طريقة عمل بهارات الكاري

طريقة عمل بهارات الكاري

الكاري هو أحد أطباق المطبخ الأسيوي، التي تتميز بالطعم الحار، واشتقت كلمة كاري من لغة تاميل والتي تعني الصلصة، يستخدم الكاري في أطباق الكركم والفلفل الأحمر والكمون، أما دقيق الكاري الذي يعرف باسم ماسالا، هي مزيج من العديد من البهارات، يعتمد البهار الكاري الأساس على الكركم الذي يعطي اللون الأصفر، ومن المكونات الأخرى للكاري، الكرزبة والكمون والحلبة والخردل والفلفل الأسود والملح، لذلك في هذا المقال ستعرض طريقة عمل الكاري.

طريقة عمل الكاري

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
• ملقعتان كبيرتان من الشومر.
• ملعقتان كبيرتان من البودرة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من جوزة الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• ملقعتان كبيرتان من الحلبة.
• ملعقتان كبيرتان من اليانيون.
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة.

طريققة التحضير

• في الخلاط، يوضع كل من الهيل والشومر واليانسون والحلبة والقرنفل والكزبرة الجافة وتخلط المكونات جيداً للحصول على خليط ناعم.
• ثم يخلط الخليط الناتج مع باقي المكونات الأخرى لمدة خمسى دقائق، ثم يوضع خليط الكاري في برطمان محكم الاغلاق، لحين الاستخدام.

طريقة عمل دجاج بالكاري مع الأرز والخضار

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من صدر الدجاج منزوع الجلد، والمقطع لمكعبات.
• حبة من البصل متوسط الحجم المفروم ناعم.
• أربعة سنون من الثوم المفروم ناعم.
• كوب ونصف من الجزر المقطع لشرائح رفيعة.
• كوب ونصف من الفلفل الأخضر الرومي المقطع لشرائح رفيعة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقة كبيرة من زنجبيل البودرة.
• ملعفتان صغيرتان من الكاري .
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاجون.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات الإيطالية.
• نصف كوب من مرقة الدجاج.
• كوبان من حليب جوز الهند.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• خمسة أكواب من الأرز المطبوخ.

طريقة التحضير

• في مقلاة عميقة موضوعة على نار متوسطة، يوضع الزيت ويترك حتى يسخن، ثم تضاف قطع الدجاج والبصل والثوم، وتقلب المكونات حتى ينضج الدجاج لمدة سبع دقائق تقريباً.
• ثم يضاف الجزر والفلفل الرومي وتقلب المكونات جيداً لمدة خمسة دقائق، حتى تذبل الخضار.
• يضاف معجون البندورة، بالاستمرار بالتحريك، ثم يضاف الزنجبيلk8 والكاري والبهارات الكاجون والبهارات الإيطالية، ومرق الدجاج والحليب، وتقلب المكونات، وتيرك الخليط على النار ليغلي على نار هادية لمدة عشرة دقائق.
• يرفع الخليط عن النار، ثم ينكه بالملح والفلفل الأسود، ويضاف عصير الليمون وتقلب المكونات.
• في طبق التقديم، يوضع الأرز المطبوخ، مع الدجاج بالكاري والخضار، ويقدم.

طريقة عمل سمك بالكاري

المقادير

لقطع السمك

• ملعقتان صغيرتان من الماسترد.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبة من البصل المفروم.
• أربعة سنون من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• أربع حبات من الكاجو المقطع لأنصاف.

للصوص

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطخون.

ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• حبتان من البندورة المقشرة والمفرومة.
• ربع كوب من الماء أو مرق خضار.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء.
• أربع قطع من سمك الفيليه.

طريقة التحضير

• في وعاء، يخلط كل من الماستردة والفلفل ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين من الزيت، وتخلط المكونات جيداً.
• ثم تضاف قطع السمك وتقلب في المزيج جيداً حتى تمتزج بالتتبيلة وتغطيه.
• يغطى الوعاء ويوضع بالثلاجة لمدة نصف ساعة.
• في محضرة الطعام او الخلاط، يوضع كل من البصل والثوم والزنجبيل والكاشو وتخلط المكونات جيداً حتى يصبح الخليط ناعماً، والحصول على خليط مثل العجين او الصلصة.
• يسخن الفرن لدرجة حرارة 175 درجة مئوية.
• في مقلاة على النار، توضع ملعقة من الزيت، وتترك حتى تسخن، ثم يضاف لها خليط الكاجو والثوم والبصل والزنجبيل وتقلب المكونات لمدة دقيتين.
• ثم تضاف الشطة المجروشة، والكركم والكمون والكزبرة المطحونة وملعقة من الملح والسكر وتقلب المكونات لمدة خمسة دقائق.
• ثم تضاف مرقة الدجاج والبندورة ويترك الخليط على النار لمدة خمسة دقائق.
• يخرج السمك من الثلاجة ويوضع في البايريكس أو صينية الفرن، ثم يضاف فوقه الخلطة المحضرة سابقاً، ويغطى بورق الألمينيوم ويدخل في الفرن المحمى لمدة نصف ساعة.
• يخرج من الفرن بعد نضجه، ثم توزع الكزبرة على وجهه، ويقدم ساخناً بجانب الأرز.

طريقة عمل دجاج بالكاري

المقادير

• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة من البصل متوسطة الحجم.
• سنان من الوم المفروم.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا البودرة.
• ورقة من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة لمكعبات.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• نصف كوب من الزبادي.
• ثلاثة أرباع كوب من حليب جوز الهند.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• حبة من الفلفل الأحمر الرومي المقطع لشرائح.
• رشة من الملح، أو حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• في مقلاة، يوضع القليل من الزيت، ويوضع البصل ويقلب حتى يذبل.
• ثم يضاف كل من الثوم والكاري والقرفة والبابريكا وورق الغار والزنجبيل والسكر والملح، وتقلب المكونات جيداً لمدة دقيتان.
• ثم يضاف الدجاج وصلصة البندورة والزبادي وحليب جوز الهند، مع التقليب المستمر.
• يترك الخليط على النار لمدة 25 دقيقة.
• ثم يضاف عصير الليمون والفلفل الحار وتترك على النار حتى تغلي لمدة خمسة دقائق.
• يرفع عن النار، ويقدم مع الأرز الأبيض.

طريقة عمل سمك بالكاري والأرز

المقادير

• 400 غرام من فيليه السمك.
• فنجان من الكريما.
• 20 غرام من الكاري.
• 400 غرام من أرز بسمتي المنقوع.
• 400 غرام من البصل المشرح لجوانح.
• ليتران من مرق السمك.
• خمس غرامات من البهار الحلو.
• خمس غرامات من السبع بهارات المشكلة.
• 200 غرام من زيت الصويا.
• 50 غرام من الزبيب.
• 30 غرام من الصنوبر.
• 30 غرام من اللوز.

طريقة التحضير

• في مقلاة على النار، يوضع 180 غرام من الزيت ويترك حتى يسخن، ثم يضاف 300 غرام من البصل/ ويقلب حتى يصبح لونه ذهبي اللون، ثم يفصل البصل عن الزيت.
• ويضاف فوق البصل مرق السمك ويترك ليغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
• ثم يضاف الزبيب والبهارات والأرز المنقوع بعد تصفيته.
• ثم تقلب المكونات لمدة دقيقيتن، ثم يضاف ليتر من مرق السمك.
• ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
• في وعاء أخر، تصفى الكمية المتبقية من الزيت ويضاف فوها البصل.
• ثم يضاف السمك وتقلب المكونات جيداً.
• ثم يوضع 400 غرام من من مرق السمك والقليل من الكريما والكاري والكمية المتبقية من المح.
• يحمص اللوز والصنوبر.
• في طبق التقديم، يسب الأرز والسمك، ويزين بالصنوبر والبندورة ويقدم.