طريقة عمل حلى السوفليه

السوفليه

يُعدّ حلى السوفليه من أشهى أطباق الحلويات التي يمكن تحضيرها بعدة نكهات، ويُعد سوفليه الأوريو من ألذ أطباق السوفليه، بالإضافة إلى سوفليه الشوكولاتة، يعدّ السوفليه من أنواع الحلويات الفرنسية المشهورة، وهو عبارة عن كيك يكون منتفخ ويحضّر ببياض البيض بشكل أساسي، ويمكن إعداده في البيت، وهناك الكثير من أنواع السوفليه، فمنه المالح والحلو، وتختلف الحشوات التي يمكن إضافتها للسوفليه باختلاف الرغبة من شخص لآخر، وفي هذا المقال سيتم التعرف على كيفية تحضير سوفليه النوتيلا .

سوفليه الأوريو

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ شخصين

المقادير

• ربع كوب من الحليب السائل.
• 14 حبة أوريو.
• ظرف دريم ويب.
• علبة من القشطة.

طريقة التحضير

• يكسر الأوريو إلى قطع صغيرة، ثم يوضع في الخلاط.
• توضع علبة القشطة، ومن ثم يضاف ظرف الدريم ويب.
• يوضع ربع كوب حليب سائل، ومن الممكن إضافة مقدار من الحليب إذا كان الخليط ثقييل.
• يسكب في القوالب، ثم يدخل للفرن لمدة عشرة دقائق حتى تتماسك الطبقة العليا.

سوفليه الأوريو بدون قشطة

وقت التحضير	25 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 3 أشخاص

المقادير

• ثلاثة أكياس من بسكويت الأوريو المجروش.
• نصف مغلف من كريمة الخفق البودرة.
• نصف كوب من الحليب.

طريقة التحضير

• يوضع بسكويت الأوريو في وعاء، ثم يضاف الحليب وكريمة الخفق.‏
• يخلط المزيج بواسطة الخلاط الكهربائي، حتى يتم الحصول على مزيج ناعم.‏
• يسكب مزيج السوفليه في قوالب مقاومة للحرارة.‏
• يسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية، ثم تدخل أكواب السوفليه إلى الفرن لمدة عشرة دقائق حتى تنضج.‏
• تخرج أكواب السوفليه من الفرن ثم تقديم مباشرة.‏

سوفليه القهوة

وقت التحضير	70 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• نصف كوب من الشوكولاتة السوداء المذابة.
• ثلاث أرباع الكوب من اللبن .
• أربع بيضات .
• ملعقة كبيرة من السكر البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من القهوة سريعة الذوبان.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من الماء المغلي.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

طريقة التحضير

• يفصل البياض عن الصفار
• تذاب الزبدة في وعاء على نار هادئة، ثم يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح لونه أصفر.
• يضاف اللبن تدريجيًا مع الاستمرار بالتقليب حتى يصبح الخليط متجانس وسميك، ثم ينقل الخليط إلى وعاء كبير.
• تذاب القهوة في ماء ساخن، ثم تضاف القهوة المذوبة على الخليط الذي تم تجهيزه، ويحرك جيدًا.
• يضاف صفار البيض والسكر والفانيليا ويخفق جيدًا حتى يتجانس الخليط ثم يوضع بياض البيض في وعاء آخر، ويخفق حتى يتضاعف حجمه.
• يضاف بياض البيض إلى خليط صفار البيض تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق حتى تتجانس المكونات تمامًا.
• تحضر الأكواب أو القوالب التي سيتم تقديم السوفليه بها، ثم تدهن بالزبدة وينثر السكر عليها من جميع الجوانب حتى يغطيها تمامًا.
• يسكب مزيج السوفليه في القوالب، ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة 180 درجة، ولمدة خمس وأربعين دقيقة أو أكثر حتى ينضج السوفليه.
• يزين بالشوكولاتة الذائبة، ثم يقدم ساخنًا.

سوفليه الشوكولاتة

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• 160 غرام من الشوكولاتة الجالكسي مقطّعة مكعبات.
• 100 غرام من الزبدة.
• بيضتان.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
• تذاب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم تضاف قطع الجالكسي، وتحرك حتى تذوب تمامًا، ثم تبعد عن النار، ويستمر التحريك.
• تضاف البيضتين مع الفانيليا، وتحرك حتى تمتزج المكونات، ثم يضاف الدقيق، ويخلط جيدًا حتى يتم الحصول على مزيج متجانس.
• يسكب المزيج في قوالب السوفليه، ويضع على صينية فرن، ثمّ تخبز لحوالي ربع ساعة فقط، لأنّ يجب أن يبقى داخلها سائلًا.
• تقدم مع الشاي أو القهوة.

سوفلية الفراولة

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• 350 غرام من بيورية الفراولة.
• ربع كوب من السكر.
• بياض أربع بيضات.
• معلقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من الليمون.
• رشة من الملح.

صوص الفراولة:

• 300 مليلتر من الكريمة المخفوقة.
• علبة من الحليب المكثف المحلى.
• كوب من البيوري الفراولة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

صوص الفراولة:

• يرفع البيوري من على النار، ثم يمزج مع الحليب المكثف المحلى.
• يترك الخليط حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة، ثم يخلط مع الكريمة المخفوقة.

السوفليه:

• يخفق بياض البيض مع عصير الليمون والملح حتى يتم الحصول على خليط هش، ثم يضاف السكر تدريجيًا حتى يتكون مارينج.
• يوضع بيوريه الفراولة على النار حتى يغلي، ثم يقلب النشا مع السكر، ثم يضاف إلى البيوريه.
• يقلب الخليط حتى يسمك قوامه، ويبدأ في الغليان، ثم يترك حتى يبرد.
• يخلط البيوريه مع المارينج، ثم يسكب في قوالب مجهزة بالزبدة والسكر.
• يساوى الوجه، وتفرغ الحواف، ثم يخبز لمدة 10 – 12 دقيقة على درجة حرارة 190 درجة.
• ينثر وجه السوفلية بالسكر البودرة، ثم يقديم مع صوص الفراولة.

سوفليه النوتيلا

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• نصف كوب من المكسرات المحمصة.
• نصف كوب من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• أربع ملاعق كبيرة من شوكولاتة النوتيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• بيضتان .

طريقة التحضير

• يجهز وعاء مناسب، ثم يوضع فيه البيض مع الفانيلا السائلة، ويخفق باستخدام المضرب اليدوي حتى تظهر الفقاعات.
• وضع الزبدة النباتية في قدر مناسب، ووضعها على نار هادئة حتى تذوب تمامًا، ثم إضافة شوكولاتة النوتيلا، مع التحريك باستمرار حتى تتداخل النوتيلا مع الزبدة.
• يضاف خليط البيض إلى الخليط السابق، مع الاستمرار بالخفق السريع، ثم يضاف الدقيق الأبيض المنخول إلى الخليط السابق مع الخفق المستمر، حتى تتجانس المكونات معًا.
• تدهن القوالب المخصّصة بالسوفليه بالزيت النباتي أو بالزبدة حسب الرغبة ثم يسكب نصف الخليط فيها.
• توضع القوالب في الفرن لمدة ثلاثة دقائق، وعلى درجة حرارة 180 درجة مئوية، بحيث يكون مشغلًا من الأسفل فقط.
• تخرج القوالب، ويوضع القليل من شوكولاتة النوتيلا في المنتصف، ثم تسكب الكمية المتبقية من الخليط فوق النوتيلا.
• تعاد للفرن لمدة خمسة دقائق تقريبًا أو حتى تنضج تمامًا، ثم توضع المكسرات على وجه السوفليه الجاهزة للتقديم.

سوفليه الشوكولاتة البيضاء

وقت التحضير	20 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

السوفليه:

• ثلاثة ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب وثلث من اللبن.
• 300 غرام من الشوكولاتة البيضاء.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• صفار خمس بيضات.
• بياض خمس بيضات.
• ثلث كوب من السكر.
• 40 غرام من الزبدة.

الصوص:

• نصف كوب من الكريمة.
• 200 غرام شوكولاتة بحليب.
• سكر بودرة للتزيين حسب الرغبة.

طريقة التحضير

الصوص:

• تسخن الكريمة على النار حتى تغلي.
• تضاف الشوكولاتة، وتقلب حتى تذوب تمامًا.

السوفليه:

• يوضع الدقيق مع الزبدة على النار، ثم يقلب حتى ينضج الدقيق.
• يضاف اللبن تدريجيًا مع التقليب، ثم تضاف الشوكولاتة البيضاء، وتمزج مع الخليط.
• يخفق صفار البيض مع الفانيليا، ثم يضاف إلى الخليط، ويقلب حتى يسمك قوامه.
• يخفق بياض البيض حتى يصبح هشًا، ثم يضاف السكر إلى بياض البيض تدريجيًا حتى يتكون مارينج.
• يمزج المارينج مع الخليط، ويسكب في قوالب مجهزة بالزبدة والسكر.
• يساوى الوجه وتفرغ الحواف، ثم يخبز لمدة اثنتا دقيقة على درجة حرارة 190 درجة، ثم يقديم مع الصوص.

سوفليه التوت

وقت التحضير	35 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي 5 أشخاص

المقادير

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• 500 غرام من التوت الأحمر.
• صفار أربع من البيض.
• بياض أربع بيضات.
• نصف ملعقة كبيرة من الكريمة.

للتزيين

• كوب من السكر بودرة.
• نصف فنجان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 190 مئوية.
• تُدهَن قوالب السوفليه بالقليل من الزبدة، ثم تُرشّ بالسكر.
• يُمزج كلٌّ من التوت والزبدة والسكر في وعاء عميق على درجة حرارة متوسطة، ويُترك لمدة 10 دقائق أو حتى يذبل التوت.
• يرفع الوعاء عن النار، ويُترَك جانبًا حتى يبرد، ثم يُصفّى بشكل جيّد.
• يضاف صفار البيض بالتدريج مع الخفق جيدًا.
• يُخلط كلٌّ من بياض البيض والكريمة في وعاء آخر، وتُخفق المكونات جيدًا حتى تتداخل معًا.
• يضاف خليط التوت بالتدريج إلى بياض البيض مع الخفق المستمر حتى يتجانس قوام المكوّنات.
• يُسكَب المزيج بالتساوي في قوالب السوفليه، ثم يُدخَل في الفرن لمدة 20 دقيقة.
• تُرفع القوالب من الفرن، وتُترك حتى تبرد، ويُنثَر عليها القليل من السكر، ثم تُقدّم على المائدة.

سوفليه الأوريو بالكريمة

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	يكفي 3 أشخاص

المقادير

• علبة من كريمة الخفق.
• ست عشرة قطعة من بسكويت الأوريو.
• كوب من الحليب السائل.
• علبة من القشطة.
• كوب من السكر بودرة.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الكريمة الخفق والأوريو المفتفت والحليب والقشطة والسكر الناعم في وعاء الخلط الكهربائي، ثم تُخلَط على سرعة معتدلة لتتجانس ويصبح الخليط ناعمًا سلسًا.
• تُحضّر أكواب السوفليه مدهونة بالقليل من الزبدة، ثم يُصبّ الخليط في الأكواب.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 170 مئوية، وتُدخل الأكواب، وتترك لمدة 15 دقيقة لتنضج.
• تُخرج الأكواب من الفرن، وتُرشّ بالقليل من السكر، وتُقدّم على المائدة.

سوفليه بالليمون الحامض

وقت التحضير	27 دقيقة .
مستوى الصعوبة	سهل .
عدد الحصص	يكفي لـ 4 أشخاص .

المقادير

• ثلاثة بيضات .
• 80 غرام من السكر الناعم .
• قشر حبتان من الليمون الحامض المبشور .
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض .
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

• توضع القوالب المخصصة للسوفليه في الفريزر حتى تبرد، ثمّ تدهن القوالب الأربعة بالزبدة .
• يسكب في كل واحدة القليل من السكر الناعم.
• يفصل صفار البيض عن البياض.
• يخلط في الوعاء الأول صفار البيض مع السكر الناعم ويضاف قشر الليمون الحامض المبشور مع الاستمرار بالخلط.
• يخفق في الوعاء الثاني زلال البيض مع القليل من الملح وعصير الليمون وما تبقى من السكر الناعم، مع الاستمرار في الخفق حتى يتم الحصول على مزيج متجانس.
• يسكب محتوى الوعاء الثاني فوق الوعاء الاول ويمزج جيدًا .
• يوضع المزيج في قوالب السوفليه.
• توضع القوالب في الفرن لمدة سبع دقائق .
• يزيّن السوفليه بالسكر الناعم ويقدّم .

سوفليه بالهليون

وقت التحضير	23 دقيقة .
مستوى الصعوبة	سهل .
عدد الحصص	يكفي لـ شخصين .

المقادير

• 400 غرام من الهليون الأخضر المقطّع .
• صفار بيضتان .
• بياض بيضتان .
• كوبان من صلصة البشاميل .
• كوب من جبن الموزاريلا الأبيض المبشور .
• نصف كوب من البصل الأخضر .
• نصف كوب من البقدونس المفروم .
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازجة المبشورة .
• ربع كوب من الهليون الأخضر .

طريقة التحضير

• توضع الصلصة البيضاء مع صفار البيض وجوزة الطيب المبشورة في وعاء، ثمّ تنكّه بالملح والفلفل وتحرّك.
• يضاف الهليون المقطّع، البصل الأخضر والبقدونس ويخلط .
• يخفق زلال البيض جيّدًا بالخلاط الكهربائي حتّى يصبح رغوة بيضاء ثمّ يسكب فوق الوعاء.
• يضاف جبن الموزاريلاّ البيضاء ويحرّك المزيج.
• يسكب الخليط في وعائين مخصصين للسوفليه وتزيّن وجههما بالهليون.
• يخبز السوفليه في الفرن لمدة ثمانية دقائق .
• يزيّن السوفليه بالهليون الأخضر، ثمّ يقدّم فورًا .

سوفليه البطاطا بالكاسات

وقت التحضير	90 دقيقة .
مستوى الصعوبة	سهل .
عدد الحصص	يكفي لـ 6 أشخاص .

المقادير

• كيلو غرام من البطاطا المقشّرة والمقطّعة .
• كوب من الحليب السائل الساخن .
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة .
• صفار بيضتان .
• بياض بيضتان .
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ماء للسلق حسب الحاجة .

طريقة التحضير

• توضع قطع البطاطا مع الماء والقليل من الملح حتى تنضج البطاطا .
• تصفّى البطاطا من الماء ثمّ تهرس جيدًا في وعاء.
• يضاف صفار البيض والزبدة والحليب الساخن وتخلط المكوّنات جيدًا.
• يخفق زلال البيض في وعاء الخلاط الكهربائي، حتى يتم الحصول على ما يشبه الكريمة ثمّ تضاف فوق البطاطا وتخلط جيدًا.
• يسكب خليط البطاطا في الأوعية المخصصة للسوفليه ثمّ تدخل الفرن حتى يحمرّ وجهها.
• يقدّم الطبق ساخنًا .

سوفليه الأوريو بالجبن

وقت التحضير	45 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

• 50 غرامًا من الزبدة.
• 25 غرامًا من فتات الخبز.
• 50 غرامًا من الطحين العادي.
• ملعقة صغيرة من بودرة الخردل.
• 300 مل من الحليب
• أربع بيضات.
• 100 غرام من جبنة شيدر المبشورة أو الجبن الأزرق أو جبن الماعز.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ثم نضع صينية الخبز على الرف الأوسط من الفرن وندهن طبق السوفليه بالزبدة وفتات الخبز ونتركه جانبًا.
• نذيب في مقلاة مقادر الزبدة ونضيف إليها الطحين ويودرة الخردل مع التحريك المستمر ونبقيها على النار لمدة دقيقة ثم نرفع المقلاة عن النار ونضيف الحليب تدريجيًا حتى نحصل على كريمة بيضاء متجانسة.
• نفص في وعاء بياض البيض عن صفاره ثم نضيف صفار البيض إلى خليط الحليب والطحين والزبدة ونضعه على النار حتى يغلي مع التحريك المستمر وقبل أن نرفعه عن النار نضيف نوع الجبن المختار ثم نرفعه ونتركه جانبًا ليبرد.
• في وعاء نظيف نخفق بياض البيض خفقًا متوسطًا إلى أن نحصل على قوام لين، ونستمر في الخفق على سرعة عالية إلى أن نحصل على ميرنغ صلب ولامع.
• نخفق ثلث خليط الميرنغ مع خليط الكريمية، ثم نضيف الخليط إلى الثلثين المتبقيين من الميرنغ باستخدام ملعقة معدنيه كبيرة.
• نسكب الخليط في طبق السوفلية المخصص للخبز وندخله الفرن لمدة ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقة وحتى ينضج تمامًا.

سوفليه بالبرتقال

وقت التحضير	ساعة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

• 180 غرام من الشوكولاتة الداكنة.
• 200 مل من الحليب السائل كامل الدسم.
• 100 مل من عصير البرتقال الطازج.
• 25 غرامًا من الكاكاو الخام.
• صفار أربع بيضات كبيرات.
• 100 غرام من السكر الناعم.
• بياض ست بيضات كبيرات.
• 40 غرامًا من الطحين العادي.
• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
• ثلاث شرائح من البرتقال للتزين.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 درجة مئوية ثم نضع صينية الخبز على الرف الأوسط من الفرن وندهن طبق السوفليه بالزبدة ونتركه جانبًا.
• نذيب في حمام مائي ساخن كمية الشوكولاتة ثم نتركها جانبًا لتبرد قليلا.
• نسكب الحليب وعصير البرتقال ومسحوق الكاكاو في مقلاه كثيفه ويترك المزيج حتى يغلي.ثم يرفع عن الحرارة ويترك ليبرد لمده دقيقة كاملة.
• نخفق صفار البيض و60 غرامًا من السكر الناعم حتى يصبح خليط متجانس، ثم نضيف كمية الطحين العادي وبرش البرتقال مع الاستمرار في الخفق
• نضيف الحليب والشوكولاتة إلى البيض ونخفق باستمرار، ثم نعيد الخليط إلى النار وننتظر حتى يغلي ويخفق باستمرار على نار متوسطة لمدة دقيقة حتى يصبح خليط كريمي سميك.
• نرفع الخليط عن النار ونضيف إليه الشوكولاتة الذائبة ونخلطه جيدًا.
• نضع خليط الشوكولاتة في وعاء ونغطي الوعاء بغشاء لاصق لمنع تشكيل طبقة علوية على وجه الخليط ونتركه ليبرد على درجه حرارة الغرفة.
• في وعاء نظيف نخفق بياض البيض خفقًا سريعًا إلى أن نحصل على قوام لين ثم نضيف 40 غرامًا من السكر مع الاستمرار في الخفق على سرعة عالية إلى أن نحصل على ميرنغ صلب ولامع.
• نخفق ثلث خليط الميرنغ مع خليط الشوكولاتة الكريمية، ثم نضيف الخليط إلى الثلثين المتبقيين من الميرنغ باستخدام ملعقة معدنيه كبيرة.
• نسكب الخليط في طبق السوفلية المخصص للخبز وندخله الفرن لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة وحتى ينضج تمامًا ثم نزينه بشرائح البرتقال.

سوفليه البطاطا باللحم المفروم

وقت التحضير	40 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـِ 10 أشخاص

المقادير

• كيلو من البطاطا المسلوقة.
• نصف كيلو من اللحم البقري، أو لحم الضأن المفروم.
• 200 مل من الحليب السائل.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بصلتان مفرومتان.
• نصف كوب من فتات الخبز.
• ملعقتا كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المحمص.
• ملح حسب الرغبة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تهرس البطاطا، ثم يرش عليها الملح والفلفل الأسود، ويضاف الحليب مع التحريك، ثم يوضع المزيج جانبًا.
• يسخن الزيت في مقلاة، ثم يضاف له البصل ليتحمر مدة دقيقتين، ثم يضاف اللحم المفروم، ويقلى حتى ينضج، ثم يضاف الصنوبر، ويحرك قليلًا.
• تدهن قوالب الكب كيك بالزبدة، ويرش عليها فتات الخبز، ثم توضع البطاطا المهروسة حتى تملأ نصف القوالب، وتوضع حشوة اللحمة فيها، ثم توضع طبقة أخرى من هريس البطاطا.
• يدهن سطح البطاطا بالزبدة، ويرش عليها فتات الخبز، ثم تحمص في فرن محمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة، وبذلك تصبح جاهزة للتقديم.

سوفليه الليمون بالكراميل

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـِ 6 أشخاص

المقادير

• كوب من الحليب.
• ست ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث بيضات مفصولات.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الجيلاتين السادة.
• ملعقتان كبيرتان من النشاء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.

صلصة الكراميل

• كوب من السكر.
• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من العسل.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكريمة.

للتزيين

• سكر.

طريقة التحضير

• تحضر أطباق فرن فردية، ثم توضع في صينية فرن عالية الحافة.
• يوضع الماء والجيلاتين في كوب صغير، ثم يترك الخليط جانبًا لمدة دقيقة أو دقيقيتن إلى أن يذوب الجيلاتين.
• يوضع بياض البيض في وعاء الخلاط، ثم تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، ويوضع الوعاء فوق قدر به ماء دافئ، ثم يقلب بياض البيض بمضرب شبكي يدوي إلى أن يصبح دافئًا.
• يرجع الوعاء على الخلاط، ثم يثبت المضرب الشبكي، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم البياض ويتماسك.
• يوضع صفار البيض في طبق صغير، ثم يضاف باقي مقدار السكر، والفانيليا والنشاء.
• يضاف برش الليمون، ويقلب صفار البيض باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتجانس ويتكون خليط ناعم القوام.
• يوضع الحليب في قدر سميك القاعدة على نارمتوسطة إلى أن يسخن الحليب ويبدأ بالغليان.
• يسكب الحليب على خليط صفار البيض مع الاستمرار في التقليب إلى أن تتجانس المواد، ثم يرجع الخليط إلى القدر.
• يوضع القدر على نار متوسطة، مع استمرار التقليب للمكونات، إلى أن يغلي الحليب ويسمك قوامه ويتكون خليط الكاسترد.
• يترك الكاسترد إلى أن يبرد تمامًا.
• يضاف خليط الجيلاتين وعصير الليمون على الكاسترد، وتقلب المكونات حتى تتجانس المواد.
• يضاف الكاسترد على بياض البيض، ويقلب الكاسترد مع بياض البيض باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة بخفة إلى أن يتجانس، مع الحذر من التقليب بقوة أو لمدة طويلة كي لا يفقد بياض البيض الهواء المتكون فيه أثناء الخفق.
• يوزع خليط السوفليه في الأطباق الفردية مع مراعاة ترك ثلث الكوب دون حشوة.
• توضع الأطباق في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل.
• تحضر صلصة الكراميل بوضع السكر في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة على نارمتوسطة إلى أن يصبح لون السكر ذهبيًا ويتكرمل، مع عدم التقليب أثناء مرحلة تكرمل السكر.
• يقلب السكر باستعمال ملعقة خشبية مع إضافة الكريمة بهدوء إلى أن تتكون صلصة التوفي وتبدأ بالغليان.
• تترك صلصة الكراميل تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين إلى أن تصبح ناعمة القوام ومتجانسة.
• تترك الصلصة إلى أن تبرد تمامًا.
• يقلب السوفليه على أطباق تقديم فردية، ثم توزع صلصة الكراميل، وتقدم مباشرة.

سوفليه بالبندق

وقت التحضير	25 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ شخص.

المقادير

• نصف كوب من الشوكولاتة بالبندق.
• صفار بيضتان.
• بياض بيضتان.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 190 مئوية.
• تخلط الشوكولاتة بصفار البيض في وعاء خلطا جيدًا.
• يخفق البياض في وعاء منفصل، وتوضع ثلث كمية البياض فوق مزيج الصفار، والشوكولاتة ومع الاستمرار بالتقليب توضع باقي كمية البياض، حتى تختلط تمامًا.
• يوضع المزيج في وعاء قابل للاستخدام في الفرن، ثم يخبز في الفرن مدة ربع ساعة، ثم يقدم.

سوفليه كيك الشوكولاتة

وقت التحضير	40 دقائق.
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للعجينة

• 180 غرام من الشوكولاتة السوداء، مفرومة ومذابة في حمام ماء.
• 180 غرام من السكر الناعم.
• ست بيضات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاكاو.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

للحشوة

• 300 مل من كريمة الخفق.
• ملعقة كبيرة من السكر الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من السكر، للتزيين.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• يفصل الصفار عن البياض، ويخفق الصفار مع نصف كمية السكر الناعم.
• تضاف الشوكولاتة الذائبة، ويستمر الخفق، ثمّ يضاف الكاكاو، وتخفق المكونات جيدًا.
• يخفق بياض البيض مع ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام والكمية المتبقّية من السكر الناعم ثم يضاف المزيج إلى خليط الصفار وتقلب، ثم يسكب الخليط في قوالب صغيرة.
• توضع القوالب في الفرن مدة ثلث ساعة على درجة حرارة 176 مئوية، وبعد إخراج الكيك من الفرن، يوضع على الشبك مدة خمس دقائق حتى يبرد، ثم يقلب على الرخام المرشوش بالسكر الناعم.
• يغلف السوفليه بالكريمة المخفوقة ويزين بالسكر الناعم، ويدخل الثلاجة ليبرد قبل التقديم.

تارتليت سوفليه الشوكولاتة بالكراميل المملح

وقت التحضير	140 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للعجين الحلو

• ملعقتان صغيرتان من معجون فول الفانيلا.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلث كوب من اللوز المطحون.
• نصف كوب من السكر البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• أصبعان وربع من الزبدة غير المملحة، مقطعة ومبردة.
• صفار بيضتين.
• ملعقة كبيرة من الماء البارد.

لحشو الكراميل المملح

• ثلثا الكوب من السكر الناعم جدًا.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من الكريما المركزة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.

سوفليه الشوكولاتة للوجه

• ثلاثة أرباع أصبع من الزبدة غير المملحة.
• ثلاث أوقية ونصف من الشوكولاتة، مفرومة فرمًا ناعمًا.
• بيضتان كبيرتان منفصلتان.
• ست ملاعق كبيرة من السكر فائق النعومة.

طريقة التحضير

للعجين

• يضاف الدقيق، والسكر، واللوز، وملح الطعام إلى محضرة الطعام مع الفانيلا ثم تخفق المكونات حتى تمتزج.
• تضاف الزبدة، ويستمر بالخفق حتى يصبح الخليط رمليًا، ثم يضاف صفار البيض، ويستمر الخفق حتى يتجانس المزيج تمامًا.
• تضاف ملعقة كبيرة من الماء المثلج لتجميع العجينة في كتلة واحدة، وتخلط حتى تبدأ العجينة تتماسك معًا.
• تقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وتعجن برفق لتصبح ناعمة، ثم تقسم إلى قسمين، ويشكل كل قسم أسطوانية سميكة لإعداد التارتليت.
• يغلف العجين بالنايلون، ويوضع في الثلاجة مدة ساعة قبل استخدامها.

للتارتليت

• تبطن صينية فرن بورق الزبدة .

لعمل الكراميل المملح

• يسخن السكر الناعم في مقلاة صغيرة على نار متوسطة دون تحريك حتى يذوب ويتغير لونه ليصير ذهبيًا، ولا يترك طويلًا حتى لا يحترق.
• يوضع ملح الطعام والزبدة والكريما في مقلاة صغيرة على نار متوسطة حتى يصل درجة الغليان، وما أن يتكرمل السكر، يسكب نصف مزيج الكريما فوق الكراميل على النار.
• تسكب الكريما المتبقية بمجرد أن تهدأ الفقاعات، ويقلب المزيج حتى يتجانس.
• يسكب الكراميل في مرطبان زجاجي، ويترك حتى يرتاح.
• تفرش ست قوالب التارتليت بالعجين، ثم توضع على صينية الفرن المجهزة، وتنقل إلى الثلاجة حتى تتجمد.
• يسخن الفرن إلى حرارة 176 مئوية.
• تفرش كل تارتليت بورقة برشمان، وتخبز القوالب مدة ربع ساعة، ثم تزال الحبوب والبرشمان، ثم تعاد الصينية إلى الفرن مدة خمس دقائق إضافية.
• يقسم الكراميل بين قوالب التارتليت، وتترك حتى تبرد، ثم تدخل في الثلاجة.

لعمل سوفليه الشوكولاتة

• توضع الزبدة والشوكولاتة في وعاء كبير مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي دون لمس قاع الوعاء للماء.
• تحرك الشوكولاته بين الحين والآخر حتى تذوب تمامًا، ثم يرفع الوعاء عن القدر وتترك الشوكولاتة حتى تبرد قليلًا.
• يخفق صفار البيض في وعاء منفصل مع ربع كوب من السكر حتى يصبح المزيج سميكًا وباهتًا، ثم يضاف المزيج إلى الشوكولاتة المبردة وتخلط المكونات معًا.
• يوضع بياض البيض في وعاء، ويخفق بالخافق الكهربائي حتى تتشكل قمم ناعمة، ويستمر بالخفق مع صب السكر المتبقي ببطء حتى يتكون مارينج قاسي ولامع.
• يضاف المارينغ المشكل إلى خليط الشوكولاتة على ثلاث دفعات، وتخفق المكونات جيدًا.

للتجميع

• يوزع خليط الموس فوق التارتليت بعد إخراجه من الثلاجة، وتخبز حتى يتماسك الموس.
• يترك التارتليت حتى يبرد قليلًا قبل التقديم، ويقدم دافئًا.

سوفليه الأوريو بالقشطة

وقت التحضير	35 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للسوفليه

• كوب من الكريمة المخفوقة.
• كوب من القشطة.
• كوب من الحليب كامل الدسم.
• عشرون قطعة من بسكويت الأوريو.

للتزيين

• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة.
• ربع كوب من القشطة.
• ربع كوب من الكريمة المخفوقة.
• نصف كوب من بسكويت الأوريو المفتت ناعم.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• نحضر قوالب السوفليه وندهنها بالزبدة ونضعها جانباً.
• نضع حبات الأوريو في وعاء الخلاط الكهربائي ونخفق البسكويت حتى تصبح أجزائه ناعمة.
• نضيف القشطة،الكريمة المخفوقة والحليب السائل على مزيج البسكويت الأوريو في الخلاط الكهربائي ونخفق المكونات مع بعضها البعض لمدة تتراوح بين 2-4 دقائق.
• نصب مزيج السوفليه في قوالب السوفليه المجهزة من قبل ونصب المزيج في القوالب بشكل متساوي في الحجم.
• نضع قوالب السوفليه في الفرن.
• نخبز قوالب السوفليه في الفرن لمدة تتراوح بين 25-30 دقيقة أو حتى استواء السوفليه وليصبح لونه ذهبي محمر.
• نخرج قوالب السوفليه من الفرن ونتركها لمدة دقيقتان لتبرد.
• نضع الكريمة المخفوقة،القشطة،السكر الناعم والبسكويت المفتت في وعاء ونخلط المكونات جيداً.
• نضع المزيج في الكيس الخاص للكريمة مع إضافة قمع مدبب.
• نقلب قوالب السوفليه في طبق التقديم ونزينها بخليط الأوريو والقشطة ونقدمها.

سوفليه الأوريو بالكريم كراميل

وقت التحضير	35 دقيقة.
مستوى الصعوبة	سهلة.
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

للسوفليه

• كوب من الكريمة المخفوقة.
• كوب من القشطة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون زبدة الفستق.
• مغلف من الكريم كراميل.
• ثلاث أرباع الكوب من الحليب البارد كامل الدسم.
• عشرون قطعة من بسكويت الأوريو.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

• نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• نحضر قوالب السوفليه وندهنها بالزبدة ونضعها جانباً.
• نضع حبات الأوريو،السكر،الحليب،القشطة والكريم كراميل في وعاء الخلاط الكهربائي ونخفق المكونات مع بعضها البعض لمدة تتراوح بين 2-4 دقائق.
• نصب مزيج السوفليه في قوالب السوفليه المجهزة من قبل ونصب المزيج في القوالب بشكل متساوي في الحجم.
• نضع قوالب السوفليه في الفرن.
• نخبز قوالب السوفليه في الفرن لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة أو حتى استواء السوفليه.
• نخرج قوالب السوفليه من الفرن ونتركها لمدة دقيقتان لتبرد.
• نقلب قوالب السوفليه في طبق التقديم ونقدمها.

سوفليه الموز

وقت التحضير	15 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• حبتان من الموز.
• خمس ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ثلاثة من بياض البيض.
• صفار بيضة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• نضيف في وعاء الخلاط الكهربائي،الموز،صفار البيض،أربع ملاعق من السكر،عصير الليمون،ونخلط جيداً.
• نضيف بياض البيض ورشة الملح في وعاء،ثم نخفق بواسطة المضرب اليدوي حتى يتضاعف الحجم.
• نضيف ملعقة من السكر ونستمر بالخفق حتى نحصل على خليط كريمي ومتجانس.
• نضيف ربع كمية خليط بياض البيض إلى خليط الموز ونخلط بلطف حتى تمتزج المكونات ثم نضيف باقي الخلط ونستمر بالخلط بلطف
• ندهن قوالب السوفليه بالزبدة ونرشها بالسكر من جميع الجوانب،ثم نوزع خليط السوفليه.
• نضع قوالب السوفليه في صينية،ثم ندخلها الفرن(لمدة خمسة عشر دقيقة)أو حتى ينضج السوفليه.

سوفليه الميكرويف دون بيض

وقت التحضير	10 دقائق
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ شخص

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من حبيبات الشوكولاتة.

طريقة التحضير

• نضيف في وعاء صغير الحجم،الدقيق،الكاكاو،السكر،الملح،البيكنغ باودر،ونخلط المكونات جيدا باستخدام المضرب اليدوي.
• نضيف الحليب والزبدة إلى الخليط ونستمر بالخلط حتى نحصل على خليط متجانس.
• نضيف حبيبات الشوكولاتة ونقلب جيداً.
• نسكب خليط السوفليه في كوب زجاجي مدهون بالقليل من الزبدة والدقيق.
• ندخل الكوب إلى الميكرويف(لمدة دقيقة) أو حتى ينضج السوفليه.

سوفليه التوت الأحمر والليمون

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهلة
عدد الحصص	تكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ثلاثة من بياض البيض.
• كوب من السكر البودرة.
• ثلاثة أكواب من التوت المجمد.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقتان من الزبدة المذابة.
• ملعقتان من السكر البودرة (للتزيين).

طريقة التحضير

• نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• نرفع وعاء على نار متوسطة،ونضيف فيه التوت،عصير الليمون،الفانيلا،ربع كوب من الماء،ونصف كوب من السكر البودرة.
• نخلط الدقيق مع ملعقة كبيرة من الماء،ونضيفه إلى باقي المكونات على النار.
• نخلط المكونات جيداً،ونتركها على النار(لمدة ثلاث دقائق)مع الاستمرار بالتحريك حتى تذبل حبات التوت.
• نرفع الوعاء على النار ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
• نضيف في وعاء، بياض البيض ونصف كوب من السكر البودرة،ونخفق جيداً حتى نحصل على خليط سميك القوام.
• نضيف خليط التوت(بعد أن يبرد)إلى خليط بياض البيض،ونخفق جيداً حتى تتجانس المكونات معاً.
• ندهن قوالب السوفليه بالزبدة والسكر والناعم،ثم نسكب الخليط بشكل متساوي.
• ندخل قوالب السوفليه إلى الفرن(لمدة اثنا عشر دقيقة)حتى تتماسك وتنتفخ.
• نترك السوفليه حتى يبرد ثم نزينه بالسكر الناعم.

سوفليه الاوريو دون كريمة

وقت التحضير	30 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي 4 أشخاص

المقادير

• ستة أكياس من بسكويت الأوريو.
• باكيت من بودرة كريمة الخفق.
• كوب من الحليب السائل.

طريقة التحضير

• تقطع بسكويت الاوريولنصفين ثم توضع بالخلاط وتخلط جيداً.
• ثم يضاف الحليب السائل، وبودرة الكريمة مع الاستمرار بالتحريك حتى تمتزج المكونات.
• يوزع الخليط على أكواب السوفليه.
• قم توضع الأكواب في الفرن، حتى تنضج ويتماسك.
• تخرج اكواب السوفليه من الفرن، تزين بقطع الشكولاتة والكريمة، وتقدم.

سوفليه الاوريو بالآيس كريم

وقت التحضير	60 دقيقة
مستوى الصعوبة	سهل
عدد الحصص	تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

• 250 غارم من الأيس كريم بنكهة الفانيلا.
• اثنتا عسر حبة من بسكويت الأوريو.
• ال من خليط البراونيز الجاهز.

للتزين

• نصف كوب من الشكولاتة السائلة.
• كريمة مخفوقة جاهزة حسب الرغبة.
• حبات من بسكويت الأوريو.

طريقة التحضير

• في وعاء الخلط، يوضع كل من الأيس كريم وحبات بسكويت الأوريو، ثم تخلط المكونات مع بعضها البعض.
• يجهز كيك البراونيز في قالب مبطن بورق الزبدة.
• يوزع خليط الأيس كريم مع بسكريت الأوريو، فوق قالب البرانزيو الجاهز.
• ثك يوضع القالب في الفريزر لمدة 45 دقيقة.
• عند التقديم، يخرج من الثلاجة، يزين بالشكولاتة السائلة، والكريمة المخفوقة، وحبات البسكويت ويقدم.