طريقة عمل اليغمش الحجازي

طريقة عمل اليغمش الحجازي

يعد اليغمش من الأطباق الجانبية، وتعد من المعجنات التي تشتهر بها بلاد الخليج العربي والتي انتشرت فيما بعد بالدول المجاورة وهي من الأطباق سريعة التحضير والتي تقدم كوجبة إفطار شهية أو كوجبة سريعة خلال اليوم، كم أن مكوناتها بسيطة ومتواجدة بالمنزل، فيمكن لأي سيدة بأي وقت أن تحضرها، وهو عبارة عن عجينة محشية باللحم المفروم مع البصل ومتبلة بالفلفل الأسود، وهذه التتبيلات تختلف حسب الرغبة، كما يمكن إضافة بعض المكونات الإضافية التي تضيف إليه المذاق اللذيذ.

اليغمش السعودي

المقادير

مقادير العجين

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب و نصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الحشوة

• 750 غرامًا من اللحم المفروم.
• 750 غرامًا من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.
• بيضة.

طريقة التحضير

طريقة تحضير العجين

• في وعاء يخلط الدقيق مع الملح ويضاف الماء و تخلط المقادير حتى تتكون عجينة لينة.
• على سطح ناعم تفرد العجينة بواسطة الشوبك، و تقطع إلى دوائر متساوية.

طريقة تحضير الحشوة

• في وعاء يحمى القليل الزيت ويوضع البصل و يقلب حتى يذبل.
• يضاف اللحم المفروم فوق البصل، و ينكه بالملح والفلفل الأسود.
• يترك الللحم مع البصل، على النار حتى ينضج تمامًا.
• توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على العجين وتغلق جيدًا حتى لا تخرج الحشوة.
• تفقس البيضة و يفصل البياض عن الصفار، يوضع على وجه العجين صفار البيض، ثم تخبز في الفرن حتى يتحمر وجهها و تنضج.

طريقة عمل اليغمش اليمني أكلات شعبية

المقادير

• كوبان من الدقيق الأسمر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ماء فاتر حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• بيضة.
• ملح حسب الرغبة.
• 100 غرام من اللحم.
• بصلة صغيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• سمسم للتزيين.

طريقة التحضير

• يوضع السمن في وعاء على النار ويضاف البصل ويقلب جيدًا.
• يضاف اللحم والفلفل والملح وتقلب المكونات جيدًا حتى ينضج اللحم.
• في وعاء كبير توضع مقادير العجينة ما عدا البيضة ويضاف الماء تدريجيًا للحصول على العجينة المتماسكة، و تعجن المقادير جيدًا، تغطى العجينة لمدة نصف ساعة أو أكثر للحصول على عجينة طرية.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• في صينية الفرن ترش بالقليل من الزيت حتى لا تلتصق العجينة.
• على سطح مستوِ يرش السطح بالقليل من الطحين و تفرد العجين عليه جيدًا.
• تقطع العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم، توضع ملعقة من عصاج اللحم في وسط الدائرة، و تغلق العجينة من جميع الجهات، توضع القطع من العجينة المحشية في الصينية الجهة المغلقة منها متجهة للجهة السفلية.
• في وعاء صغير تخفق البيضة و الملح و الفلفل الأسود، تدهن وجه قطع العجينة بواسطة فرشاة الطعام بالبيضة تزين بالقليل من السمسم.
• توضع الصينية في الفرن المحمي سابقًا، تخبز قطع اليغمش لمدة 15 دقيقة.
• تخرج الصينية من الفرن و تترك حتى تبرد، ثم تقدم.

طريقة عمل اليغمش على طريقة أهل مكة

المقادير

• نصف كيلو من الدقيق الأبيض.
• ملح حسب الرغبة.
• بيضة.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من الحليب السائل.
• ثلث كوب من السمن النباتي.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• كيلو من البصل المفروم ناعمًا.
• فلفل أسود ناعم.
• حبة من الطماطم المقطعة لقطع صغيرة.
• فلفل حار أخضر.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• في وعاء الخلاط الكهربائي يخلط الدقيق والسمن واللبن والحليب يضاف تدريجيًا والبيض وتمزج المقادير حتى تصبح عجينة طرية وتترك لمدة ساعة حتى تختمر وتنتفخ.

تحضير الحشوة

• في وعاء يمزج اللحم والبصل والطماطم والفلفل الحار والملح.
• تقسم العجينة إلى كرات بحجم بيضة واحدة.
• على سطح مستوِ وصلب، تفرد كل قطعة من الكرات بواسطة النشابة أو الشوبك على شكل دائري بقطر ١٠ إلى ١٥ سنتيمتر.
• تحشى كرات العجينة بحشوة اللحم بواسطة ملعقة طعام، وتفرد في وسط العجينة الدائرية وتلف العجينة على شكل نصف دائرة.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• بعد الانتهاء من الكرات، توضع في صينية الفرن المدهونة بالقليل من الزيت حتى لا تلتصق العجينة، يدهن وجه الكرات بصفار البيض.
• توضع الصينية في الفرن المحمي مسبقًا لمدة نصف ساعة.
• تخرج الصينية من الفرن، و توضع كرات اليغمش في طبق التقديم و تقدم.

يغمش بالطماطم

المقادير

• أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
• نصف كوب من الزيت النباتي أو السمن النباتي حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
• نصف كوب من الماء الفاتر.
• بيضتان كبيرتان.

مقادير حشوة اليغمش

• نصف كيلو من لحم الغنم المفروم..
• حبتان من الطماطم مقطعتان لقطع صغيرة.
• ثلاث بصلات مفرومات ناعمًا.
• رشه من ملح الطعام حسب الرغبة.
• رشه من بودرة الفلفل الأسود.
• قليل من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• في وعاء توضع المقادير الجافة مع بعضها البعض وهي الطحين والملح وتمزج المقادير جيدًا.
• توضع البيضتان على الطحين و تمزج حتى تتجانس جميع المقادير مع بعضها البعض.
• توضع الخميرة المذوبة مع الماء الدافئ على الطحين و تمزج جيدًا، و تعجن المقادير حتى تصبح عجينة متماسكة و طرية و قابلة للتشكيل.
• تترك العجينة في مكان دافئ حتى تختمر و تنفخ لمدة ساعة.

تحضير حشوة اليغمش

• في مقلاة على النار يوضع الزيت، ويضاف البصل ويترك على النار مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح شفافًا.
• يضاف اللحم المفروم فوق البصل، مع الاستمرار بالتحريك جيدًا حتى يمتزج اللحم مع البصل، يضاف الملح و الفلفل الأسود و تترك المقادير حتى تنضج.
• تقطع العجين بعد أن تختمر إلى كرات متساوية في الحجم.
• على سطح مستوِ تفرد الكرات باستخدام الشوبك، يوضع على الكرات القليل من الزيت النباتي حتى لا تلتصق العجينة بالشوبك.
• تحشى العجينة باستخدام ملعقة كبيرة من اللحم المعصج والمتبل.
• تلف العجينة على شكل أسطوانة وتغلق جميع أطرافها باستخدام الضغط على أطراف العجينة باليد، يوضع اليغمش الجاهز في صينية.
• في فرن محمي سابقًا على درجة حرارة 240 درجة مئوية، تدخل الصينية في الفرن، وتترك لمدة ربع ساعة حتى يحصل اليغمش على اللون الذهبي من جميع الجوانب.
• تخرج الصينية من الفرن و تترك حتى تبرد و تهدأ، و يوضع اليغمش في طبق التقديم و تقدم.

طريقة عمل المنتو البخاري

المقادير

• كوبان ونصف من الطحين.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• نصف كوب من النشاء الذرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• مقادير الحشوة :
• كيلو من اللحمة الناعمة.
• حبتان من البصل متوسطتا الحجم.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• في وعاء ينخل الطحين ويضاف له الملح ويخلط جيدًا.
• في وعاء آخر توضع كمية من الماء والنشا ويحرك جيدًا إلى أن يذوب النشاء جيدًا.
• تصنع حفرة في منتصف الطحين ويضاف خليط النشا والماء تدريجيًا إلى أن يصبح الخليط عجينة متماسكة وطرية، ثم تترك العجينة جانبًا لمدة 30 دقيقة.
• في مقلاة توضع كمية من الزيت النباتي ويضاف البصل المقطع لقطع صغيرة ويترك على نار متوسطة حتى يذبل البصل.
• تضاف اللحمة إلى البصل مع الاستمرار بالتحريك حتى ينضج اللحم.
• تضاف الزبدة والملح والفلفل الأسود إلى اللحمة ويستمر بالتحريك لبضع دقائق، وبذلك تكون الحشوة جاهزة، تترك جانبًا لتبرد تمامًا.
• تقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم، ثم ترق كل كرة من العجينة باستخدام الشوبك على شكل دائري.
• توضع كمية من الحشوة على طرف دائرة عجينة المنتو وتغلق بطي طرف الدائرة على الطرف الآخر لها حتى ينتج شكل القطايف، تكرر العملية حتى الانتهاء من كمية العجين.
• يرص المنتو في الصينية المخصصة للمنتو ثم توضع كمية كافية من الماء في القدر الآخر وتترك على نار متوسطة لمدة30 دقيقة إلى أن ينضج المنتو تمامًا.