا الجاهز وتخفف النار ويغطي القدر ويترك مدة 10 دقائق حتى تتسبك الصلصلة.
• تضاف المكرونة المسلوقة وترحك حتى تتمازج مع الخليط وتترك على النار مدة 5 دقائق.
• تقدم سااخنى مع نثر البقدوس إلى جانب اللجم أو الدجاج او السلطة.

القيم الغذائية في مكرونة بالخضار

تحتوي الحصة الواحدة من المكرونة بالخضار على القيم الغذائية التالية :

مقرونة مبكبكة بالخضراوات واللحم

المقادير

• 500 غرام من المكرونة.
• 500 غرام من اللحم الضأن أو الدجاج.
• حبة كبير من البصل.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• فص من الثوم المفروم.
• حبتان كبيرتان من الطماطم.
• حبة كبيرة من البطاطا المقشرة والمقطعة.
• حبة كبيرة من الفلفل الرومي.
• كوب من الحمص المنقوع ليلة كاملة.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• توضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر عميق، ويضاف حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا يقلب حتى يذبل.
• يضاف 500 غرام من اللحم، وملعقة من معجون الطماطم، وملعقة من الفلفل الأسود والكركم، والفلفل الأحمر والملح.
• تقلب المكونات جيدًا وعنجا يتماسك المزيح تضاف الخضروات والحمص ثم الماء حتى نغطي كامل الخليط.
• تترك على النار حتى ينضج اللحم مع زيادة الماء عند ضرورة.
• تضاف كمية قليلة من الماء وعندما يغلي تضاف المكرونة وتحرك قليلًا وتترك حتى تنضج.
• تسكب معكرونة الخضروات واللحم في كبق التقديم ويزين هذا الطبق بنثر القليل من أوراق البقدوس وتقدم ساخنة.

طريقة عمل مكرونة مبكبكة بالصوص الأحمر والدجاج

المقادير

• حبة كبير من البصل المقطع.
• فص من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف كوب كبير من الحمص.
• حبتان كبيرتان من البطاطا.
• دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
• ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
• كيلو غرام من المكرونة.

طريقة التحضير

• يقطع البصل إلى قطع صغيرة ويحمر في الزت حتى يصبح ذهبياُ، يضاف الثوم ثم الطماطم والصلصلة والبهارات.
• يوضع الدجاج ويترك حتى ينضج ويفضل أن يكون قد تم سلق الدجاج نصف طهي قبلها.
• يوضع الحمص والبطاطا المقطعة إلى مكعبات و يضاف الماء إلى المزيج ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
• تضاف المكرونة وتترك حتى تنضج.
• تقجم ساخنة بحيث تكون تشربت الصلصلة تمامًا لكن تبقي طرية نوعًا ما.
• الأنتباه حتى لا تتشرب المكونات الماء والسوائل وتجف وفي الوقت نفسة لا تضاف الكثير من الماء.
• توضع في طبق التقديم وتزين بنثر القليل من أوراق الكزبرة وتقدم الساخنة.

الحيل سر نجاح المكرونة أثناء السلق والقيمة الغذائية للمكرونة

• لكل 450 غرام من الباستا يغلي 20 كوب من الماء على النار. بعد غليان الماء تضاف 4 ملاعق كبيرة من الملح، لا يجب الخوف من إضافة هذا المقدار من الملح لأنه سيظهر نكهة الباستا اللذيذة.
• إذافة المعكرونة إلى الماء المغلي مع الملح، من الضروري تحريك الباستا في الدقائق الأولى منعًا لتلصقها، فالمعكرونة تتلصق عادة في الدقائق الأولى قب أنتشار النشا في الماء. إكتشاف الطرق كافة لتجنب تلصق المكرونة.
• يغطي القدر بعد تحريك الباستا لتترك الفرصة للماء بأن يغلي جيدًا على النار بوجدو المعكرونة ولا يكون ساخنًا فحسب لان ذلك سيؤدي إلى تعجين الباستا.
• القيمة الغذائية للمكرونة: تعود السعرات الحرارية في المعكرونة المسلوقة إلى نوعها فهي تتشكل بعد أشكل وأحجام ومكونات أساسية مستخدمة في عمليات التصنيع، لكن بشكل تقريبي 100 غرام من المعكرونة المعتادة تحتوى على 370 سعرة حرارية تقريباً، لكنها بالطبه قابلة للزيادة بحب الإضافات التى توضع على المعكرونة، أما من ناحية البروتين فكمية 100 غرام من المعكرونة تحتوى على 13 غراماً من البروتين.
• عند غليان الماء من جيد، يرفع غطاء القدر وتترك المعكرونة تطهى لما تبقى من الوقت ثم تحرك قليلًا من جديد.
• إتباع التعليمات الموجودة على عبوة كل نوع معكرونة لتعرف على مدة الطهي، عد الخوف من تذوق الباستا مرتين أو ثلاث خلال سلقها لمعرفة درجة النضج.
• لكن قد يكون الخبر المحزن لمحبي المعكرونة أنها تعتبر فقيرة بالمغذيات وتحتوى فقط على بعض المغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.

لكن بالطبع يمكن إضافى قيمة غذائية أكبر لطبق المعكرونة عن طريق إضافة صلصلة غنية بالخضار، كما يمكن تقديمها بجانب بعض الخضروات المشوية أيضًا، واختيار نوع معكرونة يحتوى على نسبة ألياف مرتفعة أكثر من المكررة وهناك بعض الأقتراحات الأخرى التى قد تغني المعكرونة ليكون طبقًا صحيًا يمكن تقديمه إلى العائلة.

حيل أسرار المكرونة على أصولها

• لا تكسر المكرونة حتى تتسع القدر، تم تصنيع الباستا بهذا الطول لأسباب عديدة ومنها للنكهة.
• إضافة الملح للماء عندما يغلي وليس قبل، يجب الأنتظار من بعدها دقيقة واحدة وإضافة المكرونة.
• لا يضاف الزيت للماء، من المعتقدات الخاطئة حول سلق الباستا هي أن الزيت يمنع التصاق المكرونة ببعضها أثناء السلق، لكن في الحقيقة، الملح وهو الذي يقوم بهذه الوظيفة، تفادي هذا الخطأ الشائع للحصول على أفضل النتائج.
• تسلق المكرونة لمدة 10 دقائق لا أكثر ولا أقل حتى لوشعرت أنها لو تنضج تمامًا، تنطبخ اكثر مع إضافة الصلصلة وإذا كانت ناضجة تمامًا، سوف تصبح معجنة.
• يستخدم شكل الباستا المناسب لكل طبق، لم يتم اختراع أشكال مكرونة مختلفة عن طريق الصدفة، بل لاستخدامها بوصفات محددة.
• لا تتخلص من ماء سلق الباستا، بل تترك جانبًا لاستخدامها في تحضير الصلصة، تساعد النشويات الموجودة في الناء على جعل الصلصلة سميكة، إليك استخدامات أخرى لماء سلق المكرونة.
• تحضر الصلصلة في البيت عوضًا عن شرائها جاهزة، تستخدم مكونات طازجة للحصول على للحصول على طعم المكرونة لذيذ.