بلح الشام في مصر، داطلي في العراق بينما في معظم البدان العربية مشهور بأصابع زينب وأما في تركية فاسمها Tulumba مهما كانت الأسماء مختلفة ومهما كانت المكونات متنوعة إلا أن طريقة عمل بلح الشام تبقى تحضير قطع مقلية ذهبية ومن ثم يتم وضعها في القطر أو العسل أو صوص لذيذ.
من حيث الشكل هي تشبه البلح أو اللوز بلونها الذهبي اللامع مع القطر أو العسل أو الصوص أما عن الطعم فلا أعتقد أن الكلمات قادرة على وصفه، لذا عليك الاختيار بين الوصفات التالية وإعدادها سريعًا ومن ثم إما تناولها مع نفسك أو يمكنك تقديم القليل للجيران أو مشاركتها مع الأصدقاء.
طريقة عمل بلح الشام بوصفات متنوعة
1 – طريقة عمل بلح الشام العادية
المكونات
مكونات القطر
- سكر – 3 أكواب ونصف.
- ماء – 3 أكواب.
- عصير ليمون – ملعقة كبيرة.
مكونات عجينة بلح الشام
- زبدة طرية غير مملحة – 2 ملعقة كبيرة.
- سكر أبيض – نصف ملعقة صغيرة.
- طحين أبيض – كوب واحد.
- ماء – كوب واحد.
- بيض – عدد 5.
- ملح – رشة صغيرة.
- فانيليا – ملعقة صغيرة واحدة.
- زيت نباتي للقلي.
الطريقة
طريقة القطر
- في قدر على نار هادئة قم بإضافة كل من الماء والسكر، وحرك بشكل جيد، ومن ثم اترك الخليط إلى أن يبدأ بالغليان.
- أضف عصير الليمون وانتظر بضع دقائق ومن ثم ارفعه عن النار واتركه حتى يبرد.
طريقة عمل بلح الشام
- على النار في قدر مناسب ضع كل من الزيت مع الماء وانتظر بضع دقائق.
- أضف الملح والطحين بشكل تدريجي مع التحريك المستمر.
- بعد الطحين أضف السكر وقلب بشكل جيد.
- بعد أن تخلط المكونات معًا بشكل جيد ونحصل على قوام أكثر سماكة (قوام عجينة لينة) ارفعه عن النار واتركه ليبرد قليلًا.
- أضف البيض مع الفانيليا خلال العجن المستمر.
- سخن كمية قليلة من زيت القلي (يجب أن تكون سخونته متوسطة للحصول على القرمشة).
- ضع عجينة السميد في كيس الحلويات وقم بصنع قطع بطول 3 – 4 سنتي متر وضعها في الزيت مباشرة، وكرر الأمر على كامل الكمية.
- اترك القطع في الزيت بضع دقائق مع التقليب المستمر، إلى أن تأخذ اللون الذهبي عندها ارفعها من الزيت.
- مباشرة بعد رفع قطع بلح الشام من الزيت ضعها في وعاء القطر بحيث تتشربه.
- اترك القطع في القطر مدة 15 – 30 دقيقة ومن ثم ارفعها عنه وضعها في طبق التقديم.
2 – طريقة بلح الشام بدون زبدة مع صوص البرتقال
المكونات
مكونات صوص البرتقال
- سكر أبيض ناعم – كمية يتم تحديدها تبعًا لقوام الصوص.
- عصير برتقال – كوب واحد.
- برش قشر البرتقال – نصف ملعقة صغيرة.
مكونات عجينة بلح الشام
- زبت نباتي للعجينة – ربع كوب.
- سكر أبيض – نصف ملعقة صغيرة.
- طحين أبيض – كوب واحد.
- ماء – كوب واحد.
- بيض – عدد 3.
- ملح – رشة صغيرة.
- فانيليا – ملعقة صغيرة واحدة.
- زيت نباتي للقلي.
الطريقة
طريقة صوص البرتقال
- في وعاء بحجم مناسب ضع عصير البرتقال مع برش قشره.
- انخل السكر الأبيض الناعم للتأكد من عدم وجود أي قطع كبيرة ضمنها.
- أضف السكر إلى العصير بشكل تدريجي مع الخفق المستمر.
- استمر بإضافة السكر إلى أن نحصل على قوام سميك.
قد يعجبك: 5 وصفات سهلة لتحضير صوص كيكة البرتقال
طريقة عمل بلح الشام
- على النار في قدر مناسب ضع كل من الزيت مع الماء وانتظر بضع دقائق.
- أضف الملح والطحين بشكل تدريجي مع التحريك المستمر.
- بعد الطحين أضف السكر وقلب بشكل جيد.
- بعد أن تخلط المكونات معًا بشكل جيد ونحصل على قوام عجينة لينة ارفعه عن النار واتركه ليبرد قليلًا.
- أضف البيض مع الفانيليا خلال العجن المستمر.
- سخن كمية قليلة من زيت القلي (يجب أن تكون سخونته متوسطة للحصول على القرمشة).
- ضع عجينة السميد في كيس الحلويات وقم بصنع قطع بطول 3 – 4 سنتي متر وضعها في الزيت مباشرة، وكرر الأمر على كامل الكمية.
- اترك القطع في الزيت بضع دقائق مع التقليب المستمر، إلى أن تأخذ اللون الذهبي عندها ارفعها من الزيت.
- مباشرة بعد رفع قطع بلح الشام من الزيت ضعها في طبق التقديم.
- وزع صوص البرتقال على القطع.
3 – طريقة عمل بلح الشام بالسميد
المكونات
مكونات القطر
- سكر – 3 أكواب ونصف.
- ماء – 3 أكواب.
- عصير ليمون – ملعقة كبيرة.
مكونات بلح الشام
- زبدة طرية غير مملحة – 2 ملعقة كبيرة.
- سكر أبيض – ملعقة كبيرة.
- طحين أبيض – كوبين ونصف.
- ماء – كوبين.
- سميد – 2 ملعقة كبيرة.
- نشاء الذرة – ملعقة كبيرة واحدة.
- بيض – عدد 3.
- ملح – رشة صغيرة.
- زيت نباتي.
الطريقة
طريقة القطر
- في قدر على نار هادئة قم بإضافة كل من الماء والسكر، وحرك بشكل جيد، ومن ثم اتركه إلى أن يبدأ بالغليان.
- أضف عصير الليمون وانتظر بضع دقائق ومن ثم ارفعه عن النار واتركه حتى يبرد.
طريقة عمل بلح الشام
- على نار هادئة في قدر مناسب ضع الزبدة مع كل من السكر والملح واخلط المكونات بشكل جيد.
- بعدها أضف الطحين بشكل تدريجي مع التحريك المستمر إلى أن يصبح القوام يشبه العجينة اللينة.
- بعد بضع دقائق قم برفعه عن النار واتركه إلى أن يبرد قليلًا.
- أضف البيض بشكل تدريجي (بيضة واحدة في كل مرة) خلال العجن المستمر.
- أضف السميد والنشاء واستمر بالعجن لمدة تتراوح بين 10 – 15 دقيقة.
- سخن كمية قليلة من زيت القلي (يجب أن تكون سخونته متوسطة للحصول على القرمشة).
- ضع عجينة السميد في كيس الحلويات وقم بصنع قطع بطول 3 – 4 سنتي متر وضعها في الزيت مباشرة، وكرر الأمر على كامل الكمية.
- اترك القطع في الزيت بضع دقائق مع التقليب المستمر، إلى أن تأخذ اللون الذهبي عندها ارفعها من الزيت.
- مباشرة بعد رفع قطع بلح الشام من الزيت ضعها في وعاء القطر.
- اترك القطع في القطر مدة 15 – 30 دقيقة ومن ثم ارفعها عنه وضعها في طبق التقديم.
4 – طريقة عمل بلح الشام بدون بيض
المكونات
مكونات القطر
- ليمون – شريحة واحدة مع القشر.
- سكر – 3 أكواب ونصف.
- ماء – 3 أكواب.
مكونات عجينة بلح الشام
- قطر – ربع كوب.
- زبت نباتي للعجينة – ربع كوب.
- طحين أبيض – كوب وربع.
- ماء – كوب واحد.
- ملح – رشة صغيرة.
- زيت نباتي للقلي.
الطريقة
طريقة القطر
- في قدر على نار هادئة قم بإضافة كل من الماء والسكر، وحرك بشكل جيد، ومن ثم اتركه إلى أن يبدأ بالغليان.
- أضف شريحة الليمون وانتظر بضع دقائق ومن ثم ارفعه عن النار واتركه حتى يبرد.
طريقة عمل بلح الشام
- على النار في قدر مناسب ضع الماء وانتظر إلى أن يبدأ بالغليان.
- أضف كل من القطر والزيت النباتي إلى الماء وقلب بشكل جيد ومن ثم ارفعه عن النار.
- أضف الملح والطحين بشكل تدريجي مع التحريك المستمر إلى أن نحصل على عجينة متماسكة.
- سخن كمية قليلة من زيت القلي (يجب أن تكون سخونته متوسطة للحصول على القرمشة).
- ضع عجينة السميد في كيس الحلويات وقم بصنع قطع بطول 3 – 4 سنتي متر وضعها في الزيت مباشرة، وكرر الأمر على كامل الكمية.
- اترك القطع في الزيت بضع دقائق مع التقليب المستمر، إلى أن تأخذ اللون الذهبي عندها ارفعها من الزيت.
- مباشرة بعد رفع قطع بلح الشام من الزيت ضعها في وعاء القطر.
- اترك القطع في القطر مدة 15 – 30 دقيقة ومن ثم ارفعها عنه وضعها في طبق التقديم.
5 – طريقة عمل بلح الشام مع صوص الشوكولا
المكونات
مكونات صوص الشوكولا
- كريمة ثقيلة – نصف كوب.
- شوكولا داكنة – كوب (لوح شوكولا مقطع).
مكونات عجينة بلح الشام
- زبت نباتي للعجينة – ربع كوب.
- طحين أبيض – 400 غرام.
- بيض – عدد 5.
- ماء – نصف لتر.
- فانيليا – رشة صغيرة.
- باكينغ باودر – ملعقة صغيرة.
- زيت نباتي للقلي.
الطريقة
طريقة صوص الشوكولا
- ضع الكريمة الثقيلة على النار إلى أن تسخن.
- أضف قطع الشوكولا إليها مع التقليب لبضع دقائق إلى أن تذوب بالكامل.
- ارفع صوص الشوكولا عن النار واتركه ليبرد.
قد يعجبك: طريقة عمل صوص الشوكولا بالكاكاو البودرة بـ 4 وصفات مذهلة
طريقة بلح الشام
- على النار في قدر مناسب ضع كل من الزيت مع الماء وانتظر بضع دقائق.
- أضف الملح والطحين مع الباكينغ باودر بشكل تدريجي مع التحريك المستمر.
- بعد الطحين أضف السكر وقلب بشكل جيد.
- بعد أن تخلط المكونات معًا بشكل جيد ونحصل على قوام عجينة لينة ارفعه عن النار واتركه ليبرد قليلًا.
- أضف البيض مع الفانيليا مع العجن المستمر.
- سخن كمية مناسبة من زيت القلي (يجب أن تكون سخونته متوسطة للحصول على القرمشة).
- ضع عجينة السميد في كيس الحلويات وقم بصنع قطع بطول 3 – 4 سنتي متر وضعها في الزيت مباشرة، وكرر الأمر على كامل الكمية.
- اترك القطع في الزيت بضع دقائق مع التقليب المستمر، إلى أن تأخذ اللون الذهبي عندها ارفعها من الزيت.
- مباشرة بعد رفع قطع بلح الشام من الزيت ضعها في طبق التقديم.
- وزع صوص الشوكولا على القطع.
طريقة عمل بلح الشام بالفيديو
أسرار نجاح بلح الشام
1 – تعديل قوام العجينة
- في حال كان قوام عجينة بلح الشام لين جدًا يمكن تعديله من خلال إضافة بيضة.
- في حال كان قوام عجينة بلح الشام أقرب إلى السائل يمكن تعديله من خلال إضافة المزيد من السكر أو الطحين.
- في حال كان قوام عجينة بلح الشام متماسك أكثر مما يجب يمكن تعديله من خلال إضافة الزيت أو الزبدة.
2 – الحصول على اللون الذهبي
- للحصول على اللون الذهبي قم بإضافة صفار بيضة.
3 – الحصول على حبات بلح شام مقرمشة
- وزع كمية من الزيت على راحة يدك ومن ثم قم بصنع قطع بلح الشام وامسحها قليلًا بالزيت، وبعدها ضعها في زيت القلي.
- زيت القلي يجب ألا يكون ساخن جدًا عند وضع بلح الشام فيه.
4 – تزيين بلح الشام
- رش القليل من الفستق الحلبي على وجهها.
- توزيع كمية من برش قشر البرتقال.
- يمكن توزيع القليل من قطع الشوكولا.
- إضافة كمية من العسل أو الاعتماد عليه بدلًا من القطر أو صوص البرتقال.
5 – الحصول على بلح الشام الخفيف
- يتم اعتماد كمية قليلة نسبيًا من زيت القلي أي لا يتم غمر قطع بلح الشام فيه بل يتم تقليبها وهذا ما يجعلها خفيفة.
6 – تناول بلح الشام بطريقة صحية
إنها من الحلويات الغنية بالسكر وخاصةً وأنها تعتمد على القطر وامتصاص كمية كبيرة منه عندما يتم وضعها فيه فور إخراجها من النار، كما أنها تحتوي قدر عالي من السعرات الحرارية، ولكن هناك أمر إيجابي جدًا وهو أنها تمد بالفعل بشبع مديد فلن تشعر بالجوع بعد قطعة أو قطعتين منها أو لن تغرق في تناول الكثير من الطعام بعدها بالإضافة إلى مدك بالكثير من الطاقة والنشاط، ولكن الأمر يكون مختلف بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من السكر.
وبشكل عام يمكنك تناول بلح الشام بطريقة صحية من خلال اتباع النقاط التالية:
- تصفية بلح الشام من الزيت بشكل جيد.
- إضافة القطر على القطع بدلًا من تركها فيه.
- تناول كمية مناسبة منه، ويفضل أن تكون في الصباح.
- تناول كمية صغيرة قطعة أو قطعتين كأقصى حد.
- يمكنك استبدال القطر بالحليب أو عصير فاكهة تفضله (أنناس – برتقال…) فهذا من شأنه توفير كم كبير من السعرات.
7 – الحصول على بلح الشام الهش
يجب خفق البيض بشكل جيد بعد إضافة كل بيضة وعدم إضافة البيضة التالية أو المكونات الباقية قبل اختفاء الأولى وخفقها بالكامل مع الخليط.
8 – متى تعرف أن عجينة بلح الشام قد أصبحت جاهزة؟
أي متى تتوقف عن الخفق ومتى تنتقل إلى خطوة قلي حبات بلح الشام؟ الأمر يعتمد على قوام العجينة فعليك بالخفق المستمر إما بالمضرب أو بالملعقة المصنوعة من الخشب إلى أن يصبح القوام ناعم وسميك ويشكل على ملعقة شكل منحني أو يشبه المنقار عند رفعها من العجينة بهذا تكون قد أصبحت جاهزة للقلي.
9 – قلي الدفقة التالية من بلح الشام
كمية العجينة لا يكفيها أن يتم قليها كاملة دفعة واحدة في وعاء القلي وبالطبع سيتم ذلك على دفعتين أو أكثر ولكن لا يتم إضافة الدفعة التالية بعد رفع الأولى مباشرة، ماذا هناك إذن؟
أولًا ارفع كل قطع بلح الشام من الدفعة الأولى وضعها في القطر البارد، ومن ثم مباشرة قم بإبعاد وعاء القلي عن النار إلى أن يهدأ الزيت قليلًا ويبرد لبضع لحظات ومن ثم أعده إلى النار وابدأ بقلي الدفعة الجديدة.
على الرغم من أنها من الحلويات المشهورة جدًا والتي يمكن الحصول عليها من كل مكان تقريبًا وفي كل مكان إلا أن طعمها وفق طريقة عمل بلح الشام بالمنزل سيكون مختلف تمامًا طعم يشبه العيد ويشبه ليالي رمضان مع كوب الشاي ويشبه الصباح الهادئ مع فنجان قهوة.
المزيد من وصفات الحلويات:
- طريقة عمل الكنافة بالجبن بثلاثة وصفات مختلفة
- طريقة عمل الغريبة بالزبدة ببعض المكونات والقليل من الخطوات
- بسبوسة محشية بالقشطة … المكونات طريقة التحضير وأهم الملاحظات
المصادر
- Extra syrupy Tulumba recipe (Fried dough pastries)
- Turkish Dessert Tulumba
- Turkish Tulumba Tatlısı Dessert Recipe