طريقة عمل سمبوسة بالبطاطس

السمبوسة

تعتبر السمبوسة من أشهى أنواع المعجنات، وهي تقدم كطبق جانبي بجانب الأطباق الرئيسية على المائدة، ويشتهر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، وتجدر الإشارة أ،ه يمكن تحضير عجينة السمبوسة في المنزل أو شراؤها جاهزة من المحلات التجارية، بالإضافة إلى أن هنالك العديد من الحشوات التي يمكن استخدامها لحشو السمبوسة مثل: اللحم المفروم، والجبنة، والخضار، والبطاطا، وفي هذا المقال سوف نتعرف على عدة طرق سهلة وممتعة لتحضير السمبوسة بالبطاطا.

سمبوسة بالبطاطس

المقادير

لتحضير العجينة:

• بيضة.
• أربعة أكواب من الطحين.
• ثلثا كوب من الزيت الساخن.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان ونصف من الماء لعجن.

لتحضير الحشوة:

• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• حبتان من البطاطا المسلوقة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• فلفل، وملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة: نضع الطحين، والملح في وعاء عميق، ثمّ نسكب الزيت الساخن، ونخلط المكونات معاً.
• نضع الخليط جانباً، ونتركه حتى يبرد، ثمّ نضيف البيكنج باودر، والبيضة، ونخلط المكونات جيداً حتى تتجانس.
• نترك العجينة جانباً لمدة 60 دقيقة حتى ترتاح.
• لتحضير الحشوة: نهرس البطاطا المسلوقة مع الزبدة، ثمّ نضيف الكزبرة المطحونة، والبابريكا، والفلفل، والملح.
• نخلط المكونات معاً حتى تتجانس.
• نفرد عجينة السمبوسة على سطح صلب منثور بالطحين، ثمّ نقطعها على شكل دوائر.
• نحشو كل دائرة منها بمقدار ملعقة كبيرة من الحشوة.
• نغلق السمبوسة جيداً، ونقفل أطرافها بإحكام.
• نقلي حبات السمبوسة في زيت ساخن جداً، ونتركها حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.

سمبوسك البطاطس الهندية

المقادير

العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب ونصف من الحليب السائل.
• تسع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشوة

• رأس كبير من البصل.
• أربع حبات من البطاطا المسلوقة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر.
• ملعقة من التوابل الهندية.
• نصف ملعقة من الكمون.ملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء كل من: الطحين، والزيت، والملح، ثمّ نضيف الحليب الفاتر ونعجن المكونات للحصول على عجينة ذات قوام متوسط الليونة، ثمّ نترك العجينة جانباً لمدة ثلث ساعة حتى ترتاح.

لتحضير الحشوة

• نقلي البصل مع كمية قليلة من الزيت، ثمّ نضيف التوابل الهندية، والفلفل الأحمر، والكمون، والكركم، ونقلبهم جيداً.
• نضيف البطاطا المهروسة، ونقلب لمدة 5 دقائق، ثمّ نرفع المزيج عن النار، ونضعجه جانباً حتى يبرد.
• نفرد العجينة، ثمّ نقطعها على شكل دوائر، ونحشيها بمزيج البطاطا، ثمّ نطبقها على شكل نصف دائرة، ونغلقها باستخدام شوكة.
• نقلي السمبوسة في مقلاة زيت عميقة، ثمّ نرفعها ونضعها على ورق مطبخ للتخلص من فائض الزيت، ونقدمها مباشرةً.

سمبوسة بالبطاطا

المقادير

• عجينة سمبوسة جاهزة.
• ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة.
• ضرس من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• علبة من الجبن الكريمي.
• فلفل أسود، وملح حسب الرغبة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل.
• زيت نباتي غزير للقلي.

طريقة التحضير

• نضع في وعاء كل من: البطاطا المسلوقة، والجبن الكريمي، والثوم، والملح، والكزبرة، والتوابل، ثمّ نهرس المكونات جيداً للحصول على مزيج متماسك، ثمّ نضيف زيت الزيتون ونخلط مجدداً.
• نضع مقداراً من الحشو في شرائح العجينة، ونغلقها على شكل مثلث، ثمّ نضغط على أطرافها حتى يحكم الإغلاق، بعد ذلك نحمرها في الزيت حتى يصبح لونها ذهبياً.
• نرفع حبات السمبوسة ونضعها على ورق مطبخ للتخلص من فائض الزيت، ثمّ نقدمها مباشرةً.

== سمبوسة بالبطاطس الهندية ==

المقادير

• رأس من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الحردل.
• ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف كوب من البازيلاء الناضجة.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون.
• ربع كيلو من عجينة الرقائق.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

• نحمّص البصل مع كمية قليلة من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ونقلبه بين الحين والآخر حتى ينضج ويتغير لونه.
• نضيف كل من الكزبرة، والكمون، والفلفل، والخردل، والبازيلاء، ثمّ نقلب المكونات لمدة دقيقة.
• نهرس البطاطا، ونجمعها مع مزيج البصل مع رشة من الفلفل، والملح.
• نقسّم شرائح العجينة على شكل مستطيلات، ثمّ ندهنها بالقليل من الزيت.
• نضع مقدار مناسب من الحشوة، ثمّ نطوي طرف العجينة مثل المثلث، مع الاستمرار بذات الطريقة حتى ننهي العجينة كاملة.
• ننقل السمبوسة إلى صينية خبز مدهونة بالزيت، ثمّ ندهن سطح السمبوسة بالزيت، وندخل الصينية إلى الفرن.
• نترك السمبوسة في الفرن لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 350 فهرنهايت.
• نخرج صينية السمبوسة بعد أن يصبح لونها ذهبياً، ثمّ نقدمها ساخنة.

سمبوسة هندية بالبطاطس

المقادير

لتحضير العجينة:

• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوبان وربع من الطحين.
• تسع ملاعق كبيرة من الماء.

للحشوة:

• ثمانمئة غرام من البطاطا المقشّرة والمقطّعة.
• نصف كوب من البازيلاء.
• نصف كوب من الذرة الصفراء.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف حبة من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• زيت نباتي حسب الحاجة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• رأس من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة ونصف من برش الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الغارماسالا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• نخلط في وعاء عميق كل من: الملح، والطحين، ثمّ نضيف الزبدة والماء تباعاً، ونعجن المكونات جيداً للحصول على عجينة متماسكة.
• نضع العجينة جانباً، ونتركها لمدة ربع ساعة حتى ترتاح.
• لتحضير الحشوة: نسلق البطاطا، ونهرسها، ثمّ نضعها جانباً.
• نضع الذرة الصفراء، والبازيلاء في مقلاة ، ونقلبهما حتى ينضجا قليلاً.
• نسخّن ملعقتين من الزيت في مقلاة واسعة على النار، ثمّ نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل ويتغير لونه.
• نضيف برش الزنجبيل، والثوم المفروم، والكركم، والملح، والفلفل الحار، والغارام ماسالا، ثمّ نقلب جميع المكونات معاً لمدة دقيقتين.
• نضع في وعاء كل من البطاطا المهروسة، والبازيلاء، والذرة، ومزيج البصل، والكزبرة، وعصير الليمون الحامض.
• نقسّم العجينة إلى تسع كرات ذات حجمٍ متساوٍ، ثمّ نفرد كل كرة للحصول على عجينة مدورة.
• نقسم كل دائرة من العجين إلى قسمين، ثمّ نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في كل قسم، ونغلقها على شكل مثلث.
• نشكّل مقدار غزير من الزيت في إناء على النار، ثمّ نقلي حبات السمبوسة حتى تنضج وتصبح مقرمشة وذهبية اللون.