طريقة عمل شيخ المحشي الحلبي

‘);
}

طريقة التحضير

• نفرغ لبّ حبّات الكوسا بواسطة الحفارة، ثم نغسلها جيّداً من الداخل والخارج بالماء الفاتر.
• نضع الزيت النباتيّ في مقلاة عميقة، ونتركها على نار عالية حتى تسخن.
• نضع الكوسا في مصفى للتخلّص من الماء، ثم نقليها في الزيت الساخن، ونستمر بتقليبها حتى تأخذ اللون الذهبي.
• نزيل حبّات الكوسا من الزيت، ثم نضعُها على أوراق المطبخ، وذلك للتخلّص من الزيت الفائض.

• لتحضير الحشوة:

نفرم البصلَ إلى مربّعات صغيرة الحجم، ثم نضعُها في مقلاة مناسبة، ونضيف إليه ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ، ونشوّحها على نار متوسّطة حتى تأخذ اللون الذهبيّ، وتذبل.

• نضيف اللحم إلى البصل ونستمرّ بتقليبها بلطف، حتى تنضج اللحم بشكل كامل.
• ننثر فوق اللحم الفلفل الأسود، والقليل من ملح الطعام، والصنوبر المحمّص، ونقلب جميع هذه المكوّنات مع بعضها البعض.
• نحشي حبّات الكوسا بخليط اللحم بكميّة متساوية، ثم نضعُها في قدر مناسب.
• نسكب كميّة من الماء المغلي فوق حبّات الكوسا، وذلك حتى تغمره بشكل تامّ.
• نضع القدر على نار متوسّطة، وذلك لمدّة لا تقلّ عن العشرة دقائق.

• لتحضير صلصة الزبادي:
• نضع لبن الزبادي، والبيضة، والماء البارد، ولبن الزبادي في الوعاء الخاصّ بالخلاط الكهربائيّ، ونخفقُهم جيّداً، حتى نحصل على خليط متجانس، ثم نسكب هذا الخليط مباشرة فوق الكوسا.
• نضع القدر على نار متوسّطة، مع الاستمرار بالتحريك حتى يغلي المزيج.
• نضيف القليل من ملح الطعام إلى الكوسا حسْبَ الرغبة، ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• نسكبُ شيخ المحشي في طبق مناسب للتقديم، ونزيّنه بالقليل من البقدونس المفروم ناعماً، والصنوبر المحمّص، ونقدّم بجانبه طبقاً من مخلّل الخيار، والزيتون الأخضر، ورغيف من الخبز البلديّ.