طريقة عمل ريش اللحم

طريقة عمل ريش اللحم

هي قطعة اللحم التي يتم الحصول عليها بعد تقطيع ظهر الخروف، وهي عبارة عن عظم يحيط به لحم ودهن ولهذا هي دسمة، ويمكن استخدام الريش الضأن بتحضير الكثير من الأطباق المتنوعة، مثل ريش غنم بالأرز والخضراوات ورق عنب بلحم الريش وريش غنم بصوص العسل والليمون الحامض وصينية لحمة ريش وريش لحم مشوي بالشواية مع تتبيلة شهية.

ريش غنم بالأرز والخضراوات

المقادير

• 12 قطعة من لحم الريش.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مقادير طهي الأرز

• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبة متوسطة من البصل.
• ثلاثة أسنان من الثوم.
• قرن صغير من الفلفل الحار.
• كوب من الحمص الحب.
• حبتان متوسطتا الحجم من الطماطم.
• كوب من البقدونس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من ورق النعناع الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ثلاث أكواب من المرق.

طريقة التحضير

• يفرم البصل والبقدونس فرمًا ناعمًا وتهرس أسنان الثوم.
• تقشر الطماطم وتفرم فرمًا ناعمًا.
• يغسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ثم ينقع في ماء مملح لمدة نصف ساعة.
• يوضع الزيت، الملح، الفلفل، البهار الحلو، الشطة في طبق صغير وعميق وتقلب البهارات لتختلط .
• توضع الريش في طبق واسع، ثم يوزع خليط البهارات على قطع اللحم .
• يغلف الطبق ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة ليتشرب البهارات .
• يحمى الزيت على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم .
• يضاف البصل والثوم وتقلب المكونات إلى أن يلين البصل.
• يضاف الأرز ويقلب لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتغير لونه.
• يضاف الفلفل، الحمص، الطماطم، البقدونس، الملح، الفلفل، ورق النعناع، عصير الليمون، المرق.
• يترك الأرز يطهى على نار قوية لمدة سبع دقائق.
• تخفف النار ويغطي القدر ويترك الأرز يطهي لمدة عشرين دقيقة.
• تسخن الشواية الكهربائية جيدًا وتمسح بقليل من زيت الزيتون.
• تشوى الريش في الشواية لعدة دقائق إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
• تقلب على الجانب الأخر وتترك حتى تنضج.
• توضع الريش على الأرز ويترك لحوالي ربع ساعة ليتشبع الأرز بنكهة الشواء.

ورق عنب بلحم الريش

المقادير

• أربع قطع من لحم الريش.
• ست حبات من الكوسا.
• حبتان من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان من الليمون.
• لتر من الماء الساخن أو بحسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ورق عنب حسب الرغبة.

مقادير تتبيلة الأرز

• ثلاث اكواب من الأرز.
• نصف كيلو من اللحم المفروم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• رشة من البهارات المشكلة.
• رشة من الملح.
• رشة من القرفة المطحونة.
• رشة من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

• تحفر حبات الكوسا وتنظف من اللب.
• تفرم حبات الطماطم الى شرائح.
• تعصر حبتا الليمون.
• يغسل الأرز وينقع ويصفى ويوضع في وعاء الخلط.
• يضاف اللحم المفروم الى الأرز.
• يضاف الزيت النباتي، ثم يضاف الفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
• تضاف القرفة المطحونة والهيل، ثم يضاف الملح.
• تخلط المكونات جيديكفي لـ حتى تتجانس.
• تحشى حبات الكوسا من الخليط وتترك جانبًا.
• يحشى ورق العنب بكمية من تتبيلة الحشوة ويلف بالشكل الأسطواني حتى تنتهي الكمية ويترك جانبًا.
• يوضع لحم الريش بداخل طنجرة على النار مع القليل من الزيت النباتي.
• تقلى ريش اللحم حتى يتغير لونها وتحمر قليلًا.
• توضع حبات الكوسا المحشوة فوق اللحم.
• تضاف حبات ورق العنب المحشوة فوق اللحم والكوسا، مع الحرص على وضعها بخفة حتى لا تفتح وتخرج الحشوة منها.
• توزع شرائح الطماطم، ثم يصب عصير الليمون.
• يوضع صحن صغير غير قابل للكسر بوسط الطنجرة، ثم يصب الماء الساخن، حتى يغمر الماء المكونات بشكل كامل.
• تضاف ملعقة كبيرة من الملح على جميع المكونات وتغطى الطنجرة.
• تترك حتى النضوج ويقدم ورق العنب ساخنًا.

ريش غنم بصوص العسل والليمون الحامض

المقادير

• كيلوغرام من ريش الغنم.
• حبتان من الليمون الحامض المعصور.
• حبة من البصل.
• ملعقة كبيرة من العسل الأبيض أو السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ربع كوب من الماء.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من عصير الطماطم.
• رشة من الزعتر.
• رشة من الفلفل حسب الرغبة.
• رشة من الملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تنقع البصلة في ربع كوب من الماء.
• يوضع العسل وعصير الليمون الحامض والماء وزيت الزيتون والزعتر والملح والفلفل والزعتر وعصير الطماطم في قدر.
• يحرّك الخليط جيدًا حتى تتجانس المكوّنات.
• يوضع القدر على النار لحوالى عشرين دقيقة مع التحريك حتى يثخن المزيج.
• تحمّى الشواية ويوضع عليها ريش الغنم وتشوى لحوالي ست دقائق.
• يدهن مزيج العسل على الريش بواسطة فرشاة، ثم تدخل إلى فرن محمّى مسبقًا لحوالى عشر دقائق.
• تقدم الريش إلى جانب الخضار المشوية.

صينية لحمة ريش

المقادير

• ثمانية قطع من ريش الغنم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ربع كوب من صلصة الباربكيو.

طريقة التحضير

• تنكه ريش اللحم بالملح والفلفل الأسود.
• تحضر صينية الفرن وتدهن بالزيت، ثم تصف الريش في الصينية
• تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقًا على حرارة متوسطة.
• تدهن ريش اللحم بصلصة الباربكيو عندما تنضج.
• تعاد إلى الفرن لمدة خمس دقائق.
• ثم تقدّم الريش مباشرةً على السفرة.

ريش لحم مشوي بالشواية مع تتبيلة شهية

المقادير

• 8 قطع من لحم ريش الخروف.
• حبتان من الخس مقسمة لقطع كبيرة.
• سنان من الثوم.
• كوب ونصف الكوب من اوراق النعناع.
• حبتان كبيرتان الحجم من الليمون.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير

• يبشر حوالي ملعقتان صغيرتان من قشر ليمونة واحدة.
• يزال طرفي كل ليمونة وذلك لجعل الليمونة واقفة على الجانب المقطوع ويقطّع القشر بما فيه اللب الأبيض بسكين حادة ويتخلص من القشر.
• يقطع الليمون الى شرائح، ثم تقسم عرضيًا إلى قطع بحجم نصف سنتيمتر.
• يحرك في وعاء بلطف مع السكر وملعقتان كبيرتان من الزيت وتترك بدرجة حرارة الغرفة لـمدة عشردقائق، لتثبت النكهة.
• يهرس الثوم مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، ثم تخلط مع البهارات، القشر المبشور والمتبقي من الزيت ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل وتدعك بهم قطع الخروف.
• يضاف الخس والنعناع الى مزيج الليمون
• تسخن الشواية مباشرة على نار متوسطة عالية على الموقد وتشوى قطع اللحم، ثم تقلب، الى أن تنضج.
• تنقل القطع المشوية الى طبق التقديم وتترك لترتاح قليلًا لمدة خمس دقائق، ثم تقدم.