البوريك التركي بالسبانخ والجبن

البوريك التركي

البوريك من أشهر معجنات المطبخ التركي اللذيذة والمحببة من عدد كبير من الناس، وسيدة المنزل تقدمه على مائدة الطعام طبقًا رئيسًا أو جانبيًا بإحدى هاتين الطرقتين: الأولى شويه في الفرن والثانية قليه في الزيت، وأمّا عن حشوته فهي الجبنة رئيسًا والسّبانخ واللحم والجبنة بأنواعها، وهو نوع من الفطائر والمعجّنات المشهورة في تركيا، وتُستخدَم رقائق الجلاج الجاهزة والموجودة في المحلات التّجارية، وتُحضّر العجينة في المنزل حسب الرّغبة والوقت المتوفّر.
وهناك بوريك الجبد، وهو من المعجنات التي تُصنع بأنواع مختلفة من العجين، وعجينته مشدودة ومورقة في أغلب الأحيان، وتحشى بحشوات مختلفة تتمثل في الجبن، واللحم، والخضروات المتنوعة، وقد يأتي مخبوزًا أو مقليّا، ويُقدم إلى جانب الوجبات المختلفة في شكل أحد المقبلات. وفي هذا المقال حديث عن طرق تحضير عجينة بوريك الجبد. ويُعدّ طبق الكبدة من أكثر الوجبات التي يرغب بتناولها الكثير من الناس من مختلف أنحاء العالم، فهي تتميز بمذاقها اللذيذ، كما أنّها غنية بالعديد من المواد الغذائية والفيتامينات والمعادن الضرورية لبناء الجسم وقوّته، فغالبًا ما ينصح الأطباء الذين يعانون من فقر الدم بتناول الكبدة في نظامهم الغذائي، وفي هذا المقال أيضًا كيفية إعداد أطباق بوريك الكبدة بعدة طرق مختلفة ومتعددة.

بوريك تركي

المقادير

• علبة من عجينة الفيلو المربعات.
• علبة من المعكرونة اللازانيا.
• زبدة مذوّبة بحسب الحاجة.
• كيلو من الجبن الفيتا.
• كوب ونصف من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من حبة البركة أي قزحة أوحبة سوداء.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• بيضة.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تدهن صينية فرن بالزبدة، ثمّ توضع رقائق من عجينة الفيلو إلى أن يغطى السطح السفلي للصينية بطبقة واحدة فقط.
• تسلق اللازانيا بحسب التعليمات الموجودة على العبوة.
• عندما تصبح اللازانيا جاهزة، تقسم الكمية إلى قسمين.
• يوضع القسم الأول فوق عجينة الفيلوفي الصينية.
• يوضع في وعاء ويخلط البيض والحليب والخل والزيت.
• تسكب كمية من الخلطة فوق اللازانيا باستخدام المغرفة.
• يوضع في وعاء وتخلط الجبن مع البقدونس، حبّة البركة والسمسم.
• توضع قسمًا من الحشوة فوق اللازانيا.
• تصفى القسم الثاني من اللازانيا فوق الحشوة.
• تسكب كمية قليلة من الخلطة فوق اللازانيا.
• وتوزع كمية الحشوة المتبقية، ثمّ تغطّى بعدد من شرائح الفيلو.
• تسكب ما تبقى من الخلطة.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمّى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
• يترك البرك ينضج لثلاثين دقيقة.
• يقطّع البرك إلى مكعبات ويقدّم.

البوريك التركي باللحم المفروم

المقادير

• سبعة من رقاقات عجينة الفيلو.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الحليب السائل.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كيلو من لحم مفروم.
• حبة من البصل وسط مقطعة ناعمًا.
• حبة من الفلفل، بدون العروق والبذور مقطعة.
• حبتان من الطماطم وسط، بدون البذور مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• توضع مقلاة متوسطة على نار، ويضاف اللحم المفروم والملح والفلفل الأسود والبصل وتقلب معًا لمدة 3 دقائق ويضاف الفلفل والطماطم ويقلب لمدة 7 دقائق ثم تضاف الحشوة جانبًا كي تبرد.
• يوضع في وعاء عميق ويخلط زيت الزيتون والبيض والحليب جيدًا معا وسوف يستعمل هذا الخليط مدهونة بين رقاقات الفيلو.
• تحضر صينية بايركس للفرن وتدهن بقليل من الزيت، ثم توضع رقاقة من عجينة الفيلو وتدهن بالخليط، ثم يفرد عليها القليل من الحشوة وتغطى برقاقة ثانية.
• تكرر العملية وتغطى آخر طبقة بالرقاقة الاخيرة ويدهن سطحها ويخلط البيض والزيت والحليب ويدخل في الفرن المحمى على درجة 175 مئوية ويخبز حتى يصبح لونها ذهبيًا ويقطع ويقدم.

البوريك التركي بالسبانخ

المقادير

• رقائق الجلاش بدرجة حرارة الغرفة.
• ثلاث ملاعق من الزيت.
• نصف كوب من الحليب خالي الدسم.
• بيضة كبيرة.
• حبتان من الصفار البيض.
• ملعقتين من الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كيلو من السبانخ مغسولة ومقطعة.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مقطعة لقطع صغيرة.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
• ملعقتين من الحبة البركة.
• كوب من الجبنة الفيتا.

طريقة التحضير

• يوضع وعاء عميق على النار ويضاف زيت الزيتون والبصل المقطع ويقلب على النار حتى يصفر لونه قليلًا.
• يوضع السبانخ على البصل مع الملح والفلفل الأسود.
• يوضع الغطاء على الخليط ويترك حتى ينضج على نار متوسطة مدة لا تقل عن 5 دقائق بعدها تغلق النار وتكشف وتترك حتى تبرد.
• يبرّد السبانخ ويوضع في المصفاة ويعصر حتى تصفى مياهه كاملة.
• يحضر جبن الفيتا وتقطع إلى قطع صغيرة وتترك قليلًا في الطبق.
• في وعاء عميق، يضاف الحليب والزبادي والزيت والبيضة الكاملة والملح والفلفل الأسود ويخلط جيدًا حتى يمتزج.
• تدهن صينية الخبز بالزيت حتى لا تلتصق العجينة.
• توضع ورقتان من الجلاش في الصينية، ثم تضاف ثلاث ملاعق من خليط الحليب وتوزع على الورقة.
• تكرر الخطوة السابقة وتضاف أوراق الجلاش حتى نصل إلى نصف كمية الجلاش.
• توضع طبقة من السبانخ المطهوة والباردة وتوزع على أوراق الجلاش، ثم توزع عليها قطع الجبن الفيتا ويراعى عدم وصول الحشو إلى الأطراف.
• تستمر في تضاف طبقات الجلاش مع طلائها بالحليب فوق الحشو.
• تغطى الصينية ثم توضع في الثلاجة حتى ترتاح لمدة لا تقل عن ساعتين.
• تخرج الصينية من الثلاجة ويسخن الفرن إلى درجة 350 درجة مئوية.
• تقطع الرقائق حسب الشكل المرغوب ويضرب صفار البيض ويدهن به الجلاش، ثم يوزع القليل من حبة البركة على الوجه.
• توضع الصينية في الفرن حتى يحمر الوجه أومن 30-35 دقيقة وتقدم وهي ساخنة.

البرك التركية بالجبنة

المقادير

• كيلو ونصف من الجبنة البيضاء الحلوة.
• أربع ملاعق من البقدونس المفروم الناعمًا.
• ثلاث أكواب من الطحين كمية اضافية للرش.
• كوب من ماء بارد.
• بيضتان.
• ملعقتان من زيت نباتي كمية وافرة للقلي.
• ملعقة من الحليب بودرة.
• ملعقة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الطحين.
• كوب من السمنة حيواني أو الزبدة.

طريقة التحضير

• يمزج السكر مع الملح والزيت والماء في وعاء ويحرك حتى يذوب السكر والملح تمامًا، ثم يكسر البيض في الوعاء ويحرك.
• في وعاء آخر، تخلط ثلاث أكواب من الطحين مع الحليب البودرة، ثم يضاف مزيج البيض والماء ويترك حتى الحصول على عجينة متماسكة ومتجانسة ويترك ليرتاح في البراد مدة ربع ساعة.
• في وعاء آخر، تمزج السمنة مع البيضة الأخرى حتى الحصول على مزيج متجانس، ثم يضاف كوب من الطحين على دفعتين مع التحريك.
• تبرم العجينة حتى تأخذ شكلًا اسطوانيًا وتقطع إلى قطع بحيث تكون أول قطعة بوزن 100غرام والقطع الأخرى بوزن 75غرام.
• يرش القليل من الطحين على طبق، ثم تغمس قطع العجين بقليل من الطحين وتوضع في الطبق وتغطى بقطعة قماش مبللة.
• تمد قطع العجين الصغيرة حتى تأخذ شكلًا دائريًا بسماكة 3 ملم وتمد القطعة الكبيرة حتى تأخذ شكلًا دائريًا بسماكة 1 ملم.
• يدهن القليل من مزيج البيض والسمنة على قرص العجينة الكبير وتوضع فوقه قرص صغير من العجينة وتدهن بقليل من مزيج البيض والسمنة وتكرر هذه العملية حتى تتبقى قرص واحد من أقراص العجين.
• تطوجميع أطراف العجينة الى الداخل مع تدهن كل طرف بالقليل من مزيج البيض والسمنة، ثم تدهن سطح العحينة بالمزيج وتغلق بقرص العجينة المتبقي مع الضغط قليلًا حتى نتأكد من اغلاقها.
• ترش العجينة بقليل من الطحين وتوضع في كيس نايلون غذائي وتفرغ من الهواء وتترك ترتاح في البراد مدة 24 ساعة.
• ينثر القليل من الطحين على طاولة العمل، ثم توضع عليها العجينة وتمدها حتى تصبح بسماكة 2 ملم وينثر القليل من الطحين على وجهي العجينة لتسهيل عملية المد.
• تمد قطعة قماش مبللة على نصف العجينة وتكنس الطحين بواسطة فرشاة عن النصف الاخر، ثم على بعد 3 سم من بداية العجينة توضع ملعقة من الحشوة حتى ينتهي الصف الأول مع ترك مسافة 3 سم بين كل ملعقة والأخرى.
• يرش القليل من الماء عليها، ثم تقلب العجينة على الحشوة مع الضغط على الأطراف والفواصل وتتخلص من الزوائد بواسطة مدرج، ثم تقطع حبات البرك.
• ينثر القليل من الطحين في طبق وتوضع حبات البرك فيه وتكرر هذه العملية حتى تنتهي العجينة.
• تقلب حبات البرك بالزيت النباتي حتى تأخذ لون ذهبي مقرمش، ثم تصفى حبات البرك من الزيت وتنقلب الى طبق تقديم وتزين.

عجينة البوريك

المقادير

• كوب ونصف من زيت دوار الشمس.
• خمس أكواب من دقيق أبيض.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية.
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر أبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم أو فلفل مشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب مجفّف.
• ملعقتان كبيرتان من معجون طماطم.
• ملعقة صغيرة من محسن خبز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

للوجه:

• جبن رومي مبشور – بحسب الرغبة.
• حبة البركة أو سمسم – بحسب الرغبة.
• بيضة مخفوقة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق، الخميرة الفورية، السكر، الحليب المجفّف، محسن الخبز، الكركم والملح في وعاء كبير،ويخلط جيداً.
• ثم يضاف الزيت، معجون الطماطم وتعجن المكوّنات بالماء الساخن للحصول على عجينة ناعمة ملساء لا تلتصق باليد.
• توضع العجينة في وعاء محكم الإغلاق وتترك حتى تختمر لمدّة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
• تفرد العجينة بسماكة نصف سنتمتر ثمّ تفطع إلى دوائر أو مثلثات.
• ثم تحشى القطع بالجبن أو بالإمكان تركها فارغة.
• يدهن وجه كلّ قطعة عجين بالبيض ثمّ ترش حبّة البركة أو السمسم أو جبن الرومي المبشور.
• تترك قطع العجين ترتاح لمدّة ربع ساعة ثمّ توضع في صينية وتخبز في فرن حامٍ على درجة حرارة مئة و ثمانون درجة مئوية حتى تصبح ذهبيّة اللوّن،ثم تقدم ساخنة.

بوريك المبرومة بالجبنة

المقادير

• ربع كيلو جبن فيتا.
• علبة جلاش.
• ثلث كوب بقدونس طازج مفروم.
• ربع كوب زعتر طازج مفروم.
• ربع كوب زبد مُذاب.
• أربع ملاعق كبيرة زيت زيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة حبة البركة.
• ملعقة كبيرة نعناع مجفف مطحون.
• ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن عند درجة حرارة مئة و ثمانون.
• يوضع الجبن في وعاء كبير، ويهرس جيدًا.
• ثم يضاف البقدونس والزعتر وزيت الزيتون والنعناع والبابريكا والفلفل الأسود، ويقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
• تفرد ورقة جلاش، ثم تدهن بالزبد، ثم تفرد فوقها ورقة أخرى.
• ثم توضع الحشو، ثم تلف كالأسطوانة، ثم تلف حول نفسها لتصبح كالحلزون.
• يوضع البوريك في منتصف صينية مدهونة بالزبد.
• تفرد ورقة جلاش أخرى، ثم تدهن بالزبد، ثم يفرد فوقها ورقة أخرى.
• ثم توضع الحشو، ثم تلف كالإسطوانة، ثم تلف الإسطوانة حول البوريك الحلزوني الموجود في الصينية.
• تكرر هذه الخطوة حتى تنتهي من العجين والحشو.
• ثم يتم دهن الوجه بالزبد، ثم يرش حبة البركة.
• توضع الصينية في الفرن لمدة نصف ساعة الى ساعة الا ثلث حتى يُصبح لونها ذهبيًا.

بوريك بالجبنة والزيتون

المقادير

• زيتون شرائح او قطع.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• جبن فيتا مفتت.
• كوب سمن.
• ثلاث ملاعق كبيرة لبن بودرة.
• ملعقة كبيرة خميرة.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة سكر.
• ماء.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق و الخميرة و اللبن و السكر و الملح في بولة متوسطة الحجم خلطاً جيداً.
• ثم يضاف السمن و كمية مناسبة من الماء و يقلب حتى يحصل على عجين طري ثم تغطى وتترك حتى تتخمر.
• يفرد العجين على سطح جاف ثم يقام بتقطيعه على شكل دوائر.
• ثم يقام بحشو دوائر العجين بالجبن الفيتا و الزيتون ثم تغلق فوقها.
• يوضع البوريك في صينية ثم توضع الصينية في الفرن حتى ينضج.
• ثم يُقدّم.

بوريك السلق

المقادير

• أربع حبات بيض.
• أربع أكواب من الدقيق
• ثلاث حزم من السلق.
• ملعقتان كبيرتان زبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• صفار بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات.
• كوب جبنة موزاريلا.
• كوب زبدة.
• نصف كوب ماء بارد.

طريقة التحضير

• يضاف الزبد وربع ملعقة صغيرة الملح فى وعاء عميق، وتعجن باليد لمدة عشر دقائق حتى يحصل على عجينة متجانسة.
• تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة حتى ترتاح.
• يغسل السلق جيدا وتقطع أوراقة ثم يطهى بالبخار.
• توضع معلقة من الزبد وأوراق السلق فى طاسة على النار وتقلب حتى يذبل وتتبل بالملح والفلفل الأسود والبهارات.
• ثم يخفق البيض مع الجبن ويصب فوق السلق مع التقليب حتى يجمد البيض قليلا ثم يرفع من على النار.
• يفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق.
• ثم تقطع على شكل مستطيلات وفى كل مستطيل يعمل على وضع معلقة من الحشو ثم يطوى العجين حسب الرغبة مع الضغط على أطرافها حتى تغلق جيدا.
• تدهن وحدات البوريك بصفار البيض المخفوق وترص فى صينية مدهونة بالزبد وتوضع الصينية فى الفرن عند دجرة حرارة مئة و ثمانون لمدة ساعة الا ثلث أو لحين أن تنضج وتأخذ لون ذهبى شهى تقدم ساخنة بالهنا والشفا.

بوريك بالفرن

المقادير

العجينة:

• كوب ماء.
• ملعقة كبيرة خل.
• حبتان كبيرتان بيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع أكواب من الدقيق.

حشو اللحم:

• ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
• ربع كيلو لحم مفروم.
• حبة كبيرة بصل مفروم.
• فص ثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهار مشكل.
• كوب بقدونس مفروم.

حشو الجبن:

• ملعقة كبيرة سمسم محمص.
• ننننكوبان من الجبن الأبيض
• حبتان كبيرتان من صفار البيض.
• نصف كوب بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

العجينة:

• يوضع البيض، الماء، الخل، الملح والفلفل في وعاء الخلاط، يثبت مضرب العجين ويشغل على سرعة متوسطة لدقيقة واحدة لتختلط المواد.
• ثم يضاف الدقيق بالتدريج حتى يحصل على عجينة متماسكة وجامدة، تعجن لمدة خمس دقائق.
• توضع العجينة في طبق وتغلف بقطعة من ورق النايلون وتترك لمدة ساعة لترتاح.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة مئتان، تحضر صواني قصيرة الحافة.
• تمد العجينة باستعمال النشابة على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة، باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة -حسب المقاس المرغوب فيه- تقطع العجينة إلى دوائر.
• ثم يوضع مقدار ملعقة صغيرة من حشو اللحم -او الجبن- ثم تقفل أطراف الدائرة على شكل نصف دائرة وتثنى الأطراف بطريقة زخرفية لتثبتيها تماما.
• يوضع البوريك في الصواني، باستعمال فرشاة عريضة يمسح بقليل من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة وينثر السمسم على البوريك بحشو الجبن لتميزها عن اللحم.
• يخبز البوريك لمدة ربع ساعة إلى أن تصبح ذهبية اللون،تقدم ساخنة.

حشو اللحم:

• يوضع الزيت في قدرصغير ويسخن على نار متوسطة إلى أن يجف ماء اللحم تماما ثم يضاف البصل والثوم، يقلب إلى أن يلين البصل تماما، يضاف الملح، الفلفل والبهار.
• يترك اللحم على نار متوسطة لمدة عشر دقائق لينضج تماما،يترك اللحم الى ان يبرد ثم يضاف البقدونس.

حشو الجبن:

• يوضع الجبن في طبق عميق، ثم يضاف السمسم،و صفار البيض والبقدونس.
• باستعمال الشوكة تقلب المواد لتختلط تماما.

بوريك الكبدة

المقادير

• ربع كوب من الصنوبر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي للقلي.
• نصف كيلو من كبدة الدجاج المقطعة الى قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل.
• سنان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• توضع مقلاة على الغاز، ومن ثم يوضع فيها الزيت النباتي ويترك قليلًا حتى يسخن.
• تضاف الثوم الى الزيت النباتي في المقلاة، ومن ثم تقلب جيدًا حتى تذبل .
• تضاف الكبدة الى الثوم ومن ثم يضاف الصنوبر، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا.
• يضاف كل من الملح، عصير الليمون، الفلفل الى الكبدة، ومن ثم تقلب المكونات جيدًا وتترك على الغاز حتى تنضج.
• توضع الكبدة في صحن التقديم وتقدم الى جانب السلطة أو البطاطا المقلية.

الكبدة المشوية

المقادير

• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• أربع سنون من الثوم المقطع إلى شرائح.
• كيلو من الكبدة الطازجة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم .
• ملعقة صغير من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة باستخدام السكين إلى شرائح.
• يوضع كل من البهارات المشكلة، والكزبرة، والكمون والشطة على شرائح الكبدة وتدعك الكبدة بالبهارات جيدًا حتى تأخذ طعم التتبيلة تمامًا.
• توضع مقلاة واسعة الحجم على الغاز، ومن ثم توضع على نار عالية، ثم يوضع الزيت في المقلاة ويترك قليلًا حتى يسخن.
• توضع شرائح الكبدة على المقلاة، ثم تقلب على الوجهين على نار درجة حرارتها قوية حتى تتحمر جيدًا.
• توضع شرائح الكبدة في ورق القصدير.
• يوضع البصل المفروم في المقلاة التي قلبت فيها الكبدة، ومن ثم يقلب جيدًا حتى يذبل تمامًا.
• يضاف كل من الثوم، الفلفل الحار والفلفل الحلو الى البصل، ومن ثم تقلب جميع المكونات جيدًا.
• توضع الخضروات فوق الكبدة في ورق القصدير، ومن ثم يغلق ورق القصدير بهدوء على الكبدة والخضروات.
• توضع الكبدة في صينية مخصصة للفرن، ومن ثم تدخل الكبدة الى الفرن.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• تخبز الكبدة لمدة مقدارها 15 دقيقة تقريبًا حتى تنضج.
• تقدم الكبدة إلى جانب البطاطا المقلية.

الكبدة بالبندورة

المقادير

• أربعة سنون من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوبان من الماء الساخن.
• كوبان من عصير البندورة أو الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
• كيلو غرام من كبدة البقر.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• باستخدام السكين تقطّع الكبدة إلى مكعبات كبيرة الحجم.
• يضاف الفلفل الأسود إلى قطع الكبدة.
• توضع مقلاة على الغاز، ومن ثم توضع فيها الزبدة وتترك حتى تذوب تمامًا.
• توضع الكبدة فوق الزبدة المذابة في المقلاة على الغاز، ومن ثم تقلب على الوجهين حتى تحمر تمامًا.
• يضاف الثوم على الكبدة الموجودة في مقلاة الزبدة، ومن ثم يقلب الثوم جيدًا مع الكبدة حتى يتجانسان تمامًا.
• يوضع كل من صلصة أو رب البندورة وعصير الطماطم فوق الكبدة، ومن ثم تقلب المكونات جميعها حتى تتجانس.
• تترك الكبدة على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج تمامًا.
• تزال الكبدة من فوق النار، ومن ثم توضع الكبدة داخل طبق متوسط الحجم للتقديم، وتقدم الكبدة الى جانب الأرز الابيض.

الكبدة المقلية

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• خمسة فصوص من الثوم.
• 500 غرام من الكبدة الطازجة.
• ربع كوب من الخل.
• أربعة أكواب من الزيت النباتي للقلي.
• كوبان من النخالة.

طريقة التحضير

• تقطع الكبدة باستخدام السكين إلى شرائح رفيعة، ومن ثم توضع في وعاء حجمه مناسب.
• يضاف كل من الملح، والفلفل الأسود، ويضاف إليه الخل والثوم، مع الكمون، ومن ثم تخلط جميع التوابل جيدًا حتى تتجانس تمامًا،

وتترك الكبدة الممزوجة بالبهارات لمدة مقدارها 30 دقيقة تقريبًا.

• توضع النخالة في صحن أو في وعاء صغير، ومن ثم توضع فيها قطع الكبدة حتى تغمر الكبدة من جميع الجوانب بالنخالة، ومن ثم تترك قليلًا لمدة 5 دقائق حتى ترتاح تمامًا.
• توضع مقلاة على نار درجة حرارتها معتدلة، ومن ثم يوضع فيها الزيت النباتي للقلي، ثم يترك الزيت قليلًا فوق النار حتى يسخن بشكل كامل.
• تقلى قطع الكبدة بالزيت الحامي لمدة 3 دقائق حتى تتحمر.
• توضع الكبدة بعد قليها على محارم ورقية، حتى تتشرب الزيت المتبقي.
• توضع الكبدة في طبق حجمه مناسب للتقديم، ومن ثم تصبح جاهزة للتقديم وهي ساخنة.

الكبدة الإسكندراني

المقادير

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة من الفلفل الحار، حسب الرغبة.
• حبة من البصل متوسط الحجم، ومقطع شرائح.
• حبتان من الفلفل الأخضر كبير الحجم، ومقطع شرائح.
• نصف كيلو من الكبدة المقطعة شرائح.

طريقة التحضير

• توضع الكبدة داخل طبق واسع الحجم، وبعد ذلك تتبل الكبدة بكل من الثوم المهروس، والليمون، والخل، والملح، والفلفل، والكمون جيدًا، وتقلب الكبدة بالتوابل إلى أن تتغلف بالتوابل من كل الجهات، ومن ثم تترك الكبدة منقوعة في التوابل لفترة من الزمن.
• يوضع مقدار الزيت داخل مقلاة كبيرة الحجم، ومن ثم توضع المقلاة فوق نار درجة حرارتها معتدلة، ويترك الزيت فوق النار إلى أن يسخن تمامًا، وبعد ذلك تضاف الكبدة المتبلة داخل الزيت الساخن، وتقلب جيدًا باستخدام ملعقة من الخشب، إلى أن تنشف المياه من الكبدة تمامًا.
• يضاف كل من الكزبرة الجافة، والبصل إلى المقلاة، وبعد ذلك تخفض درجة حرارة النار، وتترك المقادير فوق النار إلى أن تستوي المقادير بشكل كامل.
• يضاف الفلفل الأخضر، والفلفل الحار المقطع إلى الكبدة قبل أن تستوي بشكل كامل، وبعد ذلك تترك قليلًا فوق نار درجة حرارتها منخفضة، وتترك الكبدة لفترة من الزمن إلى أن تنضج تمامًا، ومن ثم تزال الكبدة من فوق النار، وتوضع داخل طبق حجمه مناسب للتقديم، بعد ذلك تصبح الكبدة الإسكندراني جاهزة للتقديم ساخنة.