طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل

المسقعة

تُعتبر المسقعة من أشهر المأكولات في المطبخ الشامي، حيث يتمّ تقديمها بشكلٍ دائم في العزائم والولائم، وتتميّز بإمكانية تقديمها بعدة طرق مثل المسقعة بالبشاميل، والمسقعة بالباذنجان، والمسقعة باللحم المفروم وغيرها، بالإضافة إلى ذلك فإنّها تعتبر من الأكلات الصحية حيث تحتوي مكوناتها على البروتينات والفيتامينات الهامّة للجسم، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير المسقعة باللحم المفروم والبشاميل.

طريقة عمل المسقعة بالبشاميل

المقادير

• حبتان كبيرتان من الباذنجان المُقشّر والمُقطّعة لشرحات.

الحشو

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• 300 غرام من اللحمة المفرومة.
• حبتان متوستطان من البصل المفروم.
• ثلاثة أو أربعة سنون من الثوم المدقوق.
• حبة كبيرة من مبشور الجزر.
• حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر المُقطّع.
• حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأخضر المُقطّع.
• نصف كأس من صوص البندورة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كأس من الماء.
• اثنا عشرة حبة من شرائح المشروم الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.

صوص الباشاميل

• كأس من الماء.
• ثلث كأس من الطحين.
• ثلث كأس من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة صغيرة من البصل المفروم.
• كوبان ونصف من الحليب.
• مكعب ونصف من مرقة الدجاج.
• رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشة صغيرة من القرفة.

الطبقة العلوية

• كأس ونصف من مبشور جبنة موتزاريلا.
• ملعقتان أو ثلاثة كبيرات من البقسماط.

طريقة التحضير

• يُنثر الملح على شرحات الباذنجان، ثمّ يُترك لعدة دقائق حتى تتكون عليه كمية من نقاط الماء، ثمّ تُمسح بفوطة رطبة، ثمّ تُقلى شرحات الباذنجان وتوضع على ورق النشاف للتخلص من الزيت.
• يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثمّ يُثبت الرف في وسط الفرن، ثمّ يُجهز وعاء بحجم كبير.

الحشو

• يوضع الزيت في قدر الستانلس ستيل حجمه متوسط، ثمّ تُضاف اللحمة وتُقلب على نار معتدلة حتى تجف، ثمّ يُضاف البصل والثومن ويتُقلب المكونات حتى ذبول البصل، ثمّ يُضاف الجزر والفلفل وصوص البندورة والبهار والقرفة والملح والفلفل، ثمّ يُضاف الماء وتُقلب الموادّ حتى تختلط مع بعضها البعض، ثمّ يُغطّى القدر ويُترك على نار خفيفة مدة عشرة دقائق حتى تتسبك، ثمّ يُضاف الدبس ويُترك على جنب.

صوص البشاميل

• يوضع الماء في إناء حجمه متوسط، ثمّ يُضاف النشا والطحين ويُقلب حتى الذوبان ويُترك على جنب.
• تُسخن الزبدة والزيت في قدر ستانلس ستيل، ثمّ يُضاف البصل ويُقلب من غير أن يتحول لونه، ثمّ يُضاف الحليب ومكعبة الماجي والفلفل والقرفة، ثمّ يُضاف مزيج النشا والطحين، ثمّ تُقلب على نار معتدلة حتى الحصول على صوص قوامه سميك، ثمّ تُترك الصوص تُطهى لبضعة ثواني ويُقلب بخفة.
• توضع طبقة من شرحات الباذنجان في الوعاء، ثمّ توضع نصف كمية الحشو مع بعض من المشروم، ثمّ تُوزع كمية قليلة من البشاميل، ثمّ توضع طبقة من الباذنجان، ثمّ طبقة من الحشوة والفطر، ثمّ شرحات الباذنجان المتبقية، ثمّ يُوزع باقي الباشاميل ويُنثر الجبنة ثمّ البقسماط.
• يوضع الوعاء في الفرن مدة 30-35 دقيقة حتى تتحول المسقعة للون الذهبي وتكون متسبكة، ثمّ تُقدم وهي دافئة.

المسقعة باللحمة المفرومة والبشاميل

المقادير

• نصف كيلو من اللحمة الحمراء المفرومة.
• ثلاثة أرباع كيلو من الباذنجان.
• ثلاثة حبات من الفلفل الرومي.
• بصلتان متوسطتان الحجم.
• أربعة سنون من الثوم.
• حبتان من البندورة.
• حبتان من مفروم الفلفل الرومي لمزيج اللحمة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من صوص البندورة.
• حبة من الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملح وفلفل حسب الذوق.

مقادير البشاميل

• لتر من اللبن.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من البهار المشكل.
• مبشور جبنة الموتزاريلا للوجه.

طريقة التحضير

• يُحمّر البصل والثوم على النار حتى يأخذان اللون الذهبي، ثمّ تُضاف اللحمة مع الفلفل الأسود والبهار والكمون.
• يُضاف الفلفل الأخضر المُقطّع لشرحات رفيعة، ثمّ بعد الذبول يُضاف صوص البندورة مع البندورة المضروبة بشكل خفيف والخل والليمون.
• تُترك على النار حتى تتسبك البندورة، وتنشف مع اللحمة.
• يُقلى الفلفل والباذنجان من غير القشر، ثمّ تُصفّى على ورق المطبخ الخاص بشكل جيد.
• تُذاب الزبدة على النار، وبعد أن تسخن يُضاف عليها الطحين، ثمّ يُحمّر حتى الحصول على اللون الذهبي.
• يُضاف اللبن الدافئ، ثمّ يُقلب على نار معتدلة حتى الحصول على قوام يشبه الكريمة وبذلك يجهز الباشاميل.
• يوضع ملعقة صغيرة من الباشاميل في طاجين خاص بالفرن، ثمّ تُوزع بشكل جيد.
• تُوزع طبقة من الفلفل المقلي والباذنجان، ثمّ توضع طبقة من اللحمة المطبوخة، ثمّ ملعقة كبيرة من الباشاميل، ثمّ تُكرر طبقة من الباذنجان ثم طبقة من اللحمة، ثمّ طبقة من الباشاميل، ثمّ يُوزع على السطح بقية الباشاميل مع مبشور جبنة الموتزاريلا.
• توضع في الفرن الساخن حتى تتسبّك وتتشرب الصوص مدة عشرة دقائق، ثمّ يتحمر السطح حتى الحصول على اللون الذهبي.

مسقعة الباذنجان باللحم المفروم والباشاميل

المقادير

• كيلوان من الباذنجان.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من صوص البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• كوبان من الزيت النباتي.
• نصف كأس من مبشور الجبنة الرومي.
• ملح وفلفل حسب الذوق.

الباشاميل

• ثلاثة ملاعق صغيرة من السمنة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاثة كؤوس من سائل الحليب.
• مكعب من شوربة الدجاج.
• ملح وفلفل حسب الذوق.

طريقة التحضير

• يُقشر الباذنجان ويُشرّح لدوائر، ثمّ يُقلى بالزيت ويوضع على ورق المطبخ حتى يتشرب الزيت.
• يُسخن الزيت في مقلاة، ثمّ توضع اللحمة المفرومة مع صوص البندورة، ثمّ يوضع الملح والفلفل والبهار.
• يوضع الطحين والسمنة في إناء على النار، ثمّ يُقلب بشكل جيد حتى الحصول على اللون الذهبي لتحضير الباشاميل.
• يوضع الحليب، ثمّ يُضرب في السلك وتُحرك الموادّ بشكل جيد وبشكل سريع لمنع الالتصاق في قاع الإناء، ويُزاد الحليب حسب الاحتياج.
• يوضع مكعب الماجي مع الفلفل والملح والبهار حتى غليان الخليط، ثمّ يُرفع عن النار.
• تُرصّ نصف مقدار شرحات الباذنجان في صينية البايركس، ثمّ يوضع اللحم عليه ويُغطّى بالباذنجان المتبقّي.
• تُسكب طبقة من الباشاميل على الباذنجان، ثمّ تُغطّى بالجبنة الرومي المبشورة.
• توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة معتدلة حتى يتحمّر سطحها.

باذنجان محشي باللحم المفروم مع صلصة الطماطم

المقادير

• أربعة حبات متوسطة من الباذنجان.
• 250 غرام من اللحمة المفرومة.
• نصف كأس من الحمص المسلوق والمُصفّى حسب الذوق.
• حبة من الفلفل الحار مفرومة بشكل ناعم.
• كأس من صوص البندورة.
• حبتان من البندورة مهروسة.
• أربعة سنون من الثوم المدقوق.
• حبة من البصل المفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُقطّع الباذنجان مع القشر لشرحات عريضة.
• تُتبّل القطع بالملح وتُترك على جنب مدة عشرون دقيقة.
• يوضع الباذنجان في صينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت، ثمّ تُشوى مدة 25 دقيقة وتُقلب من حين لآخر.
• يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة، ثمّ يُقلب البصل مع الثوم مدة دقيقتان حتى الذبول.
• يُضاف اللحم المفروم مع الفلفل الحار، ثمّ يُقلب حتى الحصول على اللون البني والطري.
• تُضاف البندورة المهروسة مع الصوص والملح، ثمّ يُترك الخليط على النار مدة ربع ساعة حتى تتسبك البندورة مع اللحمة.
• يُضاف الحمص المسلوق للخليط ويُحرك.
• يوضع الباذنجان المشوي في وعاء خاص بالفرن، ثمّ يُوزع مزيج اللحمة على سطح الباذنجان ويُدخل في الفرن مدة ربع ساعة على درجة حرارة 350 درجة مئوية.
• يُحمّر سطح الطبق، ويُقدّم وهو ساخن مع الخبز المحمّص.