طريقة عمل دقة الكشري مثل المطاعم

دقة الكشري

تعد دقة الكشري نوع من أنواع الصوص الذي يضاف إلى طبق الكشري المصري، حيث المذاق الرائع والنكهة المميزة بالتوابل والبندورة، إذ تقدم دقة الكشري بجانب الكشري، الذي يعدّ من الأطباق الشعبية التي تتميز ببساطتها ولا يخلو بيت مصري من تناولها فهو طبق سهل و مكوناته بسيطة ويمكن لربة المنزل صنعها بسهولة وإتقان ،ودقة الكشري اللذيذة تجعل من طبق الكشري أشهى، وفي هذا المقال سنتناول في حديثنا طريقة عمل دقة الكشري وكيفية تحضيرها وأيضًا سنتعرف على أطباق متنوعة من الكشري المصري وكيفية تحضيره.

دقة الكشري مثل المطاعم

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان طعام من الزيت.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• ست فصوص من الثوم مفروم.
• ربع كوب من الخل.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في القدر حتى يسخن.
• يضاف الكمون والثوم والملح في القدر و يقلبوا قليلًا.
• يضاف عصير الليمون بالتدريج مع التقليب المستمر ثم يضاف الخل.
• وأخيرًا تضاف الماء.
• يترك المزيج على النار حتى يتجانس تمامًا.

التقديم

• يقدم باردًا مع الكشري المصري.

صلصة الكشري الحارة

المقادير

• ثلاثة أكواب من البندورة مهروسة.
• خمسة فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• رشة من الكمون.
• خمس ملاعق كبيرة من الشطة حارة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في قدر على النار، يضاف الثوم ثم تقلب المكونات حتى تذبل.
• تضاف البندورة المهروسة والخل ثم ينكه بالملح، الكمون والفلفل الأسود.
• تحرك المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس القوام.
• يترك الخليط على النار حتى يغلي وللحصول على صلصة متماسكة القوام.
• تضاف الشطة الحارة، وتحرك المكونات حتى تتجانس ثم يقدم الصلصة إلى جانب الكشري اللذيذ.

طريقة أخرى لصلصة الكشري

المقادير

• خمسة فصوص من الثوم مهروس وناعم.
• نصف كيلو من البندورة مقشرة ومفرومة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الشطة بودرة حسب الرغبة.
• أربع ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

• يسخّن الزيت في قدر متوسط الحجم على النار، ثم يضاف الثوم ثم يقلّب حتى يذبل.
• تضاف البندورة المقشرة والمفرومة،وصلصة البندورة،والشطة، والخلّ مع التحريك المستمر حتى تتداخل المكونات.
• ينكّه بالملح والفلفل الأسود، ويحرّك من جديد ثم تترك المكونات على نار هادئة للحصول على مزيج صلصة متجانس.
• تقدم الصلصة ساخنة إلى جانب طبق الكشري.

الكشري المصري

المقادير

الكشري

• كوبان من الأرز مصري مغسول ومصفى.
• كوب من العدس بني.
• كوب ونصف من الحمص مسلوق.
• نصف كيلو من المعكرونة صغيرة.
• حبة متوسطة من البصل مفروم.
• ستة أكواب من الماء.
• رشة من الملح.
• القليل من الكمون مطحون.
• القليل من الزيت.

الصلصة

• كوب ونصف من عصير البندورة.
• فصان من الثوم مفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود مطحون.
• القليل من الكمون مطحون.
• القليل من الشطة أختياري.

التقلية

• حبتان من شرائح البصل.
• زيت للقلي.

الدقة

• أربعة فصوص من الثوم مفروم.
• ربع كوب من الخل.
• كوب من الماء.
• رشة من الملح.
• القليل من الكمون.

طريقة التحضير

لتحضير الصلصة

• يوضع في وعاء على نار متوسطة الزيت والثوم.
• تقلب الثوم حتى يصفر، ثم يضاف إليه عصير البندورة، وتقلب لمدة ثلاث دقائق.
• تترك الصلصة على نار متوسطة لمدة خمس دقائق حتى تبدأ بالغليان.
• تخفف النار، وتتبل الصلصة بالملح والفلفل الأسود والكمون والشطة.
• تترك الصلصة على النار لمدة عشر دقائق حتى تتسبك، ثم يضاف إليها الخل وصلصة البندورة، وتقلب جيدًا.
• تترك لمدة خمس دقائق، ثم ترفع من على النار.

لتحضير التقلية

• يوضع في مقلاة عميقة وعلى نار مرتفعة زيت غزير حتى يسخن.
• يقلى البصل في الزيت مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه بني فاتح.
• يرفع البصل على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، وتترك جانبًا.

تحضير الكشري

• تسلق في وعاء كبير المعكرونة في ماء مُضاف إليه زيت وملح وخل لمدة 10 – 15 دقيقة حتى تنضج، ثم تصفى من الماء.
• يغسل العدس جيدًا عدة مرات ثم يصفى من الماء.
• يوضع في وعاء متوسط على نار مرتفعة العدس والبصل المفروم، ومقدار من الماء ليغطيه، حتى يغلي.
• تخفف النار، ويغطى العدس لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يبدأ في النضج.
• يضاف الأرز إلى وعاء العدس، ويقلب جيدًا، ثم يضاف إليه الماء مقدار ثلاثة أكواب من الماء.
• يتبل الأرز بالملح والكمون، ثم يغطى الوعاء، وتترك على نار هادئة حتى ينضج.

تحضيرالدقة

• تخلط جميع المكونات جيدًا، وتوضع في زجاجة.

تحضير الكشري

• توضع في وعاء كبير المعكرونة والحمص والأرز والعدس، ويقلبون جيدًا.
• يضاف إليهم مقدار ربع كوب من الزيت، ويقلبوا مرة أخرى.
• يوضع الكشري في الأطباق،ويوزع عليه الصلصة والتقلية.
• يقدم الكشري مع الدقة والشطة.

الكشري الأصفر

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة ومكعب زبدة حسب الرغبة.
• كوبان من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوب من الأرز عادي.
• كوب من العدس الأصفر.

طريقة التحضير

• يغسل الرز مع العدس جيدًا ثم يصفون.
• تضاف الماء والملح و الكمون وتقلب.
• يضاف في طنجرة على النار الزيت ثم الرز مع العدس.
• يتركوا على نار مرتفعة لحتى الكشري يتشرب الماء وتقلب ويهبط الغاز عليه ووتغطى الطنجرة.
• يترك الكشري من 20-25 دقيقة ويصبح جاهز للتقديم.

الكشري الأحمر بالبطاطا

المقادير

• أربعة أكواب من الأرز مصري.
• ثلاث حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• ثلاث حبات من البندورة متوسطة الحجم.
• حبتان من البصل مفرومة.
• ثلاث ملاعق من زيت النباتي.
• ملعقة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من الماء مغلي.

طريقة التحضير

• تقشر البطاطا وتغسل جيدًا ثم تقطع إلى مكعبات.
• تعصر البندورة في الخلاط الكهربائي مع ربع كوب من الماء.
• يغسل الأرز بماءٍ فاتر.
• يوضع في مقلاةٍ على النار ثلاث ملاعق من الزيت ثم البطاطا حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح.
• يوضع في قدرٍعلى النار زيت القلي البطاطا ثم يضاف البصل المفروم عليه مع تقليب البصل حتى يذبل.
• تضاف البطاطا ثم الصلصة وتترك قليلًا.
• يضاف الماء المغلي ثم الأرز ويتبل بالملح والفلفل الأسود ،والتأكد من أن كمية الماء والصلصة مناسبة للأرز،يختبر ذلك بوضع ملعقة طعام كبيرة وعندما يتغطى الجزء البيضاوي منها تكون الماء مضبوطًا.
• يترك الأرز على النار حتى تجف الصلصة ثم الماء منه.
• ينقل إلى نارٍ هادئة حتى ينضج، ثم يقدم ساخنًا.

المراجع

https://www.tareekaa.com/diet-reciepe/59274-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%89-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%AD%D9%85%D8%B1-%D8%A8%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B7%D8%A7%D8%B7%D8%B3

https://www.tareekaa.com/%D9%85%D9%82%D8%A8%D9%84%D8%A7%D8%AA/60972-%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AF%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D9%85%D8%AB%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B7%D8%A7%D8%B9%D9%85

https://weziwezi.com/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%AF%D9%82%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A/

https://www.atyabtabkha.com/recipe/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%AD%D8%A7%D8%B1%D8%A9-1983925

https://kitchen.sayidaty.net/node/3655/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A/%D8%B5%D9%84%D8%B5%D8%A7%D8%AA#preparation

https://www.shamlola.com/recipes/%D8%B7%D8%B1%D9%8A%D9%82%D8%A9-%D8%B9%D9%85%D9%84-%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B5%D8%B1%D9%8A

https://www.ma7shy.com/%D9%88%D8%B5%D9%81%D8%A7%D8%AA/%D8%A7%D9%84%D9%83%D8%B4%D8%B1%D9%8A-%D8%A7%D9%84%D8%A7%D8%B5%D9%81%D8%B1/158