طريقة عمل بهارات الكبسة

طريقة عمل بهارات الكبسة

الكبسة، هي من الاطباق التي يكون الأرز أساساً في مكوناتها، حيث تشتهر دول الخليج وخاصة في السعودية في طبخ الكبسة، وتبطخ الكبسة عادة من اللحم او الدجاج، ثم تزين بالمكسرات، والزبيب، وتتميز دول الخليج وبما فيها السعودية، بخلطات من البهارات التي تميزها عن باقي أنواع البهارات التي تستخدم في اعداد الكبسة، حيث تتميز هذه البهارات بانها تتكون من خليط من البهارات ذات الطعم الرائع والمميز التي هي أساس في طبخ الكبسة، حيث تعرف هذه البهارات باسم بهار الكبسة الذي جاء اسمه من خاصية استخدامه للكبسة انها تتكون من خليط من البهارات ذات النكهة والطعم والرائحة اللذيذة، تقدم عادة الكبسة مع صلصة حمراء حارة او حلوة حسب الرغبة، لذلك في هذا المقال ستعرض طريقة عمل بهارات الكبسة الشهية.

طريقة عمل بهارات الكبسة

المقادير

• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من الكمون الحب.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأسود الحب.
• عشر حبات من من الفلفل الأحمر المجفف.
• عشر حبات من اللومي الأسود المجفف المكسر.
• نصف كوب من الهال الحب.
• نصف كوب من أعواد القرفة الصغيرة.
• ربع كوب من القرنفل الحب.

طريقة التحضير

• توضع المكونات في وعاء، وتخلط مع بعضها البعض جيداً.
• توضع جميع أنواع التوابل في مقلاة على النار غير قابلة للالتصاق، وتقلب على نار هادئة، لمدة عشرة دقائق، حتى تبدأ الروائح بالظهور.
• ترفع التوابل عن النار وتترك حتى تبرد.
• توضع التوابل المحمصة في مطحنة الكبة الكهربائية، وتطحن جيداً، حتى تصبح ناعما، ثم تخزن في في وعاء زجاجي محكم الأغلاق، حتى الاستخدام.
• يستخدم في تتبيل الدجاج او اللحم، وأزر بسمتي للكبسة.

طريقة عمل بهارات الكبسة السعودية في المنزل

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة الحب.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
• ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء، كل من الكركم والكزبرة والفلفل الأسود والهيل والزنجبيل.
• تقلب المكونات جيداً حتى تمتزج المكونات مع بعضها البعض.
• توضع المكونات في المطحنة، وتطحن المكونات حتى تصبح ناعمة وتمتزج المكونات.
• تحفظ المكونات في برطان محكم الاغلاق لحين الاستخدام.

طريقة عمل الكبسة بلحم الماعز

المقادير

• كيلو غرام من اللحم الماعز.
• حبة من اللومي.
• خمس حبات من كبش القرنفل.
• خمس حبات من الهيل.
• نصف ملعقة كبيرة من الكاري البودرة.
• ملعقة صغرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبة من البصل الأبيض المبروش.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.
• نصف ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• كوب ونصف من أرز بسمتي.
• ستة أكواب من الماء.
• ربع كوب من الكاجو المحمص.

طريقة التحضير

• توضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، وتترك حتى تذوب، ثم يضاف البصل ويقلب مع الزنجبيل والثوم، لمدة دقيقة.
• تضاف قطع لحم الماعز، وتقلب حتى تتحمر من الجهتين.
• توضع المكونات في قدر، ويغمر بالماء.
• تضاف معجون البندورة، واللومي، والهيل وكبش القرنفل،والملح والفلفل الأسود، والكاري، وتحرك المكونات جيداً.
• تترك المكونات على النار حتى تغلي، ثم تخفف النار ويغطى القدر لمدة ساعة على النار.
• يوضع الارز في قدر أخر على نار متوسطة، مع ثلاثة اكواب من مرق اللحم.
• يترك القدر على النار حتى يغلي، وتخفف النار ويغطى القدر لمدة 25 دقيقة.
• يوضع الارز في طبق التقديم، ويرتب لحم الماعز فوقه.
• يزين بالكاجو على الوجه، ويقدم ساخناً.

طريقة عمل الكبسة بالدجاج

المقادير

• ثلاثة اكواب من أرز بسمتي.
• كيلوان من الدجاج.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• حبتان من البصل كبير الحجم المفروم.
• ثلاث حبات من البندورة كبيرة الحجم المفرومة.
• ست حبات من الهيل الحب.
• ست حبات من كبش القرنفل.
• عودان من القرفة.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• عشر حبات من الفلفل الأسود الحب.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.

مقادير تحمير الدجاج

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة او السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يغسل الارز جيداً بالماء البارد، ثم ينقع الارز بالماء الدافئ.
• تقطع الدجاج باستخدام مقص حاد، لنصفين بالطول.
• يوضع في طبق كل من البهارات المشكلة، والكزبرة والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم، وتقلب المكونات حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض.
• تضاف ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج وتقلب المكونات حتى تتغطى بالبهار.
• يوضع السمن في مقلاة واسعة، ويترك حتى يسخن، على نار متوسطة، ثم يضاف البصل وتقلب المكونات لعدة دقائق، حتى يصبح لونها ذهبي اللون.
• تضاف انصاف الدجاج وتترك لمدة دقائق، ثم تقلب المكونات من الجهتين ليصبح لونه ذهبي اللون.
• تضاف البندورة، ومعجون البندورة والهيل وكبش القرنفل والقرفة وورق الغار، والفلفل الأسود والفلفل الأخضر.
• تغمر الدجاج بالماء، ويترك حتى ينضج على النار متوسطة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج.
• ترفع الدجاجة من المرق، ثم يضاف عليه القليل من الكركم وقليل من زيت الزيتون.
• يوضع في صينية الفرن ويوضع في الفرن لمدة ربع ساعة حتى يتحمر الدجاج.
• توضع اربعة أكواب ونصف من المرق في قدر على النار، ثم يترك على النار حتى يغلي.
• يضاف الأرز وتقلب المكونات برفق.
• يترك الأرز على النار حتى يغلي ويتتكون ثقوب على سطحه.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة أربعون دقيقة حتى ينضج الارز تماماً.

طريقة عمل كبسة جمبري عربية

المقادير

• نصف كيلو غرام من الجمبري متوسط الحجم المقشر والمنظف.
• كوبان من الأرز.
• كوب من الفلفل الحلو الأخضر المفروم.
• كوب من الجزر المفروم ناعم.
• كوب من البازيلا الخضراء.
• كوب من الذرة.
• حبتان من البندورة المفرومة.
• حبة من البصل المفرومة الناعمة.
• سن من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.

مقادير التوابل

• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• رشة من الكاري.
• رشة من الزنجبيل المطحون.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

مقادير التزين

• القليل من الزبيب.
• القليل من اللوز المقلي.
• القليل من الصنوبر المقلي.
• القليل من الكاجو المقلي.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز جيداً، ثم ينقع بالماء لمدة ربع ساعة.
• يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ثم يضاف البصل ويقلى، حتى يصبح لونه ذهبي اللون.
• ثضاف الجمبري والثوم والزنجبيل المطحون.
• تقلب المكونات حتى يتحمر الجمبري ويصبح لونه زهري اللون.
• سضاف الفلفل الحلو والجزر وتحرك المكونات لمدة خمسة دقائق، ثم تضاف بقية الخضار، بالاضافة لكافة التوابل، وتقلب المكونات، وتترك على نار متوسطة لمدة خمسة دقائق.
• يسكب ثلاثة الى أربعة اكواب من الماء فوق الجمبري، والخضار ثم يضاف معجون البندورة والملح.
• يترك المزيج على النار حتى يغلي الأرز.
• يترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة ربع ساعة الى 20 دقيقة.
• يرفع الارز عن النار بعد أن ينضج، ثم يسكب في طبق التقديم، ويزين باللوز والزبيب والصنوبر والكاجو ويقدم.

المراجع

https://rqeeqa.com/cooking/%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9.html

https://kitchen.sayidaty.net/node/3722/%D8%AE%D9%84%D8%B7%D8%A9-%D8%A8%D9%87%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D8%B9%D9%88%D8%AF%D9%8A%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%86%D8%B2%D9%84%D9%8A%D8%A9/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%AA#ingredients

https://www.atyabtabkha.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A3%D8%B7%D8%A8%D8%A7%D9%82+%D8%B1%D8%A6%D9%8A%D8%B3%D9%8A%D8%A9-4/%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9+%D9%84%D8%AD%D9%85+%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%A7%D8%B9%D8%B2-12768

https://www.manalonline.com/recipes/%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%AF%D8%AC%D8%A7%D8%AC

https://www.justfood.tv/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/15452/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D9%83%D8%A8%D8%B3%D8%A9-%D8%AC%D9%85%D8%A8%D8%B1%D9%8A-%D8%B9%D8%B1%D8%A8%D9%8A%D8%A9