31
المندي اليمني الاصلي
المندي من الوصفات التي يمكن أن تحضر في العزائم والمناسبات وكل الأوقات فهي لذيذة وشكلها رائع على مائدتك وأما تحضيرها فهو سهل وخاصة إذا اتبعتي هذه الوصفة التي تقدم لك طريقة صنع المندي خطوة بخطوة وبكل سهولة حيث يسلق الدجاج ثم توضع عليه تتبيلة ويحمر في الفرن ويطهى الرز بمرقة الدجاج ويلون بماء الزعفران ثم يدخن الرز والدجاج بالفحم وبذلك يقدم طبق المندي الشهي .
مدة التحضير: 15 دقائق
مدة الطبخ: 1 ساعة 15 دقائق
الوقت الاجمالي: 1 ساعة 30 دقائق
المقادير
- لطهي الدجاج:
- 1 دجاجة مقطعة
- 1 بصلة كاملة
- 4 ورق غار
- 1 عود قرفة
- 5 حبات هيل
- 4 قرنفل
- فلفل أسود صحيح
- لتتبيلة الدجاج:
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ½ كأس لبن زبادي
- ½ كأس ماء
- 1 ملعقة كبيرة دبس بندورة أو فليفلة
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة كاري
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
- رشة هيل مطحون
- لتحضير الرز:
- 3 كأس رز بسمتي
- ملح حسب الذوق
- زعفران منقوع بالماء
- للتدخين:
- ورق قصدير
- قطعة فحم
- زيت
طريقة التحضير
- نضع الدجاج في ماء ساخن ونتركه يغلي ثم نزيل الزفرة التي تظهر على وجه القدر .
- بعدها نضيف البصلة وورق الغار والفلفل والهيل والقرفة والقرنفل ونغطي القدر ونترك الدجاج لحوالي 35-40 دقيقة حتى ينضج .
- أثناء ذلك نخلط مكونات التتبيلة أي الزيت والزبادي والماء ودبس البندورة والملح والفلفل والكركم والكاري والكمون والكزبرة اليابسة والبابريكا والزنجبيل والبهارات المشكلة والهيل ونخلط المكونات حتى تمتزج تماماً .
- نضع الدجاج بعد أن ينضج في صينية الفرن وندهنه بالتتبيلة جيداً ونشغل مشواة الفرن ونضعه فيه لحوالي عشر دقائق .
- ننقع الرز بماء ساخن لنصف ساعة مع ملعقة كبيرة ملح .
- نسلق الرز بماء مغلي نصف نضج ونصفيه جيداً ثم نصفي مرقة الدجاج من البهارات الصحيحة ونضع الرز المسلوق فيها .
- نتركه حتى يغلي مع المرقة ثم نضعه على نار هادئة حتى ينضج تماماً مع التحريك من حين لآخر .
- بعد أن ينضج الرز نضع فيه ماء الزعفران لتلوينه ونحرك قليلاً .
- نضع الدجاج فوق الرز ثم نضع ورق قصدير ونحمي الفحم ونضعه فيه ونسكب عليه زيت بارد ونغطي القدر حتى يأخذ الدجاج والرز النكهة .
- نضع المندي في طبق التقديم وبذلك يكون جاهزاً .
Source: Tareekaa.com