طريقة عمل عجينة البورك العراقية

1- أخلطي الدقيق والملح في وعاء.
2- أسكبي الماء تدريجيا واعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة وغير لاصقة.
3- غطي العجينة وأتـركيها مدة نصف ساعة لترتاح.
4- لتحضير الحشوة، في قدر على نار متوسطة، ضعي الزيت، اللحم والبصل وقلبيه على النار حتى ينضج.
5- أضيفي البقدونس، الملح والفلفل الأسود. قلبّي المكونات حتى تتداخل. أطفئي النار وأتركي الحشوة حتى تبرد.
6- قطعي العجينة الى 4 أجزاء، كوريها وأتركيها مدة 10 دقائق لترتاح.
7- افردي كرة عجين بشكل مستطيل بواسطة النشابة على سطح صلب مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقة وأتركيها جانبا. كرري هذه العملية لباقي العجين.
8- ادهني وجه العجينة الأولى بالزبدة وضعي عليها عجينة ثانية وادهنيها بالزبدة أيضا.
9- لفي العجينة على شكل رول ثم قطعيها الى أصابع متوسطة الحجم.
10- خذي قطعة عجين، اكبسيها بواسطة يدك ثم افرديها بواسطة النشابة. ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة ثم اطويها وأغلقيها من الأطراف.
11- كرري هذه العملية حتى نفاذ الكمية.
12- ضعي البورك في صينية فرن مغلفة بورقة زبدة. رشي على كل قطعة بورك القليل من حبّة البركة وأدخليها الى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر وتنضج.