طريقة عمل صوص البشاميل ومعكرونة البشاميل

البشاميل والمعكرونة؛ هذا الثنائي المميز، الجميع يحب الطعم اللذيذ لهما، كما أن الأطباق التي تجمعهما قد تكون من أشهى الأطباق، فيما يلي وصفتان من أشهى الوصفات التي تجمع بين المعكرونة والبشاميل: اللازانيا بالخضار، والمعكرونة بالجبنة والبشاميل.

اللازانيا بالخضار

المكونات:

مكونات الحشوة:

• 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• القليل من الذرة.
• القليل من شرائح الفطر.
• القليل من الجزر المبروش بشكل ناعم.
• بصلة واحدة بحجم متوسط؛ مفرومة بشكل ناعم.
• 2 فص ثوم؛ مقشر ومهروس.
• 1 ملعقة من إكليل الجبل (الروزماري).
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم.
• 3 ملعقة من صوص الخردل.
• 3 ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة من عصير البندورة.

مكونات صوص البشاميل:

• 1 ليتر من الحليب يفضل أن يكون كامل الدسم.
• القليل من أوراق الغار المهروسة.
• نصف بصلة صغيرة الحجم.
• برش جوزة الطيب.
• قطعة من الزبدة الطرية بوزن 50 غرام.
• الطحين بمقدار 50 غرام.

مكونات اللازانيا:

• عبوة من شرائح اللازانيا؛ قد تحتوي على 12 شريحة، يتم تحديد الكمية تبعًا لحجم الصينية وعدد الأشخاص.
• جبنة قشقوان، أو موزاريلا حسب الرغبة؛ يتم برشها.
• رشة من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة صغيرة من الزبدة الطرية.

طريقة التحضير

طريقة تحضير الحشوة:

• في مقلاة كبيرة، وعلى نار هادئة؛ يتم تسخين زيت الزيتون.
• بعد تسخين زيت الزيتون، يضاف الجزر والذرة والفطر والبصل إلى المقلاة، وتقّلى جميع هذه المكونات مدة تصل إلى ربع ساعة حتى يتغير لونها إلى الذهبي، وتصبح لينة.
• بعد انتهاء أول مرحلة؛ تتم إضافة الثوم، وإكليل الجبل، ويقّلى لمدة عدة دقائق.
• بعد ذلك تتم إضافة اللحم المفروم إلى المقلاة، ويقلب، ويترك حتى يمتص اللحم كل السائل الموجود.
• ومن ثم تتم إضافة الملح والفلفل، ودبس الرمان، والخردل، والبندورة.
• تترك المكونات السابقة؛ حتى يطهى اللحم بشكل كامل، في هذه الأثناء نقوم بتحضير باقي أجزاء اللازانيا.
• عندما يجهز اللحم، ترفع المقلاة عن النار.

طريقة تحضير صلصة البشاميل:

• في قدر مصنوع من مادة لا يلتصق الطعام بها كالتيفال، يتم وضع الحليب، مع أوراق الغار، والبصل، وبرش جوزة الطيب، ويترك على نار هادئة؛ حتى يغلي.
• يجب التحرك من حين لأخر أثناء الطهي.
• في قدر أخر؛ يتم تذويب الزبدة، وإضافة الطحين إليها، ويترك على نار هادئة لمدة عدة دقائق.
• بعد أن يغلي الحليب؛ يتم رفعه عن النار.
• بعد ذلك تتم إضافة كمية صغيرة من الحليب إلى الزبدة مع الطحين؛ مع التحريك بشكل مستمر، حتى يتم امتصاص كل كمية الحليب، عندها يتم إضافة المزيد من الحليب، وإعادة العملية لكامل كمية الحليب.

طريقة تحضير شرائح اللازانيا:

• في قدر عميق؛ يتم غلي معكرونة اللازانيا، بماء مضاف إليه القليل من الملح، وملعقة زيت حتى لا تلتصق الشرائح ببعضها.
• بعد ذلك يتم تصفية اللازانيا.

طريقة التطبيق:

• في صينية الفرن؛ يتم وضع القليل من صلصة البشاميل، وتوزيعها على كامل الصينية.
• بعد طبقة البشاميل، يتم تشكيل طبقة من اللازانيا، وذلك بصف الشرائح بجانب بعضها.
• بعد ذلك يتم وضع القليل من الجبنة المبروشة.
• بعد طبقة الجبنة، يتم وضع الحشوة، وتسويتها بشكل متجانس على كامل الصينية.
• يمكن تكرار طبقة اللازانيا والجبنة والحشوة عدد من المرات، تبعًا للكمية، وعمق الصينية.
• على الطبقة الأخيرة من اللازانيا يتم توزيع كل كمية البشاميل المتبقية، وبعد ذلك تغطى بالجبنة المبروشة.
• يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180، وتخبز الصينية مدة نصف ساعة؛ حتى يتحول لونها إلى الذهبي.
• بعد ذلك يتم إخراجها من الفرن، وتترك لدقائق حتى تتماسك، ويتم تقديمها.

المعكرونة بالجبنة والبشاميل

المكونات:

مكونات البشاميل:

• 1 ليتر من الحليب؛ يفضل أن يكون كامل الدسم.
• نصف كوب من الزبدة الطرية.
• نصف كوب من الطحين.
• رشة من الملح.

مكونات المعكرونة:

• نصف كيلو غرام من المعكرونة القصيرة.
• كمية من الجبنة: جبنة شيدر، أو أي جبنة قابلة للطهي.

طريقة التحضير:

طريقة تحضير البشاميل:

• في قدر عميق، وعلى نار هادئة، يتم غلي الحليب، ومن ثم رفعه عن النار.
• في قدر أخر، يتم تذويب الزبدة، وإضافة الطحين؛ ويترك الخليط على نار هادئة مع التحريك، حتى يتحول اللون إلى الذهبي، ويرفع عن النار.
• يتم إضافة الحليب ببطء إلى الزبدة والطحين مع التحريك المستمر إلى أن يتحول القوام إلى ثقيل.
• يوضع المزيج الناتج على نار هادئة؛ حتى يتبخر السائل ويصبح القوام أثقل.
• بعد ذلك تتم إضافة القليل من الملح.
• يرفع عن النار؛ وذلك بعد التأكد من الطعم.

طريقة تحضير المعكرونة:

• في قدر عميق يتم غلي المعكرونة؛ في ماء مملح، مضاف له القليل من الزيت.
• بعد الغليان، يجب غسيل المعكرونة وتصفيتها.
• وتترك في مصفاة.

طريقة التطبيق:

• في قدر البشاميل نفسه وعلى نار هادئة، يجب إضافة الجبنة، حتى تذوب.
• بعد ذلك يجب إضافة المعكرونة، ويترك حتى يتبخر السائل؛ يحتاج ذلك من 4 إلى 6 دقائق، مع التحريك المستمر.
• بعد ذلك يتم رفعه عن النار.
• يمكن تقديمه فورًا، بعد صبه في وعاء التقديم المناسب.
• كما يمكن صب الخليط الناتج في صينية الفرن.
• وبعد ذلك يتم خبز الصينية في الفرن بدرجة حرارة 160 درجة مئوية، يمكن أن يستغرق خبز الصينية 20 – 30 دقيقة.
• بعد أن يصبح لونها مميز، يتم إخراجها من الفرن، وتقديمها.

لأن الطبخ للجميع؛ فيمكن إضافة المكونات أو حذفها حسب الرغبة، لكن الوصفات السابقة هي الوصفات الكلاسيكية لكلا الطبقين.