طريقة عمل خبز البريتزل

خبز البريتزل

خبز البريتزل، خبز سريع وسهل التحضير من المطبخ الأوروبي، وينظر إليه كوجبة تابعة لأكل الشوارع نسبة لانتشاره بشكل كبير، ولكنه بنفس الوقت يقدم في المطاعم إلى جانب أطباق رئيسية، ومكوناته بسيطة كالطحين والخميرة والماء، وهذه الكعكة أو الخبز سهل الصنع ويعتمد على الماء والملح والدقيق ويتناوله المسيحيون خلال فترة الصوم لأنها خالية من البيض والحليب، وقد أدخلت عليه تحسينات جديدة مثل إضافة الحليب والزبدة، ورشه بالسمسم وحبة البركة قبل الخبز في الفرن، ويقدم إلى جانب صلصة الجبنة الحارة .

طريقة عمل خبز بريتزل

المقادير

• 400 غرام من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• 150 ملليلتر من الحليب الدافئ.
• 140 ملليلتر من الماء الدافئ.
• 30 غرام من الزبدة الطرية .
• ملعقة صغيرة من الملح.

ماء سلق البريتزل

• لتران من الماء.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين، وخميرة الخبز، مع السكر، والملح، ثم تضاف السوائل (الماء والحليب) وتعجن المكونات خمس دقائق تقريبًا.
• تضاف الزبدة الذائبة بشكل تدريجي مع الاستمرار بالعجن مدة أربع دقائق إضافية، لتصبح عجينة متماسكة، ثم تغطى وتترك حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• تقسم العجينة إلى كرات، وتشكل كل كرة على شكل أسطواني طويل.
• يمسك بطرفي الأسطوانة، وتلف ثم يثنى إلى وسط الدائرة ويلصق عليها ليشكل حبة بريتزل.
• توضع الحبات في صينية مرشوشة بقليل من الطحين، ثم تغطى وتترك لترتاح.
• يسخن الفرن على حرارة 350 درجة مئوية.
• يسخن الماء على النار حتى يغلي، ثم يضاف الملح وكربونات الصوديوم، وتسقط حبات البريتزل في الماء المغلي لتسلق مدة دقيقة أو حتى تطفو على سطح الماء، عندها تخرج وتصفى وتوضع على صينية مبطنة بورق الخبز، وترش بالملح.
• تدخل حبات الخبز إلى الفرن، مدة 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج.
• يخرج الخبز من الفرن، ويوضع فوق شبك ليبرد.

القيم الغذائية في خبز بريتزل

تحتوي كل حصة من خبز بريتزل على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل خبز البريتزل الألماني

المقادير

• كوبان من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
• كوب من الحليب.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصودا.

لدهن الخبز

• بيضة.
• نصف كوب من الحليب.

لتزيين الخبز

• نصف كوب من السمسم.
• نصف كوب من حبة البركة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح الخشن.

طريقة التحضير

• يخلط الطحين مع الملح والزبدة الطرية والسكر.
• يضاف الحليب والخميرة، وتعجن المكونات حتى تمتزج تمامًا ويصبح قوامها طريًا، ثم تترك العجينة مدة 30 دقيقة حتى ترتاح.
• تقسم العجينة إلى كرات متساوية، وتشكل حسب الرغبة.
• يغلى الماء على النار، وتضاف لها كربونات الصودا، ثم ترفع عن النار وتغمر أقراص الخبز في المزيج مدة10 ثواني فقط.
• تخفق البيضة في وعاء صغير مع الحليب، ثم تدهن أقراص الخبز بالمزيج، بعد صفها في صينية الفرن المدهونة بالزيت .
• يرش السمسم على وجه كل قرص مع الملح وحبة البركة، ثم تخبز في الفرن الساخن على درجة 180 مئوية، مدة 15 دقيقة، ثم تقدم.

القيم الغذائية في خبز البريتزل الألماني

تحتوي كل حصة من خبز بريتزل الألماني على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل خبز البريتزل بالسكر

المقادير

• كوب ونصف من الماء الساخن.
• ملعقتان كبيرتان وربع الملعقة من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• أربعة أكواب وربع من الدقيق.
• بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والزبدة مع الخميرة الفورية و السكر، والملح، معًا في العجانة الكهربائية، ثم تدريجيًا يضاف الماء، ويجمع العجين.
• تخلط العجينة جيدًا حتى تصبح مطاطية، عندها تغطى ثم تترك حتى ترتاح مدة 10 دقائق، بعدها تقطع لـ 12 كرة متساوية تقريبًا.
• يحتفظ بست كرات كما هي، أما الستة الأخرى فتفرد وتلف ثم يضغط على أطرافها لتصبح على شكل باجيت متوسط.
• توضع في صينية مبطنة بورق الزبدة، وتترك مدة 30 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
• يسخن الماء في وعاء، حتى يغلي جيدًا، بعدها تضاف بيكربونات الصوديوم، ثم نسقط حبات الخبز في المزيج مدة نصف دقيقة فقط.
• توضع قطع الخبز المسلوقة في صينية الفرن، وتصنع شقوق مائلة بالسكين على سطحها، و تزين بالسمسم، ثم تخبز في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة، حتى تتحمر وتنضج من الداخل والخارج.

القيم الغذائية في الخبز المسلوق أو خبز البريتزل الألماني

تحتوي كل حصة من الخبز المسلوق أو خبز البريتزل الألماني على القيم الغذائية الآتية:

طريقة عمل بريتزل تركي

المقادير

• أربع ملاعق صغيرة من الخميرة.
• خمسة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• كوب وربع من الماء الدافئ.
• نصف كوب من السكر الأبيض.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح الناعم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف كوب من البيكنغ صودا.
• أربعة أكواب من الماء الدافئ
• ربع كوب من الملح الخشن، لتزين الوجه.
• زيت، للدهن.

طريقة التحضير

• تذوب الخميرة مع ملعقة السكر في كوب وربع من الماء، وتترك حتى تتجانس وتفور.
• يخلط السكر مع الملح الناعم في وعاء كبير، وتصنع حفرة في مننصف الخليط، ويصب الزيت ومزيج الخميرة، ثم تعجن المكونات جيدًا مدة ثماني دقائق، وتوضع ملعقة أو أكثر من الماء إذا لوحظ أن العجينة جافة.
• يدهن وعاء بالزيت، وتكر العجينة وتوضع فيه، وتدهن بالزيت قليلًا، وتغطى ثم تترك مدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية.
• تبطن صواني الخبز بورق الزبدة، وتدهن بالزيت.
• يخلط الماء الساخن مع البيكنغ صودا في وعاء منفصل، ويبقى المزيج في مكان دافئ.
• تفرد العجينة على سطح منثور بالدقيق، وتقسم لكرات، وتغمس بخليط البيكنغ صودا الساخن، ثم ترص في صينية الخبز.
• تكرر الخطوة بنفس الطريقة حتى انتهاء كامل الكمية، ثم ينثر على وجهها الملح الخشن.
• تدخل صينية الخبز في الفرن لمدة ثماني دقائق حتى تنضج وتتحمر، بعدها ترفع من الفرن وتقدم.

القيم الغذائية في البريتزل التركي

تحتوي كل حصة من البريتزل التركي على القيم الغذائية الآتية:

نصيحة الشيف

• يقلب خبز البريتزيل على الجانبين أثناء خبزه في الفرن، لينضج بشكل متساوي.
• الخبز المسلوق أو خبز البريتزل، هش قطني ومكوناته اقتصادية، ينفع للسندويشات وللإفطار.
• يمكن حشوه أودهنه بالجبن مع المربى أو الشوكولاتة.
• يشكل خبز البريزل حسب الرغبة، حيث يمكن لفه على شكل إصبع رفيع، ويضم نهاية الأطراف بشكل متعاكس ثم تلصق داخل الدائرة.