طريقة عمل رز برياني هندي

أرز البرياني

يعدّ الأرز البرياني أحد أشهر الوصفات الهندية التقليدية المنتشرة بشكل بكبير خاصةً بسبب المسلمين الهنود، إذ يمكن أن تحضيره بمختلف الوصفات وباستخدام الدجاج أو اللحم أو السمك أو حتى من دونها، إضافةً إلى احتوائها على العديد من العناصر الغذائية اللازمة لتغذية الجسم مثل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون وغيرها وسنقدم في هذا المقال طرق لتحضير أرزالبرياني.

ارز برياني هندي بدون دجاج

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• حبة من البصل مقطعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من معجون الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من غارام ماسالا.
• نصف كوب من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب ونصف من أرز بسمتي المنقوع والمصفى.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المطحون.

مزيج التوابل الصحيحة

• ثلاث حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• حبة من نجمة اليانسون.
• ثلاث حبات من كبش القرنفل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
• ورقة صحيحة من الغار.

طريقة التحضير

• خلط الزعفران المطحون مع ملعقة كبيرة من الماء الفاتر في وعاء.
• خلط الهيل والقرفة ونجمة اليانسون وكبش القرنفل والفلفل الأسود الصحيح وورقة الغار في وعاء.
• تسخين الزيت والسمن في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة خليط التوابل الصحيحة مع التقليب المستمر حتى تتصاعد الرائحة.
• إضافة البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل، ثم إضافة الثوم المهروس ومعجون الزنجبيل ومعجون الفلفل الحار والملح مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات.
• إضافة الكركم والغاراماسالا ولبن الزبادي مع التقليب جيداً، ثم إضافة الأرز وكوب وربع من الماء، ثم سلق الماء لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
• إضافة مزيج الزعفران ثم إزالة الخليط عن النار وتقديمه ساخناً.

طريقة عمل بهارات البرياني الهندية

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الشومر المطحون.
• ثلاثة أوراق من الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• طحن البهارات الحب في مطحنة الخلاط الكهربائي جيداً، ثم وضعهم في وعاء.
• إضافة بقية البهارات وخلطهم جيداً حتى يتجانس الخليط، ثم وضع الخليط في برطمان زجاجي لحفاظ على النكهات.

طريقة عمل برياني السمك

المقادير

• سمكتان من البلطي.
• كوبان من أرز بسمتي.

تتبيلة الأرز

• أربعة أكواب من الماء.
• حبة من البصل مفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من القرنفل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملعقة كبيرة من الملح
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• خمسة فصوص من الهيل.
• خمسة أعواد من القرنفل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• زبيب للتزيين.

تتبيلة السمك

• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• زيت للقلي.
• دقيق للتغطية.

طريقة التحضير

• غسل السمك جيداً، ثم تنظيفه من الداخل والخارج وتركه جانباً.
• وضع الثوم والكمون والكزبرة وبهارات السمك والملح في وعاء وخلطهم جيداً لصنع التتبيلة.
• غسل الأرز جيداً، ثم تصفيته من الماء ووضعهم جانباً.
• تذويب الزبدة في قدر على النار، ثم إضافة البصل المفروم وتقليبه جيداً حتى يذبل.
• إضافة القرنفل والفلفل الأسود والهيل وتقليبهم جيداً، ثم إضافة الأرز وتقليبه جيداً مرة أخرى.
• تتبيل الأرز بالملح والقرنفل المطحون والهيل المطحون والزنجبيل المطحون والفلفل الأسود المطحون والزعفران، ثم إضافة الماء وتقليب الخليط جيداً، ثم تغطيته وتركه على نار هادئة حتى ينضج.
• رفع السمك من التتبيلة قبل نضج الأرز بقليل، ثم غمسه في الدقيق حتى يتغطى بالكامل.
• تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم قلي السمك فيه مع تقليبه من الجانبين حتى يصبح لونه ذهبياً.
• رفع السمك عن النار، ثم وضعه على ورق المطبخ حتى ينشف الزيت الفائض.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ثم تزيينه بالزبيب وتقديمه.

برياني الدجاج

المقادير

تتبيلة الدجاج

• دجاجة كاملة مقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
• أربع حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة كبيرة من النعناع الأخضر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من لبن الزبادي.

أرز البرياني

• ملعقة صغيرة من الكمون الحبّ.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الحبّ.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• أربعة أكواب من أرز بسمتي.
• ستة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• حبة من البصل مفرومة لشرائح رفيعة.
• قرنان مفرومان من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من المكسرات المحمصة.

طريقة التحضير

• نقع أرز بسمتي بالماء، ثم تصفيته وتركه جانباً.
• وضع قطع الدجاج في وعاء، ثم إضافة الكركم والملح والفلفل الأحمر الحار والكزبرة المطحونة وحبوب الهيل وعود القرفة والفلفل الأسود وأوراق النعناع واللبن الزبادي والكزبرة الخضراء، وتتبيل الدجاج جيداً حتى يتغطى بالكامل.
• تغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
• وضع الماء في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة الكمون الحب وحبوب الفلفل الأسود والكركم والزيت والملح وخلطهم جيداً، ثم ترك الخليط على النار حتى يغلي.
• إضافة الأرز، ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الأرز.
• تسخين السمن في قدر على نار متوسطة، ثم إضافة البصل والفلفل الأخضر الحار وتقليبهم جيداً حتى يذبلا ويصبح لون البصل ذهبياً.
• إضافة قطع الدجاج مع التتبيلة وخلطهم جيداً، ثم تغطية القدر وتركه لمدة 25 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً من كل الجهات.
• وضع الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه، ثم تزيينه بالمكسرات وتقديمه.

طريقة عمل برياني الجمبري

المقادير

• ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
• اثنان كيلو غرام من سمك الجمبري المقطع.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبتان كبيرتا الحجم من البصل مفرومتان.
• ستة فصوص مفرومة من الثوم.
• حبتان من الفلفل الأخضر المفروم.
• عود من القرفة.
• حبتان من الطماطم مفرومتان.
• عشر حبات من الهيل.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكزبرة الناعمة.

طريقة التحضير

• وضع الكمون والهيل المطحون والكزبرة المطحونة ونصف كمية الكركم والزنجبيل والقرفة والبابريكا والشطة في وعاء وخلطهم جيداً، ثم تتبيل السمك بثلثي الخليط، وتركها لمدة ساعة.
• وضع الأرز ونصف كمية الزيت في قدر على النار، ثم تغطية الخليط بالماء المملح مع الحرص على عدم تركه حتى ينضج.
• وضع البصل في قدر على نار متوسطة، ثم تقليبه جيداً حتى يذبل، ثم إضافة الثوم والفلفل الأخضر وعود القرفة وحبات الهيل وخليط البهارات وتقليبهم جيداً لمدة دقيقتين.
• إضافة الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم مع الاستمرار في التقليب حتى تتسبك الصلصة، ثم إضافة السمك وتقليبه جيداً.
• إضافة الكزبرة والأرز ونصف كوب من الماء الساخن وبقية كمية الزيت والكركم، ثم توزيع خليط الماء والكركم على الأرز.
• تغطية الأرز وتركه على نار هادئة حتى ينضج السمك والأرز وتزيينه بالكزبرة الطازجة.