طريقة عمل ايدام روبيان

الربيان

هو حيوان مائي لافقاري قشري يتنوع إلى حوالي ألفي نوع، و ينتشر الروبيان في أغلب مناطق العالم، ويعيش في المياه سواء كانت مالحة أو عذبة، وتسمى الأنواع الصغيرة منه روبيان، بينما تسمى الأصناف الكبيرة منه الجمبري، يعد الروبيان من أشهر المأكولات في المطاعم البحرية ويصطاد بنوع خاص من الشباك، يتم تحضير العديد من الاطباق الشهية من الروبيان نقدم لكم نوع من الأنواع العديدة وهو إيدام الروبيان بنكهات مختلفة

ايدام الروبيان

المقادير

• كيلو من حبات الروبيان متوسطة الحجم.
• نصف كيلو من حبات الباذنجان صغيرة الحجم مقطعة بالنصف طولياً.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

طريقة التحضير

• نقلّب حبات الروبيان بزيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يتغير لونه للوردي.
• نضيف الباذنجان والثوم والملح والفلفل الأسود والكركم واللومي وورق الغار ونقلب المكونات جيداً لمدة دقيقتين.
• نرفع ورق الغار ونغمر المكونات بالماء الساخن ونتركه حتى يغلي ثم نخفف حرارة النار ونترك الخليك لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى تنضج المكونات ويصبح المزيج كثيف القوام.
• نسكب ايدام الروبيان في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.

ايدام الروبيان بالبطاطا

المقادير

• نصف كيلو من حبات الروبيان منظفة ومزال الذيل منها.
• حبتان من البطاطا مقطعة إلى شرائح متوسطة السمك.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• عصير من حبتين من البندورة.
• حبتان من الفليفلة الخضراء مفرومة فرماً ناعماً.
• ستة ورقات من النعناع الطازج مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نغسل حبات الروبيان بالطريقة المُعتادة ونتركها جانباً للتصفى من الماء الزائد.
• نقلّب البصل مع النعناع والثوم بالزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يلين البصل ثم نضيف شرائح البطاطا والكركم.
• نضيف الروبيان للمقلاة ونقلب المكونات لمدة دقيقتين ثم نسكب فوق المكونات عصير البندورة.
• نترك المقلاة لمدة خمسة دقائق ثم نضيف الصويا صوص ونخفف حرارة النار.
• نضيف الفلفل الأسود وأي نوع من التوابل نفضلها ونترك المقلاة على النار حتى تنضج المكونات جيداً.
• نسكب ايدام الروبيان بالبطاطا في طبق التقديم ونقدمه ساخناً.

ملاحظة: يُفضل أن تكون المقلاة عميقة كمقلاة القلي الغزير ليسهل التحكم بالمكونات عند تقليبها.

ايدام الروبيان بالكريمة

المقادير

• 750 غرام من حبات الروبيات متوسطة أو كبيرة الحجم.
• بصلة مفرومة فرماً خشناً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• ضمة من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
• نضف ضمة من النعناع مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كريمة الطبخ السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الباريكا.
• حبة كبيرة من البندورة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نقلي البصل بالزيت النباتي في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة الحرارة حتى يلين ويبدأ لونه بالتغيير ثم نضيف الزنجبيل ونقلب المكونات حتى يصبح لون البصل أحمر.
• نضيف حبات الروبيان ونقلبها حتى يتغير لونها ثم نضيف الملح والفلفل الأسود والبابريكا والكزبرة والكاري والثوم ونقلب المكونات جيداً.
• نضيف رب البندورة والبندورة المفرومة ونقلب المكونات حتى تختلط النكهات جميعها وتتغطي بالصلصة.
• نترك المقلاة على النار مع تخفيف حرارتها قليلاص حتى يثخن قوام الصلصة ثم نضيف كريمة الطبخ السائلة ونقلب بخفة حتى تختلط بالصلصة ونترك المزيح لمدو خمسة دقائق أو أقل على النار.
• نسكب ايدام الروبيان بالكريمة في طبق واسع عميق ونزينه بالكزبرة والنعناع ونقدمه ساخناً.

ايدام الروبيان بكريمة الزعفران

المقادير

• كيلو من حبات الروبيان.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب من الماء الدافئ.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بصلتان كبيرتان مفرومة فرماً خشناً.
• أربع فوص من الثوم المدقوق.
• قرن فلفل أخضر مفروم فرماً ناعماً.
• حبتان كبيرتان من البطاطامفرومة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• نصف كوب من عصير البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من توابل السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ورقتان من الغار.
• كوب من كريمة الطبخ.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• ننظف حبات الروبيان بإزالة قشرته الخارجية وخط الرمل الموجود على أعلى الظهر ونغسله جيداً بالماء الجاري ونصفيه من الماء الزائد ونتركه جانباً حتى يجف ويتصفى.
• نخلط العفران بالقليل من الماء في زبدية صغيرة حتى نحصل على نكهته ولونه ونتركه جانباً.
• نقلّب البصل بالزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لون البصل ذهبياً ثم نضيف الثوم ونقلب الخليط لدقيقتين ثم نضيف الفلفل.
• نرفع حرارة النار لتصبح قوية ونضيف البندورة المفرومة ونقلب المكونات ثم نسكب عصير البندورة ومزيج الزعفران.
• نضع غطار المقلاة ونترك الصلصة ليثخن قوامها لمدة عشرة دقائق.
• نضيف كريمة الطبخ والتوابل والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون ونترك الخليط حتى يغلي لدقيقة.
• نضيف حبات الروبيان ونقلب الخليط حتى تتغطى حبات الروبيان بالصلصة ويتشرب النكهات ثم نتركه لمدة سبعة دقائق حتى ينضج الروبيان.
• نسكب ايدام الروبيان في طبق التقديم المناسب ونزينه بالقدونس المفروم ونقدمه ساخناً بجانب طبق من الأرز الأبيض.

ايدام روبيان سيشوان

المقادير

• 350 غرام من حبات الروبيان المُنظفة والمسلوقة.
• أربعة ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقتان صغيرتان من النشاء.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• 25 غرام من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح رفيعة.
• أربع فصوص من الثوم المدقوق.

طريقة التحضير

• نخلط مكونات الصلصة في طبق عميق وواسع من الماء والكاتشب والصويا صوص والنشا والعسل والفلفل الأحمر والزنجبيل حتى تختلط النكهات.
• نقلّب البصل الاخضر مع الثوم في مقلاة واسعة بالزيت على نار قوية الحرارة لمدة ثلاثين ثانية ثم نضيف حبات الروبيان ونقلب المكونات جيداً حتى يصبح لون الروبيان احمر.
• نسكب مزيج الصلصة فوق المكونات ونقلب جيداً حتى تتغطى حبات الروبيان بالصلصة.
• نترك الايدام على النار حتى يثخن قوام الصلصة ثم نسكب الايدام بطبق التقديم ونقدمه ساخناً.

ايدام الروبيان بالخضروات والخل الأحمر

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الناش مخلوطة ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت السمسم (السيرج).
• نصف كوب من البصل الاخضر المفروم.
• نصف كيلو من حبات الروبيان المُقشرة والمغسولة جيداً.
• حبتان من الفليفلة الخضراء.
• حبتان من الفليفلة الحمراء.
• حبتان كبيرتان من الجزر.
• ملعقتان كبيرتان من خل العنب الأحمر.

طريقة التحضير

• نقلّب البصل الاخضر بالزبت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة مع الجزر حتى يلين الجزر قليلاً.
• نضيف حبات الروبيان ونقلب المزيج حتى يصبح لون الروبيان وردي.
• نسكب خل العنب الاحمر ثم الصويا صوص ونقلب المكونات لمدة دقيقة.
• نضيف مزيج النشا والفليفلة الخضراء والحمراء.
• نحرك القليط قليلاً بحرص ونترك على النار حتى يبدأ قوام الخليط يثخن قليلاً.
• نرفع المقلاة عن النار ونسكب الايدام في طبق تقديم مناسب ونقدمه ساخناً.