طريقة عمل بصل الكشرى المقرمش

البصل

فوائد البصل للجسم لاتحصى، فبالإضافة إلى أنه عنصر أساسي في طعامنا لإعطائه الطعم المطلوب، فهو غني أيضًا بفيتامين C وفيتامين B6 والألياف الغذائية، هذا وتختلف أنواع البصل من حيث اللون، الطعم، موسم زراعته، حجمه، ويوجد عدة أنواع للبصل؛ البصل الأحمر، البصل الأصفر، البصل الأبيض أو الأخضر، وسنتناول في هذا المقال طرقًا لإعداد بصل الكشري المقرمش.

طريقة عمل البصل المقلي المقرمش

المقادير

مكونات التغميسة

• ملعقتان كبيرتان من الثومية.
• ملعقتان كبيرتان من الساور كريم.
• ملعقة صغيرة ونصف من صلصة الططماطم.
• ملعقة كبيرة من الفجل الحار المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• رشة من الفلفل الحار.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

مكونات البصل

• بصلة كبيرة حلوة.
• كوبان ونصف الكوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري، المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو، مجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.
• بيضتان كبيرتان.
• كوب كامل من الحليب الكامل.
• زيت ذرة، للقلي.
• رشة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• تخلط كل مكونات التغميسة في وعاء، وتغطى بغطاء ثم يوضع في الثلاجة.
• يشرح البصل، ثم يخلط الطحين، الزعتر، الفلفل الحار الأحمر، الكمون، الأوريجانو، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء.
• يخلط البيض، والحليب وكوب من الماء في وعاء عميق.
• يوضع البصل في وعاء منفصل، ويقطع الجانب العلوي منها ثم يسكب مزيج الطحين على الوجه.
• يغطى الوعاء بطبق، ثم يرجّ الوعاء جيدًا للأمام والخلف حتى يتوزع الطحين.
• يغطى البصل بالكامل خاصة بين البتلات، ويقلب الخليط على طبق ثم ينفض للتخلص من الطحين الزائد، ثم يحتفط بوعاء الطحين.
• يغمر البصل بالكامل بمزيج البيض باستخدام ملعقة مشقوقة، حيث يسكب بالملعقة على الوجه عند الضرورة.
• يخرج البصل ويترك مزيج البيض الزائد يسيل.
• تكرر عملية الرش بالطحين، ويجمد في الثلاجة.
• يسخن الزيت في وعاء قلي بدرجة حرارة 200 مئوية، وينفض الطحين الزائد عن البصل، حيث يرمى البصل بحذر في الزيت الساخن، على أن يكون الجانب المقطوع لأسفل.
• تعدّل النار حتى تبقى حرارة الزيت 175 درجة مئوية، ويقلى البصل لمدة ثلاث دقائق ثم يقلب ويقلى حتى يصبح اللون ذهبياً لمدة ثلاث دقائق إضافية.
• يصفى البصل المقرمش على مناديل ورقية، ويرش الملح ويقدم مع التغميسة.

طريقة عمل حلقات البصل المقلية

المقادير

• رأسان كبيران من البصل، مقشّرة ومقطّعة إلى حلقات مفرّغة عرضها 0.5.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• ربع كوب كبير من الدقيق.
• بيضتان كبيرتان مخفوقتان.
• ربع كوب كبير من البقسماط.
• كوب كبير من الزيت النباتي، للقلي.

طريقة التحضير

• تتبّل حلقات البصل بالملح والفلفل.
• تغمّس كلّ حلقة في الدقيق، ثم في البيض المخفوق يليها البقسماط لتتغلّف جيداً.
• يسخّن الزيت في مقلاة وتقلي حلقات البصل حتى تصبح ذهبية اللون.

نصائح

• تقدّم ساخنةً مع صلصة الطماطم أو صلصة الكوكتيل.

طريقة عمل البصل المكرمل

المقادير

• كيلو غرام من البصل الأبيض، مقشر ومقطع لشرائح رفيعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• توضع مقلاة على نار متوسطة، ثم يسخن فيها ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وثلاث ملاعق كبيرة من الزبد اللين.
• تذاب الزبدة في الزيت وتقلب المواد لمدة دقيقتين حتى يمتزجا ويصبحا خليطًا متجانسًا.
• يضاف كيلو من البصل الأبيض والمقطع لشرائح رفيعة، مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في المقلاة مع التقليب لمدة خمس دقائق حتى يصبح البصل طريًا.
• تضاف ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض، مع الاستمرار في التقليب لمدة ثلث ساعة حتى يتحمر البصل ويصبح لونه ذهبيًا ، ثم ترفع المقلاة عن النار.
• يقدم البصل المكرمل كطبق جانبي بجانب أطباق مثل الدجاج أو الستيك، ومن الممكن استخدامه في وصفات مثل ساندويتش البرجر وبطاطس البوريه، والبيتزا.

طريقة عمل البصل المقلي المقرمش

المقادير

• رأس كبير من البصل، مفروم جوانح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين.
• رشة من الكركم، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يقطع البصل إلى جوانح رقيقة ثم يقلب بالطحين و الكركم.
• تقلى جوانح البصل بالزيت الغزير، حتى يصبح البصل مقرمشا لاستخدامه بالتزيين أو مع الوصفات مثل الكشري أو المجدرة.

طريقة عمل باجي البصل الهندي

المقادير

• ثلاثة رؤوس من البصل الأصفر أو الأحمر، متوسطة الحجم.
• بيضتان كبيرتان.
• كوب كبير من الدقيق الفاخر.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• كمية من زيت دوار الشمس أو زيت ذرة، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يفرم البصل ويوضع في وعاء.
• تضاف الكزبرة والكمون والملح، ثم تخلط المكوّنات جيداً حتى تتجانس.
• يضاف الدقيق تدريجياً مع الخلط المستمر حتى الحصول على مزيج لزج.
• يسخن الزيت في مقلاة عميقة على حرارة مرتفعة.
• يكوّر المزيج بالحجم المرغوب به وتقلى بالزيت حتى يتغيّر لونها.

نصائح

• يسخن الزيت قبل ثم يقلى به البصل.
• يمكن أن تقدّم إلى جانب الصلصات الباردة للتغميس.

طريقة عمل سلطة البصل المشوي

المقادير

للغموس

• كوب كبير من الزبادي، أو ساور كريم.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الصوص الحار.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رشة من الشطة، للبصل.
• نصف كوب من جبنة بارميزان مبشورة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة .
• أربعة رؤوس كبيرة من البصل الأصفر أو الأحمر المقشر.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كمية من أرغفة الخبز مقرمش، حسب الحاجة، للتقديم.

طريقة التحضير

• يقطع البصل شرائح غير كاملة حيث تصبح حبة البصل قابلة للحشو.
• يخلط البقدونس مع التوابل الإيطالية والشطة والبابريكا مع قليل من الزبدة.
• تحشى حبات البصل بخلطة البقدونس والشطة.
• ترفع الحبات على الشواية حتى تمام الطهي، ثم تبشر الجبنة على الوجه.
• تترك الحبات حتى تذوب الجبنة تمامًا، ثم يرفع البصل عن الشواية.
• تخلط البابريكا وصلصة الطماطم مع الشطة والثومية ثم الساور كريم والزبادي أوالصوص الحار للحصول على الصوص الجديد.
• تقدم ساخنةً مع الخبز المقرمش.

المراجع

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/48418-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B5%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B4

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AD%D9%84%D9%82%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B5%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A%D9%87-1600026

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A8%D8%B5%D9%84-%D9%85%D9%83%D8%B1%D9%85%D9%84

https://www.atbaki.com/recipe/view?slug=%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B5%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D9%84%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B4

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA-1/%D8%A8%D8%A7%D8%AC%D9%8A+%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B5%D9%84+%D8%A7%D9%84%D9%87%D9%86%D8%AF%D9%8A-4660

https://sofra.cbc-eg.com/recipe/chef1/%D8%B3%D9%84%D8%B7%D8%A9_%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B5%D9%84_%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B4%D9%88%D9%8A