طريقة عمل الملوحة الكلابي

المقادير

• 2 سمكة كلابي
• كوب ملح
• شطة

خطوات التحضير

الملوحة “الكلابي” هي وجبة أسيوط الأولى ويخرج سمك الملوحة من النيل في أسوان خلف السد، ويطلق عليه السمك “الكلابي”، والذى يعرف من أسنانه التي تشبه أسنان الكلاب

طريقة تحضير الملوحة الكلابي

1. يتم فتح السمك الكلابي بالسكينة من فتحة الإخراج بحوالي 3 سم، ويتم إخراج البالونة الموجودة بداخلها، ثم نقوم بوضع الملح في الفتحة والخياشيم .
2. ثم نضع السمك في جردل بلاستيك محكم الغلق، وبعد يوم يتم فتح الجردل، وسكب الماء الذي يخرج من السمك، ثم نغلق مرة أخرى.
3. ونكرر هذه العملية لمدة 3 أيام، وذلك لخروج الماء الزفر من السمك، ثم نحضر جردل به كيس بلاستيك، ونرش فيه ملح، ونرص السمك فيه، ثم نرش ملح مرة أخرى، ونرص السمك، ثم الملح، وهكذا، حتى ننتهي .
4. ونضع معه شطة حتى لا تدود، ونقوم بغلق الكيس جيدا، ثم نغلق الجردل بإحكام، وبعد أسبوع يتم قلب السمك في الجردل، ونرصه من جديد، بحيث يهبط السمك الذي كان في أعلى الجردل إلى أسفله، ثم نتركها حتى تستوي، وبعدها يتم أكلها.

اقتراحات لتقديم الملوحة الكلابي

تقطع وتقدم في الأطباق مع الليمون والزيت والشطة