طريقة عمل لحوح

اللحوح

يعد اللحوح من الأكلات السعودية التي يعود أصلها إلى مدينة الحجاز، كما أنها منتشرة أيضاً في اليمن، ويمكن أكلها إمّا مالحة أو حلوة، وغالباً ما يتناول اليمنيون اللحوح على وجبة الإفطار، حيث يصنع اللحوح باستخدام الدقيق، والخميرة، وهو يُشبه القطايف، ولكن حجم القرص يكون أكبر من حجم قرص القطايف، وفيما يأتي بعض الطرق المتعددة لإعداد اللحوح في البيت بأقل وقت وجهد.

اللحوح بالدقيق الأسمر

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• كوب من الدقيق الأسمر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الماء الدافئ.
• كوب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة.
• كوب من دقيق الذرة.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق الأبيض في وعاء، ويضاف إليه الدقيق الأسمر، و دقيق الذرة، ويخلط حتى تمتزج المكونات، ثم تضاف إليه ملعقة الحلبة المطحونة، وتحرك مع الدقيق.
• توضع الخميرة الفورية في كوب، ويضاف إليها نصف الكوب من الماء، ويحرك قليلاً مع بعضه البعض، ومن ثم يترك حتى تنتفخ الخميرة ويتضاعف حجمها.
• تضاف الخميرة الفورية، والملح إلى الدقيق، وتعجن جيداً.
• يضاف الماء الدافئ مع الاستمرار بالعجن، حتى تصبح عجينة اللحوح سائلة نوعاً ما.
• تقلب العجينة جيداً للتأكد من أنه لا يوجد بها أي تكتلات.
• توضع العجينة السائلة في مكان دافئ حتى ترتاح لمدة ساعة تقريباً، حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• توضع مقلاة كبيرة أو صاج كبير على النار، ثم توضع العجينة في أنبوب.
• توزع العجينة في المقلاة بشكل سريع، أو يمكن استعمال مغرفة كبيرة، مع محاولة صب العجنية في وسط المقلاة وتوزيعها جيداً في المقلاة.
• تترك عجينة اللحوح فوق المقلاة على نار هادئة لمدة دقيقتين تقريباً، حتى تخرج الفقاقيع منها، وتتحمر من الأسفل.
• يوضع خبز اللحوح فوق قطعة قماش، ويقدم مع الخبز و البيض أو مع الإفطار، و يمكن أيضاً دهنها بالزبدة، ورشها بالسكر مباشرة بعد رفعها عن النار، حتى تذوب الزبدة بحرارة خبز اللحوح.

اللحوح اليافعي

المقادير

• كوب من الدقيق الأسمر.
• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة أكواب ونصف الكوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء، ويضاف إليه الدقيق الأسمر، والخميرة، والملح، وتخلط مع بعضها البعض.
• يضاف إليه الماء ويخلط جيداً للحصول على عجينة سائلة نوعاً ما، أي تشبه عجينة القطايف في القوام.
• تغطى العجينة بمنشفة، وتوضع في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• تترك العجينة لليوم التالي.
• تدهن المقلاة بالقليل من الزيت، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، وتترك حتى يحمى الزيت قليلاً.
• يسكب القليل من مزيج العجينة في المقلاة على شكل دائري، ويترك لمدة ثلاث دقائق، ومن ثم يقلب إلى الوجه الآخر ويترك لمدة ثلاث دقائق أخرى.
• عندما يتحمر، يرفع عن النار، ويوضع في طبق التقديم.
• تعاد العملية لحين الإنتهاء من كمية العجين كاملة، ومن ثم يقدم.

ملاحظة

• يجب أن يبقى وعاء العجين مغلقاً بالمنشفة أثناء أخذ كمية من العجين للخبز، حتى تستمر عملية التخمير.

اللحوح السعودي

المقادير

• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من حليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ثلاثة أكواب من الماء الدافئ.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من سكر البودرة.

طريقة التحضير

• يوضع نصف كوب من الماء في وعاء متوسط الحجم، ويضاف إليه السكر، والخميرة، وتقلب جيداً، ومن ثم تترك في مكان دافئ لمدة خمسة عشر دقيقة.
• يوضع الدقيق في وعاء كبير، ويضاف إليه الملح، والحليب، ويخلط مع بعضه البعض.
• يضاف إليه خليط الخميرة والماء، ويقلب جيداً حتى يتكون عجينة ناعمة وسائلة تشبه قوام عجينة القطايف.
• تغطى بكيس بلاستيكي، وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً.
• تدهن مقلاة غير قابلة للالتصاق بالقليل من الزيت، وتوضع على نار متوسطة الحرارة، وتترك حتى تسخن، ومن ثم يصب مقدار نصف الكوب من العجين، ويترك لمدة دقيقتين حتى تظهر الفقاقيع على الوجه.
• يقلب القرص إلى الجهة الأخرى ويترك لمدة دقيقتين.
• تكرر هذه الخطوة لحين الانتهاء من كمية العجين كاملة.
• يوضع الحبهان في وعاء صغير، ويضاف إليه سكر البودرة، ويقلب جيداً مع بعضه البعض.
• توضع الرقاقة الأولى في طبق التقديم، وتدهن بالزبدة، ويرش فوقها خليط السكر.
• وتكرر الخطوة على جميع القطع.
• تقدم ساخنة مع طبق من الفواكه المشكلة.

اللحوح اليمني

المقادير

• ثلاث حبات من البيض.
• كوب من الدقيق.
• كوبان من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع الدقيق في وعاء متوسط الحجم، ويضاف إليه الملح، والسكر ويخلط مع بعضه البعض.
• يوضع الحليب في الخلاط الكهربائي ويخفق جيداً، ومن ثم يضاف إليه الحليب ويخلط مرة أخرى.
• يضاف إليه الدقيق، ومن ثم الزبدة ويخلط جيداً مع بعضه البعض.
• توضع مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة، ومن ثم يسكب فيها مقدار ملعقتين من عجينة اللحوح على شكل دوائر.
• تكرر العملية لحين الانتهاء من كمية العجين.
• يترك حتى يتحمر، ومن ثم يقلب على الوجه الآخر، ويترك حتى يتحمر من الجالتين.
• يوضع في طبق التقديم، ويقدم.

اللحوح الحجازي

المقادير

مقادير اللحوح

• ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
• 500 مل من الماء.
• رشة من الملح.
• رشة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
• 200 غرام من بودرة اللحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• 400 غرام من دقيق القمح.
• حبتان من البيض.

مقادير الحشو

• رشة من الملح.
• حبة كبيرة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
• رشة من الفلفل الأسود.
• 100 غرام من الشبت.
• ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت دوار الشمس.

للتزيين

• بيضتان مسلوقتان.
• القليل من صلصة البندورة المطبوخة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع البيض في وعاء صغير، وتخفق جيداً.
• يوضع دقيق القمح في وعاء، و يضاف إليه الباكينج باودر، والملح، والسكر، وبودرة الحليب، والخميرة ويقلب مع بعضه البعض.
• يضاف إليه البيض المخفوق، والزيت، ويخلط مع بعضه البعض جيداً.
• يضاف إليه الماء الدافئ مع الاستمرار بالعجن، حتى لا يصبح هناك أي تكتلات.
• تغطى وتوضع في مكان دافئ لمدرة أربع ساعات تقريباً، حى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• تشكل العجينة على شكل دوائر متوسطة الحجم، وتمد في صينية دائرية.

تحضير الحشو

• يوضع زيت دوار الشمس في مقلاة على النار حتى يسخن، ومن ثم يضاف إليه البصل مع الاستمرار بالتقليب حتى يتحمر.
• يضاف إليه اللحم، والفلفل، والملح، والشبت، مع التحريك المستمر حتى نضوج اللحم.

التقديم

• تحشى فطائر اللحوح بالحشوة المحضرة سابقاً، أو توزع كطبقات وتوضع الشوة بينها.
• توضع في طبق التقديم، وتسكب صلصة البندورة عليها، وتزين بشرائح البيض، ومن ثم تقدم.