طريقة عمل برجر اللحمة

البرجر

البرجر وجبة أمريكية، ويعدّ البرجر من الوجبات السريعة، والبرجر هو عبارة عن طبقة من اللحم المفروم المقلي أو المشوي يوضع في داخل خبز مخصص للبرجر، إذ توضع طبقة اللحم من ثم طبقة من الجبن والخس والطماطم والمخلل، ويأكل عادة مع البطاطس المقلية والمشروبات الغازية، ولكن لا يفضل تناوله بكثرة لاحتوائه على زيوت مهدرجة، وسوف نقدم في هذا طريقة عمل برجر اللحمة في المنزل صحياً أكثر من تناوله في المطاعم.

طريقة عمل برجر اللحمة

المقادير

• كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
• بيضة كبيرة الحجم.
• رشة من الملح.
• رشة من البهارات المشكلة.
• رشة من بهارات البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الطحين أو البقسماط.
• قطع من خبز البرجر.
• حبة من البصل مقطع على شكل شرائح دائرية.
• شرائح من الجبنة الصفراء حسب الرغبة.
• صلصة الكاتشاب حسب الرغبة.
• مايونيز حسب الرغبة.
• خس حسب الرغبة.
• مخلل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم المفروم في إناء ويضغط عليه ويعجن قليلاً حتى يخرج منه الهواء.
• يفرد على شكل طبقة رقيقة ثم تكسر البيضة وتوضع فوق اللحمة.
• يتبل اللحم بالبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود والشطة والبابريكا.
• تعجن اللحمة بشكل جيد حتى تتمتزج جميع المكونات بشكل جيد.
• تفرد اللحمة على شكل طبقة رقيقة مجدداً.
• ينثر القليل من مطحون القرشلة أو الطحين أو البقسماط على اللحمة.
• تعجن اللحمة مجدداً حتى تتشكل طبقة متجانسة من الكفتة.
• تشكل أقراص البرجر باستخدام سكين حيث يمكن تشكيل حوالي ثماني قطع من البرجر.
• تحضر جميع كمية البرجر وتوضع في المجمد أو الثلاجة إذا كان الاستخدام بنفس اليوم.
• يجب الحرص على أن تكون أقراص البرجر بشكل دائري مرتب ومتساوي ومتناسق.
• تحضر ساندويشات البرجر حيث توضع كمية من زيت القلي في قدر على النار.
• يترك الزيت حتى يسخن جيداً ثم تضاف أقراص البرجر للزيت وتقلب حتى تتحمر وتنضج تماماً.
• يوضع في كل قطعة من خبز البرجر صلصة كاتشب ومايونيز قطعة من البصل وقطعة من البندورة وقطعة من ورق الخس وقطعة من الفلفل الأخضر الحلو.
• يوضع قرص من أقراص البرجر المقلية ويوضع عليها شريحة الجبنة الصفراء.
• توضع سندويشات البرجر في الشواية كي تتحمر قليلاً.
• تقدم السندويشات للأكل مع أي نوع من العصائر الطبيعية وذلك حسب الرغبة ويقدم معها بطاطا مقلية.

طريقة عمل برجر اللحمة المشوية

المقادير

• نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الماسترد.
• حبة من البيض.
• ملعقة صغيرة من صوص ورستشير.
• حبة من البصل مبشورة ناعماً.
• فص من الثوم مهروس ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع البيض والماسترد والصوص في إناء وتخلط جيداً.
• يوضع اللحم في إناء آخر ويضاف له الثوم والبصل والملح والفلفل وتقلب بشكل جيد.
• يضاف خليط البيض لخليط اللحم وتحرك بشكل جيد حتى تمتزج المكونات.
• يشكل اللحم إلى كرات حجمها حسب الرغبة ثم تفرد قليلاً بواسطة اليد لسماكة ثلاثة أرباع انش.
• يوضع القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة على النار ويترك حتى يسخن.
• يوضع البرجر في الزيت ويقلب على الجانب الآخر ويترك حتى ينضج.
• ملاحظة: يمكن شوي البرجر على الجريل.
• يحضر ساندويش البرجر حيث يحضر الخبز الخاص بالبرجر ويوضع فيه البرغر مع صوص المايونيز والكاتشاب والخس والمخلل حسب الرغبة.

طريقة عمل ساندويش برجر اللحمة المحشو بجبنة الشيدر

المقادير

• أربع قطع من خبز البرجر.
• كيلو من اللحم المفروم ناعماً.
• ربع كيلو من جين الشيدر مقطع الى مكعبات صغيرة متساوية الحجم.
• ربع كوب من المايونيز.
• ملعقتان صغيرتان من الكاتشب.
• ملعقة صغيرة من المستردة.
• ملعقة صغيرة من الخيار المخلل مقطع الى مكعبات صغيرة.
• ملعقة صغيرة من عصير مخلل الخيار.
• نصف ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من صوص الصويا.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• أربع ورقات من الخس مقطع.
• حبتان من الطماطم مقطعة الى شرائح رفيعة.
• حبتان من الخيار المخلل مقطع الى شرائح رفيعة.

طريقة التحضير

• يوضع المايونيز ومكعبات المخلل الصغيرة وعصير المخلل والكاتشب والمستردة في وعاء متوسط.
• تضاف ربع ملعقة من بودر البصل.
• تضاف بودرة الثوم والبابريكا والبقدونس وتقلب بشكل جيد، ثم تترك جانبًا.
• تقطع مكعبات الجبن إلى شرائح رقيقة.
• يوضع اللحم الملح والفلفل الأسود وصوص الصويا وباقي بودرة البصل في وعاء كبير.
• تقلب المكونات بشكل جيد حتى تختلط المكونات.
• يصنع من اللحم ثمانية أقراص دائرية بحجم متساوي.
• يوضع القرص الأول ثم يوضع في وسط القرص خمس شرائح من الجبن فوق بعضها.
• يوضع القرص الثاني فوق الجبنة ثم يضغط باليدين على أطراف القرصين ليلتصقان معاً.
• تكرر العملية مع بقية الأقراص.
• توضع مقلاة غير لاصقة على النار وتترك حتى تسخن ثم تدهن بنقطة من الزيت.
• يشوى البرجر لمدة اربع دقائق ثم يقلب على الجهة الأخرى وتترك لمدة أربع دقائق.
• يحضر خبز البرجر ويدهن الجزء الأسفل من الخبز بخليط المايونيز.
• توضع شريحة خس ثم البرجر ثم شريحة طماطم ثم شريحة خيار المخلل.
• يوضع الجزء العلوي من الخبز ثم يقدم مع البطاطس المحمرة.

طريقة عمل خبز البرجر

المقادير

• ثلاث أكواب من الدقيق المنخول.
• كوب وربع من الحليب السائل.
• بيضة.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.
• ملعقتان كبيرتان وربع من الخميرة الفورية.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

للوجه

• حبتان من البيض مخفوقتان مع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• سمسم حسب الرغبة.
• حبة البركة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب و الزبدة في العجانة الكهربائية أو في طبق عميق ويخلط بشكل جيد.
• تضاف الخميرة الفورية و السكر وتخلط من جديد.
• يضاف البيض و الفانيلا و الخل و الملح ويستمر بالخلط.
• يضاف الطحين المنخول بالتدريج مع العجن باليد أو باستخدام العجانة الكهربائية حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• ينثر الدقيق على سطح العمل ثم تعجن عليه العجينة من جديد باليد لمدة ربع ساعة.
• تشكل العجينة كرة ثم توضع بوعاء عميق مدهون بقليل من زيت الزيتون.
• يغطي الوعاء ويترك يتخمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• تقطع العجينة إلى كرات بالحجم المرغوب.
• تحضر صينية قصيرة الحافة وتدهن بالقليل من الزيت النباتي وينثر عليها السميد.
• توضع الكرات في الصينية ثم تترك الكرات حتى ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
• يدهن وجه كرات العجين بالقليل من البيض المخفوق وينثر القليل من السمسم و حبة البركة.
• توضع الصينية في الفرن الساخن إلى درجة حرارة 175 درجة.
• توضع على الشبك في أسفل الفرن حتى تتحمر من الأسفل.
• ترفع للشبك الأعلى حتى تتحمر من الأعلى.
• تترك حتى تنضج ثم تخرج من الفرن وتدهن بالقليل من الزيت النباتي للمحافظة على قوامها الطري.
• يغطى الخبز بقطعة قماش نظيفة ومعقمة.

المراجع

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D8%AC%D8%B1/

https://kitchen.sayidaty.net/node/8003/%D8%A8%D8%B1%D8%AC%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A/%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D9%85#ingredients

https://www.supermama.me/posts/%D8%B3%D8%A7%D9%86%D8%AF%D9%88%D8%AA%D8%B4-%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%85%D8%A8%D8%B1%D8%AC%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%AD%D8%B4%D9%88-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%B4%D9%8A%D8%AF%D8%B1

https://www.tareekaa.com/tag/%D8%AE%D8%A8%D8%B2-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D8%AC%D8%B1-%D9%85%D9%86%D8%A7%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%A7%D9%84%D9%85