برك بالجبنة

يعد طبق البرك من المقبلات التركية التي اشتهرت مؤخرًا ولاقت انتشارًا واسعًا، ويعتبر من المعجنات التي يمكن حشوها بشتى أنواع الحشوات؛ مثل: الجبنة البيضاء، أو البطاطا، أو اللحمة، أو الدجاج، ويمكن أن تشوى في الفرن لتصبح ذهبية وهشة، أو يمكن قليها في الزيت الصافي لتصبح مقرمشة ولذيذة.

طريقة عمل برك بالجبنة

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

“العجينة”

  • كوبان من الدقيق الأبيض، تم تنخيله مسبقًا.
  • نصف كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • نصف كوب من الماء.
  • مقدار ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج باودر.
  • مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح.

“الحشوة”

  • كوب من الجبن الأبيض.
  • مقدار ربع كوب من البقدونس المفروم.
  • زيت ذرة صافي للقلي.

طريقة التحضير

“العجينة”

  • يوضع الدقيق في وعاء ماكنة العجن.
  • تضاف الزبدة ثم الماء.
  • يضاف للخليط البيكنج باودر والملح.
  • يثبت مضرب العجين، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة، وتنفصل عن حواف الوعاء.
  • ثم يشغل الخلاط بسرعة بطيئة ثلاث دقائق إلى أربع إلى أن تصبح العجينة مطاطية ملساء.
  • تشكل العجينة إلى قرص متوسط الحجم.
  • توضع العجينة في طبق واسع.
  • تغلف العجينة بقطعة من النايلون، وتترك العجينة لترتاح لمدة ساعة إلى ساعتين.

“الحشوة”

  • يوضع الجبن والبقدونس في طبق عميق.
  • يقلب الجبن والبقدونس باستخدام الشوكة، مع محاولة تفتيت الجبن إلى قطع صغيرة جدًا.
  • توضع نصف كمية العجينة على سطح المجلى بعد أن يرش عليه الدقيق.
  • تمد العجينة إلى دائرة بسماكة 4 ملم تقريبا باستخدام النشابة.
  • تقطع العجينة إلى دوائر باستخدام قطاعة البسكويت المصنوعة من الستانلس ستيل، أو باستخدام أحد كؤوس الشاي إذا لم تتوفر القطاعة.
  • يوضع قليل من الحشو في وسط دوائر العجينة.
  • تقفل دائرة العجينة على الحشو لتصبح على شكل نصف دائرة.
  • تثبت أطراف العجينة جيداً كي لا يخرج الحشو أثناء القلي.
  • يكمل تشكيل بقية العجينة إلى برك بالجبنة.
  • في مقلاة عميقة يوضع مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع ٢ بوصة تقريبا.
  • توضع المقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت جيدا.
  • تقلى برك الجبن على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبي مشهي.
  • باستعمال ملعقة ذات ثقوب تنقل برك الجبنة على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
  • تقدم برك الجبن وهي ساخنة.

سيجار البرك بالجبن”

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • أربعمائة وخمسون غرام جبنة عكاوي غير مملحة، (جبنة بيضاء).
  • مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الشمر.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • مقدار علبة عجينة سبرينج رول.
  • حبة من البيض مخفوقة قليلًا.
  • زيت للقلي.
  • مقدار ملعقة كبيرة من السمسم، ومقدار ملعقة كبيرة من حبة البركة “للتزيين”.

طريقة التحضير

  • تفتت الجبنة في محضرة الطعام، ويضاف إليها البقدونس وبودرة الشمر والفلفل الأسود.
  • تخلط المكونات جيدًا حتى يصبح فتات ناعم.
  • تحشى العجينة (حبة السبرنج رول الواحد) بخليط الجبنة، وتلف بشكل سيجار، ثم تدهن بخليط البيض ليلتصق الطرف.
  • تكمل باقي الكمية من عجينة السبرنج رول كامل، وتصبح على شكل لفائف سيجار.
  • توضع مقلاة عميقة على نار متوسطة، ويوضع فيها زيت القلي.
  • تقلى القطع في زيت حار، حتى يصبح لون العجين ذهبي ويكون مقرمشًا، ثم يزين بالسمسم وحبة البركة قبل التقديم.

عمل برك الجبن بالطريقة التركية

وقت التحضير 45 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
  • مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من السمن.
  • حبة واحدة من البيض.
  • مقدار رشة من الملح.
  • مقدار كوبان من الماء للعجن.
  • مقدار كوب من النشا.

الحشوة

  • كوب من الجبن الأبيض.
  • ربع كوب من البقدونس.
  • مقدار رشة من المستكة.

طريقة التحضير

  • يخلط الدقيق مع المستكة ورشة الملح.
  • يضاف زيت الزيتون والبيضة.
  • يضاف الماء تدريجيًا، ويعجن لمدة لا تقل عن عشر دقائق تقريبًا، حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكة.
  • توضع العجينة في كيس، ويغلق عليها جيدًا.
  • تترك لترتاح لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
  • في هذه الأثناء يجرى تحضير الحشوة.
  • تخلط الجبنة مع البقدونس معًا.

ملاحظة، يمكن تحضير حشوة من اللحم المفروم المقلي مع السمن، والبصل، والبقدونس.

  • توضع كمية وفيرة من النشا على سطح المجلى ( نصف كوب تقريبا ).
  • تفرد العجينة بالنشابة جيدًا.
  • بواسطة الفرشاة توزع السمن على كل سطح العجينة.
  • تلف مثل السينابون.
  • تقطع العجينة بسمك اثنين سم تقريبًا ( نفس طريقة تقطيع السينابون ).
  • تفرد قطع العجين بعد رش السطح مرة أخرى بالنشا، ويوضع مقدار من الحشو في وسط كل قطعة، ثم تقفل جيدًا.
  • توضع مقلاة عميقة بزيت الذرة على النار ليحمى الزيت.
  • تقلى في الزيت الحامي حتى تحمر ويصبح لونها ذهبي، وتوضع على ورق المطبخ حتى تتصفى من الزيت.
  • تقدم وهي ساخنة لتكون هشة ومقرمشة.

طريقة عمل برك بالفرن

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ظرف من عجينة البقلاوة.
  • كوب من السمنة (مذوبة مع كوب حليب سائل / للدهن).
  • نصف كيلو من الجبنة البيضاء، خمسمئة غرام.
  • مقدار كوب من البقدونس (مفروم ناعم).
  • مقدار ملعقة كبيرة من السمسم.
  • مقدار ملعقة كبيرة من حبّة البركة.

طريقة التحضير

  • في طبق عميق تخلط الجبنة البيضاء مع البقدونس المفروم.
  • تدهن صينية الفرن بالسمنة المذوبة.
  • تفرد رقائق عجينة البقلاوة بقاع الصينية، ويدهن بين كل قطعة وأخرى مقدار ملعقة من السمنة والحليب السائل.
  • تشكل عدة طبقات من العجين بين كل طبقة وأخرى، وتوضع طبقة من السمنة والحليب.
  • توزع الجبنة البيضاء.
  • توضع طبقة من رقائق العجينة فوق طبقة الجبنة، وتشكل عدة طبقات.
  • يرش على الوجه السمسم وحبة البركة.
  • تدخل الصينية للفرن المحمّى سابقًا لمدة عشر دقائق على درجة حرارة 180.
  • تخرج من الفرن، وتوضع لتبرد قليلًا، ثم تقدم بالصحة والعافية.

طريقة عمل برك بالبطاطا والجبنة

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

العجين

  • مقدار ثلاث أكواب من الطحين الأبيض النمخل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • مقدار ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • مقدار رشة من الملح.
  • مقدار رشة من السكر.
  • فنجان من زيت نباتي صافي.
  • كوب من الماء الدافئ.

الحشوة

حشوة البطاطا:

  • بصلة مفرومة ناعمة.
  • ملعقة زيت نباتي ليذبل البصل.
  • كوب من البطاطا (مسلوقة ومهروسة جيدًا)
  • مقدار رشة من الفلفل الأسود.
  • مقدار ملعقة صغيرة من بهارات الكاري.
  • مقدار رشة من الملح.

حشوة الجبنة:

  • كوب من الجبنة البيضاء، (أي نوع جبنة متوفرة).
  • مقدار ربع كوب من البقدونس المفروم.

للقلي:

  • كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

العجينة:

  • تخلط المكونات الجافة مع بعضها .
  • يضاف الزيت ثم يضاف الماء الدافئ.
  • تشغل ماكنة العجين لمدة خمس دقائق، حتى تتكون عجينة لينة غير جافة.
  • تمد العجينة وتشكّل، ثم تترك ترتاح قليلًا لمدة عشر دقائق.
  • في هذه الأثناء تحضر حشوة البطاطا والجبنة.

حشوة البطاطا:

  • تذبل البصلة المفرومة بالزيت لمدة 5 دقائق على الأقل، وتطفى النار، وتوضع البطاطا المهروسة والفلفل والملح وبهارات الكاري، وتخلط جيدًا، وترك الخليط حتى يبرد.
  • توضع على سطح المجلى بعد أن يرش بالطحين، وتمدد بالشوبك بسماكة 1 سم.
  • تقطع بكأس بالحجم المطلوب، ثم تحشى بالبطاطا أو بالجبنة، وعند إغلاق قطعة العجين يوضع القليل من الماء على الأطراف لتجنب الفتح عند القلي.

==المراجع==