طريقة عمل حمامة محشى فريك

1- لتحضير الفريك: في قدر على نار متوسطة، سخّني الزيت ثم أضيفي مكعبات البصل وقلّبيها حتى تذبل.
2- أضيفي القرفة، البهارات العربية المشكلة والملح. قلّبي المكونات حتى تتداخل. 3- صفّي الفريك من الماء وأضيفيه إلى مزيج البصل. زيدي الماء وحرّكي المكونات حتى تتداخل. أتركي المزيج على النار حتى تجفّ السوائل ثمّ أطفئي النار.
4- لتحضير الحمام: أفصلي الرقبة عن الجلد واقطعيها بواسطة سكين الجزار. أفصلي جلد البطن عن اللحم دون أن تقطعيه.
5- إحشي رقبة الحمام بالفريك ثمّ أغلقيها وثبّتيها بعود خشبي صغير. إحشي البطن والمنطقة بين البطن والجلد واحرصي على عدم اللإفراط بالحشو حتى لا يتسرب الفريك إلى الخارج خلال الطبخ.
6- إجمعي رجلي الحمام واربطيهما بخيط الطبخ.
7- في قدر على نار متوسطة، ضعي الحمام، ورق الغار، الهيل والبهار الحلو. أضيفي الماء المغلي واتركي القدر على النار لـ20-30 دقيقة حتى ينضج الحمام. صفّي الحمام من المرق وضعيه في طبق.
8- ذوّبي السمن في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الحمام وقلّبيه حتى يتحمّر من الجهتين.
9- قدّمي الطبق ساخناً. ألف صحة!