طريقة عمل برجر اللحم المشوي

برجر اللحم المشوي

يعدّ البرجر هو الوجبة الرئيسية لمعظم مطاعم الوجبات السريعة، وفي أغلب الإحيان لا يخرج عن كونه كتلة من اللحم المفروم الذي يشوى ثم وضعة داخل الخبز مع الطماطم والخس، ولكن مؤخرا بدا بعض الطهاة صنع أنواع مختلفة من البرجر الراقي مقابل أسعارعالية لهذه الأنواع من البرجر لتصبح من أغلى أنواع البرجر في أمريكا وقد تكون بالعالم أجمعيحتوي البرجر على نسبة عالية من الدهون المشبعة، وهو غني بالبروتين والمعادن، مثل؛ الحديد، والبوتاسيوم، والمغنيسيومالتي تفيد الصحة وتقي الكثير من الأمراض.

برجر اللحم المشوي على الغاز

المقادير

• ملعقة صغيرة من الماستردا.
• بيضة .
• ملعقة صغيرة من الورستشير الصوص.
• حبة من البصل المبشورة الناعم.
• فص من الثوم المهروس الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو من اللحم البقري المفروم الناعم.

طريقة التحضير

• يخلط في وعاء عميق كل من البيض والماستردا والصوص.
• يخلط اللحم مع الثوم والبصل والملح والفلفل جيدا.
• يضاف خليط البيض للحم ويخلط جيدا حتى تمتزج المكونات معًا.
• تصنع كرات من اللحم بالحجم المرغوب، وتمد بواسطة اليد بسماكة ثلث أرباع سم.
• يسخن القليل من الزيت في مقلاة غير لاصقة على النار، ويوضع البرغر ويقلب على الجهة الأخرى حتى ينضج.
• يمكن شوي البرغرعلى الجريل أيضا.
• يصنع ساندويش البرغر بالخبز المخصص للبرغر وصوص الماينونيز، والكاتشب، والخس، والمخلل حسب الرغبة.

برجر كلاسيك بالغاز

المقادير

• كيلو من اللحم البقري المقطع.
• نصف ملعقة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت الذرة.
• خبز البرغر.
• جبن شرائح.
• مايونيز.
• خس.
• طماطم.
• مخلل.

طريقة التحضير

• تحضر مفرمة اللحم، ويثبت القرص ذات الثقوب الصغيرة، يوضع طبق عميق تحت المفرمة.
• يفرم اللحم مرتين دون اضافة أي مكونات ولا بهارات سادة، من المفضل أن يكون اللحم باردا جدا أثناء الفرم كي تبقىالألياف متماسكة.
• يغطى الطبق بقطعة من النايلون ويوضع في البراد لعدة ساعات حسب الوقت المتاح، يشكل قطع البرجر مباشرةً إذا لم يتوفر الوقت الكافي.
• يوضع صاج كبير الحجم، أو مقلاة سميكة القاعدة، على نار متوسطة، يدهن الصاج بزيت الذرة.
• يقطع اللحم إلى أربع أجزاء متساوية، يشكل كل جزء إلى كرة، يضاف الفلفل والملح على الكرات مع التقليب كرات اللحم عدة مرات حتى يتوزع الملح والفلفل بكفاءة على اللحم.
• يشكل كل كرة على شكل قرص متوسط الحجم، مع محاولة الضغط على وسط القرص كي لا ينتفخ أثناء الشوي ويحصل على قرص برجر مستوي وناضج من جميع الجهات بكفاءة.
• توضع أقراص البرجر على سطح الصاج، ويترك لعدة دقائق إلى أن يتماسك القاع ويصبح لونه ذهبي غامق.
• يقلب أقراص البرجر بواسطة ملعقة بلاستيكة عريضة على الجهة الثانية ويترك لمدة 5 – 7 دقائق إلى أن يتحمر وينضج اللحم تمامًا.
• يوضع شرائح البصل الدائرية على اللحم أثناء الشواء.
• يقدم البرجر مباشرةً مع خبز البرجر، الجبن، المايونيز، الخس، الطماطم والمخلل.

طاجن البرجر بالجبن بالفرن

المقادير

• ست قطع من الخبز الكايزر.
• كيلو من اللحم المفروم.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى دوائر.
• حبة من الطماطم كبيرة مقطعة حلقات.
• كوب ونصف من الكريمة الطبخ.
• ربع كيلو من الجبن الشيدر المبشور.
• ربع كيلو من الجبن الشيدر مقطع شرائح.
• ربع كيلو من الخيار المخلل مقطع شرائح.
• نصف كوب من المايونيز.
• معلقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• معلقة صغيرة من الثوم البودرة.
• نصف معلقة صغيرة من البصل البودرة والملح والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كبير، اللحم والملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم والبصل، ويقلب جيدا.
• يشكل اللحم على ستة أقراص متساوية الحجم على نار متوسطة.
• يسخن الزيت في مقلاة غير قابلة للالتصاق ثم يقلب الهمبرجر على الجهتين، حتى يصبح لون اللحم بنيًا.
• يوضع الكريمة والجبن المبشورعلى نار متوسطة، ويقلب جيدا حتى يذوب الجبن.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يوزع القطع السفلى من الخبز في صينية بايركس، ثم يدهن الخبز بالمايونيز.
• يوزع الهمبرغر فوق الخبز، ثم شرائح الجبن، والطماطم والبصل والخيار، ثم يوضع القطع الأخرى.
• يصب خليط الكريمة والجبن، ويوضع في الفرن لمدة 10 دقائق.
• يقدم البرغرعلى المائدة.

برجر الدجاج بالفرن

المقادير

• أربع من الصدر الدجاج.
• كوب ونصف من البقسماط.
• بيض.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• حبة من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من المايونيز.
• أربع من الخبز البرجر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربع أوراق من الخس المفروم خشن.
• حبتان من الخيار المقطع حلقات.
• بصل مقطع الى دوائر.
• حبتان من الطماطم مقطعة حلقات.

طريقة التحضير

• تكبس صدور الدجاج حتى تصبح رفيعة ورقيقة.
• تخفق البيضة والخردل في وعاء ثم يغمس الدجاج بالمزيج ثم في البقسماط.

يسخن الزيت في مقلاة واسعة على النار ثم يقلى الدجاج حتى ينضج.

• يمزج المايونيز وعصير الليمون الحامض وينكه المزيج القليل من الفلفل الأسود المطحون.
• يدهن المزيج على القسم السفلي من خبز البرجر ثم يوضع الدجاج فوقه.
• توزع الخضروات فوق صدور الدجاج ويغبق كل خبز برجر بالقسم العلوي.

ميني برجر

المقادير

• كيلو من الدقيق للخبز.
• معلقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من اللبن البودر.
• نصف معلقة صغيرة من البيكنج البودر.
• معلقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ماء دافيء للعجين او يمكن استبداله بالحليب.
• بيضتان.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء ويوضع فيه كل من الدقيق ثم الخميرة والملح والبيكنج بودر، والسكر، واللبن البودر، وتخلط المكونات بعضها مع بعض بشكل جيد.
• يضاف إلى الدقيق الزيت والبيض، ويوضع الماء الدافئ أوالحليب تدريجيًا حتى تنسجم العجينة وتتماسك.
• يوضع العجين ويغطى بفوطة نظيفة ويترك ساعة في مكان دافئ لكي يتخمر.
• تقسم العجين لكرات صغيرة وتترك في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وترص بالصينية وتترك لمدة 10 دقائق لكي يتخمر.
• تدخل الصينية الفرن مع دهن الوجه بالحليب ويوضع القليل من السمسم وتدخل إلى الفرن حتى تنضج تماما.
• تترك لمدة ربع ساعة في الفرن لحين يصبح لونها ذهبي فاتح.
• تخرج العجين من الفرن وتترك في مكان دافئ وتغطيته بفوطة نظيفة حتى لا ينشف.
• تترك العجين لحتى يبرد ويشق العجين بعد ذلك الى نصفين بواسطة سكين وتحشى على حسب الرغبة سواء برجر اللحم أو برجر الفراخ.
• يضاف بعض أنواع الصوص سواء كان البابريكا أوالمايونيز وتضاف شرائح من البصل والطماطم والخس.

همبرجر اللحم العراقي

المقادير

• كيلو من اللحم.
• بصل أخضر المفروم بشكل ناعم.
• بصل مبشور.
• ثوم مفروم.
• أربع ملاعق من صوص التمر.
• قرنفل.
• ملح.
• فلفل أسود.
• ثوم بودر.
• بقسماط.

طريقة التحضير

• يحضر وعاء مناسب ويوضع فيه كلّ من البصل المبشور، والبصل الأخضر، والبقسماط، والثوم المفروم، والبودرة، والقرنفل، وصوص التمر والملح والفلفل الأسود.
• تحضر المفرمة الكهربائية ويوضع فيها اللحم المفروم وتوضع كل المكونات السابقة ويفرم فرم جيدًا بحيث يصبح الخليط ناعمًا.
• يترك الخليط في الثلاجة حتى يرتاح لعدة دقائق، يشوى الهمبرجر على الفحم، يجهز الفحم مسبقًا.
• يقسم الخليط إلى كرات دائرية متوسطة الحجم على حسب رغبة كل فرد.
• تؤخذ قطعة وتوضع على الفحم ويقلب الهمبرجر على الوجهين حتى لا يحترق اللحم وتكرر هذه العملية في جميع قطع اللحم السابقة حتى تنتهي الكمية.
• يحضر خبز الهمبرجر أو خبز السمون ويفتح الخبز وتحشى الهمبرجر بالداخل وتقدم على المائدة.

المراجع

https://kitchen.sayidaty.net/node/8003/%D8%A8%D8%B1%D8%AC%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A/%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D9%85#ingredients

https://www.manalonline.com/recipes/%D8%A8%D8%B1%D8%AC%D8%B1-%D9%84%D8%AD%D9%85-%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%B3%D9%8A%D9%83

https://www.supermama.me/posts/%D8%B7%D8%A7%D8%AC%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D8%AC%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AC%D8%A8%D9%86

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9+%D8%B9%D9%85%D9%84+%D8%A8%D8%B1%D8%AC%D8%B1+%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC-8911

https://www.mammeto.com/cook-mini-burger/

https://www.mammeto.com/make-iraqi-meat-burger/