طريقة عمل رز المندي

‘);
}

إعداد أرز المندي

المكوّنات

• كوبان من الأرز الهندي ( البسمتي ، طويل الحبة).
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح .
• مكعّبان من مرقة الدجاج .
• ملعقة صغيرة من حب هال مطحون .
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• ملوّن طعام سائل أحمر وأصفر وأخضر حسب الرّغبة.
• قطعة من الفحم.

طريقة التحضير

• نحضر الزيت النباتي، ثمّ نضعه في قدر من النوع الّذي لا يلتصق.
• نضيف الأرز بعد غسله بالماء البارد عدة مرات ونتركه منقوعاً مدة نصف ساعة على الأقل للزيت، ونحركه لمدّة دقيقتين حتى يتجانس مع الزيت بشكلٍ جيّد ويمتص القليل منه.
• نحضر الملح ومكعّبي مرقة الدجاج، ونضيفهم للأرز، ونقلب حتى يختلط جيّداً مع الأرز.
• نضيف مقدار كوب من الماء على الأرز، ويتم التحريك حتى يذوب مكعب مرق الدجاج، ونضيف باقي البهارات والتوابل، ونعاود التحريك حتى تتجانس المكوّنات.
• نضيف مقدار كوبين من الماء على الأرز، ونتركه على نار عالية حتى يغلي، ثمّ تتمّ تهدئة النار للوسط، ثمّ يغطّى الوعاء لمدّة عشر دقائق.
• نحضر ملوّنات الطعام المسموح بها، ويتمّ عمل خطٍّ صغير ورفيع من كلّ لون، مع ترك مسافة بين كلّ لون.
• يغطّى الوعاء حتى يتشرّب الأرز كامل الألوان، ويمكن أن نضيف الماء بعد ذلك إذا احتاج الأرز له بعد ذلك.
• عندما ينضج الأرز بشكلٍ كامل، نحضر الفحم، ثمّ نشعلها جيّداً، ونصنع وعاءً صغيراً من ورق الألمنيوم، ويتمّ دهنه بزيت الزيتون، ويوضع هذا الصحن بوسط الأرز داخل الطنجرة.
• نحضر الفحم المشتعل، ويتمّ وضعه داخل صحن ورق الألمنيوم، ثمّ نغطي الوعاء بشكلٍ محكم وقوّي لتجنّب خروج دخان الفحم من الوعاء، ويبقى مغلقاً للحصول على طعمٍ قويّ للأرز بنكهة الفحم.
• يترك لمدّة عشر دقائق، ثمّ تتمّ إزالة الفحم من الوعاء، ويتمّ وضع الأرز بعد تحريكه لاختلاط الألوان مع بعضها البعض في طبق التقديم، ويضاف له الدّجاج أو اللحمة والمكسّرات حسب الرغبة، ويتمّ تناول المندي مع السلطات الباردة والصوص الخاص به.

إعداد صوص الأرز

المكونات

• حبّتان من الطماطم الحمراء الطازجة.
• حبة من الفلفل الحلو الأخضر.
• قرن من فلفل الحار.
• بصلة صغيرة الحجم، مقطعه لشرائح.
• مكعّب من مرق الدّجاج.
• رشة من الملح.
• فص من الثوم.

طريقة التحضير

• نحضر جميع المكوّنات ، ويتمّ خلطها مع بعضها البعض بواسطة الخلّاط الكهربائي جيداً، حتى يصبح المزيج خالياً من القطع.
• نضع الخليط على نار هادئة حتى يغلي، ونضيف له الملح ومرق الدجاج، ونتركه يطهى على نار هادئة ثم نسكبه في وعاء محكم الإغلاق، ونقدمه بارداً مع المندي.