طريقة عمل صالونة الدجاج الهندية

طريقة عمل صالونة الدجاج الهندية

تعتبر صالونة الدجاج الهندي من الأطباق الرئيسيّة المشهورة في الهند ، حيث يتميز المطبخ الهندي بالتوابل والبهارات المتعددة وتعد أكلة صالونة هندية من المأكولات الهندية لذيذة الطعم الشائعة والتي من الممكن أن تقدم بمفردها كطبق رئيسي وبجانبها الأرز الأبيض أو الأرز بالزعفران ، هذا المقال يستعرض طرق طبخ وأعداد هذا الطبق الشهي.

صالونة دجاج هندية

المقادير

• كيلوغرام من صدر الدجاج المقطّع إلى شرائح سميكة.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• فصان من الثوم المهروس.
• كوب من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من الفليفلة المقطّعة إلى مكعبات.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ثلاث أكواب من البطاطس المقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• أربع أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• يحمّى الزيت في قدر على حلى حرارة متوسّطة ويقلّب فيه البصل حتى يتغيّر لونه.
• تزاد الثوم، البطاطس والدجاج ويقلّب من وقت إلى آخر حتى تنضج قطع الدجاج.
• ثم تزاد الطماطم، الفليفلة والكزبرة ثمّ ينكّه بالملح، الكاري، الكركم، الكمون، اللومي، القرفة، الحبهان، الفلفل الأحمر الحار والزنجبيل.
• تقلب المكوّنات حتى تتداخل ثمّ تسكب مرق الدجاج ومعجون الطماطم.
• يترك المزيج يغلي على نار هادئة ختى تثخن الصلصة.
• يرفع القدر عن النار ويقدّم الطبق مباشرةً على سفرة.

صالونة دجاج بالروب

المقادير

• حبتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
• نصف كيلو من الدجاج المقطّع إلى مكعبات.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثمانية أكواب من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.
• حبة بطاطس مقطّعة إلى مكعبات.
• قرن فلفل أحمر حار مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• كوب لبن زبادي.
• ملح – بحسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشة حبهان.
• حبتان من اللومي.
• أربع أكواب من الأرز الأبيض المطبوخ للتقديم.

طريقة التحضير

• يحمى الزيت في قدر على حرارة متوسّطة ويقلّب فيه الدجاح حتى يتغيّر لونه من كل الجهات.
• ثم يتم رفع الدجاج من القدر ويترك جانباً.
• يوضع في القدر نفسه البصل ويقلب من وقت إلى آخر حتى يتغيّر لونه.
• يتم إضافة الثوم، الفلفل الأحمر الحار، البهارات، الملح واللومي الى المزيج ويترك المزيج على النار لدقيقتين حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• تضاف الطماطم ويغمر المزيج بالماء.
• يترك المزيج يغلي على حرارة منخفضة حتى يثخن.
• يعاد الدجاج إلى القدر ويضاف الزبادي.
• تقلب المكوّنات لحوالى عشر دقائق ثمّ يرفع القدر عن النار ويقدّم الطبق مباشرةً على سفرة إلى جانب الأرز.

صالونه هنديه

المقادير

• ست فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت نباتي .
• كيلوغرام من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات.
• حبة بصل مفروم فرماً ناعماً.
• أربع أكواب من الطماطم المعلبة.
• ربع كوب من معجون الطماطم.
• أربع ملاعق صغيرة من زنجبيل المبشور.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي كامل الدسم.
• كوبان من الكريمة.
• أربع ملاعق صغيرة من الكركم الناعم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون.
• ست حبات من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان صغيرتان من الغارام المسالا.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة حب مطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

للتزيين:

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• يخلط الثوم مع الزنجبيل، الكركم، الغارام مسالا،الكمون والكزبرة في وعاء.
• يخلط اللبن مع الملح في وعاء آخر، ويضاف فوقه نصف كمية مزيح الثوم مع الزنجبيل والبهارات.
• يسكب الخلطة فوق الدجاج، يغطى الوعاء و يوضع في الثلاجة لحوالي ست ساعات.
• يحمى الزيت في قدر على النار، ويقلب البصل مع معجون الطماطم، الهيل والفلفل الأحمر الحار، تقلب المكونات وتترك حتى يطرى البصل.
• ثم تضاف الكمية المتبقية من مزيح الثوم مع الزنجبيل والبهارات، يطهي لـمدة خمس دقائق.
• تزاد الطماطم المعلبة ويترك المزيج يغلي على نار خفيفة لمـدة عشر دقائق.
• تسكب الكريمة ويترك المزيج على النار لمدة نصف ساعة حتى يصبح كثيفاً.
• يضاف الدجاج إلى القدر ويترك لحوالي ثلث ساعة حتى ينضج.
• يزين بالكزبرة ويقدم الطبق مع الأرز.

دجاج هندي بالزبادي

المقادير

• كيلو من صدر الدجاج ،فيليه مقطع مكعبات.
• كوب لبن زبادي.
• حبتان من البصل ،مفروم مكعبات.
• أربع فصوص من الثوم مهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل ،طازج ومفروم.
• قرن فلفل أخضر حار مفروم.
• نصف كوب من الطماطم المهروسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من كزبرة اليابسة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• ملعقة صغيرة من بهارات المسالا الهندية.
• ملعقة صغيرة من ملح.

طريقة التحضير

• يخلط البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج كالمعجون.
• يسخن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة ثم يضاف الدجاج ويقلب لمدة عشر دقائق حتى يتحمر ويزال عن النار.
• يتم إضافة خليط البصل والثوم والزنجبيل في نفس القدر ويقلب لمدة خمس دقائق.
• يضاف المسالا والكمون والملح والكزبرة والكركم والطماطم المهروسة ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يبدأ المزيج يغلي.
• ثم يضاف اللبن الزبادي والدجاج ويحرك ويترك المزيج على النار لمدة عشر دقائق.
• يقدم ساخناً إلى جانب الأرز.

طريقة عمل الدجاج الهندي بحليب جوز الهند

المقادير

• ست شرحات من الدجاج.
• خمس فصوص من الثوم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.
• بندورة متوسطة الحجم.
• كوب من حليب جوز الهند.
• ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.

طريقة التحضير

• يوضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة ويضاف الدجاج ويترك على نار متوسطة الى ان ينضج الدجاج.
• تقطع شرحات الدجاج الى مكعبات كبيرة وتترك جانباً.
• يتم برش اليصل والثوم ويتم وضعهما في قدر كبير ويضاف القليل من الزيت النباتي والملح ويحرك المزيج الى ان يذبل البصل.
• يتم وضع البندورة في خلاط وتهرس جيداً ويضاف اليها كلا من البصل والثوم.
• يتم إضافة الخردل والكاري والكركم والكزبرة والهيل الى الخليط البندورة ويحرك جيداً.
• يضاف حليب جوز الهند ويستمر بالتحريك الى ان يصبح الخليط كثيفا قليلاً.
• ثم تضاف الزبدة وشرحات الدجاج المقطع الى مكعبات ويحرك الخليط بحذر و يترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة الى ان ينضج.
• بعد ان يتم التأكد من ان الدجاج الهندي بحليب جوز الهند اصبح ناضجا يقام بسكبه بالطبق ويصبح جاهز للتقديم.