40
كبة اليقطين بالفرن
كبة اليقطين من أنواع الكبة المعروفة في المطبخ اللبناني فهي صحية ولذيذة ولا تحتوي على أي نوع لحم فهي مناسبة للنباتيين فعجينة الكبة عبارة عن برغل ويقطين وتوابل والحشوة مكونة من البصل والسبانخ والكزبرة والحمص وتوابل توضع بين طبقتين من العجينة في الصينية وبعد أن تنضج تقدم .
مدة التحضير: 20 دقائق
مدة الطبخ: 50 دقائق
الوقت الاجمالي: 1 ساعة 10 دقائق
المقادير
- لتحضير عجينة الكبة:
- ½ حبة يقطين مقطعة مكعبات
- ½ كأس دقيق أبيض
- 2 ½ كأس برغل ناعم
- 1 كأس بصل مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة مردكوش يابس (اختياري)
- 2 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- لتحضير الحشوة:
- ¼ كأس زيت زيتون
- 1 كأس بصل مفروم ناعم
- ½ كيلو سبانخ مفروم
- 1 كأس حمص مسلوق
- ½ كأس كزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ½ ملعقة صغيرة سماق
- 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
- ½ كأس جوز مفروم
طريقة التحضير
- نغلي الماء ونسلق به اليقطين المقطع لحوالي 10 دقائق حتى يصبح طرياً ثم نصفيه ونعصره حتى نتخلص من الماء تماماً .
- نضع في وعاء كلاً من البرغل واليقطين ونحرك حتى يمتزج المكونين معاً جيداً .
- نضيف كلاً من البصل والملح والفلفل والمردكوش والكمون والقرفة ونعجن المكونات حتى تختلط جيداً .
- نضيف الطحين وندعك عجينة الكبة جيداً حتى تمتزج المكونات ويصبح لدينا عجينة ناعمة ومتماسكة ثم نغطيها بالنايلون ونتركها ترتاح جانباً .
- نحضر الحشوة فنضع في قدر عميق زيت الزيتون والبصل ونحرك حتى يذبل .
- نضيف السبانخ ونحرك حتى يذبل ثم نضيف الكزبرة الخضراء والملح والفلفل الأسود والكمون وجوزة الطيب ونحرك جيداً .
- نضيف الحمص والسماق ودبس الرمان ونحرك ونترك المكونات على نار متوسطة إلى هادئة لبضعة دقائق حتى تمتزج النكهات .
- نقسم عجينة الكبة إلى نصفين وندهن الصينية بالزيت ونمد النصف الأول ثم نضع الحشوة ثم نمد القسم الثاني من عجينة الكبة وندهنه بزيت الزيتون .
- نقطع الكبة حسب الذوق ثم نضعها في الفرن على حرارة 200 لحوالي 30 دقيقة ونشغل مشواة الفرن لتكتسب لوناً من الأعلى .
- نخرجها من الفرن وبذلك تكون جاهزة للتقديم .
Source: Tareekaa.com